GB T 13391-2000 酒家酒店分等定级规定.pdf

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1、GB/T 13391-2000 前言GB/T 13391-1992(酒家饭庄)和酒店、饭店分等定级规定自1992年发布以来，促进了全社会饮食服务业的技术进步和管理进步，使企业的经营行为得到规范，提高了服务供应能力，改善了服务质量，企业经济效益和社会效益不断增加。考虑到近几年经济的发展.行业的进步，消费需求的变化，原标准中的有些要求与目前饮食服务行业的现状不相适应。根据中华人民共和国标准化法的规定，有必要对标准进行修订。本次修订主要内容如下z1.对整体结构进行了调整。修订后的标准比较具体的规定了各等级企业设备设施条件和应提供的服务项目要求，提出了建立质量体系的服务质量要求，并规定了评定企业在编写

2、质量手册时要采用和借鉴GB/T19000系列标准的要求，使饮食服务业划分企业等级的工作进一步与国际服务标准接轨。z.对国家特级、国家一级、国家二级的酒家酒店除规定的必备条件外，同时增添了选择项目，并按等级的不同规定丁至少选择项目的数量，企业可依据不同的服务对象和不同企业特色选择项目。3.本标准的内容注意了与GB9663-1996，GB9673-1996公共交通工具卫生标准队GB149341994(食(饮)具消毒卫生标准等标准协调一致。本标准从生效之日起，同时代替GB/T13391-19920 本标准的附录A、附录B都是标准的附录。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由全国饮食服务业标准化技术委员

3、会归口并负责解释。本标准起草单位:国家国内贸易局服务消费司。本标准主要起草人3韩明、陈新华、张丽君、李京平、平安稳。19 中华人民共和家标准GB/T 13391-2000 酒家酒店分等定级规定代替GB/T13391-1992 Classification and granding directives for restaurants and holels 1 范围本标准规定了酒家和酒店分等定级的原则、等级划分的具体要求及评定办法。本标准适用于中华人民共和国境内的酒家和酒店。2 51用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被

4、修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T 9002-994 质量体系生产、安装和服务的质量保证模式。dtISO 9002 :1 994) 3 定义本标准采用下列定义。3- 1 酒家restaurant 现时烹调加工、销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。注2包括饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭庄、饭馆、酒吧、多种风味馆、专蕾店、茶楼等.3-2酒店hotel 向消费者提供住宿、饮食以及相关综合性服务的企业。洁包括饭店、宾馆、旅店、旅馆等。4 等级划分酒家和酒店的等级划分为酒家系列和酒店系列，每个系列各分为5个等级，分别是国家特级、级、二级、兰级、四级。5 等级

5、划分的依据和评定方式5. 1 等级划分的依据是酒家和酒店的物质因素、管理因素、技术因素、服务因素、安全卫生环境因素。5. 2 酒家和酒店划分等级的具体条件，按附录A和附录B执行。5.3 酒家相酒店的等级评定采用和借鉴GB/T9002的评审方法，对企业的设备设施(建筑、装潢、设备、设施)、技术力量、餐饮质量、服务提供、服务质量、经营管理水平以及质量体系文件化程序进行评审。具体的评定方式按国家饮食服务业行政主管部门制定的评审程序和评分细则执行。5.4 叫个企业执行一个系列等级的标准，评定一个等级。如果企业由若干分店、附属店和连锁店组成，成投各店的实际情况分别评定等级。6 等级评定和等级管理原则6.

6、 1 酒家和酒店的等级评定采取企业自愿申请，分级评定的方法，企业向辖区内的地方等级评定机构国家质量技术监督局2000 05 19批准2000 08 01实施20 GB/T 13391-2000 申请，由等级评定机构按评定权限评审。国家特级、国家一级的酒家和酒店由全国酒家酒店等级评定机构评审g国家二级、国家三级、国家四级的酒家和酒店由省、自治区、直辖市、计划单列市及副省级市酒家酒店等级评定机构评审，评定的结果报全国等级评定机构备案。省、自治区、直辖市、计划单列市及副省级市等级评定机构负责向全国等级评定机构推荐国家特级、国家一级的酒家、酒店。6.2 凡正式营业的酒家和酒店，均可申请等级评定。6.

