GB 18745-2002 武夷岩茶.pdf

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1、ICS 67.14号.10x 55 中华人民共和国国家标准武夷岩茶2002 - 06 -13发布中华国束质飞iVuyirock-essence tea 民共和罔检始检捷总局GB 18745-2002 2002唰08-01实施发布2币lGB 18745-2002 前言本标准为全文强制性标准。本标准根据国家l囊监督检验检疫总局颁布的原产地域产品保护规定及GB17924-1999(原产地域产品通用要求F商制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准忠民家质最监督检验检疫总局提出.本标准由原产地绒产品标准化工作组归口。本标准主要起草单位:中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术

2、监督局。本标准主要起草人:高清火、叶华生、姚月明、:EJ帧明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。2hZ GB 18745-2002 武夷岩茶1 范围本标准规定了武夷着茶的术语和定义、原产地域范商、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用子困家质囊监督检验检疫总局攘攘盖在产地域产品保护规定批准保护的武夷岩茶。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用吉普成为本标准的条款凡是注弱翔的苦11在文件，其磁层所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文牛的最新版本.凡是不注目期的引用文件，

3、其最新版本适用于本标准.GB 191 包装储运部fE标志G巴!T5009. 12 食品中铅的测定方法GI主IT5009.13 食品中镇的测定方法GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留蠢的测定方法GB/T 5009. 20 食品中有机磷农药残留蠢的测定方法GB 7718 食品标签滋病标准GB!T 8302茶取样GB/T 8304茶水分测定GB/T 8306茶总JJi.分测定GBIT 8311 茶粉末和碎茶含量测定GB 11767 荼树种子和黄木GB 14876 食品中甲胶磷和乙m;甲胶磷农药残留量的测定方法GB/T 17332 食品中有机氯和拟除虫菊黯类农药多种残留的测定NY 50

4、17元公害食品茶叶SB/T 10035 茶叶销傍包装通用技术条件SB/T 10157 茶叶感窗帘评方法3 术语和定义下列术语和)义适房子本标准。3. 1 武到岩茶Wuyi rock咱ssencetea 在独特约武爽I自然生态环绕条件下选用适宜约茶树品矜进行繁育和栽培，湾独特灼传统加工工艺制作而成，具有者韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。4 原产量在球范鹦4. 1 武夷岩茶膝产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据原产地域产品保护规定批准的范熠a根据原料产区的不同划分为两个产区z武夷岩茶名岩产区辛苦武夷岩浆丹岩产区，见附录Ao263 GB 18745-币20024.2 武夷TT茶名去产区为武夷l

5、市风景区范滋.区内面积70km2重p，东3至2美m溪，海至1萄星公路，西至商星公路，北至黄柏溪的景区范围。4.3 武夷辛苦茶丹岩产区为武爽岩茶原产地域范E目内除名告产区的其他地区。5 分类5. 1 武夷牵挂茶品种分类传统品种包括水仙、肉桂、武夷莱茶、矮脚乌龙等。5.2 武夷崇茶名拟分类名钱包括大红梅、铁罗汉、Bx每冠、水金龟、半天重要、我;等。5. 3 武夷精茶产品分类产品分为大红梅、名椒、肉校、水仙、奇种，6 要求6.1 自然环攘6. 1. 1 地想与气候特点武夷山顶北地势高，旦群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征e四条溪流辛苦峰52、E王盖章格可.交错，形成独特的微

6、域气候，空气湿满、多雾。6.1.2 日照年可照Ht数4425 h左右，年平均日照时数2000 h tr.右。6.1.3气混年平均温度18C18.5C.元霜期长。6.1.4 降水年降水续在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。6.1.5 土壤武夷山士嚷矗立E热带常绿阔叶林l地土壤，大部分茶区的土草草为火l砾石、红沙辛辛及页去噜土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为46。6.1.6 撞被植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦储、自栋、马尾松、苦笑骨、族类。6. 2 茶树种前繁育茶树种应应采用元性繁苦苦6.2.1 茶树短穗抨擂育苗6.2.1.1 母树的选择应

