GB T 22474-2008 果酱.pdf

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1、ICS 67.080.10 X 24 中华人民共和国国家标准G/T 22474-2008 果酱Jam 2008-1 1-04发布中华人民共和国国家质量监督检验检亵总局中国国家标准化管理委员会2009-06-01实施发布GB/T 22474-2008 目。昌本标准是在SB/T10058-1992(狲猴挑酱、SB/T10059-1992(山植酱、SB/T10088-1992苹果酱、SB/T10196-1993(果酱通用技术条件国内贸易行业标准实施多年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及果酱生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准

2、由中国商业联合会商业标准中心负责起草。本标准主要参加起草单位:山东董老大食品有限公司、山西维之王食品有限公司、国家食品质量监督检验中心、卫生部卫生监督中心、北京丘比食品有限公司、上海味好美食品有限公司、咀香园健康食品(中山)有限公司、北京三乐元食品加工有限公司、上海立高敦食品有限公司、石家庄市永兴果脯厂。本标准主要起草人:郑传侄、董超、宋永祥、宋全厚、石朝军、潘丽萍、张延杰、刘志、王伟雅、齐胜利、李里特、钱志先。I G/T 22474-2008 果酱1 范围本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1、3.2定义的产品。2 规范性

3、引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 2759. 1 冷冻饮品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜钱检验GB/T 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业元菌的检验GB/T 5009.8 食品中煎糖的测定GB/T 5009. 11 食品中总

4、碑及元机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 16 食品中锡的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7099一2003糕点、面包卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB 19302 酸乳卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第

5、102号食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 果酱jam 以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。1 GB/T 22474-2008 3.2 果昧酱fruit-flavor jam 果昧果酱加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖(或不加糖)，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。3.3 析水sweating 放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。4 产品分类4. 1 按原料分4. 1. 1 果酱:配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于25%;注:水果

6、、果汁或果浆用量按鲜果计。4. 1. 2 果味酱:配方中水果、果汁或果浆用量小于25%。4.2 接加工工艺分4.2.1 果酱罐头:按罐头工艺生产的果酱产品。4.2.2 其他果酱:非罐头工艺生产的果酱产品。4.3 按产品用途分4.3. 1 原料类果酱z供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果酱。4. 3. 1. 1 酸乳类用果酱:加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。4.3. 1. 2 冷冻饮品类用果酱:加入冰漠淋及其他冷冻甜品中的果酱。4.3. 1. 3 烘熔类用果酱:加入烘熔类产品的果酱。4.3. 1. 4 其他果酱z除上述外，作为生产其他食品原料的果酱。4.3.2 佐餐类果酱:直接

7、向消费者提供的，佐以其他食品一同食用的果酱。5 要求5. 1 原辅料和包装材料5. 1. 1 水果、果汁或果浆:应符合国家相关标准规定。5.1.2 白砂糖:应符合GB317的规定。5. 1. 3 拧攘酸z应符合GB1987的规定。5.1.4 水:应符合GB5749的规定。5.1.5 包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目色泽有该品种应有的色泽要求滋味与口感元异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有的风味杂质正常视力下无可见杂质，无霉变组织状态均匀，无明显分层和析水，无结晶5.3 理化指标应符合表2的规定。2 GB/T 22474-

8、2008 表2理化指标项目可溶性固形物(以20c折光计)，飞总糖/(g/100g) 芝总呻(以As计)/(mg/kg)铅(Pb)/(mg/kg)锡(Sn)/ (mg/kg) 注1:一表示不作要求。注2.总柿、铅、锡的指标参照GB11671-2003设定，并与该标准相同。a仅限马口铁罐。5.4 微生物指标5.4.1 果酱罐头应符合GB11671商业元菌的规定。5.4.2 原料类果酱果酱指标果昧酱指标25 65 0.5 1. 0 250a 5.4.2. 1 酸乳类用果酱:大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB19302的规定;菌落总数应符合GB 7099-2003中冷加工的规定。5.4.2.2 冷冻饮品

9、类用果酱:菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB2759.1的规定;霉菌应符合GB 7099-2003中冷加工的规定。5.4.2.3 烘熔类用果酱:菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099-2003中热加工的规定。5.4.2.4 其他果酱:菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099-2003中热加工的规定。5.4.3 佐餐类果酱菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099-2003中热加工的规定。5.5 食品添加剂应符合GB2760的规定;营养强化剂应符合GB14880的规定。5.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定;采用称重方式销售的，应符合零售商品称重计

10、量监督管理办法的规定。6 检验方法6. 1 感宫用不锈钢匙取样品约20g，置于清洁的白瓷盘中。观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅和口尝滋味和气味，做出评价。6.2 理化指标6.2.1 总糖按GB/T5009.8规定的方法测定。6.2.2 可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.2.3铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。6.2.4 总呻GB/T 5009. 11规定的方法测定。3 GB/T 22474-2008 6.2.5锡GB/T 5009. 16规定的方法测定。6.3 微生物指标6.3. 1 商业无菌按GB/T4789.26规定的方法测定。6.3.2 菌落总数、大肠菌群

11、、霉菌和致病菌的检验按GB/T4789.24规定的方法测定。6.4 净含量按JJF1070中规定的方法测定。7 检验规则7. 1 批次同批投料、同一班次、同一品种的产品为一批。7.2 出厂检验7.2.1 出厂前对产品进行检验，符合本标准要求，并出具质量合格证的方可出厂。7.2.2 标签、净含量、感官要求、菌落总数、大肠菌群、可溶性固形物为每批必检项目;其他项目作定期检验，每年不少于两次。7.3 型式检验型式检验项目包括第5章规定的全部项目。正常生产时应每12个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定时;b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响

12、产品质量时;c) 产品停产半年以上，恢复生产时;d) 检验结果与前一次检验结果有较大差异时;e) 国家质量监督部门提出要求时。7.4 抽样方法和数量7.4.1 出厂检验时，从每批次中随机抽取3件，每件取出大于或等于100g的单件包装商品。7.4.2 型式检验时，从每批次中随机抽取3件，每件取出大于或等于300g的单件包装商品。7.5 判定规则7.5.1 出厂检验判定和复检7. 5. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5. 1. 2 感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格

13、项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。7.5.2 型式检验判定和复检7.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5.2.2 型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。7.5.2.3 在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。4 8 标识标签8. 1 应符合食品标识管理规定的规定。8.2 定量预包装产品应符合GB7718的规定。8.3 应标示果酱或果味酱。G/T 22474-2008 5 OON|叮导NNH阁。国和准Em共标H民.9 Ld帆，nL人;:厅华国5臼中* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张O.75 字数10千字2009年2月第一次印刷开本880X12301/16 2009年2月第一版苦定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-35477 GB/T 22474-2008