7、3 国家饮食服务业行政主管部门酒家酒店等级评定机构统一制作酒家酒店的等级标志牌。6.4 各等级评定机构每四年对己评定等级的企业进行一次复查，对等级予以确认。每年进行一次年审，企业晋级需二年后进行申报。6. 5 酒家和酒店等级评定后，可享受国家有关的配套政策。7 评审员7.1 酒家、酒店的等级评定工作实行评审员制度。评审员经专门培训与考核，合格者颁发评审员证书。评审员要定期接受培训和考核。7.2 国家级评审员受各等级评定机构委派，进行酒家、酒店的等级评审工作。7.3 i于审员按规定的评审程序进行评审，应严格执行有关的评审纪律.21 A1 特级酒家A 1.1 建筑与设备设施基本条件GB/T 133

8、91-2000 附录A标准的附录)酒家等级划分条件建筑物结构良好.建筑布局科学合理，精致周密，接待服务功能完善齐备;设备设施舒适、方便、安全且性能先进，质地高档.完好率保持100%;装饰、陈设的材质华贵，工艺考究。A 1.1.1 营业面积不少于800m.厨房含附属用房面积与餐厅面积之比不小子。.8 1。A1.1.2 有中央空调系统，自备发电系统或双路供电系统，电脑联网系统。A1.1.3 有符合仓储条件的原材料库房、成晶库房。A1. 1. 4 餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。A1.1.5 有为残疾人服务的设施设备。A 1.1.6 有员工餐厅、员工浴室、更衣室。A 1.2 环境保护和安全卫

9、生条件1)按消防、安全、卫生现行的法规和标准的要求配备设备设施g2)有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。A 1.3 前厅A1. 3. 1 设备设施条件1)有独立子就餐环境之外面积宽敞、装饰豪华的接待前厅;2)设有中外文标识的订餐处，具备预订、接待洽谈等服务功能;3)有宾客休息等候的场所和条件;4)有预订餐位(雅座的示意栏;5)有公用电话;6)装饰陈设符合A.1的要求。A 1.3.2 应提供的服务1)设值班经理，协调前厅接待工作，2)有迎宾员，在营业时间内迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车;3)提供店内寻人服务、残疾人特殊服务;4)应提供中外文的酒家服务

10、项目宣传品、各式菜单价目表人报刊杂志2种以上s5)能用标准普通话和两种外语(英语为必备i吾种)进行接待服务。A 1.4 餐厅A 1. 4. 1 设备设施条件1)有接待150人同时就餐的宴会厅或多功能厅;2)有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅33)有特色豪华宴会厅，4)宴会雅间不少于10间;5)每个餐位面积不小于2时，6)各楼层有备餐间;7)桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套高档并备有镀金(银)的成套餐具38)装修陈设符合A.1的要求。22 GB/T 13391 -2000 9)照明度应能很好地反映食品的感官性，并能烘托就餐气氛。10)能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度。A 1.4. 2

11、应提供的服务1)供应菜点品种不少于200种(或有单项成套特色品种); 2)有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作g3)高级以上餐厅服务员不少于餐厅服务人员的10%, 4)服务人员能用外语介绍菜点和接待服务;5)晚间营业结束时间不早于21时，的能提供大型宴会、酒会、自助餐、冷餐会服务;7)提供次性结帐服务、信用卡服务。A 1.5 厨房A 1. 5. 1 设备设施条件1)厨房布局符合菜点出品工艺流程;2)厨房地面采用有效防滑的高档材料，墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理;3)开生间、初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求，4)有先进的专用消毒设备或消毒专柜g5)有充足

12、的冷藏、冷冻和保鲜设备56)工具用品以不锈钢为主;7)有合理的良好的通风排烟设施38)厨房的温度以正常的室温为宜。A 1. 5. 2 应提供的服务1)由烹调名师A大师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作，2)中级以上烹调师占同工种人员的60%.其中高级烹调师占20%, 3)中级以上面点师占同工种人员的40%; 4)有菜点营养师，并对常年供应菜点进行营养分析:5)菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行;6)所有供应品种应有很好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价值;7)能满足客人对出品时间的要求P8)有高档原材料制作的菜品;9)有省级以上餐饮行业权威机构认

