GB T 10221-1998 感官分析 术语.pdf

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1、GB/T 102211998 前 言 本标准等同采用ISO 5492：1992，在技术内容上与原文保持一致，仅有几处编辑性修改。 本标准是对国家标准GB 10221.110221.488感官分析术语的修订，增加新术语37条，删减术语9条，并对原国家标准中某些术语作了一些修改。 本标准的附录A和附录B均为提示的附录。 本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出。 本标准由中国标准化与信息分类编码研究所、全国农业分析标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国标准化与信息分类编码研究所、中国农业科学院分析测试中心。 本标准主要起草人：刘琼、周苏玉、陈必芳。 ISO前言 ISO(国际标准化组织)是由

2、各国标准化团体(ISO成员团体)组成的世界性的联合会。制定国际标准的工作，通常由ISO的技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣，均有权参加该委员会。与ISO保持联系的各国际组织(官方的或非官方的)也可以参加有关工作。在电工技术标准化方面，ISO与国际电工委员会(IEC)保持密切合作关系。 由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决，需取得至少75参加表决的成员团体的同意才能作为国际标准正式发布。 国际标准ISO 5492是由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定的。 本标准的第一版取代了ISO 5492-1：1977，ISO 5492-2：1

3、978，ISO 5492-3 ：1979，ISO 5492-4：1981，ISO 5492-5：1983和ISO 5492-6：1985，是对其内容的稍加修改及扩充。 1 范围 本标准规定了感官分析的术语及其定义。 本标准可用于所有使用感觉器官评价产品的行业。 本标准分为四部分： a)一般性术语； b)与感觉有关的术语； c)与感官特性有关的术语； 页码，1/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm d)与分析方法有关的术语。 2 一般性术语 2.1 感官分析 sensory analysis 用感觉器

4、官检查产品的感官特性。 2.2 感官的 sensory 与使用感觉器官有关的。 2.3 感官(特性)的 organoleptic 与用感觉器官感知的产品特性有关的。 2.4 感觉 sensation 感官刺激引起的主观反应。 2.5 评价员 assessor 参加感官分析的人员。 注：准评价员(naive assessor)是尚不符合特定准则的人员，初级评价员(initiated assessor)是已参加过感官检验的人员。 2.6 优选评价员 selected assessor 挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。 2.7 专家 expert 根据自己的知识或经验，在相关领域中有能力给出结

5、论的评价员。在感官分析中，有两种类型的专家，即专家评价员和专业专家评价员。 2.7.1 专家评价员 expert assessor 具有高度的感官敏感性和丰富的感官分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。 2.7.2 专业专家评价员 specialized expert assessor 具备产品生产和(或)加工、营销领域专业经验，能够对产品进行感官分析，并能评价或预测原材料、配方、加工、贮藏、老熟等有关变化对产品影响的专家评价员。 2.8 评价小组 panel 参加感官分析的评价员组成的小组。 2.9 消费者 consumer 页码，2/26GB

6、/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 产品使用者。 2.10 品尝员 taster 主要用嘴评价食品感官特性的评价员、优选评价员或专家。 “品尝员”不是“评价员”的同义词。 2.11 品尝 tasting 在嘴中对食品进行的感官评价。 2.12 特性 attribute 可感知的特征。 2.13 可接受性 acceptability 根据产品的感官特性，特定的个人或群体对某种产品愿意接受的状况。 2.14 接受 acceptance 特定的个人或群体对符合期望的某产品表示满意的行为。 2.15 偏爱 pre

7、ference (使)评价员感到一种产品优于其他产品的情绪状态或反应。 2.16 厌恶 aversion 由某种刺激引起的令人讨厌的感觉。 2.17 区别 discrimination 从两种或多种刺激中定性和(或)定量区分的行为。 2.18 食欲 appetite 对食用食物和/或饮料的欲望所表现的生理状态。 2.19 开胃的 appetizing 描述产品能增进食欲。 2.20 可口性 palatability 令消费者喜爱食用的产品的综合特性。 2.21 快感的 hedonic 与喜欢或不喜欢有关的。 页码，3/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:Inetp

8、ubwwwrootdatagbhH102210R.htm2.22 心理物理学 psychophysics 研究刺激和相应感官反应之间关系的学科。 2.23 嗅觉测量 olfactometry 评价员对嗅觉刺激反应的测量。 2.24 气味测量 odorimetry 对物质气味特性的测量。 2.25 嗅觉测量仪 olfactometer 在可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。 2.26 气味物质 odorante 能引起嗅觉的产品。 2.27 质量 quality 反映产品或服务满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 2.28 质量要素 quality factor 为评价某产品整体质量所挑选的

9、一个特性或特征。 2.29 产品 product 可通过感官分析进行评价的可食用或不可食用的物质。 例如：食品、化妆品、纺织品。 3 与感觉有关的术语 3.1 感受器 receptor 能对某种刺激产生反应的感觉器官的特定部分。 3.2 刺激 stimulus 能激发感受器的因素。 3.3 知觉 perception 单一或多种感官刺激效应所形成的意识。 3.4 味道 taste 1.在某可溶物质刺激时味觉器官感知到的感觉。 页码，4/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 2.味觉的官能。 3.引起

10、味道感觉的产品的特性。 注：该术语不用于以“风味”表示的味感、嗅感和三叉神经感的复合感觉。如果该术语被非正式地用于这种含义，它总是与某种修饰词连用。例如发霉的味道，覆盆子的味道，软木塞的味道等。 3.5 味觉的 gustatory 与味道感觉有关的。 3.6 味觉 gustation 味道感觉的官能。 3.7 嗅觉的 olfactory 与气味感觉有关的。 3.8 嗅 to smell 感受或试图感受某种气味。 3.9 触觉 touch 1.触觉的官能。 2.通过皮肤直接接触来识别产品特性形态。 3.10 视觉 vision 1.视觉的官能。 2.由进入眼睛的光线产生的感官印象来辨别外部世界的

