GB T 10786-2006 罐头食品的检验方法.pdf

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1、ICS 67.040 X 70 GB 和国国家标准-fl: -、中华人民GB/T 10786-2006 代替GBjTl0786 1989 ,GBjT 10787 1989 ,GBjT 10788 1989 罐头食品的检验方法Analytical methods of canned food 2006-07-18发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2006-12-01实施发布前言本标准为以下标准的整合修订:一二GB/T10786一1989(罐头食品的pH测定hGB/T 10787一1989(罐头食品中干燥物的测定hGB/T 10788-1989(罐头食品中可溶性固形

2、物含量的测定折光计法; 一-QB/T10071990(罐头食品净重和固形物含量的测定h一-QB/T3599-1999(罐头食品的感官检验(原ZBX70 044-1989)。本标准代替GB/T10786-1989、GB/T10787一1989和GB/T10788一1989。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。GB/T 10786-2006 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、广东省微生物研究所、广州市产品质量监督检验所。本标准主要起草人:王柏琴、吴清平、邓穗兴、张菊梅、吴玉辈。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一-GB/T10786一1

3、989;一一GB/T10787-1989; GB/T 10788-1989。GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法1 范围本标准规定了罐头食品感官检验的方法、E盗监固琅物含量的测定方法、净含量和固形物含量的测定方法、pH测定方法和干燥物含量的涮喔骂法。本标准适用于各种罐头食F2.1 工具白瓷盘，匙，不2.2. 1 畜肉、禽、容物倒入白瓷盘2.2.3 糖浆类2.2.4 果酱类罐u内视其酱体有无、研2.2.5 果汁类罐泪矶可现象。2.2.6 2.3 色泽检验2. 3. 1 畜肉、禽、水产类J观察其色泽和澄清程度。2.3.2 糖水水果类及蔬菜类罐头掖是否清亮透明，有无夹杂物及引起A入量筒

4、中，静置3min后，阳、准，将汁液倒在烧杯中，观察其汁2.3.3 糖浆类罐头将糖浆全部倒入白瓷盘中观察其是否浑浊，有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒入盘内，观察其色泽是否符合标准。2.3.4 果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中，随即观察其色泽是否符合标准。2.3.5 果汁类罐头倒在玻璃容器中静置30min后，观察其色泽是否符合标准。2.4 滋昧和气昧检验2.4.1 畜肉、禽及水产类罐头，检验其是否具有该产品应有的滋味与气昧，有无哈喇昧及异味。2.4.2 果蔬类罐头，检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头飞应先嗅其香味(浓缩果汁应稀释至规定浓度)，然后

5、评定酸甜是否适口。2.4.3 参加感官检验人员须有正常的味觉与嗅觉，感官鉴定过程不得超过2h。GB/T 10786-2006 3 可溶性固形物含量的测定方法忻光计法3. 1 原理在200C用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可榕性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。用折光计法测定的可榕性固形物含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中煎糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率，此浓度以质量分数表示。3.2 仪器3.2.1 阿贝折光计或糖度计。3.2.2 组织捣碎器。3.3 分析步骤3.3.1 测试溶液的制备3.3. 1. 1 透明的液体制晶充分棍匀待测样品后直接测定。3.3

6、. 1. 2 非黠稠制晶(果浆、菜浆制晶)充分?昆匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。3.3. 1.3 黠稠制品(果酱、果冻等)3. 3. 1. 3. 1 称取适当量(4og以下)(精确到0.0们1g)的待测样品到己称重的烧杯中，加100mL、.150 mL蒸锢水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2min3 min，冷却并充分?棍昆匀。3. 3. 1. 3. 2 20 min后称重，精确到0.01g，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。3.3. 1. 4 固相和液相分开的制晶按固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。3.3.2 测定3.3.2.1

7、 折光计在测定前按说明书进行校正。3. 3. 2. 2 分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸乙酷或酒精擦净。3.3.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取制备好的样液2滴3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央(注意勿使玻璃棒触及棱镜)。3.3.2.4 迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。3.3.2.5 对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋，使两部界限明晰，其分线恰在接物镜的十宇交叉点上，读取读数。3.3.2.6 如折光计标尺刻度为百分数，则读数即为可溶性固形物的百分率，按可榕性固形物对温度校正表(见表1和表2)换算成200C时标准的可榕性固形物百分率

8、。表1可溶性固形物对温度校正表(减校正值)温度/可溶性固形物含量读数1%)。C5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 15 o. 29 0.31 0.33 o. 34 o. 34 o. 35 o. 37 0.38 o. 39 0.40 16 0.24 0.25 0.26 o. 27 0.28 o. 28 O. 30 0.30 0.31 O. 32 17 O. 18 O. 19 0.20 0.21 0.21 0.21 O. 22 0.23 0.23 O. 24 18 O. 13 O. 13 O. 14 O. 14 O. 14 O. 14 O. 15 O. 15 O. 16 0.

