SB T 10020-2008 糖果.焦香糖果.pdf

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1、ICS 67. 180. 10 X 33 备案号:24735-2008中华人民共和国圄内贸易行业标准糖果焦Caramel candy 2008-07-03发布中华人民共和国商务部发布SB/10020-2008 代替SB10020-2001 2008-12-01实施四月10020-2008目次回111112344445法方验试童失燥干件录文.附用义. 性引定型求法则范性和类要方见见j输存G围范语品术验验签装运贮A盲范规术产技实检标包Jnu14平叶J前12345678911目I 四月100202008糖果焦香糖果1 范围本标准规定了焦香糖果、太妃糖的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标

2、签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于SB/T10346 2 规范性引用文件GB/T 500 GB/T 500 GB 5410 GB 5415 GB 5417 GB 7718 GB 9678.1 GB 14880 SB/T 10346- 散装食品卫生管定量包装商品计3 术语和定义4 产品类黯注这写凡SB/T 10346-2008中3.3条所指的类型适用于本标准。5 技术要求5. 1 主要原料和辅料据不同品种的自己方选用)5. 1. 1 白砂糖应符合GB317规定。5.1.2 金脂乳粉应符合GB5410规定。1 四月10020-20085.1.3 奶油应符合GB5415的规定。5. 1. 4 炼

3、乳应符合GB5417的规定。5. 1.5 食品添加剂应选用GB2760规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。5. 1. 6 营养强化剂应选用GB14880规定的食品营养强化剂，并应符合相应的产品标准。5. 1. 7 其他有关辅料其他有关辅料应符合有关国家标准或行业标准的规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽均匀一致，符合品种应有的色泽形态块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角，裂缝，无明显变形胶质型糖体表面、剖面光滑，组织紧密，口感细腻，有韧性和目嚼性;微粘牙，不粘纸组织砂质型夹心型滋味气味杂质5.3 理化指标5.3.1 净含量糖体组织紧密，结晶

4、细微，0感细腻;不粘牙，不粘纸糖体内有夹心，无馅心外漏符合品种应有的滋味气体，无异味无肉眼可见杂质定量预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.3.2 干燥失罩、还原糖、脂肪、蛋白质应符合表2的规定。表2理化指标指标项目胶质型i砂质型| 包衣、钮衣抛光型| 其他型夹心型干燥失重/(g/100g) 9.0 还原糖以葡萄糖计)/(g/100g) 二三8.0 2.0 同主体糖果同主体糖果8.0 脂蹄/(g/100g) ，飞3.0 蛋白质/(g/100 g) ，飞1. 5 注:夹JL.型乳脂糖果的还原糖、脂肪和蛋白质以外皮计，其中含巧克力代脂巧克力)夹心焦香糖果(太妃糖的脂肪、蛋白质以产

5、品计。5.4 卫生指标应符合GB9678.1的规定。6 实验方法6. 1 感宫将样品置于清洁、干燥的自瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。2 四月10020-20086.2 净含量剥去所有包装纸，用感量为不低于0.1g的衡器称最内容物。6.3 干燥失重按附录A执行。6.4 还原糖按GB/T5009. 7-2003规定的第一法测定。6.5 脂肪称取约3.00 g ,._, 5. 00 g样品加10mL 300C ，._，40oC蒸馆水，使其溶解，以下操作按GB/T5009.46-2003中4.2条执行。6.6 蛋白质按GB/T5009. 5-2003中第一法测定。6.

6、7 卫生指标按GB9678.1规定的方法测定。7 检验规则7. 1 出厂检验7. 1. 1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7. 1. 2 出厂检验项目包括感官要求、定量预包装产品净含景、干燥失重和还原糖。7.2 型式检验7.2.1 正常生产时每年应进行二次型式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定;b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时;c) 产品长期停产后，恢复生产时;d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督机构提出要求时。7.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7.3 抽样方法和数量在生产线或

7、成品仓库内随机抬取样品。见表30表3抽样件数每批生产包装件数指基本包装箱)200(含200)以下201800 8011 800 1 8013 200 3 200以上抽样件数(指基本包装箱3 4 5 6 7 在抽样件数中任意取3件，每件取不低于100g，混匀;从其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。7.4 判定规则7.4.1 出厂检验判定和复验7.4. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4. 1. 2 出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。3 SB/T 10020-2008 7

8、.4.2 黯式检验判定与复验7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4.2.2 型式检验项岳不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。8 标签8. 1 定量预包装产品的标签应符合GB7718的规定。8.2 计量销售的产品的标签应符合散装食品卫生管理规范的规定。9 包装9. 1 包装材料应符合有关标准的规定。9.2 包装箱应严密、整齐，元破损。10 运输10. 1 运输车辆应符合卫生要求。10.2 不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝陋、雨淋。装卸时轻搬，轻放。11 贮存11. 1 产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库

9、内。11. 2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm o 4 SB/T 10020-2008 附录A(规范性附录)干燥失重试验方法A.1 原理将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。A.2 仪器A. 2.1 分析天平:感量为0.0001 go A. 2. 2 干燥器:装有有效的干燥剂。A.2.3 真空干燥箱:80oC士20C。A.2.4 称最瓶:瓶深20mm，直径60mm，带有合适的皿盖的扁形铝制或玻璃制称最瓶，要求在试验条件下不易腐蚀。A.2.5 真空泵:真空度应达0.09MPao A.3 操作方法A. 3.1 样品处理用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取

10、样，约取25g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。A.3.2 测定精确称取巳干燥恒茧的称量瓶，精确称取样品约3g r-.J 5 g。放入真空干燥箱内，使真空度达到0.09 MPa，温度控制在800C士20C，干燥4h取出称最瓶，加盖后放入干燥器内，放置冷却至室温后取出称重，精确至0.0001 g。重复操作，加热1h称章，直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001go 糖果中干燥失重的含量按式(A.1)计算。nu nu -i 叫一m一一-m-m 一X .( A.1 ) 式中zX一一糖果中干燥失重的含量，单位为克每百克(g/100g); ml一一装有样品的称最瓶的总质量，单位为克(g);

11、 m2一一样品干燥后和称最瓶的总质量，单位为克(g);m一一称最瓶的质量，单位为克(g)。OON-ONOO户H阁的中华人民共和国国内贸易行业标准糖果焦香糖果SB/T 10020-2008 * 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印尉各地新华书店经销争+印张O.75 字数12千字2008年10月第一次印刷开本880X12301/16 2008年10月第一版告等书号:155066 2-19122 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533SB/丁10020-2008