SB T 10371-2003 鸡精调味料.pdf

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1、ICS 67.220.10 X66 备案号:12909-2004 SB 中华人民共和国商业行业标准SB厅10371-2003鸡精调昧料Chicken essence seasoning 2004一01一09发布2004一07-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布目次前言. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 件文用义引定性和围范语范规术唱inr肉。4 要求. . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 试验方法. . 6 检验规则. . 7 标签. 8 包装. . . . . . . . . . . . . . . . .

2、. . 7 9 运输. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 10 贮存. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 SB厅10371-2003刚昌本标准由中国商业联合会提出:本标准由中国调味品协会归口:本标准起草单位:上海太太乐调味食品有限公司:本标准主要起草人z荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟:本标准为首次发布。SB厅10371-2003鸡精调昧料1 范围本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标

3、准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2720 味精卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB厅4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB厅4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB厅4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB厅4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB厅4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB厅4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链

4、球菌检验GB厅5009.11食品中总碑及无机肺的测定GB厅5009.12食品中铅的测定GB厅5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 7718 食品标签通用标准GB厅8967-2000谷氨酸铀(99%味精)GB 16869鲜、涛、禽产品GB 18186-2000 酿造酱油QB厅1500一1992味精JJFI070 定量包装商品净含量检验规则国家技术监督局令第43号(1995)定量包装商品计量监督规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 鸡精调昧料chicken饵senceseasoning 以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核昔酸

5、二铀及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜昧和香味的复合调味料。SBrr 10371 -2003 4要求4. 1 主要原料和辅料4. 1. 1 鸡肉:应符合GB16869的规定。4.1.2 味精:应符合GB2720和GB厅8967或QB厅1500的规定。4. 1.3 食用盐:应符合GB5461的规定。4. 1.4 食品添加剂:应选用GB2760中允许使用的食品准。4.2 外观和感官特性4.2.1 色泽:具有原、4.2.2 香气:鸡香味4.2.3 4.2.4 4. 3 理化指标理化指标应符合表谷氨酸铀/(g1 100g) 呈味核昔酸二铀/(g1

6、100g) 干燥失重/(g1 100g) 氯化物(以T、aCl计)/ 其它氨(以N计)/ 4. 4 净含量负偏差4. 5 卫生指标、唱卫生指标应符合表2的总肺(以As计)/ (mg/k.g) 铅(以Pb计)/ (mg/k.g) 菌落总数/(c缸/g)大肠菌群/(MPNI1 OOg) 项目项目致病菌(系指肠道致病菌和其它致病性球菌)2 c.-、f、三、三、町、指标35.0 1.1 0 3.0 . 指标0.5 10000 90 不得检出SB.厅10371-20035 试验方法5. 1 外观和感官检查5. 1.1 色泽:取样品拾，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。5.l.2 香气:配制1%的鸡

7、精调味料溶液，嗅其气味。5. l.3 滋味:配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。5.l.4 形态:目测。5. 2 理化指标测定同GBrr5009.3 5.2.1.2 仪器5.2.1 .2.1 酸度5.2.1工2磁力5.2. 1.2.3 5. 2. 1.3 分析步骤准确称取均匀样品3g-旬，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化铀标准滴定溶液CO.05mo肌)滴定至酸度计指示pH8.2o继续滴定至pH9.6，记下加，再加入10.0mL甲X)= 、aJ-A J，、. . .

8、. . . . . . . . . . . . 式中:X)一一样品中谷氨酸铀的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克Cg/IOOg);V)一一测定用样品稀释液加入甲醒溶液后消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，单位为毫升CmL);v。一一试剂空白试验加入甲醒溶液后消耗氢氧化铀标准滴定溶液的体积，单位为毫升CmL);C)一一氢氧化纳标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升Cmol/L);0.187一-与1.00mL氢氧化铀标准滴定溶液cJaOH)=1.000mol/LJ相当的含1分子结晶水谷氨酸铀的质量，单位为克Cg);m)一一样品的质量，单位为克Cg);3 SB厅10371-2003V2一一样品稀释液

9、取用量，单位为毫升CmL)。计算结果保留三位有效数字。5.2.1.5 结果允许差同一样品相对平均偏差不得超过1%。5.2.2 氯化物的测定5.2.2.1 原理及试剂同QB厅1500一1992中的6.5.2.1-6.5.2.2.5.2.2.2 分析步骤准确称取均匀的样品5g-10g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取2.00mL于三角烧瓶中，加入100mL水和lmL恪酸饵指示液，混匀。在白色背景下用O.lmoUL硝酸银标准滴定溶液滴定至初呈桔红色。同时做试剂空白试验。5.2.2.3 计算样品中氯化铀的含量应按式。)计算zC2X(V 3 - V 4)xO.05845 X2

10、= xl00.电.(2) m2 X(2/100) 式中zX2一一样品中氯化铀的含量，单位为克每百克CglI00g);C2一一硝酸银标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升(moUL);V3一一滴定样品溶液时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);V4一一试剂空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);0.05845-一-与1.00mL硝酸银标准滴定溶液c(AgN03)=1.000moULJ相当的氯化铀的质量，单位为克Cg);m2一一样品质量，单位为克(g)。计算结果保留三位有效数字。5.2.2.4 结果允许差同一样品相对平均偏差不得超过1%。5.2.3 干燥失重按GB厅8

11、967-2000中的6.8.2测定。5.2.4 呈昧核昔酸二锅5.2.4.1 原理、仪器及试剂同QB厅1500一1992中的6.3.1-6.3.3。5.2.4.2 分析步骤准确称取均匀的样品2g-4g，用少量O.OlmoUL的盐酸溶液溶解，定容于100mL的容量瓶中，混匀，过滤，弃去初滤液，吸取滤液5.00mL于100mL的容量瓶，用O.OlmoUL的盐酸溶液定容，混匀，此溶液即为测试液。4 SB.厅10371-2003将测试液注入10mrn的石英比色皿中，以O.OlmollL的盐酸溶液作空白，测其在波长250nm下的吸光度.5.2.4.3计算呈味核昔酸二铀含量应按式(3)计算:AX530X2

