GB T 10782-2006 蜜饯通则.pdf

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1、ICS 67.080 X 24 中华人民共和国国家标准G/T 10782-2006 代替GB(T10782一1989,GB/T 11860-1989 蜜饺通则General rule for preserved fruits 2006-09-18发布中华人民共和国国家质量监督检验检瘟总局中国国家标准化管理委员会2007圄01-01实施发布GB月10782-2006前言本标准参考了SB/T10051一1992，SB/T10052-1992，SB/T 10086-1992 (杏脯、SB/T 10087-1992(话梅(类)技术条件行业标准，并将其主要内容纳人了本标准D本标准代替GB/T10782-

2、1989蜜钱产品通则和GB/T11860一1989(蜜饿食品理化检验方法儿本标准与GB/T10782-1989和GB/T11860-1989相比主要变化如下:-一修改了GB/T10782-1989中的术语和定义;-一修改了GB/T10782-1989中的产品分类;一一删去了GB/T10782-1989中的等级;一一修改了GB/T11860-1989中的试验方法;-一增加了各类产品的理化要求。本标准由中国商业联合会和中国蜡烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中国商业联合会归口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国蜡炜食品糖制品工业协会蜜钱专业委员会、中国食品发酵工业研究院、广东佳宝

3、集团有限公司、广东雅土利集团(广东好味佳食品有限公司)、北京红蝶、食品集团、北京御食园食品有限公司、福建东方食品集团、山西雄之王食品有限公司、山东滕州市荆向商业有限责任公司果脯厂、河北恰达食品集团、石家庄市永兴果脯厂。本标准主要起草人:陈岩、赵燕挥、林木材、杨应林、李孟春、肖金芳、3j文菊、王龙池、宋永样、孙广东、王树林、齐胜利白本标准所代替标准的历次版本发布情况为z一一-GB/T10782-1989、GB/T11860-1989 , I GBjT 10782-2006 蜜饿通则1 范围本标准规定了蜜饶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求等内容。本标准适用于蜜馈的生产和销售。2

4、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标的修改单(不包括勘误的内容)是否可使用这些文件的GB 2760 食品GB/T 5009. 3 GB 7718预3. 1 蜜饶以果蔬等为4 产品分类4. 1 糖渍类原料经糖(或的制品，如糖青梅、4.2 糖霜类原料经加糖熬煮、干燥饼、姜片等。4.3 果脯类原料经糖旗、干燥等工艺制成的枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝川市番茄脯等。4.4 凉果类准达成协议的各方研究于本标准。(或不脑制)或提横在浓糖被中条、糖情饼、红绿丝、金楠出的制品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、原料经盐宿、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁

5、香李等。4.5 话化类原料经盐溃、糖渍(或不糖渍)、干燥等工艺制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金楠、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。l GB/T 10782-2006 4.6 果黯类原料加工成酱状，经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，如山植糕、山植条、果丹皮、山植片、陈皮糕、酸枣糕等。4.7 其他粪上述六类以外的蜜饿产品。5 技术要求5. 1 原料采用的原辅材料及食品添加剂应符合相应的标准要求，不应使用腐烂变质的果蔬原料。5.2 感冒具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异昧，无霉变，无杂质。5

6、.3 净含量参见国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法。5.4 理化指标5. 4. 1 糖溃类水分35%，总糖(以葡萄糖计)70%，氧化铀4%。5.4.2 糖霜类水分20%，总糖(以葡萄糖计)85%。5.4.3 果脯提水分35%，总糖(以葡萄糖计)85%。5.4.4 凉果提水分35%，总糖(以葡萄糖计)70%，氧化铀8%。5.4.5 话化类5.4.5.1 不加糖类水分30%，总糖(以葡萄糖计)6%，氧化饷运35%。5.4.5.2 加糖类水分35%，总糖(以葡萄糖计)60%，氯化铀15%。5.4.6 果糯类5.4. 6. 1 糕类水分55%，总糖(以葡萄糖计)75%。5.

7、4.6.2 条(果丹皮)类水分30%，总糖(以葡萄糖计)70%。5.4.6.3 片类水分20%，总糖(以葡萄糖计)80%。5.5 卫生指标应符合GB14884的规定。5.6 食品添加荆食品舔加剂的使用应符合GB2760的规定。6 试验方法6. 1 样品处理称取200g可食部分样品，剪碎、切碎或捣碎，充分海匀，装入干燥的磨口样品瓶内。糖愤类样品在称取样品前应先拥干糖被(拥卤断线1min);糖霜类样品应连同附着的糖霜一起称样。GB/T 10782-2006 6.2 感官检验6.2. 1 色泽、形态、杂质将试样放在自搪黯盘中，在自然光下用肉眼直接观察。6.2.2 组织用不锈钢刀将样品切开，用目测、手

8、感、口尝检验内部组织结构。6.2.3 滋昧与气昧嗅其气味，品尝其滋味。6.3 净含量用感量为o.1 g的天平称其质量。6.4 7.1分按GB/T5009.3规定的方法测定。6.5 总糖6. 5. 1 原理样品中原有的和水解后产生的糖具有还原性，它可以还原斐林氏试剂而生成红色氧化亚铜。6.5.2 试剂a) 浓盐酸:(体积分数为37%，密度为1.19 g/cm3)。b) 氢氧化饷榕被(0.3g/mL)。c) 甲基红指示剂(0.001g/mL) 0 d) 斐林氏试剂:甲被:榕解15g硫酸铜(化学纯)及0.05g次甲基蓝于1000 mL容量瓶中，加蒸锢71至刻度摇匀，过滤备用。乙液:榕解50g酒石酸怦

