GB 13102-2005 炼乳卫生标准.pdf

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1、ICS 67. 100. 10 C 53 量工中华人民共和国国家标准GB 13102一2005代替GBjT13102-1991 炼乳卫生标准2005-01帽25发布Hygienic standard for evaporated milk and sweetened condensed milk 中华人民共和国卫生费发布中国国家标准化管理委员去2005-10-01实施GB 13102一2005前言本标准全文强制。本标准代替并废止GBjT13102-1991(食品工业用甜炼乳卫生标准儿本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan A-4一1971(Rev. 1-1999)(加糖炼乳

2、(Sweetened condensed milk)的一致性程度为非等效。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:广东省食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市卫生局卫生监督所、上海牛奶(集团)公司、北京市疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心。本标准主要起草人:胡志壁、赵克华、蒋家珉、曹金英、钱莉、丁秀英、袁宝君。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一一GBjT13102一1991。I GB 13102-2005 炼乳卫

3、生标准1 范围本标准规定了炼乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于以牛(羊)乳、乳粉为原料制成的炼乳。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GBjT 4789. 18 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GBjT 5009.5 食品中蛋白质的测定GBjT 5009. 11

4、食品中总呻及无机呻的测定GBjT 5009. 12 食品中铅的测定GBjT 5009. 16 食品中锡的测定GBjT 5009. 24 食品中黄曲霉毒素M1与Bl的测定GBjT 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB 5417 全脂元糖炼乳和全脂加糖炼乳GBjT 5418 全脂加糖炼乳检验方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 12693 乳制品企业良好生产规范QBjT 3775 全脂无糖炼乳检验方法3 定义GB 5417确立的术语和定义适用于本标准。4 指标要求4. 1 原料要求应符合相应标准和有关规定。4.2 感官要求无杂质、无异味。4.3 理化指标理化指标应符合表1的规定。

5、GB 13102-2005 蛋白质脂肪全乳固体jf-糖杂质度酸度jT铅(Pb)/(mg/kg)元机碑/(mg/kg)锡(Sn)/(mg/kg)4. 4 微生物指标4. 4. 1 罐头工艺4. 4. 2 其他工菌落总数/C大肠菌群/C致病菌(沙门氏菌)5.1 5. 2 6 生产加工过程7 包装8 标识项目标识要求按GB7718的规定执行。9 贮存及运输9. 1 贮存表1理化指标指标按GB5417的规定执行48.0 0. 3 0.25 品工业用加糖炼乳100 000 150 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。2 GB 13102-2005 9

6、.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异昧或影响产品质量的物品泪装运输。10 检验方法10. 1 感官要求10. 1. 1 色泽和组织状态:将适量试样倾倒于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。10. 1. 2 滋味和气味:将适量试样倾倒于烧杯中，先闻气味，用温开水漱口后，再品尝样品的滋味。10.2 理化指标10.2. 1 蛋白质:按GBjT5009.5规定的方法测定。10.2.2 脂肪、全乳固体z按GBjT5009.46规定的方法测定。10.2.3 蔚糖z按GBjT5418规定的方法测定。10.2.4 杂质度、酸度:按GBjT5418和QBjT3775规定的方法测定。10

7、.2.5 铅z按GBjT5009. 12规定的方法测定。10.2.6 元机呻:按GB/T5009. 11规定的方法测定。10.2.7 锡z按GBjT5009. 16规定的方法测定。10.2.8 黄曲霉毒素M1:按GB/T5009.24规定的方法测定。10.3 微生物指标按GB/T4789.18规定的方法检验。mCON-NOFm-阁。国华人民共和国家标准乳卫生标中准炼GB 13102-2005 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销也峰* 印张0.5字数6千字2005年6月第一次印刷开本880X12301/16 2005年6月第一版晤定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-22575 GB 1