GB T 5009.43-1996 味精卫生标准的分析方法.pdf

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1、中华人民共和国国家标准G8/T 5009.43-1996 味精卫生标准的分析方法代替GB5L川91385 Method for analysis of bygienic standard of monosodium glu阳mate1 主题内容与适用范围本标准规定了以粮食为原料经发酵提纯的数氨酸纳结晶卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料经发酵提纯的款氨酸纳结晶卫生指标的分析。2 引用标准GB/T 5009.11 食品中总碑的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/5009.14 食品中僻的测定方法G8/T 5009. 39 酱油卫生标准的分析方法3 感官检查将味精样品

2、撒在一张白纸上，观察其颜色应白色结晶，无夹杂物。尝其咪fY:无异味。4 理化检验4. 1 款氨酸纳4. 1. 1 旋光计法4.1.1.1 原理教氨酸纳分子结构含有一个不对称碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力，即具有光学/.1;z;JJ件.旋转通过其间的偏振光线的偏光平面的能力，以角度表示叫做旋光度，可用旋光计观察。4.1.1.2 试剂盐酸4.1.1.3仪器旋光汁。4.1.1.4 分析步骤称取约5.0g充分混匀样品，置于烧杯中，加2030mL水。再加16mL盐酸(1+1)，溶解后移入50 mL容量瓶中加水至刻度，摇匀。将该溶液jrt于2dm旋光管内观察旋光度，同时需测定旋光管内溶液的温度。如温度

3、低r或高F20 C ，需要校正后计算。4.1. 1.5 计算主与温度为20C 时直接按式(1)计算:中华人民共和国卫生部1996-06-19批准1996-09-01实施!3 :l CB/T 5009.43-996 d X 50 X 187.13 , -川X100 5 X 2 X 32 X 147.13 式中:X 1一一样品中款氨酸纳的含量(含1分子结晶水)，g/100g; d , -20 ca才观察所得的旋光度;32一一纯数酸20C时比旋度$187.13一一教酸纳含1分子结晶水分子量3147.13一-款酸的分子量;2 旋光管长度。如温度不在20C ，旋光度必须加以校正，数酸校正值为0.06。t

4、C时纯数酸之比旋光度，按式(2)计算。. ( 1 ) d, 【32+ 0.06(20 - t)J X 147.13/187. 13 25.16 + 0.047(20 - t) ( 2 ) x da 50X1000 一2 - 5 X 2 X 25.16 + 0.047(20 -t)J 式中，X , 样品中敖氨酸销的含量(含1分子结晶水),g/100g ; d，一-tC时观察所得的旋光度$t一-!tl定时温度，C。4. ,. 2 酸度计法4.2. 原理、试剂、仪器同GB/T5009.39中4.2.14. 2. 30 4.2.2 分析步骤 ( 3 ) 称取0.50g样品，加60mL水，开动磁力搅拌器

5、，用氢氧化销标准溶液(0.05 mol/Ll滴定至酸度计指示pH8.2(记下消耗氮氧化制标准滴定溶液(0.05 mol/Ll的毫升数，可计算总酸含量。加入10.0mL甲醒溶液，混匀。再用氢氧化纳标准溶液(0.05 mol/Ll继续滴定至pH9.6，记下消耗氮氧化纳标准溶液(0.05mol/L)的毫升数。同时取60mL水，先用氮氧化纳标准溶液(0.05 mol/Ll调节至pH8.20再加10.0mL甲醒溶液，用氢氧化纳标准溶液(0.05mol/Ll滴定至pH9.6，做试剂空白试验。4. 2.3 计算(V、一V，)X c X 0.187 3 -墨. . . - . X 100 m 式中zX3样品中

6、辈辈氨酸纳的含量(含1分子结晶水).g/100g;m 样品质量，如V，一一测定用样品稀释液加入甲醒后消耗氢氧化纳标准溶液的体积，mL;V2一一试剂空臼试验加入甲醒后消耗氢氧化纳标准溶液的体积，mL;c一一氢氧化销标准滴定溶液的浓度，mol/L; ( 4 ) 。.187 与1.00 mL氢氧化纳标准漓定液c(NaOHl 1. 000 mol/LJ相当的含1分子纣1品水款酸俐的质量.g。结果的表述报告算术平均值的三位有效数。4. .2.4 允许差相对相差三三10%。4.2铅按GB/T5009.12操作。4.3伸按GB/T5009. 11操作。3.1 G8/T 5009.43 1996 4.4 f羊按G/T5009.14操作。附加说明:牛:标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。1:-1 ;,