SB T 10018-2008 糖果.硬质糖果.pdf

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1、ICS 67. 180. 10 X 33 备案号:247332008中华人民共和国国内贸易行业标准糖果睡质糖Hard candy 2008-07-03发布中华人民共和国商务部发布SB/T 10018-2008 代替SB10018-2001 2008-12-01实施SB/10018-2008 自次前言E1 范围2 规范性引用文件-3 术语和定义4 产品类型.5 技术要求6 试验方法27 检验规则.8 标签.9 包装.10 运输411 贮存.4附录A(规范性附录)干燥失重试验方法I SB/T 10018-2008 目白白本标准是对SB10018-2001(硬质糖果的修订。本标准代替SB10018-

2、2001(硬质糖果。本标准与SB10018-2001(硬质糖果相比，主要修改如下:一一由SB10018-2001部分强制性行业标准改为推荐性行业标准;一取消淀粉糖浆型硬质糖果，增加夹心型硬质糖果和包衣、包衣抛光型硬质糖果;一一干燥失重(g/100g) :砂糖型由6.0改为3.0;一一一还原糖(g/100g) :由不要求改为10.0 ,._, 20. 0; 一一明确了干燥试验方法按附录A执行，还原糖的检测方法由GB/T5009. 7规定的第二法测定改为GB/T5009. 72003规定的第一法测定;增加了含水果圆形物低于1.5%的产品，不得标为水果xx糖果;一一增加了色素检验。本标准附录A为规范

3、性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、上海金丝猴食品有限公司、福建雅客食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、上海冠生园食品有限公司、上海喔喔(集团)有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司(马大姐公司)、东莞徐记食品有限公司、广东笑咪咪食品有限公司、旺旺集团糖果事业部、蜡笔小新(福建)食品工业有限公司、中国烙烽食品糖制品工业协会、国家食品质量监督检验中心、箭牌糖果(中国)有限公司、不凡帝范梅勒糖果(中国)有限公司、福建惠康食品工业有限公司、吉百利(中国)食品有限公司、北京义利食品有限公司、北京

4、东方豪威食品有限公司、晋江奇峰食品有限公司、雀巢中国)有限公司、好丽友食品有限公司。本标准主要起草人:丁绍辉、陈国兴、乐文祥、靖红兵、董焰生、翁延俊、梁镖、范文华、魏建华、马浩、陈奕珊、余明达、华本源、赵燕萍、元晓梅、许敏青、马战明、史伟珍、杜春丽、张斌、米国良、xlJ冬、吴春竹、董坤、程湘东、晏兵、时越。盟四月10018-2008糖果硬质糖果1 范围本标准规定了硬质糖果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存2 规范性引用文件下列文件中的条款、的修改单(不包括勘、GB 7718 GB 9678. GB 14880 GB/T 208 3 术语和定义4 产品类型5

5、技术要求5. 1 主要原料和辅料(据不间品种的母注:5. 1. 1 食糖白砂糖应符合GB317的规定;低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定;葡萄糖浆应符合GB 20885的规定;糖蹲、其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定o5. 1.2 食品添加剂应选用GB2760规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。5. 1.3 营养强化剂应选用GB14880规定的食品营养强化剂，并应符合相应的产品标准。5.2 感官要求应符合表1的规定。1 SB/T 10018-2008 表1感宫要求项目要求砂糖、淀粉糖浆型光亮，色泽均匀一致，具有品种应有的色泽砂糖型微有光泽，色泽较均匀，具有品种应有的色泽色

6、泽夹心型均匀一致，符合品种应有的色泽包衣、包衣抛光型均匀一致，符合品种应有的色泽形态块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，元明显变形砂糖、淀粉糖浆型糖体坚硬而脆，不粘牙，不粘纸砂糖型糖体微酥商脆，不粘牙，不粘纸组织夹心型糖皮厚薄较均匀，不粘牙，不粘纸5元破皮、馅心外漏;无1mm以上气孔包衣、包衣抛光型块形完整，表团光滑，边缘整齐，大小一致，元缺角、裂缝，无明显变5.3 理化指标5.3.1 净含量滋味气味杂质形，元粘连，包衣岸薄均匀一致符合品种应有的滋味气味，无异味无肉眼可见杂质定量预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.3.2 干燥失罩、还原糖应符合表

