SB T 10019-2008 糖果.酥质糖果.pdf

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1、ICS 67.180. 10 X 33 备案号:24734-2008人民共和糖酥Crunchy ca且dy2008-07-03发布中华人民共和国商务部糖发布SB/10019-2008 代替SB10019一20012008-12-01实施SB/T 10019-2008 自次E111112333445 法方验试童失燥干干uuuu录刘u附用义uuu性丰邑引定型求法则日性和类耍方规.-t?仿围范语品术验验签装的时A言范规术产技试检标包前123456789mu附I SB/T 10019-2008 目。吕本标准是对SB10019-2001(硬质夹心糖果的修改。本标准代替SB10019-2001(硬质夹心糖

2、果。本标准与SB10019-2001(硬质夹心糖果相比，主要修改如下:一一由SB10019-2001(硬质夹心糖果的酥心型提出单列，并由部分强制性行业标准改为推荐性行业标准;一一一确定了酥质糖果的定义，并分列裹皮型、元皮型和其他型;一干燥失重检测方法按附录A执行;一一还原糖按GB/T5009. 7-2003规定的第一法测定。本标准附录A为规范性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、福建惠康食品工业有限公司、东莞徐记食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司(马大姐公司)、石狮黎祥食品有限公司

3、、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴食品有限公司、福建雅客食品有限公司、上海喔喔(集团)有限公司、广东笑咪咪食品有限公司、旺旺集团糖果事业部、蜡笔小新(福建)食品工业有限公司、中国烧烤食品糖制品工业协会、国家食品质量监督检验中心、箭牌糖果(中国)有限公司、不凡帝范梅勒糖果(中国有限公司、吉百利(中国)食品有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、晋江奇峰食品有限公司、雀巢(中国)有限公司、好丽友食品有限公司。本标准主要起草人:丁绍辉、陈国兴、史伟珍、乐文祥、马浩、魏建华、翁延俊、梁镖、靖红兵、董焰生、范文华、陈奕珊、余明达、华本源、赵燕萍、元晓梅、许敏青、马战明、杜春丽、张斌、

4、米国良、刘冬、吴春竹、董坤、程湘东、晏兵、时越。mm SB/10019-2008 糖果酥质糖果1 范围本标准规定了酥质糖果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存要求。川队本标准适用于SB/丁10346一2 规范性引用文件下列文件中的条芽、的修改单(不包括勘、是否可使用这些文GB 1533 GB 2760 GB/T 500 GB 7718 GB 9678. GB 14880 GB/T 208 QB/T 173 SB/T 1034 3 术语和定义4 产品类型5 技术要求5. 1 主要原料和辅料(据不同品种的自己方选用)5. 1. 1 食糖的引用文件，其随后所有本习雷

5、准达成协议的各方研究本标准。白砂糖应符合GB317的规定;低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定;葡萄糖浆应符合GB 20885的规定;糖醇、其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。5. 1. 2 花生仁应符合GB1533的规定。5. 1.3 花生酱应符合QB/T1733.4的规定。SB/10019-2008 5.1.4 其他果仁原料应符合相关产品标准的规定。5.1.5 食品添加剂应选用GB2760规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。5.1.6 营养强化剂应选用GB14880规定的食品营养强化剂，并应符合相应的产品标准。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽符

6、合品种应有的色泽形态块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角，裂缝，元明显变形裹皮型糖皮厚薄均匀，酥脆，丝光条纹整齐;馅心层次分明;不粘牙，不粘纸;元破皮、组织滋味气味杂质5.3 理化指标5.3.1 净含量馅心外漏无皮型质地酥松，果仁分布均匀，不粘牙，不粘纸符合品种应有的滋味气味，无异味元肉眼可见杂质定量预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.3.2 干操失重、还原糖应符合表2的规定。项自干燥失重/(g/100 g) 还原糖(以葡萄糖计)/(g/100g) 5.4 卫生指标运二应符合GB9678.1的规定。6 试验方法6. 1 感官表2理化指标指标裹皮型无皮型4

7、.0 4.0 12. 029. O(以糖皮计其他型将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气昧和杂质。6.2 净含量剥去所有包装纸，用感量为不低于0.1g的衡器称量内容物。6.3 干燥失重按附录A执行。6.4 还原糖按GB/T5009. 7-2003规定的第一法测定。2 SB/10019-2008 6.5 卫生指标按GB9678.1规定的方法测定。7 检验规则7. 1 出广检验7. 1. 1 产品出广须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7. 1. 2 出广检验项目包括感官要求、定量预包装产品净含量、干燥失重和还原糖。7.2 型式检验7.2. 1 正常生产时

8、每年应进行二次型式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定;b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时;c) 产品长期停产后，恢复生产时;d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督机构提出要求时。7.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项自。7.3 抽样方法和数量在生产线或成品仓库内随机抽取样品。见表30表3抽样件数每批生产包装件数(指基本包装箱)200(含200)以下201800 8011 800 1 80l3 200 3 200以上抽样件数(指基本包装箱3 4 5 6 7 在抽样件数中任意取3件，每件取不低于100g，混匀;

9、从其中取1/3用于感宫检验，1/3用于净含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。7.4 判定规则7.4. 1 出厂检验判定和复验7.4. 1. 1 出广检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4. 1. 2 出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。7.4.2 型式检验判定与复验7.4.2. 1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4.2.2 型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。8 标签8. 1 定量预包装产品的标签应符合GB7718的规定。8.2 计量销售的产品的标签应符

10、合散装食品卫生管理规范的规定。9 包装9. 1 包装材料应符合有关标准的规定。3 SB/10019-2008 9.2 包装箱应严密、整齐，元破损。10 运输10. 1 运输车辆应符合卫生要求。10.2 不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬，轻放。11 贮存11. 1 产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。11. 2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。4 A.l 原理附录A(规范性附录干燥失重试3金方法将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。A.2 仪器A. 2.1 分析天平:感量为0.0001go A. 2. 2

11、 干燥器:装有有效的干燥剂。A. 2. 3 真空干燥箱:80oC士2oC。SB/10019-2008 A. 2. 4 称量瓶:瓶深20mm，直径60mm，带有合适的皿盖的扁形铝制或玻璃制称量瓶，要求在试验条件下不易腐蚀。A. 2. 5 真空泵:真空度应达0.09MPa。A.3 操作方法A. 3.1 样品处理用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取样，约取2Sg，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。A.3.2 测定精确称取己干燥恒重的称量瓶，精确称取样品约3g_S g。放入真空干燥箱内，使真空度达到0.09 MPa，温度控制在80oC士2oC，干燥4h取出称量瓶，加盖后放入干燥器内，放置冷却至室

12、温后取出称童，精确至0.0001 g。重复操作，加热1h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001go 糖果中干燥失重的含量按式(A.1)计算。式中:X=!2l-m X 100 l 一一1X一糖果中干燥失重的含量，单位为克每百克(g/100g) ; ml一一一装有样品的称量瓶的总质量，单位为克(g); mz一一样品干燥后和称量瓶的总质量，单位为克(g); m一一称量瓶的质量，单位为克(g)。.( A.1 ) OONii白00俨H阔的中华人民共和国国内贸易行业标准糖果酥质糖果SB/T 10019-2008 争+中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045两址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销争斗印张0.75字数12千字2008年9月第一次印刷开本880X12301/16 2008年9月第一版各书号:155066 2-19121 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533SB/T 10019-2008