7、选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。6.2.1.2 母树的培宵a) 秋水冬智j结合深耕改士，重施有桃腿，增施过磷酸钙。b) 供s!秋t菌的母树在辛辛茶萌芽前、供冬插草草翌年春循的母树在秋茶萌动前轻修剪oc) 幼龄茶树和数修剪、台)(IJ更新j壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。d) 定辈革修剪后施追艇。e) 冬季啧施石硫合剂，积极推广使用生物农药。f) 铺膜覆盖，蓄水防旱。6.2. 1. 3 剪穗抒插6.2.1.3.1 插穗选择边择品种纯正、兰克校红棕色半本质化、粗壮、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。GB 18745-2002 6.2.1.3.2 剪穗a) 于1新梢出现红棕色、半木质化时进行

8、剪穗ob) 对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。c) 插穗应带有一片叶一个腋芽。正1)剪口要平滑，斜丽与日十向相同，上端剪口距叶柄处3mm-4 mm，应随剪随插。6.2.1. 3. 3 抒插a) 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。b) 将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距杆插。c) 抨插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。d) 亘插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向.叶柄、芽应露出土面.叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水至培养士湿透。6.2.2 出圃规格杆插苗木出圃规格按Gll11767执行。6. 3 栽培技术6. 3. 1 划种植行a)

9、梯面宽1.5m的梯层荼园种一行，距梯埂外沿80cm90 cm平行划种植行。b) 梯面宽2.7m以上的梯层按行距)2m)5m划种植行.种植行可与梯层不平行。6. 3. 2 挖种植沟与施基DI!a) 根据划出的种植行挖深、宽各40cm的种植沟。b) 重施有机肥，增施磷肥.与土拌匀，施沟底，再复土。6.3.3 定植6. 3. 3. 1 定植时间在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。6.3.3.2 品种配置:早、中、迟芽比例以1 3 2为宜。6. 3. 3. 3 种植密度a) 小乔木型品种株距30cm35 cm.行距)3mI.5m.穴种2株3株。b) 灌木型品种株距30cm35 cm.行

10、距)2mI.5m.穴种2株3株。6. 3. 3. 4 种植川荼茵的根茎部入土吉普2cm ,._, 3 cm，品字型种植，茶根要自然伸展。b) 栽后覆土压实，盖一层松土.保持有10cm浅沟，再浇水，铺草覆盖。6. 3. 4 茶树修剪6. 3. 4.1 幼龄茶树定型修剪在春茶芽梢萌动前、夏茶后(长势旺盛的茶树)和秋茶后进行定型修剪;其中定植后.树高35cm，主径粗0.5cm以上，即进行第一次定型修剪g修剪次数为34次;剪去主干枝，然后平剪。每次剪后要加强耕锄，肥培管理，防治病虫害，严格留养。6.3.4.2 茶树轻修剪成龄茶树每年进行一次轻修剪。轻修剪采用平剪或略带弧形剪，剪去树冠表面的鸡爪枝、细弱

11、枝、锅虫校和突出枝。6.3.4.3 茶树深修剪把茶树表层的所有枝条剪去10cm.ZO cm，剌激切口下部骨干校潜伏芽头新梢.更新树冠.修剪时般安排在主春前或春茶后15日内完成。6. 3. 4. 4 f刘对良种条树树势严重袁老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、向化校、披生地衣、苔鲜、芽叶稀小细弱、央日1265 G818745-2002 多、产量严重下降的老茶树应在离地覆5cmlO cm进行合划，将校子粗的错草草，若援基董事有更新校的应留数枝枝梢。6.3.5 铺革覆盖夏茶采后，应用杂卒(种籽成熟前、作物稿杆等覆盖6. 3. 6 茶园施肥u) 施MIij，t草草，tE2月中下旬施催主!E，在8月下告j至tl

12、9月下苦苦熬i写施i的Il;在10月ll月上旬，结合冬季深耕施基肥。b) 肥料种类，1HIl主要为有机肥与麟、御自巴，追Il主要为氮肥。C) 施黯景与普t仁:幼龄茶树t:l氮极为主，磷铸HIl为辘，采1It茶树增加磷绑施，适当使用氮贱，提倡使用有机肥，茶同一般氮、磷、仰月巴按3: 2 : 1比例配施6. 3. 7 病虫事防治按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原则，强化采剪、耕作、施肥等农艺技术的综合运用，增强树体抗病虫能力，清除病虫发生源g充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术p做好病虫测报，不得使用画家晚令禁止在荼树上使用的农药。严格执行农施安全闵挥重烧。6.4 采

