GB 18624-2002 水井坊酒.pdf

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1、lCS 67.160.10 x 61 GB 中华人民共和国国家标准GB 18624-2002 水井坊酒Shuijingfang liquor 2002 - 01-28发布2002 - 05 -01实施中华人民共相国也岔网京质量监督检险检班总局也W427 GB 18624 2002 前窗本标准为全文强制l性。本衍;r位参fll原产地域产品保护规定)，GB 17924 1999 脱产地域产品通用姿;jU、GB/T 1078 1. 11989(浓香划内汹利。巴/丁11859.11989(低J3!浓番型自汹制定.并增加了微垒成分的比俏。牛L标版的附录A和附录日为规范性附录。本标准由l1!l川省质慑技术

2、版督局提出。本衍p佳幽挂在产地域产品你准化E作组!归口。本书业准起毒E单址:1因标准化协会、成都水井坊有限公筒。本标准来普普起藏人.赖毅;峰、沈愉方、商月明、阙视训11、高景炎、杨明、张天达。，12比GB 18624 -2002 水井坊酒范阁本标F佳规定了水井坊洒的原产地域古1日司、术语和定义、要求、试输方法、检验规则和标志、标练、包装、运输、贮苍f.本标准适用于别人阔家Wd量监督梭验梭疫总局根据原产地域产品保护规定批准保护的水井坊梢。2 规范性冒|周文件下如Ltf4中的条款i愚过本标浓的寻1m而成为本标般的条款。凡是/日期的号1m义件，其Ill!厉所有的修改且在(不包指拗淡的内容)或修订版均

3、不滔刷子本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究经在1iJ使用这些些文件的最新版本。凡f毫不泼日期的引用文件，其最新版本选附于本标狱。GB 1351 小发GB 1353 玉米GB 1354 大米G日2757蒸馈澜及配做两卫处标准GB/T 5009. 48 事馆酒及配制酒卫生标准的分析方法。日5749生活饮用水卫生标准GB/I、8231尚。粱GB 10344 饮料测中拉练标樵GB!丁10345.1 臼消试验方法总贝tlGB!1 10345.2 白潮感1r评定方法GB/1 10345.3 白酒中汹精度的试验方法GB!T 10345.4 白潮中总般的试骏方法GB!T 10345.5 自测中总酶

4、的试验方法G!T 10345. 6 白潮中剧?在物的试骏方法GB/丁10345.7自汹咿乙酸乙酶的试验方法气相色谱法GB/T 10345.8 白潮中已股乙耐的试骏方法(GLC)GB/T 10346 臼淄检验规则G日/T15109 白酒工业术语3 原产地域范围水井坊涵的脱产地域限于国家质锺监督检验检疫总局批准的地墩布E恼。水井坊滴的原产地域保护范网地处自t上游段成都市lK内的府洲之东侧、商河之北侧，所在经纬度效:东绞106。矿、北约3币。38 将钱在488m490 m之间。水芥坊澜的脱产地域保护lK域地阁见附法A，429 GB 186242002 4 术i器和定义GB/T 15109确立的以及F

5、列术语和定义运用于本标准。4.1 水井坊滔Shuijingfang liquor 以四川优质榆高粱、大米、糯米、小发、玉米、水为以料，并在成都市府洲与籍问交处的特定地域乎也l制内利用Ji;自然微处物按水井坊i百传统工艺生产的i髓。4.2 水井坊酒大幽Shuijingfang Iiquor brick shaped raw start.r 以优质小麦、高梁和l旅幽为原料，梭水井坊传统生产工艺制成问炎火凶。在初俗习生历工二月桃花盛开季W.先制得中括王胁，俗称桃花胁在E盛夏所制高源曲.名为伏曲。4. 3 溺龄storage time of Iiquor *4丰功汹的基恼与调眯洒在陶拟中贮有.t熟的时

6、问.以年为收位。4.4 发酵周期rermentation cycle 成从开济起糟、自己料、上舰、蒸饿、t!:曾UH量水、摊晾下闹踪人辛苦发自罪?在下一次开辛穿越糟的时间，如此+晰循环。走向自滔水井幼澜的孩察线产工艺过程。5 要求5. 1 原料票求5. 1. 1 水源;j(符合G1I5749的规定，水自原来自由民L5.1.2 高粱符合GBIl、8231的规定。才三要产子川东北大巳llJ-带，部分来自其他特定的高粱生产基地，要求高粱颗收大，糯1吁:强。5.1.3 小麦符合G1I1351的规定。t:要害严于川在写的红色软质小袭。5. 1.4 玉米符合GLl13.13的规定。卖身要产于成都平原周边l

