SB T 10021-2008 糖果.凝胶糖果.pdf

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1、ICS 67. 180. 10 X 33 备案号:24736-2005人草案男电也SB/10021-2008 代替SB10021-2001 2008-07阳03发布曲东阳凝UI 2008-12四01实施Gelatinized confecio日S中华人民共和国商务部发布SB/T 10021-2008 自次前言.II 1 范围-2 规范性引用文件-3 术语和定义4 产品类型-5 技术要求6 试验方法37 检验规则38 标签.49 包装410 运输411 贮存4附录A(规范性附录)干燥失重试验方法5I SB/T 10021-2008 剧吕本标准是对SB10021一2001(凝胶糖果的修改。本标准代

2、替SB10021-2001(凝胶糖果。本标准与SB10021-2001(凝胶糖果相比，主要修改如下:一一白SB10021-2001部分强制性行业标准改为推荐性行业标准;一一增加包衣、包衣抛光型、夹心型和其他胶型三个类型;一一一干燥失重(g/100):植物胶型由8.5- 18.0改为18.0;动物胶型由12.0- 20. 0改为20.0;淀粉胶型由8.0- 18. 0改为18.0;混合胶型由8.5，-，18.0改为18.0;增加夹心型18.0，其他胶型20.0;一一还原糖(以葡萄糖计，g/100):由二三19.0(植物胶型)、二三18.0(动物胶型、混合胶型)、二三28.0(淀粉型)，统一改为二

3、三10.0。本标准附录A为规范性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、旺旺集团糖果事业部、东莞徐记食品有限公司、福建惠康食品工业有限公司、蜡笔小新(福建)食品工业有限公司、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴食品有限公司、福建雅客食品有限公司、上海喔喔(集团)有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司(马大姐公司)、广东笑咪咪食品有限公司、中国蜡烤食品糖制品工业协会、国家食品质量监督检验中心、箭牌糖果(中国)有限公司、不凡帝范梅勒糖果(中国)有限公司、石狮黎祥食品有限公司、吉百利(中国)食品有限公

4、司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、晋江奇峰食品有限公司、雀巢(中国)有限公司、好丽友食品有限公司。本标准主要起草人:丁绍辉、陈国兴、乐文祥、余明达、马浩、史伟珍、华本源、梁镖、靖红兵、董焰生、范文华、魏建华、陈奕珊、赵燕萍、元晓梅、许敏青、马战明、翁延俊、杜春丽、张斌、米国良、刘冬、吴春竹、董坤、程湘东、晏兵、时越。mm SB/10021-2008 糖果凝胶糖果1 范围本标准规定了凝胶糖果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存要求。州州四川队本标准适用于SB10346 -2 2 规范性引用文件GB 2760 GB/T 500 GB 7718 G

5、B/丁888GB/T 88 GB 9678. GB/T 20885 QB/T 2319 SB/T 10346-20 散装食品卫生管理定量包装商品计量监3 术语和定义4 产品类型SB/T 10346-2008中3.4条所指的类型适用于本标准。5 技术要求5. 1 主要原料和辅料(据不同品种的配方选用)5. 1. 1 食糖的引用文件，其随后所有准达成协议的各方研究白砂糖应符合GB317的规定;液体葡萄糖应符合QB/T2319的规定;其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。1 SB/10021-2008 5. 1.2 增稠剂选用GB2760规定的增稠剂，并应符合相关的产品标准。5. 1.3 淀粉

6、糖应符合相关的产品标准。5.1.4 淀粉应符合GB/T8883、GB/T8884、GB/T8885的规定。5.1.5 营养强化剂应选用GB14880规定的食品营养强化剂，并应符合相应的产品标准。5. 1.6 其他食品添加剂应选用GB2760规定的食品添加剂，并符合相应的产品标准。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽符合品种应有的色泽形态块形完整，表西光滑，边缘整齐，大小一致，无缺角、裂缝，元现显变形，无粘连植物胶型动物胶型淀粉型组织?昆合胶型其他胶型夹心型包衣、包衣抛光型滋味气味杂质5.3 理化指标5.3.1 净含量糖体光亮、略有弹性;不粘牙，元硬皮，糖体表面可附有均匀的