12、000 X3= X 100 . (3) m3X 11950X 1000 式中zX3一一样品中呈味核昔酸二铀的含量(含7.25分子结晶水).单位为克每百克(glI00g);A一一样品在波长250nm处的吸光度:530一一含7.25分子结晶水呈味核昔酸二铀的平均分子量:200鸟一一样品的稀释倍数:m3一一样品质量，单位为克(g);11950一一呈味核昔酸二铀的平均摩尔吸光系数。计算结果保留三位有效数字.5.2.4.4 结果允许差同一样品相对平均偏差不得超过4%。5.2.5 总氮5.2.5.1 原理鸡精调味料中含蛋白质、谷氨酸铀、呈味核昔酸二铀等含氧的有机化合物，与硫酸和催化剂一同加热消化，使其分解

13、，分解的氨与硫酸结合生成硫酸镀。然后碱化蒸馆使氨游离，用棚酸吸收后再以盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算出总氨。5.2.5.2 试剂及仪器同GB18186一2000中的6.3.1-6.3.2。5.2.5.3 分析步骤准确称取适量的样品，使之含有0.025g-O.030g氮，置于干燥的凯氏烧瓶中，加入4g硫酸铜一硫酸饵混合试剂、10mL硫酸，在通风橱内加热(将烧瓶45。斜置于电炉上)。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，保持瓶内溶液微沸，至炭粒全部消失，消化液呈澄清的浅绿色，继续加热15min.取下，冷却至室温。缓慢加水120mL.将冷凝管下端的导管浸入盛有30mL棚酸溶液(20gIL)及2

14、-3滴泪合指示液的锥形瓶的液面下，沿凯氏烧瓶瓶壁缓慢加入40mL氢氧化铀溶液(400gIL)、2粒辞粒，迅速连接蒸馆装置(整个装置应严密不漏气。接通冷凝水，振摇凯氏烧瓶，加热蒸馆至馆出液约120mL.降低锥形瓶的位置，使冷凝管下端离开液面，再蒸锢lmin.停止加热。用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下锥形瓶。用O.lmollL盐酸标准滴定溶液滴定收集液至紫红色为终点。记录消耗O.lmollL盐酸标准滴定溶液的毫升数。同时做试剂空白试验。5.2.5.4 计算5 SB，厅10371-2003总氨的含量应按式(4)计算:(Vs-VXC3XO.0140 x.= -x 100 (4) Il4 式中zx.一一

15、样品中总氮的含量(以N计)，单位为克每百克(glI00g);Vs一一滴定样品消耗O.lmollL盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);V6-一试剂空白试验消耗O.1mollL盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);C3一一盐酸标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升(mollL);0.0140-与1.00mL盐酸标准滴定溶液c(HCl)=I.000moIlLJ相当的氮的质量，单位为克(g);Il4-一一样品质量，单位为克(g)。计算结果保留三位有效数字。5.2.5.5 允许误差同一样品两次测定值之差，不得超过0.04glI00g。5.2.6 其它氮Xs=总氨一(谷氨酸纳氮+呈味核昔酸二

16、铀氨).(5) 14.0 谷氨酸铀氮=样品中谷氨酸铀含量 (6) 187 63.0 呈味核昔酸二锅氮=样品中呈味核昔酸二纳含量一-一一一.(7) 530 式中z14.0 187 63.0 530 Xs一一样品中其它氮的含量(以N计)，单位为克每百克(glI00g);一一含1分子结晶水谷氨酸铀的氮含量:一一含7.25分子结晶水呈味核昔酸二铀的氮含量.5.3 包装净含量检验按JJFI070的规定检测。5.4 卫生指标测定5.4.1 总呻按GB厅5009.11测定.5.4.2铅按GB厅5009.12测定.5.4.3 菌落总数按GB厅4789.2测定.6 SB，厅10371-20035.4.4 大肠菌

17、群按GB厅4789.3测定。5.4.5 致病菌分别按GB厅4789.4、GB厅4789.5、GB厅4789.10、GB厅4789.11测定。6检验规则6. 1 出厂检验出厂检验项目为z外观和感宫特性，理化指标中的谷氨酸锅、干燥失重、氯化物。卫生指标中的菌落总数、大肠菌群。6.2 型式检验型式检验的项目包括z本标准中规定的全部要求。型式检验每年一次，有下列情况之一，亦应进行za)新产品试制鉴定时:b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时:c)产品长期停产后，恢复生产时:d)出厂检验结果与上次型式检验有大差异时;e) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.3组批同一天生产

18、的同一品种产品为一批。6.4抽样从每批产品的不同部位随机抽取6包罐)，分别做外观和感宫特性、理化、卫生检验，留样。6.5 判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。7 标签标签的标注内容应符合GB7叨71山8的规定:产品名称应标为鸡精调味料8 包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。9 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。10 贮存应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。问OON-阿卜响。同阳气阁的中华人民共和国商业行业标准鸡精调昧料SBrr 10371-2003 中国商业出版社出版(1 00053 北京广安门内报国寺1号)* 中国商业联合会标准编辑出版委员会编辑地址z北京市西城区三里洞二区十一号楼中商科学技术信息研究所内邮政编码:100045 电话:(010) 68533526 版权专有侵权必究开本880x2301/16 印张0.75字数18千字2004年5月第1版2004年5月第1次即刷书号:155044. 012 定价:16.00元