13、搞技术6.4. 1 采摘条件的1如川、开涵盖艺中弃在慧，以中齐声自最适宜。l仆2叶至4日十嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。6.4.2 开采期春茶在谷雨前后开采g夏茶在小满前后开采;秋茶在立秋以后开采。6.4.3 采摘方法u) 每署在萌发的新梢，确定合理的留养离度为采擒癌药度，并以此为水准从树冠中往外采。离于在要定采摘面以上的新梢:w叶应全部采摘;低于额定采摘面以下的新梢第应全部留养。b) 投采茶园一般控制树盖亚高度为80cm120 Cffio 。严格寝养采纳画以下必倒校、低梢及树荒草稀疏处的芽梢，待每季采擒后，再轻J!:揭去留养新梢的J(芽z6. 5 茶青6. 5. 1 基本要求合格的?K青应肥壮

14、、完整、新鲜、均匀，每梢为二个定型叶，且应符合下列要求之一。川小f哥哥京玲在言权为第二玲的犯%始%)采1m营hbl 中Jf丽(顶时面积为第二叶的50%70%)采三叶gc) 大开窗(顶时磁积为第二叶的80%90%l采二时zd) 第四日于(救树带芽采囚叶及对夹叶。6.5.2 茶骨质量分级茶青!l!:嫌分为一级、三级、三三级，分级指标见表10表1等级4级m一-一A级T级6. 5. 3 茶青的运输、贮存质量哥哥求合格背质量占茶膏总质量90%合格青质量占茶青且质量80%合格膏质量占茶资总质量二三70%a) 荼专营应用?毒i吉卫生、透气良好的缝篓进行感装，不得压紧，运输时应邀兔日榕离淋，不与有毒有:1、G

15、B 18745-2002 味物品j昆装。b) 茶青采摘后4h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的荼青应注意保质保鲜.合理贮存。c) 荼育盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。6.6 制作工艺6.6.1 武夷岩茶初制工序荼青一做青一杀青揉捻一烘干(初烘、摊凉、复烘)一+毛茶6.6.2 武夷岩茶精制工序毛茶一归堆、定级一+筛号茶取料一拣剔号茶拼配一干燥一摊凉一匀堆装箱一产品茶6. 7 感官指标6. 7. 1 大红袍产品感官指标见表20表2大红袍项目要求条索紧结、壮实、稍扭曲外形色泽带宝色或油润整碎度匀整香气锐、浓长或幽、清远滋味岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香内质汤色清澈艳丽，呈深橙黄色叶底叶底软亮匀齐

16、，红边或带朱砂色6.7.2 名纵产品感官指标见表30表3名拟项目要求条索紧结、壮实外形色泽较带宝色或油润整碎度匀整香气较锐、旅长或幽、清远滋味岩韵明显、醇厚、固甘快、杯底有余香内质汤色清澈艳丽，呈深橙黄色叶底叶片软亮匀齐，红边或带朱砂色6.7.3 肉桂产品感官指标见表4。表4肉桂级别项目特级一级二级条索肥壮紧结、沉重较肥壮结实、沉重尚结实，卷曲、稍沉重色泽油润.砂绿明，红在明显油润、砂绿较明.红点较明显乌润.稍带揭红色或褐绿外形整碎匀整Li匀整尚匀整净度洁净较洁净尚洁净267 GB 18745 2002 表4续)级别填目特级一级;二级香气浓郁持久.似有幸L香戒蜜桃香、桂皮香清高幽*清香滋味E醇

17、厚鲜爽、岩韵明显醇厚尚鳞，岩韵明醇和岩韵略显F可质汤色金黄清澈明亮橙黄清澈橙黄略曾在叶底Me厚软亮、匀齐红边明显软亮匀齐.红边明躁红边欠匀6.7.4 水iI产品感育指标觅若是50袋5水f山级到项目特级一级二级二级条索壮结泣结壮实离壮实色泽油润尚汹润稍带褐色褐色外形整碎i匀整匀埋在较匀整尚匀吉草净度洁净洁净较洁净尚滔净香气浓郁鲜锐、特征哥哥援清香特征显常清纯、辛苦主E褐革特征梢显滋味浓爽鲜锐、品种特征显醇厚、品种特征显、岩韵较醇厚、品种特征尚显、浓厚、具品种特征露、岩韵碗主主号昌岩韵尚嘿内革贯汤色金黄清澈金黄橙黄稍部深黄t汪红时底E嫩软亮、红边鲜铠!Ie事软亮、红远嘿显软菜、红边;.11呈软亮、