9、16 19 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 O. 08 2 GB/T 10786一2006表2可溶性圄形物对温度校正表(加校正值)温度/可溶性固形物含量读数1%)。C5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 21 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 22 0.13 O. 14 O. 14 O. 15 O. 15 O. 15 O. 15 O. 16 O. 16 0.16 23 0.20 0.21 O. 22 O. 22 O. 23 0.23 0.23 0.24 0.24

10、 O. 24 24 O. 27 0.28 0.29 O. 30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.32 25 O. 35 0.36 O. 37 0.38 O. 38 O. 39 0.40 0.40 0.40 0.40 一3.3.2.7 如折光计读数标尺刻度为折光率，可读出其折光率，然后按折光率与可溶性固形物换算表(见表3)查得样品中之可榕性固形物的百分率，再按可溶性固形物对温度校正表(见表1和表2)换算成20C标准的可溶性固形物百分率。表3折光率与可溶性固形物换算表折光率可溶性固形折光率可溶性固形折光率可溶性固形折光率可溶性固形FZD 2O 物含量/1FI2D 0 物含量/

11、2D 0 物含量/2I) 0 物含量/%) %) %) %) 1. 333 0 。1. 367 2 22 1. 407 6 44 1. 455 8 66 1. 334 4 1 1. 368 9 23 1. 409 6 45 1. 458 2 67 1. 335 9 2 1. 370 6 24 1. 411 7 46 1. 460 6 68 1. 337 3 3 1. 372 3 25 1. 413 7 47 1. 463 0 69 1. 338 8 4 1. 374 0 26 1. 415 8 48 1. 465 4 70 1. 340 3 5 1. 375 8 27 1. 4179 49 1

12、. 467 9 71 1. 341 8 6 1. 377 5 28 1. 430 1 50 1. 470 3 72 1. 343 3 7 1. 379 3 29 1. 422 2 51 1. 472 8 73 1. 344 8 8 1. 381 1 30 1. 424 3 52 1. 475 3 74 1. 346 3 9 1. 382 9 31 1. 426 5 53 1. 477 8 75 1. 347 8 10 1. 384 7 32 1. 428 6 54 1. 480 3 76 1. 349 4 11 1. 386 5 33 1. 430 8 55 1. 482 9 77 1. 35

13、0 9 12 1. 388 3 34 1. 433 0 56 1. 485 4 78 1. 352 5 13 1. 390 2 35 1. 435 2 57 1. 488 0 79 1. 354 1 14 1. 392 0 36 1. 437 4 58 1. 490 6 80 1. 355 7 15 1. 393 9 37 1. 439 7 59 1. 493 3 81 1. 357 3 16 1. 395 8 38 1. 441 9 60 1. 495 9 82 1. 358 9 17 1. 397 8 39 1. 444 2 61 1. 498 5 83 1. 360 5 18 1. 39

14、9 7 40 1. 446 5 62 1. 501 2 84 1. 362 2 19 1. 401 6 41 1. 448 8 63 1. 503 9 85 1. 363 8 20 1. 403 6 42 1. 451 1 64 1. 365 5 21 1. 405 6 43 1. 453 5 65 3.3.3 测定温度测定时温度最好控制在20C左右观测，尽可能缩小校正范围。3.3.4 测定次数同一个试验样品进行两次测定。3.4 分析结果的表示法3.4.1 如果是不经稀释的透明液体或非教稠制品或固相和液相分开的制品，可溶性固形物含量与折光计上所读得的数相等。3 GB/T 10786一20063

15、.4.2 如果是经稀释的秸稠制品，则可溶性固形物含量按式(1)计算。式中:X一一可溶性固形物含量;X = D X mj 一m o D一一稀释溶液里可溶性固形物的质量分数，%;4. 1 圆筛的规格4. 1. 1 净含量小于1.4. 1.2 净含量等于旦4.2 测定步骤4.2. 1 净含量擦净罐头外壁畜肉、禽及水物倒出后，将空罐也式中:m 2 空罐质量，4.2.2 固形物含量4.2.2.1 水果、蔬菜类开罐后，将内容物倾式中:X1一一固形物的质量分数，%;ms一一果肉或蔬菜沥干物加圆筛质量，单位为克(g);m 4 圆筛质量，单位为克(g);m7一一罐头标明净含量，单位为克(g)。注:带有小配料的蔬

