GB T 31406-2015 肉脯.pdf

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1、 , 也-. ICS 67.120.10 X 22 中华人民共和国国家标准GB/T 31406-2015 肉脯Dried meat slice 2015-05国15发布2016-12-01实施/?气中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局峪世咆:如炉中国国家标准化管理委员会lrJ 咱 GB/T 31406-2015 前-一同本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。本标准起草单位z广东真美食品集团有限公司、江苏双鱼食品有眼公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、福建省厨师食品集团有限公司

2、、福建省万里香食品工贸有限公司、上海立丰食品有限公司、深圳市标准技术研究院、杭州唯新食品有限公司、倍思特食品(苏州有限公司、中国肉类胁会。本标准主要起草人z庄柿锐、椿洁明、刘振宇、陈清松、李燕秋、陈楚锐、王鹏程、金虹、古志华、吴红、顾建芳、徐宏。I GB/T 31406-2015 肉脯1 范围本标准规定了肉脯的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售等要求.本标准适用于3.1和3.2定义产品的生产、检验和销售。2 规富性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本

3、(包括所有的修改单造用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 2726 熟肉制品卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2757 食品安全国家标准蒸锢酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5461 食用盐GB/T 6543 运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸铀味精GB 9681 食品包装用聚

4、氯乙烯成型品卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T 9695.8 肉与肉制品氧化物含量测定GB/T 9695.31 肉制品总糖含量测定GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规拖GB 16869 鲜、冻禽产品GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范1 GB/T 31406-2015 GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语GB 28050

5、食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号3 术语和定义3.1 3.2 肉脯dried meat slice 以去除筋腿和肥瞟的畜禽瘦肉为原料，经切片、调昧、腊制、摊筛、烘干、婚制等工艺制成的熟肉制品。GB/T 19480-2009,3. 1.6J 肉廉脯dried minced m创slice以去除筋膛的畜禽肉为主要原料，经绞碎、调昧、脆制、摊筛或成型、烘干、姆制等工艺制成的熟肉制品。3.3 3.4 3.5 焦片scorched meat slice 姆制时温度过高，呈黑焦状的

6、肉片。生片raw meat slice 经姥制而未熟的肉片.摊筛spread阴ste将拌好各种辅料的肉片或肉廉均匀地贴(刮在筛片上的过程。4 产品分类按照生产工艺不同分为肉脯和肉廉脯。5 技术要求5.1 原料原料肉应来自非疫区，经检验检疫合格并符合GB/T9959.2或GB16869或GB/T17238等国家标准或行业标准的规定。5.2 辅料5.2.1 食用盐应符合GB5461的规定。5.2.2 白砂糖应符合GB317的规定，2 5.2.3 昧精应符合GB/T8967的规定。5.2.4 酱油应符合GB2717的规定。5.2.5 鸡蛋应符合GB2748的规定。5.2.6酒应符合GB2757或符合

7、GB2758的规定。5.2.7 其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.3 食晶添加剂5.3.1 食晶播加荆质量应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.3.2 食晶添拥荆晶种及其使用量应符合GB2760的规定。5.4 感盲要求应符合表1的规定。表1感官要求要项目肉脯GB/T 31406-2015 求肉康脯形态片型整齐，厚薄均匀，可见肌纹，元焦片、生片片型整齐，原薄均匀，允许有少量脂肪析出及微小空洞，无焦片、生片色浑呈棕虹、深红、暗红色，色泽均匀，汹润有光泽滋味与气味滋味鲜美、蹲厚，香味纯正，具有该产品将有的风味杂质元正常视力可见杂质5.5 理化指标应符合表2的规定.3 GB/T 314

8、06-2015 表2理化指标项目特级蛋白质/(g/100g) 二z35 脂肪/(g/100g) 量三12 水分/(g/100g) 唱二18 氯化物以NaCl计)/(g/100g) 骂王总糖以藤糖计)/(g/100g) 骂王30 5.6 卫生指标应符合GB2726的规定。5.7 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。5.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB19303和GB14881的规定.6 栓瞌方法6.1 感冒检验按感官指标进行目测、味觉和嗅觉检验.6.2 理化检验6.2.1 水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2 脂肪按GB/T9695.7规定的方法测定。6.2.3 蛋白

9、质按GB5009.5规定的方法测定。6.2.4 氯化物按GB/T9695.8规定的方法测定。6.2.5 总蜻按GB/T9695.31规定的方法测定。4 肉脯优级30 14 指标肉靡脯普通级28 25 16 18 20 20 -一5 35 38 句6.3 卫生指标按相应食品安全标准规定的方法测定。6.4 净含量按JJF1070的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次、同一批投料、同一品种、同一规格的产品为一批。7.2 抽样随机按表3抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查.表3抽样表批量范围样本数量包包1 000 6 1001-3000 7-12 二3001 13-21 7.3 检验7.3

10、.1 出厂栓瞌7.3. 1.1 产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目z感宫、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群.7.3.2 型式幢幢7.3.2.1 每年至少进行两次型式检验，有下列情况之一者，亦应进行型式检验。a) 停产半年以上再恢复生产时，b) 原料或工艺出现大的变化时F。出厂检验结果与上次型式检验有段大差异时sd) 国家质量监督机构进行抽查时。7.3.2.2 型式检验项目z本标准中5.4、5.5、5.6、5.7和8.1的全部项目.7.4 J定规则7.4.1 出厂栓瞌判定与复栓7.4.1.1 全部符合7.3.1规定的项目，判为合格产品。GB/T 31406

11、-2015 7.4. 1.2 出厂检验项目有一项(微生物项目除外)不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样复捡，复检后仍不符合本标准的规定，判该批产品为不合格晶。5 GB/T 31406-2015 7.4. 1.3 微生物项目有一项不符合本标准的规定，不得复栓，判该批产品为不合格品。7.4.2 型式检验判定与复栓7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准的规定，判为合格品。7.4.2.2 型式检验项目不超过两项不符合本标准(微生物项目除外)，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合本标准的规定，判该批产品为不合格晶。7.4.2.3 微生物项目有一项不符合本标准的规定，不得复验，如j该批

12、产品为不合格品。8 标签和标志8.1 标签和标志8.1.1 预包提标签应符合GB7718和GB28050的规定。8.1.2 外包装标志应符合GB/T191规定.9 包装9.1 外包装树质应符合GB/T6543的规定.9.2 肉包装材眉应符合GB9681、GB9687、GB9688、GB9689等的规定。10 握输运输工具应清洁、卫生、防雨、防潮、防晒，不得与有毒、有害、有气味物品混装。11 贮存成晶应贮存在常温下。成品库应清洁、卫生、通风、干燥，不得与有毒、有害、有气味的物品混存，并防止阳光直接照射.12 销售产品在清洁、通风、干燥环境中销售。6 a a . EON-8苛FmH函。国华人民共和国家标准肉脯GB/T 31406-2015 中 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(10004日网址总编室:(010)68533533发行中心:(010)51780238读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销句印张0.75字数17千字2015年6月第一次印刷开本880X1230 1/16 2015年6月第一版* 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价H号:155066. 1-51391 GB/T 31406-2015