7、2的规定。项目干燥失重/(g/100g) 还原糖(以葡萄糖计)/(g/100g) 表2理化指标指砂糖、淀粉糖浆型砂糖型4.0 3.0 12.0-29.。10.0-20.。注:夹心型硬质糖果的还原糖以外皮计。5.4 卫生指标应符合GB9678. 1的规定6 试验方法6. 1 感官标夹心骂骂8.0 12.0-29.。包衣、包衣抛光型其他型7.0 4.0 12.0-29.。将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气昧和杂质。6.2 净含量剥去所有包装纸，用感最为不低于0.1g的衡器称最内容物。6.3 干燥失重按附录A执行。6.4 还原糖按GB/丁5009.7-200

8、3规定的第一法测定。6.5 卫生指标按GB9678. 1规定的方法测定。2 四月1001820087 检验规则7. 1 出厂检验7. 1. 1 产品出广须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7. 1. 2 出厂检验项目包括感官要求、定量预包装产品净含量、干燥失童和还原糖。7.2 型式检验7.2.1 正常生产时每年应进行二次型式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定;b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时;c) 产品长期停产后，恢复生产时;d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督机构提出要求时。7.2.2 型式检验项目包括技

9、术要求中的全部项目。7.3 抽样方法和数量在生产线或成品仓库内随机抽取样品。见表30表3抽样件数每批生产包装件数(指基本钮装箱200(含200)以下201800 8011 800 1 8013 200 3 200以上抽样件数(指基本包装箱)3 4 5 6 7 在抽样件数中任意取3件，每件取不低于100g，混匀;从其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。7.4 判定规则7.4.1 出厂检验判定和复验7.4. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4. 1. 2 出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准

10、，判为不合格品。7.4.2 型式检验判定与复验7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4.2.2 型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。8 标签8. 1 定量预包装产品的标签应符合GB7718的规定。计量销售的产品的标签应符合散装食品卫生管理规范的规定。8.2 配料中原果汁含量浓缩果汁可换算为原果汁)低于2.5%的产品，不得标为果汁xx糖果;原果汁含量低于1.5%的产品，不得标为水果xx糖果。9 包装9. 1 包装材料应符合有关标准的规定。3 四月10018-20089.2 包装箱应严密、整齐，元破损。10 运输10.

11、 1 运输车辆应符合卫生要求。10.2 不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬，轻放。11 贮存11. 1 产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。11. 2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm o 4 A.1 原理附录A(规范性附录)干燥失重试验方法将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至惶重。泌定挥发物的质量。A.2 仪器A. 2.1 分析天平:感量为0.0001 go A.2.2 干燥器:装有有效的干燥剂。A.2.3 真空干燥箱:80oC士2oC。SB/T 10018-2008 A.2.4 称量瓶:瓶深20mm，直径60mm，带有合适的

12、现盖的扁形铝制或玻璃制称量瓶，要求在试验条件下不易腐蚀。A.2.5 真空泵:真空度应达0.09MPao A.3 操作方法A. 3.1 样品处理用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取样，约取25g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。A.3.2 测定精确称取巳干燥恒童的称量瓶，精确称取样品约3g ,._, 5 go放入真空干燥箱内，使真空度达到0.09 MPa，温度控制在80oC土2oC，干燥4h取出称量瓶，加盖后放人干燥器内，放置冷却至室温后取出称童，精确至0.0001 g。重复操作，加热1h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001go 糖果中干燥失重的含量按式(A.。计算。式中z

13、X 二二m1 m X 100 21z X一一糖果中干燥失重的含量，单位为克每百克(g/100g); m1一一装有样品的称量瓶的总质量，单位为克(g); mz一一样品干燥后和称量瓶的总质量，单位为克(g); m一一一称量瓶的质量，单位为克(g)。( A. 1 ) OONiiFOOFH幽中华人民共和国国内贸易行业标准糖果硬质糖果SB/T 10018-2008 骨中国标准出般社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销骨印张o.75 字数12千字2008年10月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2008年10丹第一版* 书号:155066 219120 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533SB/丁10018-2008