16、菜罐头，称量沥干物时应扣除小配料。4. 2.2. 2 畜肉禽罐头、水产类罐头和黯稠的粥类罐头. ( 1 ) . ( 3 ) 将罐头在(50土5)OC的水浴中加热10min20 min或在1000C水中加热2min7 min(视罐头大小而定)，使凝冻的汤汁溶化，开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，圆筛下方配接漏斗，架于容量合适的量筒上，不搅动产品，倾斜圆筛，沥干3min(黠稠的粥类罐头沥干5min)后，将筛子和沥干物一并称量(g)。将量筒静置5min，使油与汤汁分为两层，量取油层的毫升数乘以密度0.9，即得油层质量4 (g)。按式(4)计算固形物的质量分数，其数值以%表示:(m5 -m4)十

17、mX2 = 5 - 4 I T 6 X 100 式中:Xz一一固形物的质量分数，%;ms一一沥干物加圆筛质量，单位为克(g);m4一一圆筛质量，单位为克(g);m 6 -油脂质量，单位为克(g);m7一一罐头标明净含量，单位为克(g)。5 pH测定方法5.2 仪器5.3. 1. 1液b5. 3. 1. 2稠5.3.2 pH计町E可用已知精确5.3.3 测定将电极插入被视正系统，被测试样液的5. 4 分析结果的表示法5.4.1 计算方法77 GB/T 10786-2006 . ( 4 ) 于在200C进行测量。溶液中。如果仪器没有温度校如果有关重现性的要求已能满足，取两次测定的算术平均值作为结果

18、，报告精确到0.05pH单位。5. 4. 2 重现性同一人操作，同时或紧接的两次测定结果之差应不超过0.1pH单位。5.5 缓冲液下列各缓冲溶液可作校正之用。5.5.1 pH3.57(200C时)的缓冲溶液配制:用分析试剂级的酒石酸氢梆(KHC4H406)在250C配制的饱和水擦液。此榕液的pH在250C时为3.56，而在300C时为3.55。5 GB/T 10786-2006 5.5.2 pH6.88(200C时)的缓冲洛液配制:称取3.402g(精确到0.001g)磷酸二氢饵(KH2P04)和3. 549 g磷酸氢二饷(Na2HP04)，溶解于蒸馆水中，并稀释到1000 mLo此溶液的pH

19、在100C时为6.92，而在300C时为6.85。5.5. 3 pH4. 0 (200C时)的缓冲榕液配制:称取10.211g(精确到O.001 g)苯二甲酸氢梆KHC6 H4 (CO)2(在1250C烘过1h至恒重)搭解于蒸馆水中，并稀释到1000 mL。此溶液的pH在100C时为4.00，而在300C时为4.01。5.5.4 pH5. 00 (200C时)的缓冲洛液配制:将分析试剂级的拧攘酸氢二铀(Na2HC6 H507)配制成0.1 mol/L溶液即可。5.5. 5 pH5. 45 (200C时)的缓冲溶液制备:取500mL O. 067 mol/L拧攘酸水溶液与375mL的0.2 mo

20、l/L氢氧化铀水榕液混匀。此榕液的pH在100C时为5.42，而在300C时为5.48。6 干燥物含量的测定方法6. 1 原理以真空干燥至恒重，计算干燥物含量，以质量分数表示。6.2 仪器扁形玻璃称量瓶，真空干燥箱，玻璃干燥器，不锈钢小勺或玻璃棒，一般干热烘箱。6.3 分析步骤取10g15 g干净细砂(40目海砂)于扁平玻璃称量瓶中，并与不锈钢小勺或玻璃棒一起置于1000C 105 oC烘箱中烘干至恒重。取出，置于干燥器内冷却30min，称量(精确至O.001 g)。以减量法在瓶中称取试样约5g(精确至O.OOlg)，用勺或玻璃棒将试样与砂搅匀，铺成薄层，于水浴上蒸发至近干，移入温度700C、

21、压力13332. 2 Pa(lOO mmHg)以下的真空干燥箱内烘4h。取出，置于干燥器中冷却30min，称量后再烘，每两小时取出冷却称量一次(两次操作应相同)，直至两次质量差不大于0.003g 为止。6.4 结果计算干燥物的质量分数按式(5)计算，其数值以%表示。式中:X3一一干燥物的质量分数，%;X3旦旦-二旦旦X100 110 mg一烘干后试样、不锈钢小勺(或玻璃棒)、净砂及称量瓶质量，单位为克(g); ms一一不锈钢小勺(或玻璃捧)、净砂及称量瓶质量，单位为克(g); ml0一一试样质量，单位为克(g)。6.5 允许差平行试样结果允许0.5%误差。6 . ( 5 ) CON-kho-H阁。国华人民共和国家标准罐头食品的检验方法GB/T 10786 2006 中9峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9峰印张0.75字数13千字2006年11月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2006年11月第-版导定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-28381 GB/T 10786-2006