13、定或市场认可的名菜名点12种以上及单项成套特色品种。A 1.6 公共区域A1. 6. 1 设备设施条件1)有充足方便的停车条件;2)四层以上的营业餐厅有与接待能力相适应的高质量客用电梯，3)每楼层有供宾客使用的公共卫生间，厕间和洗手间有隔断，厕位之间有隔断，4)供宾客使用的走廊、楼道、过厅宽敞;5)分设客用通道和员工及进货通道g6)有规范的公共标识;7)所有的设备设施满足A1.1的要求。A 1. 6. 2 应提供的服务1)公共卫生间应提供必要的卫生用品和服务，2)供宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间有专人负责清洁卫生。A 1.7 服务质量要求23 GB/T 13391 -2000 1)按照GB

14、/T19002建立质量保证体系，有完整的文件化程序，有完整的质量记录，有预防和改进的措施;2)各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务;3)所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业矿守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量P4)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能;5)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。A.8 选择项目(共20项，至少具备10项)1)有背景音乐系统;2)有自动喷淋系统$3)有烟感报警系统;1)有二次供水系统;5)有闭路电视监视系统$6)有庭院花园;7)有对外营业的饼屋(点心面包房

15、), 8)有15个以上的雅间厅房;的有24h营业的餐厅;10)有食品卫生检验室;11)有封闭的电话间;12)有娱乐设施(歌舞厅或卡拉OK厅h13)有提供外出办宴会的能力;14)有定期的歌舞表演，15)有婴儿看护及儿童娱乐室g16)有高级技师g17)有国家认可的中华老字号称号;18)有中国烹饪名师、大师;19)布省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉;20)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。A2 一级酒家A2.1 建筑与设备设施基本条件建筑布局科学合理精致周密，接待服务功能完善齐备;设备设施舒适、方便、安全且性能先进，质地高档，完好率达100%，装饰、陈设的材质华贵和工艺考究。A2. ,.

16、, 厨房面积与餐厅面积相适应.A2. 1. 2 有中央空调系统，自备发电系统或双路供电系统，财务电算化系统。A2. ,. 3 有符合仓储条件的原材料库房。A2. 1.4 餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。A2. ,. 5 有为残疾人服务的设施设备。A2. ,. 6 有员工餐厅、员工浴室、更衣室。A2.2 环境保护和安全卫生条件1)按消防、安全、E生现行的法规和标准要求配备设备设施s2)有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。A2.3前厅21 GB/T 13391-2000 A2. 3- 1 设备设施条件1)有独立于就餐环境之外面积宽敞、装饰高档的接待前厅;2)有中外

17、文标识的订餐处和预订餐位(雅座)的示意栏;3)有供客人等候的条件s4)有公用电话;5)装修陈设符合A2.1的要求A2. 3- 2 应提供的服务1)设值班经理，协调接待工作;2)有迎宾员，负责迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租享33)能提供店内寻人服务、残疾人特殊服务g4)提供中外文的酒家服务项目宣传品、各式菜单(价目表人报刊或杂志$5)能用标准普通话和两种外语(英语为必备语进行接待服务。A2.4 餐厅A2. 4. 1 设备设施条件1)有接待100人同时就餐的宴会厅或多功能厅;2)有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅$3)宴会雅间不少f8间34)每个餐位面积不小于1.8 m2;

18、 5)各楼层有备餐间;6)桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套高档并备有镀金(银)的餐具;7)装修陈设符合A2.1的要求;8)照明度应能很好反映食品的感官性.并能烘托就餐气氛，9)能够根据客人就餐需要调节合适的温度。A2. 4. 2 应提供的服务1)供应菜点品种不少子200种或单项成套特色品种); 2)有餐厅服务技师组织接待工作g3)高级餐厅服务员不少于餐厅服务人员的10%; 4)有能用外语介绍菜点、接待外宾的服务人员$5)晚间营业结束时间不早于21时;6)能提供宴会、自助餐或冷餐会服务;7)提供一次性结帐服务、信用卡服务。A2.5 厨房A2. 5. 1 设备设施条件1)厨房布局符合出品工艺流程;

19、2)厨房地面采用有效防滑的高档材料，墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理s3)扣J加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求;4)有先进的专用消毒设备或消毒专柜;5)有冷藏、冷冻和保鲜设备s6)工具用品以不锈钢为主;7)有合理良好的通风排烟设施;8)厨房的温度应以正常的室温为宜。A2. 5. 2 应提供的服务l)由烹调名师、大师以上任厨师长，烹调、面点至少各有名名师顶岗操作s23 G/T 13391 -2000 2)中级以上烹调师占同工种人员的60%，其中高级烹调师占20%; 3)中级以上面点师占同工种人员的40%; 心有菜点营养师，并对常年供应菜点进行营养分析;5)菜

