GB T 13494-1992 食品标准编写规定.pdf

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1、中华人民共和国国家标准食品标准编写规定国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了食品标准编写的基本要求方法和食品标准的构成本标准适用于编写国家标准和行业标准 编写地方标准和企业标准亦应参照使用引用标准标准化工作导则标准编写的基本规定标准化工作导则产品标准编写规定标准化工作导则化学分析方法标准编写规定标准化工作导则术语标准编写规定标准化工作导则产品包装标准的编写规定食品标签通用标准确立术语的一般原则与方法食品标准编写的基本要求编写食品标准应符合 中第 章的规定在选择食品标准的技术内容时 应遵循下述三项基本原则应根据食品的特性 用途和制定标准的目的选择必须在标准中规定的技术内容在规定

2、技术内容时 原则上只规定食用或使用要求应使实现这些要求的手段能有最大自由度规定的技术要求 应能用试验方法等加以验证注 详见 附录 参考件食品标准的构成食品标准的一般构成和编写顺序如下概述部分封面与首页 见 条目次 见 条标准名称 见 条引言 见 条正文部分主题内容与适用范围 见 条引用标准 见 条术语 见 条产品分类 见 条技术要求 见 条试验方法 见 条检验规则 见 条标签与标志 见 条包装 贮存运输 见 条其他 见 条补充部分 附录附加说明上述构成部分既不是详尽无遗的 也不是每一项标准都需要全部包括的 可根据食品的特点和制定标准的目的 结合 条的规定确定标准的构成食品标准的概述部分食品标准

3、的封面首页与目次食品标准的封面首页与目次应符合 中 和 条的规定标准名称食品标准的名称应符合 中 条的规定标准名称的构成食品标准的名称由食品名称或食品类别名称 和规定的技术特征两部分构成包括 条内容的食品标准可用食品名称作为标准名称例 小麦粉例 白胡椒例 碳酸饮料例 虾皮除包括 条内容外 还包括 条的全部或一部分内容的食品标准可用食品名称和 技术条件 作为标准名称 当该技术条件主要涉及食品的安全与卫生时可用食品名称和 卫生标准 作为标准名称例 炒青绿茶技术条件例 味精卫生标准同类食品共同使用的技术条件 可用食品的类别名称和通用技术条件 作为标准名称 当该技术条件 主要涉及食品的安全与卫生时可用

4、类别名称和 卫生标准 作为标准名称例 糖果通用技术条件例 粮食卫生标准标准内容只包括部分技术特征的食品标准可用食品名称和该技术特征作为标准名称例 软饮料的分类例 速冻食品技术规程例 肉与肉制品 灰分测定例 食品标签通用标准例 粮食中二溴乙烷残留量及检验方法食品名称的选用标准名称中必须采用能表明食品真实属性的食品名称当有关标准中规定食品可用几个名称时标准名称中所用食品名称应为规定中的第一个名称标准中所用食品名称应为不使人误解 不与其他产品混淆的常用名或俗名标准中所用食品名称应与食品的上一级分类标准中规定的名称相一致标准中所用食品名称应与国家有关法律 法规中规定的名称相一致引言食品标准的引言应符合

5、 中 条的规定食品标准的正文部分食品标准的主题内容与适用范围食品标准的主题内容与适用范围应符合 中 条的规定在主题内容与适用范围或相应的术语中 对容易混淆的物种应注明拉丁文学名拉丁文学名一般由物种的属名种名和命名者姓名组成属名和种名用斜体字 属名首字母应大写例 本标准适用于以石刁柏 的嫩茎 俗称芦笋 为原料加工而成的产品例 本标准适用以中国毛虾 等小型虾为原料制得的干制食品在主题内容与适用范围中可用化学名称对较纯净食品的主要成分或特征性成分加以规定例 本标准规定了谷氨酸钠含量为 以上的味精产品的技术要求引用标准应说明标准中直接引用和必须配合使用的国家标准或行业标准的代号顺序号及标准名称术语食品

6、标准的术语应符合 和 的有关规定产品分类食品产品可根据需要按品种 原料 工艺 成分形态 用途包装 规格等进行分类当分类部分的某些要求属于需要检验的技术指标时 应在技术要求中加以规定较高层次的分类可制定为单独的标准具体食品的分类应作为产品标准的一部分技术要求基本要求应充分考虑食品的基本成分和主要质量因素外观和感官特性 营养特性和安全卫生要求以及消费者的生理心理因素等 尽可能定量地提出技术要求 能分级的质量要求应根据需要作出合理的分级规定主要内容对食品的技术要求涉及到感官 理化 生物学等各个方面 应根据产品的具体情况划分层次予以叙述 可以将技术要求划分为质量与卫生两类指标分别制定标准 标准中凡涉及