7、地vt长于海拔850ml 200 m，细腻甘甜，窝有粘tt。1.5 糯米符合G1I1354的规定。主望客户f成都斗1:)直境内，由民江水自流灌溉，粘性火。5. 1.6 大米符合(川1354的规定。采用晚半山大米，1:要产于成都平原境内，优质水白流滚溉，1，京大米清香爽口。5.1.7大曲采JH水)1幼大闹。5. 2 酿造环境符合原产地域保护规定划定的地城池阂。JK Jt j:f两!原户地域保护范网佼于网川成都平原，地处自由江上游.海拔商度13:490 m友有，gg周川)km以外地势巡航升商.形成个究彩的封闭塑盆地。水井坊酒保护区域j元黯籍、%-:t严寒、气候很训、13(!较少，全年阴火为260炎

8、左右，特别适宜水井坊酒酿酒微生物的生存和繁衍。这些微生物中包衍从水井坊环城分离且在确认的根草草CS825阙株和红色红闹革尊3.56自尊株，前者具有独特的i商敛由自化i舌1 : (l 件，)前者能产牛一火锺饱和的糊不饱和l的脂肪酸。5, 3 生产工艺要求GB 18624-2002 水井坊泊是独特的传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用水井坊稍大刷发膀，贮存期不少于100天.商站在阙和l中淑国1分别按比例混合使用。固自逾工;艺发回事周期长，馆精发自李期90犬，双轮底二二次发院时间较180;1巳以上。基酒j商龄不少子网是p，调眯i窗?四龄不少于十年。采用人容淀粉浓度商、人替自主皮肉、Iill*曾

9、发醉、凶骂骂发回事罪n翻沙的组合发酵工艺。俊不|叫发酵期产出，分E主缓火若在t菌，分段盗版悄i菌，分个典型体人陶坛贮存，组成水井坊f菌感现特低的赞昧主要甚有察玲、自事甜和陈1野三三种典型体。经分析、尝i平、勾兑、调眯陈限，从原料投入到产品:J:广不少于:li年。5. 4 扭曲官要求!部官要害求见农10表1感窗望罢求项目i商精度50%(V /V)以ti商精庶40%(V /V)49% (V /V) i萌精度39% (V /)以下色泽无色(成i赞赏)透明、光悬浮物、光沉淀杂质香气寄香刷雅、陈香飘激鲁番幽雅、陈香怡人梅香刷牙骨、陈香舒i主f1眯过冽醇厚、圆润柬口、香咪谐调、地净悠长静和柔软、甘冽爽口、

10、声在净绵长时叫U风格具有本晶独特的风格5. 5 琅化指标理化指标见我2，褒2混化指标项回指标要求f四梢脏、;I(V /V) 50%(V/V)以上40% (1/ /V)- 49 % CV/V) 总酸(以乙酸计)，g/L二注0.80 0.60 总酣(以乙般乙自!t).g汀，注3.40 2.80 已般乙自首.g/L1. 702. 80 1.50-2.50 网形物.g/I明建O. so tE, 由精Il允许公类为土1%(V/1!5. 6 微量成分比债微盘成分tt经见农3，袋3微量成分比值微最成分乙般乙躏/，酸乙酣乳酸乙醋/己酸乙醋丁酸1.酣/f.酸乙蹄莲汇5. 7 卫生指标按GB2757规定执行。6

11、试验方法6. 1 按GB/T10345. 1 1 0345. 8、6日IT5009.4日的规定执行。6.2 丁酸乙陆、乳酸乙醋的试骏方法反气中日色谱法见附录岳。0.60 比债0.30-0.80 O. 40O. 90 o. 15 39%(V/V)以l0.45 2.00 。70卢-2.000.80 431 GB 18624 2002 7 枚验规则按(J最包装商品tt戴监督规定和G日/T10316的规定执行。8 标志、标签、包装、运输、贮存8. 1 标准、栋签按GIl10344和1(产品标识栋I守规定执行.也可以同时你泞.煤产地域产品标志。日.2包装、运输、贮存按GB/丁10346的规执行。432

