DB 44 426-2007 湿米粉.pdf

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1、 . -. , 、-4 俨，, 准OB44/426- -2007 4 _、_, . B , 夕， . . . hb 4品 ICS 67.060 Xl1 备案号=20931-2007 一俨咽圃.-.21:目:clo.:stQ:坦国嚣蝇屿，-回国明，由自民盯1.:.，-，1 I比1占主/1、!关I OJ主PVFfiE7.- _, - F R.、/气r !I 1 L南，.，;，坦菌目阳酣DJ . ., =Cl3.飞.4.!: .7 . , -.， , , W et rice noodles j显-HF41世ea , . ,. - ., ._ . . . . 131;-flt-; -L ., . .

2、. . , 、 .,. t - s 唱寺，-i . ,taiza 2007-i2-0132施_ 2G07-68发布F 发布广东省质量技术监督局, . , . ，、. . . ，.泸.-. . . ，_、-，OB44/426-2007 本标准的4.1. 1、4.趴在4、4.5、4.6、7.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。本标准由国家加工食品质量监督检验中心广州负责解释。本标准主要起草单位z国家加工食品质量监督检验中心(广州)、广州市产品质量监督检验所、佛山市质量计量监督检测中心、佛山市质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所本标准主

3、要起草人=蔡琦红、吴王盔、王强、刘杰、梁炽琼、杨柳慧、候向挝、许春才、李健8 目。 、:,-t jill、t-e1li-!;!lll -.一-_.一一二- ._._. .- . ._._- . .- - . -一一-川一 . . . _.-:.:.一一. ._.一-干?. . , OB44/426-2007 湿米粉1 范围本标准规定了涩米粉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于符合第3章规定的产品。本标准不适用于以淀粉为主要原料生产的淀粉制品，如粉条。引用文件2 i4 t 4.1 原辅料要求;4.11 大米下列文件中的条款通过本标准的引用而构成本标准的

4、条款。凡是标注年号的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方，研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是未标注年号的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 601化学试剂标准滴定洛液的制备GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门民菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4

5、789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 5508 粮食、泊料检验粉类含彤、量测定法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法l卢，.，z.、.-L舍a于伞9hww. i尘 -aa . , . ，、 、，.，飞、-， 舍iidi字!1215111if!d句自町 术语和定义下列术语和

6、定义适用于本标准。湿米粉以大米为主要原料，添加或不添加淀粉及其他辅料，经浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却等生产工艺制成、未经干燥的扁、园或其它形状的湿米粉。原料中除水外，大米含量应不低于70%。3 技术要求. e 、.OB44/426-2007 应符合GB1354、GB2715的要求。不得使用陈化粮。4.1.2水应符合GB5749要求。4.1 .3 淀粉4. 1. 3. 1 小麦淀粉应符合GB/T8883要求。4. 1. 3. 2 马铃薯淀粉应符合GB/T8884要求。4. 1. 3. 3 玉米淀粉应符合GB/T8885要求。4. 1. 3. 4 其它类淀粉应符合相关标准要求或有关规定。4. 1.

7、4 食用植物油应符合GB2716要求。4. 1. 5 其他原辅料应符合相关标准要求或有关规定。4.2 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标指标项目-ji-18io-e 无具有大米熟制后的固有色泽，色泽均匀具有本品种固有形态，表面光滑，路有透明感，手感柔软有弹性，厚薄均匀，无秸连，色泽外观形态明显断裂或断条具有大米熟制后固有的滋味和气昧，无酸味、馒昧、霉味及其他异味. . 有爽滑感，不粘牙，不夹生，无牙掺无肉眼可见的杂质、异物. . 项目指标.嘈.晶矗啡晶. , .，晶噜+ ,. + . ,. .+, + . +,i . + + . 水分I( %) 70 、?、 矗- .ii+.咽.a

8、i +i+- 酸度/(以湿基计)(ml/ lOg) 三二2.:0 : - : : .:-. v . . 含砂量I(%) 4严气、: 0.01 G度/(%) ;?; . .85 . 总碑(以As计)/(mg/kg) 、。.5. 1, 0 铅(以Pb计)I (mg/kg) 飞飞卢F 黄曲霉毒素BII(地/kg)唱?、5 矗二氧化琉残留量I(mg/k.g) 按GB2760规定执行本标指yu 理4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2*:在检验和判定湿米粉中的二氧化疏残留量指标时，应结合中华人民共和国卫与支部第11号(2004年公告执行.-一-/J飞4.4微生物指标叶、微生物指标应符合表3的规定