7、安全卫生指标的如有现行国家标准或行业标准应直接引用或规定不低于现行标准的要求原料要求为保证食品的质量和安全卫生 应对产品的必用原料和可选用原料加以规定 对直接影响食品质量的原料也应规定基本要求 如必用和可选用原料有现行国家标准或行业标准应直接引用或规定不低于现行原料标准的要求建议采用下列典型用语本产品应以 为主要原料制成本产品的可选原料有本产品加工中所使用的 应符合 的规定外观和感官要求应对食品的外观和感官特性 如食品的外形 色泽气味 味道质地等作出规定理化要求应对食品的物理化学指标作出规定物理指标如净含量固形物含量比容 密度异物等化学成分 如水分 灰分 营养素的含量等食品添加剂允许量农药残留

8、限量兽药残留限量重金属限量生物学要求应对食品的生物学特性和生物性污染作出规定如活性酵母乳酸菌等细菌总数 大肠菌群 致病菌霉菌 微生物毒素等寄生虫虫卵等量值的规定对能定量表示的技术要求 应在标准中以最合理的方式规定极限值 或者规定上下限 或者只规定上限或下限试验方法食品的试验方法一般应采用现行标准试验方法需要制定的试验方法如与现行标准试验方法的原理 步骤基本相同 仅是个别操作步骤不同应在引用现行标准的前提下只规定其不同部分不宜重复制定 如没有现行标准试验方法可供采用时可以按有关标准的要求规定试验方法化学分析方法标准的编写执行 的规定其他试验方法的编写执行 中 条的规定及有关方法标准的编写规定检验

9、规则检验规则主要包括 检验分类每类检验所包含的试验项目产品组批 抽样或取样方法 检验方法检验结果的判定复验规则等检验分类交收检验出厂检验 规定交收检验的项目 应包括直接影响产品质量及容易波动的安全卫生指标例行检验型式检验 应包括技术要求中的全部项目对产品质量进行全面考核有下列情况之一时应规定进行例行检验新产品试制鉴定时正式生产后 如原料 工艺有较大变化可能影响产品质量时产品长期停产后恢复生产时出厂检验结果与上次例行检验有大差异时国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时正常生产时定期或积累一定产量后 也应规定周期检验的期限抽样与组批规则应根据产品特点规定抽样方案 包括抽样地点 环境要求 抽样保存

10、条件等组批的确定可根据生产班次作业线 产量或批量大小 抽样方案应能保证样品与总体的一致性判定规则对每一类检验均应规定判定规则 即判定产品合格不合格的规则并规定由于检验试样误差需要进行复验的规则标签与标志应对食品标签标志作出规定食品销售包装上应有食品标签 食品标签的标注内容应符合 等有关标准的规定 并应根据食品的特点对标签的主要内容作出更为详细的规定建议采用下列典型用语应按照 的规定 在标签上标注食品名称配料 等本产品的标签除了符合 外还应符合下列要求标志食品运输包装上应有标志 标志的基本内容除参考标签主要内容外 还应包括产品的收发货标志储运图示标志等包装贮存运输应对食品的包装贮存 运输要求作出

11、规定包装重要食品可以按 单独制定产品包装标准一般食品可以在产品标准中编写包装条款 包装条款的基本内容一般包括包装环境可对包装环境的卫生条件 安全防护措施及温度相对湿度作出规定包装材料 包装材料有现行标准时 应直接引用 无现行标准时 应规定可用材料的基本要求包装容器 可规定包装容器的类型规格尺寸外观要求 物理和化学性能等包装要求 可规定包装规格包装程序及关键程序的注意事项封箱与封口要求 捆扎要求等运输应根据食品的特点规定运输要求 一般包括运输方式指明运输工具等运输条件 指明运输时的要求 如遮篷密封温度通风制冷等运输注意事项 指明装 卸 运的特殊要求以及某些食品的保鲜措施 防污染措施等贮存应根据食

12、品的特点规定贮存要求 一般包括贮存场所指明库房遮篷冷藏冻藏等贮存条件 指明温度 湿度通风 气调对有害因素的防护措施等贮存方式指明堆码方式 堆码高度 垛垫要求等贮存期限 可指明与 项要求相适应的库存期限还可以规定产品的保质期限或保存期限其他除 条规定的技术内容外 与食品有关的其他技术内容也可以根据制定标准的目的或标准的特点合理纳入 如为了使产品达到技术要求而必须限定卫生规程时 可以引用现行卫生规范或工艺规程建议采用下列典型用语生产本产品应符合 的规定食品标准的补充部分食品标准的补充部分包括标准的附录和附加说明 均应符合 中的第 章的规定附加说明本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出本标准由轻工业部商业部 农业部 卫生部 全国食品工业协会共同组成的起草小组负责起草本标准主要起草人李志强 董洪岩 陈希浩康永璞张志强 丹军贤 姜燕京郝煜