7、细砂糖晶粒糖体表面可附有均匀的细砂糖晶粒，有弹性和咀嚼性;元皱皮，无气泡糖体表面可附有均匀的细砂糖晶粒，口感韧软，略有咀嚼性;不粘牙;无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的，表面可有少量均匀熟淀粉，具有弹性和韧性;不粘牙有弹性和咀嚼性有弹性和睦嚼性糖体光亮，有弹性和咀嚼性;无馅心外漏糖体表面光亮，糖体符合主体糖果的要求符合品种应有的滋味及气味，元异味无肉眼可见杂质定量预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.3.2 干操失重、还原糖应符合表2的规定。项目干燥失重/(g/100 g) 三二还原糖(以葡萄糖计)/(g/100 g) 飞-植物胶型18.0 表2理化指标指标动物胶型淀粉型混合胶型

8、20.0 18.0 20.0 10.0 注:夹心型凝胶糖果的还原糖以外皮计。._ 2 夹心型其他胶型包衣、包衣抛光型18.0 20.0 符合主体糖果的要求SB/10021-2008 5.4 卫生指标应符合GB9678. 1的规定。6 试验方法6. 1 感官将样品重于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气昧和杂质。6.2 净含量剥去所有包装纸，用感量为不低于o.1 g的衡器称量内容物。6.3 干燥失重按附录A执行。6.4 还原糖按GB/T5009. 7-2003规定的第一法测定。6.5 卫生指标按GB9678.1规定的方法测定。7 雄验规则7. 1 出厂检验7. 1.

9、 1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7. 1. 2 出厂检验项目包括感官要求、定量预包装产品净含量、干燥失重和还原糖。7.2 型式检验7.2.1 正常生产时每年应进行二次塑式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定;b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时;c) 产品长期停产后，恢复生产时;d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督机构提出要求时。7.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7.3 抽样方法和数量在生产线或成品仓库内随机抽取样品。见表3。表3抽样件数每批生产包装件数(指基本包装箱)200(含

10、200)以下201800 8011 800 1 801 3 200 3 200以上抽样件数(指基本包装箱)3 4 5 6 7 在抽样件数中任意取3件，每件取不低于100g，混匀;从其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失童和还原糖检验。7.4 判定规则7.4. 1 出厂检验判定和复验7.4. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4. 1. 2 出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。3 SB/10021-2008 7.4.2 型式检验判定与复验7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品

11、。7.4.2.2 型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。8 标签8. 1 定量预包装产品的标签应符合GB7718的规定。计量销售的产品的标签应符合散装食品卫生管理规范的规定。8.2 配料中原果汁含量(浓缩果汁可换算为原果汁)低于2.5%的产品，不得标为果汁xx糖果;原果汁含量低于1.5%的产品，不得标为水果xx糖果。9 包装9. 1 包装材料应符合有关标准的规定。9.2 包装箱应严密、整齐，元破损。10 运输10. 1 运输车辆应符合卫生要求。10.2 不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬，轻放。1

12、1 贮存11. 1 产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。11. 2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。4 A.1 原理附录A(规范性附录)干操失重试验方法将己知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。A.2 仪器A. 2.1 分析天平:感量为0.0001 g。A. 2. 2 干燥器:装有有效的干燥剂。A. 2. 3 真空干燥箱:80oc士2oc。四月10021-2008A. 2. 4 称量瓶:瓶深20mm，直径60mm，带有合适的皿盖的肩形铝制或玻璃制称量瓶，要求在试验条件下不易腐蚀。A.2.5 真空泵:真空度应达0.09MPa。A.3 操作方法A. 3.

13、1 样品处理用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取样，约取25g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。A. 3. 2 测定精确称取已干燥恒重的称量瓶，精确称取样品约3g ,_, 5 g。放入真空干燥箱内，使真空度达到0.09 MPa，温度控制在80oc士2OC，干燥4h取出称量瓶，加盖后放入干燥器内，放置冷却至室温后取出称重，精确至0.0001 g。重复操作，加热1h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001go 糖果中干燥失重的含量按式(A.D计算。式中:x = m - mz X 100 m一-mX一糖果中干燥失重的含量，单位为克每百克(g/100g); m一一-装有样品的称量瓶的

14、总质量，单位为克(g); mz 样品干燥后和称量瓶的总质量，单位为克(g);m一一称量瓶的质量，单位为克(g)。.( A.1 ) OON-FNOOH菌的中华人民共和国国内贸易行业标准糖果凝胶糖果SB/T 10021-2008 * 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销苦印张o.75 字数13千字2008年9月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2008年9丹第一版开书号:155066 2-19118 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533SB/T 10021-2008