9、。. .。. . . . 2 -9lie-oL!ii:tFEOO zaze-egl-ll ieo-oe-:eei-飞ltit-jsoot-tool-60121110ie-eill-:l|;iIe-;iii;!. i-silli-est-lili-iill-. . 滋味与气味 . ji-3i，、iiiagili-41: lili-iii!alt-silvi-iIit-ti Illi-!1 jefeiitl-! OB44/ 426-2007 霞飞i-eli- 111: 微生物指标肉。表指标. 项目非即食类即食类出厂销售茵落总数Icfu/g、-一一-1000 大肠菌群/(MPN/ IOOg) :5:

10、一、-90 230 70 霉茵I(cfu/ g) =:;:、.L -一一100 致病菌(纱门氏菌、志贺氏茵、金不得检出黄色葡萄球商4.5 ;争含量要求定型预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令200S第7!)的4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。不得超范围使用食品添加剂，如硫酸铝锦(饵明矶)、硫酸铝接(饺明矶)、漂白剂等。不得使用非食品添加剂，如甲自主次硫酸氢纳(吊自块、棚砂等。,. 试验方法5 5. 1 感言指标取适量样品，凭感宫鉴别，应符合表1的要求。5.2 理化指标5.2. 1 水分、酸

11、度、总碑、铅、黄曲霉毒素B、二氧化硫残留量按GB/T5009.53规定的方法测定。5.2.2 含彤、量按GB/T臼08规定的方法测定。5.2.3 Q度15 231 试剂5. 2. 3. 1. 1腆溶液c1.I2)=041mdl/L:按GB/601中4.9规定的方法配制。2 15.2112氮氧化铀溶液4g/L:按GB!T601中4.1规定的方法配制。5.2.3.1.3硫代硫酸纳溶液c(Na2S203) =0. 05mol/L :按GB/T601中4.6规元的力7配制和标定。j52.31.4盐酸溶液c(Hcl)二lmol/Ll:取83mL盐酸(泸1.199/ mL) ，加约水f将至lOOOmL。:

12、52315硫酸溶液。叫:量取lQmL浓硫酸(2乱84g/mL)，缓缓注入蒸偏;J，tj 至lOOmL，.f令却，摇i匀即可。!5 2 3 16 5%淀粉酶溶液(用时现自己):称取试剂酶5.00g子烧杯中，用100此蒸馆水溶解，摇匀即可。i5.2.3.1.7 淀粉指示剂(.lOg/L)称可溶性淀粉O.50g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，i煮沸。i陆用时现自己。5. 2 .3. 2 仪器5. 2. 3. 2. 1分析天平:感j5.2.3.2.2电炉、恒温水浴或恒温振荡器3妇.2. 3. 2. 3放量瓶、锥形瓶、移液营。. 2. 3.3测定步骤-一一二L; . . . 3 e , O

13、B44/426-2007 5.2. 3. 3: 1将样品用搅拌机磨成均匀浆状。5.2.3.3.2用分析天平分四次称取上述浆状的试样，每次称取1.00饨，精确至0.001g.分别放入四只100mL锥形瓶中，各加入50mL蒸馆水，编号A.A2、岛、A4另取一只100mL锥形瓶，加入50此，蒸馆水，编号为B. 5.2.3.3.3将AIA2用电炉加热至沸腾并保持15mi口，然后迅速冷却用冰水或自来水冷却)至20.C，往Al、A3、B瓶内各加入5rnL5%淀粉酶溶液，然后再将五只锥形瓶均放入50.C士1C的恒温水浴中，并不时振摇，保持90min，到时取下冷却至室温，加入lmol/L盐酸2此，然后将各瓶试

