GB T 26940-2011 牡蛎干.pdf

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1、GB ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准G/T 26940-2011 干虫厉牡2012-02-01实施gu r e 4 GO VW O Au otv 且r D 2011-09-29发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局中国国家标准化管理委员会数在马防伪中华人民共和国国家标准牡蜻干GB/T 26940-2011 当岳中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址总编室:64275323发行中心:51780235读者服务部:68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销 开本880

2、X 1230 1/16 印张0.5字数9千字2011年11月第一版2011年11月第一次印刷并书号:155066. 1-43775定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107GB/T 26940-2011 剧吕本标准由广东省质量技术监督局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC 3)归口。本标准起草单位:广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东海洋大学。本标准主要起草人:窦兴德、刘明成、章建设、童银洪、黄和、雷晓凌。I GB/T 26940-2011 牡蜻干1 范围本标准规定了牡蜘干的要求、试

3、验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输要求。本标准适用于养殖或野生牡蝠(Ostreaspp. )为原料，经取肉、漂洗、加盐蒸煮(或未经蒸煮)、干燥、分选等工序制成的干牡蜡。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009. 37-2003 食用植物油卫生标准的分

4、析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10144 动物性水产干制品卫生标准SC/T 3009-1999 水产品加工质量管理规范SC/T 3011 水产品中盐分的测定SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 要求3. 1 原料应使用未受污染或经净化处理的鲜活牡断，应符合GB2133中的规定。3.2 生产用水应符合GB5749的规定。3.3 生产加工条件生产加工企业应符合SC/T3009-1999第一篇中规定。3.4 规格产品规格见表1，同一规格的牡蜘干，应大小均匀一

5、致。表1产品规格大中规格指标180 181-350 3.5 感官要求感官要求见表20单位为粒每千克二主3511 GB/T 26940-20门表2感官要求项目一级品二级品三级品组织及形态体形饱满完整，匀称，肉体洁净，体形基本完整，肉体洁净，允许体形不完整，残缺，但肉元损伤略有损伤体干净气味鲜香味浓具鲜香味，无异味元异味手感正体表面光滑，油脂感较重正体表面光滑，有油脂感正体表面粗糙，无油脂感色泽肉体呈灰白色、金黄色、棕褐色，轮廓边缘具黑色条纹其他元肉眼可见杂质(贝壳碎片、泥沙、藻类物质);元虫害;元霉斑3.6 理化指标理化指标要求见表30表3理化指标理化项目理化指标水分/%主三30.0 盐分/%

6、、6.0 挥发性盐基氮/(mg/100g) 主二15.0 酸价以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 、一、130 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 、0.6 3. 7 安全指标卫生指标应符合GB10144和相关标准及法规的规定。3.8 净含量净含量应符合JJF1070中规定要求。4 试验方法4. 1 产晶规格的检验4. 1. 1 将大小均匀的产品放入台秤，称量不少于500g(称准至1g);然后计数产品的粒数并进行计算，计算方法按式。)进行z式中:A=王X1000 z A 每千克产品的数量，单位为粒每千克(粒/kg);工一一所称产品的数量，单位为粒;m一一所称产品的质量，单位为克(g)。4.

7、1.2 结论判定:根据称量计算值按四舍五入进行取整判定规格等级。4.2 感官检验. ( 1 ) 将样品平摊于白瓷盘内，于光线充足、无异昧的环境中按表2要求进行逐项检验。虫害检验:使用10倍放大镜于灯光充足处进行观查检验。4.3 理化指标4.3. 1 水分的检验水分的检验按GB5009.3中规定执行。2 4.3.2 盐分的检验盐分的检验按SC/T3011中规定执行。4.3.3 挥发性盐基氨的检验挥发性盐基氮的检验按SC/T3032中规定执行。4.3.4 酸价测定酸价测定按GB/T5009. 37-2003中4.1规定执行。4.3.5 过氧化值测定过氧化值测定按GB/T5009.37-2003中4

8、.2规定执行。4.4 卫生指标的检验卫生指标的检验按GB10144的规定执行。4.5 净含量偏差的检验净含量检验按JJF1070中规定执行。5 检验规则5. 1 组批规则与抽样方法5. 1. 1 组批规则GB/T 26940-2011 以同一海域或同一养殖场的原料，在同一加工条件下，以同一天或同一班组加工的产品组成批，按批抽样;或以交货批组成检验批。5.1.2 抽样方法抽样方法按SC/T3016中规定执行。5.2 检验分类5.2.1 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目:产品规格、感官要求、理化指标和净含量。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或

9、出厂。5.2.2 型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a) 长期停产，恢复生产时;b) 原料变化或改变主要生产工艺及生产条件，可能影响产品质量安全时;c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时;e) 每年应进行一次周期性检验。5.3 判定规则5.3. 1 所检项目的检验结果均应符合标准中要求，每批平均净含量不得低于标示量。5.3.2 检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复检一次，按复检结果判定本批产品是否合格。5.3.3 检验结果中如有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合

10、格。5.3.4 检验结果中，理化指标和安全指标中有一项不符合本标准规定要求时，则判本批产品不合格，不得复检。6 标签、包装、运输、贮存6. 1 标签销售包装的标签应符合GB7718的规定。内容包括:品名、规格、净含量、质量等级、产品标准代=oN|。叮gNH阁。GB/T 26940-2011 号、生产者或经销者名称、地址、加工日期、批号、保质期、贮藏条件及其他需说明的事项。6.2 包装6.2.1 内包装材料要求内包装材料要求如下:a) 直接与产品接触的包装应使用食品用包装材料;b) 包装材料应向国家主管机构许可的食品包装材料企业购进。6.2.2 运输包装要求运输包装宜采用防挤压箱体，内衬食品用塑料袋。6.2.3 销售包装要求销售包装宜采用食品用塑料袋、纸盒等包装。包装应牢固、严密，包装材料卫生、清洁。6.3 运输运输工具应清洁、卫生、防雨，运输中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染及其他损害，装卸时应防止机械损伤。6.4 贮存本品长期贮藏时，宜低于4.C下贮存;防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染及其他损害。究刑一元53-0 daA哇-nu权L-AU侵-1u一有白一专刊一服阜一批同书一定26940-2011 打印日期:2011年12月12日F002