12、GB 18624- 2002 附录A(规范性附录)水井坊i育服产地域保护范围在成都市区的位置f 1. . 4平LE|、. 水井岳z1r1llo11. .11 i兑明:水井坊i西原产地域保护范围包括水井街区、牛王庙区、土桥区三个部分。433 AUEH-白NhAMOOM水井坊酒原产地域保护范围一 . 1 4.伊矗岖主e.事再踊gGB 18624-2002 附录B(规范性附策)丁酸乙贿、乳酸乙酶的试验方法气相色谱法B. 照现不附级分f气液两相中具有不同的分自己系数，在E裁气带动下作相对运动.您多次分配达到充iit分离.在室主火焰中电闯进行中在测，内标法J量。B.2 试剂和材料B.2. 乙股iE丁陈:

13、.t雷纯.作内标用。2%(V/V)洛液(用60%乙回事自己制)。B. 2. 2 丁酸乙麟、乳酸乙醋、也i普纯作你样用。西已成各2%V/V)的混合你准溶液(Jij60%乙喜事自己制)0 B.2.3 我体:Chromosorbw(A W)成白色损体!IJZC殷洗，破:既化)80100日。自2.4固定液:20%DNP(邻笨二三甲酸二二Eg)十7%1吐温80。自.3仪器B. 3. 1 气栩色谱仪z配有氮火虫自离子化粉测器。自.3.2 棋盘i射能:10户L。日4分析步骤B. 4. 1 包i曾校与1s谱条件采用邻兰在二Ejl酸二圭自旨十l吐温80混合性，校长不应炮子2m，lI!且气、氧气、空气的流速反位撞

14、直在等条件随仪然而异，$1通过实验:i2&择最佼操作条件，以丁酸乙IM乳酸乙回首与内标自酷和1阴样巾其他:!JUt晚获得完全分离为准。B. 4. 2 标桦f值的那IJ:吸取2%的丁酸乙麟、乳酸乙幽混合你i准浴液。.2mL子)0mL辛辛锺瓶中，准确加入2%的内标溶液。.2mL，然后用60%乙榕稀释至刻度。上述精液中I酸乙麟、乳酸乙脂及内标的浓度均为0.04%(V/V)。待色谱仪主牵线稳定后，用激簸注射榕i茸样芷牛羊鳖随仪器的淡敏I:ltl削。记录丁酸乙酷、乳酸乙固自峨的保留时间及其陈丽积，用1辈份丽积与内标岭ii积之比分别计算tl:!丁酸乙陈、军L自费乙醋的相对质摄校LE!到11倪。B.4.3

15、样品的测定吸取消样10mL放人容篮瓶内，加入2%的内你液0.2mL混匀后，在与f值测定*日间的条牛下进料，根据保M时间确定丁酸乙酶的位置，井，分别测定丁般乙蹋、军L饿乙自旨与内标曦的丽积.求出1曝面积之比.分别计算崩淄样中丁酸乙国旨和乳酸乙醋的命续回.5 分析绪殊的表述B. 5. 1 计方法l T A , d , , A2，、dz) I i 1A ( . . . . . -, . . . . . . X百ftxm8.( . 2 ) .J,:l.l G 18624-、2002式中-f , 丁酸乙除或乳酸乙贼的相对质戴校iE网子;X J _.j酋样丁酸己回首统乳酸乙醋的含敛，单位为毫克每到(m日/Ll;A, 杯中平f值测定时内标的晚丽积;A 标中丰f值测定性I丁酸乙自H或乳酸乙隘的峰碰到积;A, 一(/.，一一商添E力加H于滔丰样丰中内栋的峰蓝闹通狈;d，一丁般乙固自或军L般乙酶的倒X1苦iJ!;d, 内标的比1载:352.8 j酋样中添加l村裕的盏，娘位为主毫克f毫升(mg/L)0 . 5. 2 微撇成分比债的计算ELv川Ev一一酶蹦酣乙乙乙酸酸酸己巳己/ 耐院醋乙乙乙般酸酸乙丁乳.刊B.3) ,(8. 4) . (日.5 ) 式中-X某姓l分的fr簸。所得结果保留至二位小数。B. 5. 3 测试方法的精密度I叫样.IIt两次测定之类，不得超过平均俏的10%.保留位小数。1:36