DB52 433-2001 都匀毛尖茶.pdf

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1、叫- . D.B52 飞、 . f f 贵州省地方标准队川川川川咽口DB52/433-20fJ 1 、-_4 . - 施鸣uu一nu nu 呵nu nu n4 都匀ZE尖茶发布2001-j 2-31发布贵州省质量技术监督局 DB521433-2001 9 前言木标准为企文强11if(除附军:A分).本标准进行了质量分级分等.并按GI7924-1999(原产地域产品迦用要求对产地、工艺要求及标识等内容作了规定。本标准附录A(古I匀毛尖东典型工艺规定为资料性附录.本标准IIJJJl州省青I匀市人民政府提出:木标(fr;1 !Jt1+1付质m技术lY.i督局批准并归口z本标准rll古I匀茶叶产业办公

2、室负责起草，黔市州都匀茶场参加了起草工作z木标准主要起草人Z徐全和朱志业孙永贵. , 气、D852/433-2001 毡:. 都匀毛尖茶1范围木:标准规定了古匀毛尖茶的卢地、品质特征、原料要求、工艺规定、要求、试验方法、检验规则和包挝、标志、运输、贮非.木怀ft:远川于以本标准!n3市:规定的区域内生伏的茶树群体的中小l品种-1月2一111为原料，按都匀毛尖茶典型工艺要求力n工而成的古:匀毛尖茶.2规范性引用文件下列文fI:1的条款，迦过木标准的寻1m而成为木标fft:的条款.凡是tl:El J目的引用文件，其随后所有的修改Y.(不包扣J山误内容或修订版均不适用木标准，然而，鼓励棍据本标准达成

3、协议的各方研究是否可使川这些文作的最新版本凡是不住日j町的引JIJ文件，其最新版本适用于本标准.GB51l0957 茶叶卫生标院的升析方法G77IR 食品怀银应用标7fJiGBrr川112-HJ1- t， 11 j J1IUr.悦!J含JjYlGB%9 飞111J!I:.lj;m GBrrU.H!7 jil-rHPliW术iltG 1792- Wi/:JIJ戎;，.,ft, jffi J I J !站:S 13fT 100.1 5 :ti;叫0_l包装运输技术捉?Rs urr 1 (f).:; 穷1-贮鼠养护1ill川技术条nSBn 10157 _j:1l1 f:串门lin lJ7) 3产地.

4、1 .1 rl: :;J巳-:J!.i: J也为=Ut 1I-1-t占I(生)i1 i ml 3.2占1:卡j巳尖芷问1jl JU! /J = Ut: l-I r占j生)iI i.1在1:1 111也淡绿或深窍，111质仰娥，均匀沽净，无紫红芽111。问川切W_、mft斗要求,1. 1等级占I匀.尖力:(叫(ij)贞ill.气:生I，分为:1)忡纠=牙111切JU; h) -m= ._t，l一1平HJff:口)二级z一穿一川JrJRo4.2质贯要求问川lJ吃不大r2:-011 , I-.lj氏度不大r21l1m_. !i:rtl完:f，t，;专水牢不fltjt72%.无Ulftmfli.无fI

5、可.0-t1i F.点，二tl-鳞片，1$3叮AbfSEESZbz电吉咀5工艺规定见m在1.Jt 1 =机ililjl:艺边川于一J二级茶(r-J:1;1) ft: 0 , . a . EE咽，.4EEEf . 、. DB52/433-2001 6 要求。6. 1 感官要求见表。表1筝，喜外. , 内质级别条索.搜碎色择挣皮香气滋味汤色叶底紧到11卷1111匀魁撒香鲜爽黄绿撤匀特级绿涧无夹杂物白毫满布有舒.而持久回甘明亮鲜活.紧tlll卷lUJ黄绿嫩绿一级匀整绿尚润无夹杂物前Ij香鲜醇 (:1电报露尚可J亮叨亮-生写到卷IlIi黄绿欠二级向全:j:!i 盟绿无夹杂物纠正醉厚黄绿且也欠匀亮一1)

6、 .2 理化指标(见表2)来:2分粉末7.k浸出物-一一-_.-rr O. fi% 二三10%一-巧%(. 0% 主:39%:J说J; 5% ;三38%， J,lll -. I 水分| 总灰fjUlj| |刘|6日|运!i6. :1 卫生指标(见表3):1i: 1 -一一一一一一JUl 11 位一一IL-1I L l mg/l,g 王三2恫mg!lg 运60/、/飞/、IIlg/lg O. 2 i向i向前;111gfI,g 运0.27 试验方法7. 1 感官审评方法2 . 1产品出厂检验每批产品必须经企业质检部门进行感宫、H:I厂水分及包装规格检验，检验合格后，签发产品质量合格证，方能出厂制t