20、点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行;的所有供应品种应有很好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价值;7)应能满足客人对出品时间的要求，8)应有高档原材料制作的菜品;们有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点10种以上及单项成套特色品种。A2.6 公共区域A2. 6. 1 设备设施条件1)有方便的停车条件;2)四层以上的营业餐厅有与接待能力相适应的优质客用电梯，3)每楼层有供宾客使用的公共卫生间，厕间与洗手间有隔断，厕位之间有隔断s4)分设客用通道、员工及进货通道;5)有规范的公共标识;6)所有的设备设施满足A2.1的要求eA2. 6. 2 应提供的服务1)

21、公共卫生间能提供必要的卫生用品和服务;2)供宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间，有专人负责清洁卫生。A2.7 服务质量要求1)按照GB/T19002标准建立质量保证体系，有完整的文件化程序，有完整的质量记录，有预防和改进的措施g2)各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务e3)所有的工作人员树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到j、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量;4)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能;5)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员.A2.8 选择项目(共20项，至少具备8项)1)有背景音

22、乐系统;2)有自动喷淋系统;3)有烟感报警系统$4)有二次供水系统号5)有闭路电视监视系统$6)有庭院花园，7)有对外营业的饼屋(点心面包房); 8)有15个以上的雅间厅房g9)有24h营业的餐厅，10)有食品卫生检验室$11)有封闭的电话间;12)有娱乐设施(歌舞厅或卡拉OK厅); 13)有提供外出办宴会的能力314)有定期的歌舞表演，15)有婴儿看护及儿童娱乐室;26 6)有高级技师$7)有国家认可的中华老字号称号$8)有中国烹饪名师、大师;GB/T 13391-2000 9)有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉$20)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。A3 二级酒家A3- 1 建

23、筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施方便、安全，完好率保持100%，装饰和陈设美观大方.A 3- 1. 1 厨房面积与餐厅面积相适应。A3. 1. 2 有空调或供暖设施。A 3- ,. 3 有符合仓储条件的原材料库房。A3. .4 餐厅和厨房之间有隔味的设施。A3. 1.5 有为残疾人服务的设施设备.A3- 2 环境保护和安全卫生条件)按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必要的设备设施，2)有订餐处和符合环境保护要求的排污、消烟、除尘设施和垃圾存放设备。A 3- 3 前厅A 3- 3. 1 设备设施条件)有独立子就餐环境之外供客人等候和休息的前厅g2)有预订餐位雅座)的示意栏;

24、3)有公用电话;4)装饰陈设符合A3.1的要求。A 3. 3. 2 应提供的服务)设值班经理，协调接待工作sD有迎宾员;3)有为残疾人提供的特殊服务.A3.4 餐厅A 3. 4. 1 设备设施条件)有接待100人同时就餐的餐厅，2)宴会雅间不少于6间;3)每个餐位面积不小于.6 mZ; 4)有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具$5)装饰陈设符合A3.1的要求s6)有良好的照明设施:7)温度能够根据客人需求调节。A 3. 4. 2 应提供的服务1)供应品种不少于150种或有单项成套特色品种), 2)有高级餐厅服务员负责日常的接待服务工作g3)中级以上餐厅服务员不少于30%以上;4)晚间营业结束时

25、间不早于21时;5)提供次性结帐服务。A3.5 厨房27、GB/T 13391 -2000 A 3- 5. 1 设备设施条件1)厨房布局符合出品工艺流程;2)厨房地面采用防滑材料，墙面满铺烧砖，3)初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求;4)有先进的专用消毒设备;5)有冷藏冷冻设备;6)有良好的通风排烟设施。A3- 5. 2 I汪提供的服务1)由烹调名师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作;2)中级以上烹调师占同工种人员的50%，其中高级烹调师占15%; 3)中级以上面点师占同工种人员的30%; 4)有菜点营养员，并对常年供应菜点进行营养分析;5