9、铀(化学纯)，75g氢氧化铀(化学纯)及4g亚铁靠在化饵于蒸锢水中定容至1000 mL，摇匀，过滤备用。e) 葡萄糖标准滴定溶破:准确称取0.2g(精确至o.000 1 g)，经过980C100.C干燥至恒童的葡萄糖，加水榕解后置于250mL的容量瓶中，然后加入5mL盐酸，并以水稀释至250mL，摇匀，定容备用。f) 斐林氏梅液的标定:准确吸取斐林氏甲准和乙液各5.00mL于150mL锥形瓶中，加水10mL , 玻璃珠数粒，从滴定管滴加约10mL葡萄糖标准榕攘，控制在2min内加热至拂，趁拂以每2s l滴的速度滴加葡萄糖标准榕攘，滴定至蓝色退尽为终点。记录消耗葡萄糖标准潜液的体积。同时平行操作

10、三次，取其平均值，计算每10.00mL(甲、乙液各5.00mL)斐林氏棍合液相当于葡葡糖的质量。计算方法见式(1)。式中:A一一相当于10mL斐林氏甲及乙?昆合掖的葡萄糖的质量，单位为克Cg);m一一葡萄糖的质量，单位为克Cg); V一一滴定时所消耗葡萄糖榕攘的体积，单位为毫升(mL); 250一-葡萄糖稀释攘的总体积，单位为毫升(mL)。6.5.3 仪器a) 高速组织捣碎机;b) 恒温水洛锅;c) 调泪电炉。 C 1 ) 3 GBjT 10782-2006 6.5.4 试样的制备称取处理好的试样(6.1)10g(精确至O.OOlg)，加水浸泡1h2 h，放入高速组织捣碎机中，加少量水捣碎，全

11、部转移到250mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，过掘，滤液备用。6.5.5 分析步骤准确吸取10.00mL滤被于250mL三角瓶中，加水30mL，加入盐酸5mL，置于水浴锅中，待温度升至68.C70.C时，计算时间共转化10min，然后用流水冷却至室温，全部转移到250mL容量瓶中，加0.001 g/mL甲基红指示剂2滴，再用0.3g/mL氢氧化铀榕液中和至中性，用水稀释至刻度，摇匀，注人滴定管中备用。式中:6 250一一稀释6.5.7 允许差在重复性条千6.6 氧化铀6. 6. 1 原理用已知浓度的剂生成锚酸银，使溶6.6.2试剂a) 铅酸饵榕液(b) 硝酸银标准滴配制:称取硝酸银17.硝

12、酸银标准滴定液的实际浓度的计算方法见式(3)。4 拧lc=(Vl-V2) 0.0584 式中:C一一硝酸银标准滴定液的实际放度，单位为摩尔每升(mol/L); m一一-氧化铀的质量，单位为克(g);( 3 ) GB/T 10782-2006 V1一一氧化铀消耗硝酸银标准滴定蔽的体积，单位为毫升(mL); V2一一空白滴定消耗硝酸银标准滴定榕破的体积，单位为毫升(mL); O. 058 4一一与1.00 mL硝酸银标准滴定榕液c(AgN03)= 1. 000 mol/LJ相当的以克表示的氧化铀的质量。结果保留四位小数。6.6.3 仪器a) 高速组织捣碎机;b) 可调电炉。6.6.4 试样的制备称

13、取处理好的试样(6.1)5g1碎。然后转移到烧杯中，放在度。过惊液备用。6.6.5 分析步骤吸取5.00 mL10 液滴定至初显桶红色6.6.6 结果计算氧化铀含量式中EX3一一试样C一一硝酸V1一一试样V2一一空白m一一试样O. 058 4一一一与1.质量。6.6.7 允许是在重复性条件下6. 7 卫生指标按GB14884规定的7 检验规则7. 1批同品种、同一批投料生产的产品为一7.2 抽样方法和抽样量250 mL容量瓶中，定容至刻夜，用硝酸银标准溶水作空白试验。以直表示的氯化铀的7. 2. 1 抽样应具有代表性，在整批产品的不同部位，按规定件数随机抽取样品。7.2.2 每批产品在100件

14、以下时，抽样数量按3%抽取;超过100件时，每增加100件增抽1件，增加部分不足100件时按100件计算。7.2.3 瓶装及其他小包装产品，同一批次取样件数，250g以上的包装，每件不得少于3个，250g以下的包装，每件不得少于6个。7.2.4 从每个产品的上、中、下三部分分别取样，每个取样数量应基本一致，将全部样品充分混匀后，以四分法抽取1.5 kg供作试样。7.2.5 所取样品装入清洁干燥的容器内供检验，用作微生物检验的样品应按元菌操作程序进行取样。GBjT 10782-2006 7.3 出广检验7.3. 1 出厂检验的项目包括感官、净含量、水分、总糖、氧化铀、菌落总数和大肠菌群。7.3.

15、2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准的规定进行检验，并出具产品合格证后方可出厂。7.4 型式检验7.4. 1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。7.4.2 每半年应对产品进行一次型式检验。7.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验:一一更改原料;一一更改工艺;一一一长期停产后恢复生产时;一一出厂检验与上次型式检验有较大差异时;一一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.5 判定规则7.5. 1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中橄生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。7.5.3 检验结果中除微生物指标外，其他项目不符

16、合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品;复检结果中如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。8 标签预包装食品的标签应符合GB7718的规定。6 CON-NhCFH阁。国华人民共和国家标准蜜饶通则GB/T 10782-2006 中9峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北衔16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9号印张o.75 字数14千字2007年2月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2007年2月第一版定价10.009号书号:155066 1-28903 JG 如有印装差措由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533