SB T 10013-2008 冷冻饮品.冰淇淋.pdf

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1、ICS 6710040X 53备案号：25387-2009中华人民 共和S日国国内贸易行业标准SBT 100132008代替SBT 10013m19992008-12-04发布冷冻饮 口口口 冰淇淋Frozen drinks-Ice cream20090701实施中华人民共和国商务部 发布刖 昌SBT 100132008本标准代替SBT 10013 1999冰淇淋。本标准与SBT 10013 1999相比主要修改如下：将标准名称改为冷冻饮品 冰淇淋；修改了术语和定义；修改了产品分类；修改了脂肪、蛋白质和膨胀率指标值，增加了非脂乳固体指标；增加了生产过程控制和销售要求。本标准由中国商业联合会和中

2、国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、上海益民食品一厂有限公司、和路雪(中国)有限公司、雀巢(中国)有限公司、佑康食品(杭州)有限公司、杭州五丰冷食有限公司、辽宁天淇食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰(集团)冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克(中国)有限公司、上

3、海市糖业烟酒(集团)有限公司等单位共同起草。本标准主要起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲、周炜、王国明、高海军、谢桂英、计宏志、吴春竹、王英、连宝林、张营、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春雷、冯富生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：一一一一SBT 10013 1999：一v-SBT 10013 1992。冷冻饮品冰淇淋SBT 1001320081范围本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、流通和检验，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。2规范性引用文件下列文件中的

4、条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB 2716食用植物油卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 27591冷冻饮品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 47891食品卫生微生物学检验总则GBT 47892食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895

5、食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GBT 478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 478921食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GBT 500911食品中总砷和无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500913 食品中铜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范sBT 10009冷冻饮品检验方法定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31冰淇淋ice cream以饮用水、乳和或乳制品

6、、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。32冰晶 ice crystM冰淇淋形成的直径超过3 mm的冰结晶体。1SBT 10013200833软塌collapse冰淇淋的形态软化塌落。34收缩shrinkage冰淇淋成形后体积缩小的现象。35膨胀率overrun一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分比。36非脂乳固体milk solid non-ht乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。4产品分类41全乳脂冰淇淋411清型全乳脂冰淇淋。412组合型全乳脂冰淇淋。42半乳脂冰淇淋421清型半乳脂冰淇淋。422组合型

7、半乳脂冰淇淋。43植脂冰淇淋431清型植脂冰淇淋。432组合型植脂冰淇淋。5技术要求51原辅材料511饮用水：应符合GB 5749的规定。512白砂糖：应符合GB 317的规定。513乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。514蛋制品：应符合GB 2749的规定。515食用植物油：应符合GB 2718的规定。516食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。517其他原辅料应符合国家有关标准的规定。52感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要 求项 目清 型 组合型色泽 具有品种应有的色泽形态 形

8、态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩组织 细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔 具有品种应有的组织特征滋味气味 滋味协调，有乳脂或植脂香味，香味纯正 具有品种应有的滋昧和气味，无异味杂质 无肉眼可见外来杂质53净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。54理化指标应符合表2的规定。表2理化指标SBT 100132008指 标项 目 全乳脂 半乳脂 植脂清型 组合型8 清型 组合型a 清型 组合型8非脂乳固体。 6o总固形物 30o脂肪 8o 6o 5o 6o 5o蛋白质 25 22 2 5 2 2 25 2 2膨胀率 101403组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。6非脂乳固体含量

9、按原始配料计算。55卫生指标总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB 27591的规定。56食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量。产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合GB 2760和GB 14880的规定。6生产过程控制生产企业应按GB 14881的规定进行生产。7检验方法71感官要求在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。72净含量用感量为01 g的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物(包括插杆)，计算两次称量之差。73总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率按照

10、sBT 10009规定的方法测定。74总砷按照GBT 500911规定的方法测定。75铅按照GBT 500912规定的方法测定。76铜按照GBT 500913规定的方法测定。77菌落总数按照GBT 47892规定的方法检验。78大肠菌群按照GBT 47893规定的方法检验。3SBT 10013200879致病菌按照GBT 47894、GBT 47895和GBT 478910规定的方法检验。8检验规则81 出厂检验811 成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。812出厂检验项目包括感官要求、净含量、菌落总数和大肠菌群。82型式检验821正常生产时，每半年应进行一次型式检验，但有

11、下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)产品长期停产后，恢复生产时；c) 当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)质量检验机构提出检验要求时。822型式检验项目包括技术要求中的全部项目。83组批同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。84抽样方法和数量在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。抽查箱数按式(1)计算，但不应少于3箱(含3箱)。S一夏 一10式中：s抽样箱数；N被检产品实际箱数。每箱抽取的件数(最小包装)按式(2)计算，但不得少于12件。Sl (2)式中：Sl一取样件数；N，每箱中的件数。85判定规

12、则851 出厂检验判定和复验8511出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。8512出厂检验项目有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后仍不符合本标准，判为不合格品。8513菌落总数和大肠菌群中若有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。852型式检验判定和复验8521型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。8522型式检验项目不超过三项(菌落总数、大肠菌群、致病菌除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合本标准，判为不合格品。型式检验项目超过三项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。8523菌落总数、大肠菌群、致病菌中若有一项不符合本标准，判为

13、不合格品，不应复验。4SBT 1001320089标签91单件预包装产品的标签应符合GB 7718的规定。92原果汁含量不低于25的产品，可以标为“X果汁冰淇淋”；原果汁含量低于25的产品不应标为“X果汁冰淇淋”；应标为“果味冰淇淋”；含水果肉(或果块)的产品，可以标为“xzk果ht41淋”。10包装101 包装材料应符合有关国家标准的规定。102单件包装应完整，封口严密，不破损，内容物无裸露现象。103包装箱应牢固、整齐、完整、无破损，且外表清洁，与所装内容物相符合，箱外胶封。11运输111运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用具有制冷功能的运输车。112产品不应与有毒、有污染的物品混装、混运，运输时应防止挤压。113搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击、挤压。12贮存121 产品应贮存在一22的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。122产品应使用垛垫堆码，离墙不应小于20 cm，堆码高度不宜超过2 m。123产品贮存过程中不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品或其他杂物一起存放。13销售产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应一15。