26、)菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行;6)所有供应品种应有良好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价值;7)应能满足客人对出品时间的要求g的应有高档原材料制作的菜晶s9)有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点8种以上及单项成套特色品种。A3- 6 公共区域A 3- 6. 1 设备设施条件1 )有停车条件$2)有宾客使用的卫生间$3)有规范的公共标识号4)所帘的设备设施满足A3.1的要求。A 3- 7 服务质量要求1)按照GB/T19002建立质量保证体系p2)各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务;3)所有的工作人员应树立诚实有倍，敬岗爱

27、业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，要求服务技能娴熟，语言得体，保持有热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量，4)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能;5)应有经过专业培训的管理人员和技术人员。A3- 8 选择项目(共20项，至少具备5项)1)有背景音乐系统，2)有自动喷淋系统;3)有烟感报告丰系统;4)有二次供水系统;5)有闭路电视监视系统;6)有庭院花园;7)有对外营业的饼屋(点心面包房); 8)有15个以k的雅间厅房，9)有24h营业的餐厅;10)有食品卫生检验室$11)有封闭的电话|词;12)有娱乐设施(歌舞厅或卡拉OK厅); 28 13)有提供外

28、出办宴会的能力;14)有定期的歌舞表演;15)有婴儿看护及儿童娱乐室;16)有高级技师，17)有国家认可的中华老字号称号;18)有中国烹饪名师、大师;G/T 13391 2000 19)有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉820)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。A4 三级酒家A4.1 建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施方便、安全，完好率保持100%，装饰、陈设美观大方。A4- 1- 1 厨房面积与餐厅面积相适应。A4- 1.2 有空调或供暖设备。A4. 1. 3 有符合仓储条件的原材料库房。A4.2 环境保护和安全卫生条件1)按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必

29、要的设备设施52)有符合环境保护要求的排污、除尘设施，垃圾存放设备。A4.3 餐厅A4. 3- 1 设备设施条件1)有同时容纳100人的宴会餐厅或零点餐厅$2)宴会雅间不少于3间;3)每个餐位面积不小于1.6 m2; 4)有备餐条件;5)有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具，6)装修陈设符合A4.1的要求;7)有良好的照明度和适宜的温度。A4. 3- 2 应提供的服务1)供应品种不少于100种;2)有高级餐厅服务员负责接待服务工作$3)中级以上餐厅服务员不少于30%以上;4)晚间营业结束时间不早于21日才。A4.4 厨房A4. 4. 1 设备设施条件1)厨房布局应符合出品工艺流程;2)厨房地面

30、采用防滑材料，墙面满铺瓷砖，3)烹调间、凉菜间、洗碗间独立分设，并符合卫生法规和标准的要求34)有先进的专用消毒设备;5)有冷藏冷冻设备;6)有较好的通风排烟设施。A4. 4. 2 应提供的服务l)安调、面点至少各有一名名师顶岗操作;2)中级以上烹调师占阿工种人员的50%，其中高级烹调师占15%, 29 GB/T 13391-2000 3)中级以上面点师占同工种人员的30%; 4)有菜点营养员，并对常年供应菜点进行营养分析;5)菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行;6)所布供应品种应有良好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有营养价值;7)应能满足客人对出品时间的要求;8)应有

31、高档原材料制作的菜品;们有省级以上饮食行业权威机构认定或市场认可的名菜名点8种以上及单项成套特色品种。A4.5 公共区域1)有停车条件;2)有宾客使用的卫生间;3)有规范的公共标识;4)所布的设备设施满足A4.1的要求。A4.6 服务质量要求)按照GB/T19002建立质量保证体系;2)各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务;3)所有的工作人员应树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，要求服务技能娴熟，保持有热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量g4)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能，5)应有经过专业培训的管理人员和技术人

32、员。A5 四级酒家A5.1 建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理g设备设施方便安全，完好率保持100%;装饰陈设美观大方。A5. 1. 1 厨房面积与餐厅面积相适应。A5. 1- 2 快餐店有配餐配送中心。A5. 1. 3 店名有品牌，店徽挂在建筑物的醒目处。A5. 1.4 有符合仓储条件的原材料库房。A5.2 环境保护和安全卫生条件1)按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必要的设备设施92)有符合环境保护要求的排污、除尘设施，垃圾存放设备。A5.3餐厅A5. 3. 1 设备设施条件1)有同时容纳80人的餐厅;2)每个餐位面积不小于1.6 m2; 3)有配套的桌椅、用具、餐具、饮具$4

