GB T 23191-2008 牛肝菌.美味牛肝菌.pdf

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1、辱国中华人民共和国国家标准GBT 2319120082008-12-31发布牛肝菌 美味牛肝菌Bolete-King bolete2009060 1实施丰瞀徽鬻瓣警辫瞥鐾发布中国国家标准化管理委员会仅19刖 吾本标准的附录A为资料性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。本标准主要起草人：朱萍、徐俊、桂明英、高观世、张陶、刘新民、高峰。GBT 231912008GBT 231912008引 言牛肝菌(英文名：boletelporcini)是一个大类群的通俗名称，分类学上包括了1l科、70余属、700余种。在这个名称下既包括了广义上的美

2、味牛肝菌(Boletus edulis sel2su lato)，也包括了铜色牛肝菌(Boletusaereus Frex Bull，Queen Bolete)、皱盖疣柄牛肝菌ELeccinum rugosiceps(Peck)Sing、褐盖牛肝菌(Boletus brnneissimus wFCNu，Brown-cap Bolete)、黄皮疣柄牛肝菌Leccinum crocipodium(Letellier)Walt、桃红牛肝菌(Boletus regius Krombh，Red-capped Butter Bolete)等其他可食的牛肝菌和为数不算少的有毒牛肝菌。由于牛肝菌类生物量大，种

3、类复杂，不易识别，导致中毒事件时有发生!在一个通俗的名称下很难描述和给出一个准确的鉴别特征描述，因此“牛肝菌”的标准应分别制定，优先制定生物量大和出口及消费量大的类群。其中美味牛肝菌(英文名：king bolete)是世界最著名的野生食用菌之一。在我国美味牛肝菌分布广、数量大、味道鲜美、营养丰富并具有较大的消费市场。自20世纪80年代以来，我国美味牛肝菌作为大宗食用菌出口产品销往欧美等许多国家和地区。鉴于目前美味牛肝菌品种在资源分布、产量和国际贸易量等方面，是牛肝菌类产品的显著代表，本标准只涉及美味牛肝菌，不涉及其他牛肝菌。因此本标准不包括可食用的所有牛肝菌品种。牛肝菌美昧牛肝菌GBT 231

4、9120081范围本标准规定了美味牛肝菌(拉丁学名：Boletus edulis sensu lato)的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于美味牛肝菌鲜品和干品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志(ISO 780：1997，MOD)GBT 50093食品中水分的测定GBT

5、6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GBT 12532食用菌灰分测定定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31美昧牛肝菌king bolete；porcini隶属担子菌亚门(Basidimoycotina)、牛肝菌目(Boletales)、牛肝菌科(Boletaceae)的可食用的菌根真菌。注：美昧牛肝菌的主要特征参见附录A。32菌根真菌mycorrhiza fungus能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。GBT

6、 12728-2006，定义231933菌管tube菌盖下着生孢子的管状结构。34杂质extraneous matters除牛肝菌以外的一切有机物和无机物。4产品分类41美味牛肝菌鲜品：正常发育，野外采收后，经简单保鲜处理的美味牛肝菌。】GBT 23191200842美味牛肝菌干品：美味牛肝菌鲜品纵向切片，经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品。5要求5。1感官要求511美味牛肝菌鲜品应符合表1规定。表1 美昧牛肝菌鲜品感官要求指 标项目一 级 二 级 三 级菌体完整，饱满，菌管排列 氆体完整，菌盖扩张，茵管形态 菌体机械破损、不完整、畸形紧密、整齐 排列松散色泽 颜色正常，有光泽 颜色基

7、本正常，颜色略暗气味 具有牛肝菌应有的气味，无异味霉烂菇 不允许虫蛀菇 1o 3o 50杂质 Io 5o512美昧牛肝菌干品应符合表2规定。表2美味牛肝菌千品感官要求指 标项目一 级 二 级 三 级为完整的菌盖与菌柄相连 菌片包括帽片、炳片，碎片 菌片包括帽片、炳片，碎片率形态的菌片，碎片率3 奉4 4干片长度cm 2o色泽 灰白色，无黄、黑虫道 浅黑白色，无黄虫道 黑白色，无明显黑虫道气味 具有牛肝菌应有的气味，无异味虫蛀菇 io 3o 5o霉烂菇 不允许杂质 I o 1o 43o52理化要求应符合表3规定。表3美味牛肝菌理化要求指 标项 目鲜品 干品水分 92o 12o灰分(以干重计) 8