7、!i.产品的例行检验产品在下列前况下，应拉国家规定进行例行检验z新产品ljfljtl或老产1111转产11-1: 产品.:发生改动时:仰/，:们恢复生产时:正常生产定JYJ险验M:!写家质检部门规定进行检验时.8.2.2 例lf.fl.!.险为本标准第6章的所有项日。产品不合格的判定!川日本f引11:(.1 t见定ll.发现i1:1ft.有某项指标达不1Jj.3.拉，贝I)判为不合格产品，凡判不合格的产I曰品日日1则不J刊附!忙!卡:L:以1，、介f恬X(r的(1t产巾衍，兀吁:习:，.汀Ti气GU川1791.1T币刊!门，GB7门7门l川8标刊卅It陀tJ肌见定的，f!J不7位12陪ill入

8、市场销售.复检与仲裁1Iji-fj1jji ftf|1，如对i匀毛尖茶的股市:发生守以.rb当j也法定检验部门对原111:产品按GB8302的规定.fnr的nzt下，对nf!议的项!二Iilltr复险，:JI:以及险的约见为准。8 .5主Flttt1lblr.户:川(10fll JI;.I i 1:1: Il 1主GBHJ02规定执行。D8521433-2001 、. 执行SrrJ0157、G厅1441:7的规定-7. ). 理化检验方法执行GB厅8304GB厅8306和GB厅11311的规定.7.3 卫生检验方法执行G5009.57的规定., 检验规则8.2. t 8 8.2 !J) 、，.

9、, t d) 。8. 3 8.4 标志、包装、运输、贮存9. 1 标志J儿1fl;B7i IH ;1, Gl3 1792-f的规定。包装:J)dT SrrlOOJ5 (tgl!) . 1至1市执行snrIJ00元的规定。贮存ihf Sl3/10()95的规定e9. 1 3 , . 。9.2 9.3 DB52/433-2001 . 、三t . . . -附录式.资料性附录都匀毛尖茶典型工艺规定。一.一z, . . . . 倍于(文火 搓团提毫A. 1工艺流程贵匀毛尖茶的工艺流程如下=杀青A.2 工艺分类及主要设备. 2.1 分类都句毛尖茶力11工工艺分为手工制作和机械制作两类-A.2.2 主要设

10、备21) 6CLC-30型、6CLC-40型茶叶滚向杀if机b) 6CR-35型茶1揉捻机c) (i CIl P-()挝、(iCIIP-J()()型茶叶烘干机d)干锅z=(il)cm:!:2m(手工毛尖茶JJ)工序加工质员及方法一一-揉捻地 H:-:J条qr;.斗小条内民JIJ的)ntTJJ:f间，如l工i且度均为就I同的或推荐值，具体限值应根据不同鲜1品种及其它环境因素人3人3.1杀育工序八.1. 1民):要求总体要求:杀匀杀熟杀j萃H休mm:要求为z:1) 川巳均无)(;汗(JII;丁绍巳(Jij f:1I1 f;苦巳111比):不I二、不贵、无tl边，无主1:梗红叶，无死宵11f : h

11、) H 11f rr Iil. )芹:.t rr咛.气、水问气及1111f.V1:川成柔软，白的;在不易引i断，紧W(jJHJI.略目号t.i手:盯，.w率为JOj，-40%噜-:1 .1.2 工艺方法 3. t. 2. t 手工杀青1;. 111 I .Il: 5,Q CIl1 : ifri注A:J20C-150C: H !l I Hi: 4110只-51lIlg:杀r!I;J rl iJ: J分钟平分.r n -r u; ?Ji:/己:;闷l斤抖，多J:.少闷，于l问约fr，扔在j泞，抛得高，抖得散。户.J. 1. .2.2 机附杀青(:Ul! r. CLC-31l WWQ 6CLC-.H

12、I型名茶液向杀r机，边*:1口内的空气温度为120C-14(rC，进叶量fH1 .-) .tf)Og-51川江，匀过:投川足以iir:tLi杀rf川j页1.(J技术关键，同时打开出茶口的电风扇，使出来的杀育l-lillUll投失!ft、陈民1瓶，主pqTIl达到主imlrr才!l!可进行探捻。八.3.2报捻工序入3，.2.1质量要求东条卷紧，不刷，不丰ih32也:111包，不泛贺，吞气消爽，无闷气.占7巴，11) 4 电. , a 如驾34311;131;1Bailiff-?titi-陀、:ffsis-击主fi-sjm242坦JES-iJE-m咱 . 眩，.ty ，;t ;?;A. 3. 2.