33、)有空调或供暖设施;5)装饰陈设符合A5.1的要求g6)有良好的照明度和适宜的温度。A5. J 2 应提供的服务1)供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味;2)供应方便快捷，符合营养卫生要求;3)品种配料、加工统一标准，规格一致;4)品种口味纯正，质感保持不变;3J GB/T 13391 -2000 5)晚间营业结束时间不早于21时。A5.4 厨房A5. 4. 1 设备设施条件1)厨房布局应符合出品工艺流程s2)厨房地面采用防滑材料，墙面满铺瓷砖g3)烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，符合卫生法规和标准的要求。A5. 4. 2 应提供的服务所有供应品种应符合卫生、质量标准，具有营

34、养价值。A5.5 公共区域1)有宾客使用的公共卫生间;刃有规范的公共标识;3)所有的设备设施满足A5.1的要求。A5.6 服务质量要求1)建立健全岗位职责和服务质量标准;2)各岗位的服务工作应符合饮食服务规范要求:3)所有的工作人员应树立诚实有信、敬业爱岗、守职尽责、注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，要求服务技能娴熟.保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量;4)各岗位的工作人员应有培训经历和职业资格证书;5)有经过专业培训的管理人员和技术人员。B1 特级酒店B1.1 建筑设备设施基本条件附录B(标准的附录酒店等级划分条件建筑物结构良好，布局科学合理，精致周密，接待服务功能

35、完善齐备s设备设施舒适、方便、安全且性能先进，质地高档，完好率保持100%，装饰、陈设的材质华贵，工艺考究。B1.1.1 有中央空调系统，背景音乐系统，自备发电系统或双路供电系统，自动喷淋系统，电脑联网系统，闭路电视系统，卫星电视接收系统，保安监视系统。B1.1.2 客房和餐厅有十分有效的隔音、隔味处理eB1. 1. 3 有符合合储条件的库房。B1. 1. 4 有为残疾人服务的设备设施。B1.2 环境保护和安全卫生条件)根据国家消防、安全、卫生等现行的法规和标准，配备相应的设备设施32)有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。B1.3 前厅B1. 3. 1 设备设施条件

36、)面积宽敞，与接待能力相适应;2)有共宾客休息等候的场所和条件，舒适典雅;3)装饰陈设符合Bl.1的要求，并有体现豪华气氛的陈设g4)总服务台有中外文标识，分区段设置预定、接待、问讯、结帐、外币兑换，有服务人员和宾客同时31 GB/T 13391 2000 开启的贵重物品保险箱，有完整的预定系统，可以接受国内国际客房预定，24h有工作人员在岗，5)设大堂副理，24h在前厅服务，6)设礼宾接待员;7)有门卫接应员，24h迎送客人，并代客预定和安排出租车;8)有专职行李员，有专用的行李车，24h提供行李服务g9)有世界时区钟、公用国际国内电话和内线电话$10)有酒店布局示意图。B1. 3- 2 应

37、提供的服务1)提供留言服务、查询服务、一次性总帐单服务(购物除外)、信用卡服务、外币兑换服务、店内寻人服务、礼宾接送服务、为残疾人提供特殊服务;2)总服务台提供中外文的酒店服务项目宣传品、酒店价目表、本地交通图、各种交通工具时刻表、与住店宾客相适应的报刊;3)工作人员能用流利的2种(英语为必备语种)外语进行接待服务eu电话总机至少能用3种外语(英语为必备语种)为宾客提供服务。B1.4 客房B1.4.1 设备设施条件1)至少有50间以上可供出租的客房，客房全部有卫生间;2)有单人房、套房和豪华套房;3) 70%客房的面积(不含卫生间)不小于2od，4)客房装饰和家具用品符合B1.1的要求;5)地

38、面满铺高级地毯或高级木地板或其他高档装饰材料，墙面有精美的装饰和装饰物86)有遮光窗帘和内窗帘s7)茶具、饮具齐全38)室内采用区域照明;9)有十分有效的防噪音及隔音措施;10)有温度调节控制器g11)有精致高档的写字台、茶几、沙发(扶手椅)、床头灯、落地灯、台灯、床头控制柜、衣橱及衣架、梳妆镜(凳)、穿衣镜、行李架、软垫床$12)有彩色电视机和可供选择的调控音响，闭路电视播放结束时间不早于24时513)有可直接拨通国内国际的长途电话并备有电话使用说明，14)有中外文酒店统一标志的用品，有酒店简介、价目表、住宿规章、安全疏散图、闭路电视节目单、服务指南、酒单、送餐菜单、洗衣单、针线包等，15)