18、红边欠匀6.7.5 奇种产品感官指标见表60表6膏科级别项目特级一级二级一级条索就结重实结实尚结实尚杜实色泽翠润油t问尚池润尚漓外形整碎匀整匀擎较匀整尚匀踉净度洁净洁净较洁净尚洁净香气清高清纯尚浓平滋味清醇甘爽、岩韵直是尚醇厚、错韵明尚醇正欠醇内E主汤色金黄清澈较金黄清澈金黄稍深橙黄精深叶底软亮匀齐、红边鲜梅软亮较匀齐、红边明蛊尚软亮匀望在欠匀稍亮6. J. 6 产品w.洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质.无异味，无异臭，无霉变。6. 8 理化指标王军化摇标应符合表?规定。268 GB 18745-2002 项目水分指标1%芝6. 5 6.9 卫生指标卫生指标应符合NY5017的规

19、定。7 试验方法7. 1 抽样褒7理化指标J且灰分碎荼粉末6. 5 15.0 1.3 抽样按GB/T8302规定执行。抽样以批为单位，在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7. 2 感冒指标按SB/T10157规定执行。7.3 理化指标7. 3. 1 水分按GB/T8304规定执行。7.3.2 灰分按GB/T8306规定执行。7. 3. 3 碎茶、粉末按GB/T8311规定执行。7.4 卫生指标7.4. 1 铅按GB/T5009.12规定执行。7.4.2 铜按GB/T5009.13规定执行。7.4.3 六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。7.

20、4.4 三氯杀蜻醇、氯戊菊醋、联苯菊醋、氯佩菊酶和澳佩菊酣按GB/T17332规定执行。7.4.5 甲胶磷、乙酷甲胶磷按GB14876规定执行。7.4.6 乐果、敌敌畏、杀螺硫磷和喳硫磷按GB/T5009.200 8 检验规则每批产品应按本标准规定进行常规检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂和销售。8. 1 茶叶等级以实物标准样或合同成交样为依据。8.2 检验在装箱或仓库现场进行，检验数量不少于该批总件数的2%。8.3 检验分类检验分常规检验和型式检验。8. 3. 1 常规检验常规检验项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶和粉末茶。8. 3. 2 型式检验型式检验周期每年一次

21、，型式检验的项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶、粉末茶和卫生指标。有下列情况之一时应进行型式检验。a) 新产品投产时;b) 原料、工艺、机具等有较大改变，可能影响产品质量时sc) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.4 判定规则检验结果中卫生指标有一项不合格则判定该批产品为不合格产品。理化指标中有一项不符合要求或感官指标经综合评判不符合规定级别的，可从同批产品中加倍随机抽样进行复检，复检后仍不符合标准要求的，则判该批产品为不合格。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中加倍随269 GB 18745-2002 事l锦辛辛复检。重新捻样应由交接双方会同进行。

22、对有争议项吕进行复捡，以复检结巢为准。9 标志、棕签、包装、运输、贮存9. 1 标志、标签9. 1. 1 获得批准的企业.可在其产品外包装上使用原产地域保护专用标志和产区名称。9. ,. 2 标态、标签应符合GB7718部统定e9. ,. 3 经销单位进行分装或小包装.)jiz标沌分装或包装日期。9. .4 运输包装箱的图示标志应符合GB191的规定。9. 2 包装 9. 2. 1 包装容器应清洁、干燥、无异眯、无毒。9.2.2 接触茶叶的包装材料)jiz符合SB/T10035的规定。9.3 运输lE输时应轻装轻放，防潮，避免剧烈撞击、釜底。9.4 贮存9.4. 贮存仓库应满足通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有界味(气)、潮湿、易生虫、易污蜒的物品浪放。9.4.2 在上述贮存条件下，产品窍生产臼期起保质骂骂不超过四个月。?7。江光泽县建阳市附录A(规范性附录)武夷岩茶原产地域范围困西丹星相镇昆省洋庄乡 图A.1 果电j，离谷9 上梅j，五夫镇GB 18745-2002 浦城县11阳市