13、 2 工艺方法二3.2.2.1手工摞捻热摞法了EfPI).lt1f.tNI 80C-l仰C，如钢瓶阵不下来，也可出锅放在簸n上趁热手揉.0852/433-2001 方法:IY.乎成现手提11，沿锅壁滚动翻转，保持方向一致，不能倒转.用力的轻重要均匀适度，i!l揉边抖的7(气.tt军条索基本形式，达到六成干1111可，此时含水率为40%-15%，历时一般为20分钟I f!IJ可转入拉回l提毫。A.3.2.2.2 机械揉捻川6CH:日用名茶探捻机，装1量以装满何为限，一般不超过6kg(杀背111) 挂最先松揉10分钟，坎特lEt在5分钟，呼小店t在fiHIII，即可下机，)1-It日l块，阵低nl

14、温.转入下工序.A.3.3 搓团提毫工序A. 3. 3.1质贯要求条索!黑flll括，11，匀帆，l I; !.宫.(!汗町I包.不即i附.不脱电，A.3.3.2 工艺方法A. 3. 3. 2.1 手工提团院毫rl:fril I 1.1 1: , H:HII!IF;. iNi!ll (iO飞-H()C.t; ,nj J口!皿n):刘f.llj!. f世;在111/1:r心到FiJ，.Jj向if.1I1牛l走111.1足M一日l&n锅ijI拔一m，拉完后再立!II,:I Il , 4卖行jlj1: N Q名次，去:IIII大到小.T:月1l111nirJ f民.手法r1Jm到轻，Jrt在至白电显

15、露，JJjl叫一般均W分1:1.(rllj !IUI!) fii! lf(dirJf. !起V1J转入加T.人3.3.2，1 机!在!是因捏毫ii: f(III fjtl I,!_!,!l. (j(ffl IO() IW名茶炽rHlrlr刀t1. I号，(j，jnJ:与手工间，- :3 , -1 炽干T序人3，1，t 股市，要求h:本1i;P: h 1、732川Ji(F企Ir:!tJ、，!ft.; J, l凡I，- J , ,1, 2 工艺方法rljJ!i f111:i忡lIlllilml.ffiilul70(JJt).lfJ|?;!均匀，耐H(.JT1);lq币，如l盯的iTYKREZLCf

16、fiTa.lqifj川;!jfIIC)J、=IK.J)j叫Jj;lVU)J:不Ji1过5分11.Yl!) iifll:俐，|j!.flubf门(1:叫. . , 5 = 单改修;佳标号第1rJ K3小t4t飞泊中名人,46EJF LV,J 们/，扛扛沪、,atz Ji i (-f !lt;!毡怡/)日52cl:l:l-200 I (部匀毛尖茶日发文i!且告、月Fr AF-A 经(有)f;j;准计挝管理局于才.:rJ;fg修改(1., I:!: J-j 11 (二实施。扑克、f:hf!41!1:为了更好地规范部生J毛尖茶的生产加r、销1!i-非1:作，推动那么J毛i) ! r:、11:f过!J发

17、展.扩j、茶川经济总址，树立都生J毛尖茶rliIJ:中形象.沟地方经济建设作:Jj! ，、 (I !h !) c ilJH|条J4JJ京标准内容-修改、补充内容批准部门只，f本意见|I I r J、J!;4.2 !丰111卢地:贵州附那么.jlr境内贵州省罚;匀地K|而已J毛尖茶Si-川质挝;l增加为:拟川、特级、1. 1 特级、-级、-级级、干级) 6, I !出官要求(见者1) 若是1J曾力日报品理化指标:水分:特级主三/.K分:极品、特级、一级、6.0%、一、级:%;6, 5%: L级主三701,; /.K浸山物:极水浸山物:特级二主40，0%、品、特级、一级、二级二主一级二三39，0%、二二级二主36, 0% 38.0% 今仍乡. -_二、J页日建议修负LE人战部门守r.: .、:. 号t主宅-吃盖章 严I年.t月d日7年F1.，r日, .J )1 际刊l标准、晴，咱.霄:.批准发布t部门部门蘸章:意见意见签名:年月日丛-a飞