39、有中外文报纸;16 )客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足的洒水g17)有贵重物品保险箱;18)有电子磁卡门锁$19) 80%客房卫生间面积不小于6耐。有低噪音恭桶，精致的梳妆台(配备面盆和梳妆镜)、浴帘、晾衣绳，有酒店统一标志的质地高档的浴衣，面巾、浴巾、地巾、手巾、客用品和消耗品，浴缸带有淋浴喷头和防滑设计，有220/110V电源插座、电话副机、吹风机、体重计量器，地面采用防滑的高档材料，有良好的排风系统，照明充足，24h供应冷热水。81.4. 2 应提供的服务)有旅店服务技师主持日常的接待服务工作g2)中级以上旅店服务员不少于20%; 32 GB/T 13391 -2000 3)客房

40、和卫生间每天全面清理一次，每天更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品g4)提供开夜床服务，放置晚安卡、鲜花或赠品，5) 24 h提供早餐、午餐、晚餐、夜宵送餐服务和饮用水及冰块，免费提供茶叶或咖啡;的提供叫醒服务、留言服务、擦鞋服务;7)提供洗衣服务，可在24h之内交付宾客，并能提供洗衣加急服务;8)宾客在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务。B1.5 餐厅B1. 5. 1 设备设施条件1)有与酒店接待能力相适应的中餐厅、西餐厅、宴会厅多功能厅)、咖啡厅、酒吧，餐厅各具风格$2)每个餐位面积不小于2m2; 3)有备餐间34)桌椅、用具、餐具、酒

41、具、茶具配套高档并备有镀金(银的餐具35)照明度应能很好的反映食品的感官性，并能烘托就餐气氛s6)装饰陈设符合B1.1的要求。B1. 5.2 应提供的服务1)有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作F2)高级以上餐厅服务员不少于餐厅服务人员的10%; 3)能提供三种以上不同风味的中餐菜点;4)西餐供应品种不少于50种;5)服务人员能用外语介绍菜点和接待服务56)晚间营业结束时间不早于22时;7J能提供宴会、酒会、自助餐、冷餐会服务。B1.6 厨房B1. 6.1 设备设施条件1)厨房布局符合出品工艺流程;2)厨房地面采用有效防滑的高档材料，墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理;3)开生间、初加工间、烹调间

42、、凉菜间、面点闽、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求34)有成品库房和原材料库房g5)有先进的消毒专用设备或消毒专柜p的有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备;7J工具用品以不锈钢为主;8)有合理良好的通风排烟设施;9)厨房与餐厅之间有隔音、隔热、隔味设施$10)厨房的温度以正常室温为宜。B1. 6. 2 应提供的服务1)由烹调名师、大师任厨师长，烹调、商点至少各有一名名师顶岗操作g2)中级以上烹调师占同工种人员的50%;其中高级烹调师占15%; 3)中级以上面点师占同工种人员的30%; 4)有菜点营养师，并对常年供应菜点进行营养分析$5)菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行;6)所有供

43、应品种应有很好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价值;7)能满足客人对出品时间的要求;33 GB/T 13391-2000 8)有高档原材料制作的菜品g9)有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点8种以上及单项成套特色品种。B1.7 公共区域B1.7.1 设备设施条件1)有充足方便的停车条件$2)有绿化装饰物，3)四层以上的有充足的高档客用电梯，有员工专用电梯，4)分设宾客、员工及进货通道，5)有宾客和员工分设的公共卫生间且厕间和洗手间有隔断，厕位之间有隔断，6)有购物中心g7)有商务中心;8)有医务室s9)有美容美发中心，10)有应急供电专用线和应急照明灯，11

44、)有消防安全控制中心g12)有规范的公共标识;13)所有的设备设施满足B1.1的要求。B1. 7. 2 应提供的服务1)商务中心代售邮票、代发信件，办理电报、传真、复印、国际长途电话、彩扩冲印等服务项目，提供打字、秘书等商务办公服务g2)提供游览、预定文娱节目票等观光服务g3)提供医疗服务;4)公共卫生间应提供必要的卫生用品和服务，5)供宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间，有专人负责清洁卫生。1. 8 服务质量要求1)按照GB/T19002建立质量保证体系，有完整的文件化程序，有完整的质量记录，有预防和改进措施;2)各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务;3)所有的工作人员树立诚