14、液移入IOOmL容量瓶中定容，用干燥滤纸过滤备用。5.2.3.3.4用移液管吸取己过滤备用的A，、A2、A3、A4、B试液及蒸馆水(空白)各10mL分别放入六只，150mL硕量瓶内，用移液管各加入10mLO.05mol/L腆溶液和18mLO. lmol/L氢氧化锅溶液，塞紧塞子摇匀放置15rnin，然后，用移液管快速往各瓶中加入2mL1+9的硫酸，用O.05mol/L硫代硫酸锦标准;在液滴定至溶液为浅黄色近终点时，加入lrnL淀粉指示剂，继续滴定至溶液蓝色褪尽，在30s内不再变革色为止，记录各瓶消耗的硫代硫酸铀溶液体积。(Y-J飞)-(Y-J-(Y-Q) 4 / - :z;,. / X 1 0

15、0 (Y -)-(y-(Y -Q) 式中:-a度，%:只、凡、凡、凡一-分别为Al、岛、fu、A4消耗硫代硫酸锦溶液的体积，单位为毫升(mL); 乒-一蒸馆水空白消耗硫代硫酸锅溶液的体积，单位为毫升(mL); 乎一B试液消耗硫代硫酸纳溶液的体积，单位为毫升(mL)。5.3 微生物指标5. 3. 1 菌落总数按GB/T4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠茵群按GB/T4789.3规定的方法测定.5.3.3 沙门氏茵按GB/T4789.4规定的方法测定.5.3.4 志贺民茵按GB/T4789.5规定的方法测定。5.3.5 金黄色葡萄球菌按GB/T4789. 10规定的方法测定。5.4 净含

16、量定量预包装按JJF1070规定的方法测定。5.5 食品添加剂按GB/T5009及有关标准中的方法测定。检验规则. 6 6. 1 组批同一班次，同-生产线的同品种、同规格的产品为一批。6.2 出厂检验6. 2. 1 自生产厂的检验部门按本标准规定对出厂检验项目进行检验。6.2.2 同一批产品随机抽取不少于500g用于检测，以无菌操作随机取200g用于微生物指标检测。. 4 , is-tea-，。!loo!zeo、i. -1!iil;1!ilea-iseLi卜IMlil-tIll-tlt-iett-ee、lte!:?，:ee-oogo-sa-o!iy ll-i :ll-| . . . . . I

17、Bt 1，飞-z D844/426- 2007 6. 2.3 出厂检验项目为感宫、水分、酸度、净含量预包装产品、菌落总数和大炀菌群。其中感宫、水分、酸度和净含量(预包装产品每批产品必检:茵落总数和大肠菌群，即食类产品每星期至少检验1次，非即食类产品每两星期至少检验1次。6.3 型式检验6. 3. 1 型式检验每半年至少进行一次。有下列情况之一时应进行。a)更改关键工艺时:b)停产半年以上，恢复生产时:c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.3.2 型式检验项目为本标准第4章的全部要求。6.4 判定规则6. 4. 1 同批中出厂检验项目符合本标准，判定为出厂检验合格，感宫、水分、酸度或净

18、含量如不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，以复验结果为准。6. 4.2 型式检验项目全部符合本标准，判定为型式检验合格。如有一项或一项以上不符合本标准，判定型式检验不合格。 标签、包装、运输和贮存7 7. 1 标签7. 1. 1 预包装产品的标签应符合GB7718规定。7. 1. 2 即食类产品应在标签的主要展示版面标明那食的字样。7. 2 包装7. 2. 1 即食产品应采用预包装，非即食产品直采用预包装形式。7. 2. 2 产品包装材料应符合相应的卫生标准要求和有关法律、法规的规定。7.3 运输产品运输应采用无污染的交通工具，避免日晒、雨淋，不得与其它有毒、有害、有异

19、味的物品混装混运，运输过程应保持清洁卫生，即食产品的运输温度不宜超过20.C。7.4 贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，贮存温度不宜超过20.C。产品不得露天存放，不得与有害有毒有异味的物品混存混放。- -民Lipr、化fz2tzee-，:.，.LE航r民言，、，1TFr-f束， ，品啦，14h!il-1t:飞2iz-，. 、，. ,-rvv-ur&vpi-i!il-ei-liJ，ji川-itt+Bile11:ili!ii1:!11i;til-31Et-! .,ll-Beli-171its-t ;t so-i:1516f:!; liii1ith-istir-e42.,rhlittit-$411ka Elsi-!-cE，14resii-tlii;-ii! !ii-gtl- ji:1: 志,