8、o 8o53卫生要求应符合GB 7096的规定。ZGBT 23191200854净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。6试验方法61感官指标611形态、色泽、气昧肉眼观察形态、色泽，鼻嗅判断气味。612干片长度随机抽取不少于100 g牛肝菌，用精确度为01 mm的量具，量取每个牛肝菌干片长度，计算出平均值。613干片碎片率、虫蛀菇、霉烂菇、杂质随机抽取样品100 g(精确至士o1 g)，分别拣出干品碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质，用感量为01 g的天平称其质量，按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。x一堕X100式中：x干片碎片率、虫蛀菇、霉烂菇、杂质的百分率；

9、TYtI干片碎片、虫蛀菇、霉烂菇、一般杂质、有害杂质的质量，单位为克(g)m样品的质量，单位为克(g)。62理化指标621水分按GBT 50093规定的方法测定。622灰分按GBT 12532规定的方法测定。7检验规则71组批规则同一产地、同时采收的牛肝菌鲜品作为牛肝菌鲜品的一个检验批次；同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格作为牛肝菌于品的一个检验批次。72抽样721抽样数量在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产品以同类货物的质量(kg)或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样：整批货物50件以下，抽样基数为2件；一一整批货物51件100件，抽样

10、基数为4件；整批货物101件200件，抽样基数为5件；整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。722抽样方法在整批货物的按级别堆垛中，随机抽取所需样品。每次随机抽取样品1 000 g，其中500 g作为检样，500 g作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。3GBT 23191_一200873检验分类731交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。732型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即本标准第5章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一者应进

11、行型式检验：a) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；b) 前后两次抽样检验结果差异较大时；c) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。74判定规则74，1除气味、霉烂菇、杂质外感官指标的规定确定受检批次产品的等级。同级指标问任何一项达不到该级指标即降为下一级，鲜品达不到三级要求者为等外品，干片达不到三级要求者为等外品。742气味、霉烂菇、杂质、水分指标及卫生指标中任何一项不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。743批次样品标志、包装、净含量不合格时，允

12、许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。8标志、标签81外包装标志应符合GBT 191的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等。82标签应符合GB 7718的要求。9包装、运输和贮存91包装911包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，卫生指标应符合GB 9687和GBT 6543的规定。912每批产品所用的包装、质量单位应一致。913包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。92运输921运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。922运输工具应

13、清洁、卫生、无污染物、无杂物。923防日晒、防雨淋、不可裸露运输。924不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。925牛肝菌鲜品：在不超过200km短途运输时主要是在常温下进行运输，超过200 km长途运输时使用温度控制在25冷藏车运输。926牛肝菌于品：在常温条件下运输。93贮存931不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。932牛肝菌鲜品：在25下贮存不超过1 d。933牛肝菌干品：在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的常温条件下库房贮存。4附录A(资料性附录)美昧牛肝菌的主要特征表表A1 美昧牛肝菌的主要特征表GBT 231912008名

14、 称 主要特征菌盖：半球形至扁半球形，直径5 cm16 crfl，黄褐色至深褐色，颜色均匀一致或向边缘变浅，幼嫩时有绒质感，湿时粘；美味牛肝菌 菌柄：近圆柱形，粗壮，基部膨大，长3 cm20 cIn，粗2 cm4 em，与菌盖同俗名：白牛肝菌、大脚菇 色或稍浅，有明显的凸出网纹，中生，内实；拉丁学名：Boletus edulis sensH lato 菌管：管口近圆形，乳白色至黄绿色，直生或近弯生，或在菌柄周围凹陷；英文名：king bolete；procini 菌肉：肥厚，白色，受伤处不变色，干燥后呈淡黄色；孢子印：青褐色、橄榄色；孢子：近纺锤形，淡黄色，光滑，(10 pm152 pm)(45 pm57 gm)。5GBT 231912008参考文献1GBT 12728-2006食用菌术语2张光亚中国常见食用菌图鉴昆明：云南科技出版社，19993卯晓岚中国大型真菌郑州：河南科学技术出版社，2000