45、实有倍，敬岗爱业，守职尽责，讲究效率的服务意识，仪表仪容能反映良好的礼节礼貌，服务技能娴熟.语言得体，有热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量;4)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能$5)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。B1.9 选择项目(共59琐，至少具备22项)B1. 9. 1 客房(7项)1)所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间$2)卫生间有饮用水系统;3)设商务楼层，在楼层办理入位和离店手续，楼层有供客人使用的商务中心和休息场所30商务楼层的客房内有传真机、打字机s5)商务楼层的客房内配备电脑微机、打印机;6)有复式套房;7)有总统套房。B1. 9. 2

46、餐厅(7项)1)有对外营业的饼屋(点心面包房); 34 GB/T 13391-2000 2)有茶社;3)有10个以上不同风味的餐厅s4)有二种以上异国风味餐厅，配有专门的厨房;5)有24h营业的餐厅;6)有高级技师;7)有食品检验室。B1. 9. 3 商务设施及服务(4项)1)提供国际互联网(internet)服务;2)有封闭的电话问(至少2个以上); 3)有洽谈室(20m勺，4)提供笔译、口译和专职秘书服务。B1. 9. 4 会议设施(8项)1)有容纳200人以上的专用会议厅，配有衣帽间32)至少配有5个小会议室;3)有同声传译设施(4种语言以上); 4)有电话会议设施;5)有专门的复印室，

47、配备足够的复印设备;6)有胶卷冲印室g7)有闭路电视现场转播系统$8)有5000旷的展览厅。B1. 9. 5 健康娱乐设施(29项)1)专用的歌舞厅;2)卡拉OK厅或KTV房(5间以上); 3)游戏机室g4)棋牌室35)影剧院;6)定期歌舞表演57)健身房;8)按摩房;9)桑拿浴，10)蒸汽浴;11)冲浪浴;12)日光陷室313)室内游泳池;14)室外游泳池$15)网球场;16)保龄球室(至少4道); 17)乒乓球室，18)排球室;19)桌球室;20)阿尔法健身按摩器;21)高尔夫球练习场;22)电子模拟高尔夫球场$35 23)高尔夫球场p24)庭院花园;25)壁球室;26)精品屋，27)独立

48、的书屋$28)独立的鲜花屋$29)婴儿看护及儿童娱乐室。B 1. 9. 6 真他(4项)1)有国家认可的中华老字号称号p2)有中国烹饪名师、大师;GB/T 13391 -2000 3)有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉;4)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。B2 一级酒店B2.1 建筑设备设施基本条件建筑物结构良好，布局科学合理、精致周密，接待服务功能完善齐备;设备设施舒适、方便、安全且性能先进，质地高档;装饰、陈设的材质华贵，工艺考究。B2. 1. 1 有中央空调系统，背景音乐系统，自备发电系统或双路供电系统，自动喷淋系统，电脑联网系统，闭路电视系统，卫星电视接收系统。B2. 1.

49、 2 客房和餐厅有十分有效的隔音隔味处理。B2. 1. 3 有符合仓储条件的库房。B2. 1. 4 有为残疾人服务的设备设施。B2.2 环境保护和安全卫生条件)根据国家消防、安全、卫生等现行的法规和标准，配备相应的设备设施32)有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。B2.3 前厅B2. 3. 1 设备设施条件1 )面积、宽敞，与接待能力相适应p2)有宾客休息等候的场所和条件，舒适典雅;3)装饰陈设符合B2.1的要求，并有体现豪华气氛的陈设s4)总服务台有中外文标识，分区段设置预定接待、问讯、结帐、外币兑换，有服务人员和宾客同时开启的贵重物品保险箱，可以接受国内国际客房预定.24h有工作人员在岗;5)设大堂副理.18h在前厅服务;6)有门卫接应员.I8h迎送客人，并代客预定和安排出租车37)有专职行李员，有专用的行李车.18h提供行李服务;8)有世界时区钟、公共国际国内电话和内线电话;9)有酒店布局示意图。B2. 3. 2 应提供的服务1)提供留言服务、查询服务、