11、差异。 3.11 敏感性 sensitivity 用感觉器官感受、识别和(或)定性或定量区别一种或多种刺激的能力。 3.12 强度 intensity 1.感知到的感觉的大小。 2.引起这种感觉的刺激的大小。 3.13 动觉 kinaesthesis 由肌肉运动产生对样品的压力而引起的感觉(例如咬苹果，用手指检验奶酪等)。 3.14 感官适应 sensory adaptation 页码，5/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 由于受连续的和(或)重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时改变。 3.15 感

12、官疲劳 sensory fatigue 敏感性降低的感官适应状况。 3.16 味觉缺失 ageusia 对味道刺激缺乏敏感性。 味觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。 3.17 嗅觉缺失 anosmia 对嗅觉刺激缺乏敏感性。 嗅觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。 3.18 嗅觉过敏 hyperosmia 对一种或几种嗅觉刺激的敏感性超常。 3.19 嗅觉减退 hyposmia 对一种或几种嗅觉刺激的敏感性降低。 3.20 色觉障碍 dyschromatopsia 与标准观察者比较有显著差异的颜色视觉缺陷。 3.21 假热效应 pseudothermal effects 不是

13、由物质的温度引起的对该物质产生的热或冷的感觉。例如对辣椒产生热感觉，对薄荷产生冷感觉。 3.22 三叉神经感 trigeminal sensations 在嘴中或咽喉中所感知到的刺激感或侵入感。 3.23 拮抗效应 antagonism 两种或多种刺激的联合作用。它导致感觉水平低于预期的各自刺激效应的叠加。 3.24 协同效应 synergism 两种或多种刺激的联合作用。它导致感觉水平超过预期的各自刺激效应的叠加。 3.25 掩蔽 masking 由于两种刺激同时进行而降低了其中某种刺激的强度或改变了对该刺激的知觉。 3.26 对比效应 contrast effect 页码，6/26GB/T

14、 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 提高了对两个同时或连续刺激的差别的反应。 3.27 收敛效应 convergence effect 降低了对两个同时或连续刺激的差别的反应。 3.28 阈 threshold 阈总是与一个限定词连用。见定义3.29到3.34。 3.29 刺激阈；觉察阈 stimulus threshold；detection threshold 引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要对感觉加以识别。 3.30 识别阈 recognition threshold 感知到的可以对感觉加以

15、识别的感官刺激的最小值。 3.31 差别阈 difference threshold 可感知到的刺激强度差别的最小值。 3.32 极限阈 terminal threshold 一种强烈感官刺激的最小值，超过此值就不能感知刺激强度的差别。 3.33 阈下的 sub-threshold 低于所指阈的刺激。 3.34 阈上的 supra-threshold 超过所指阈的刺激。 4 与感官特性有关的术语 4.1 酸的 acid 描述由某些酸性物质(例如柠檬酸、酒石酸等) 的稀水溶液产生的一种基本味道。 4.2 酸性 acidity 产生酸味的纯净物质或混合物质的感官特性。 4.3 微酸的 acidul

16、ous 描述带轻微酸味的产品。 4.4 酸味的 sour 描述一般由于有机酸的存在而产生的嗅觉和(或)味觉的复合感觉。 页码，7/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm4.5 酸味 sourness 产生酸性感觉的纯净物质或混合物质的感官特性。 4.6 略带酸味的 sourish 描述一产品微酸或显示产酸发酵的迹象。 4.7 苦味的 bitter 描述由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的稀水溶液产生的一种基本味道。 4.8 苦味 bitterness 产生苦味的纯净物质或混合物质的感官特性。 4.9 咸

17、味的 salty 描述由某些物质(例如氯化钠)的水溶液产生的一种基本味道。 4.10 咸味 saltiness 产生咸味的纯净物质或混合物质的感官特性。 4.11 甜味的 sweet 描述由某些物质(例如蔗糖)的水溶液产生的一种基本味道。 4.12 甜味 sweetness 产生甜味的纯净物质或混合物质的感官特性。 4.13 碱味的 alkaline 描述由某些基本物质的水溶液产生的一种基本味道。(例如苏打水) 4.14 碱味 alkalinity 产生碱味的纯净物质或混合物质的感官特性。 4.15 涩味的 astringent；harsh 描述由某些物质(例如柿单宁，黑刺李单宁)产生的使嘴中

18、皮层或粘膜表面收缩、拉紧或起皱的一种复合感觉。 4.16 涩味 astringency 产生涩味的纯净物质或混合物质的感官特性。 4.17 风味 flavour 品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经感的复合感觉。它可能受触觉的、温度的、页码，8/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm痛觉的和(或)动觉效应的影响。 4.18 异常风味 off-flavour 通常与产品的腐败变质或转化作用有关的一种典型风味。 4.19 异常气味 off-odour 通常与产品的腐败变质或转化作用有关的一种典型气味。

19、4.20 玷染 taint 与该产品无关的外来气味或味道。 4.21 味道 taste 见3.4。 4.22 基本味道 basic taste 七种独特味道的任何一种：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的、碱味的、鲜味的、金属味的。 4.23 有滋味的 sapid 描述有味道的产品。 4.24 无味的；无风味的 tasteless；flavourless 描述没有风味的产品。 4.25 乏味的 insipid 描述一种风味远不及期望水平的产品。 4.26 平味的 bland 描述风味不浓且无特色的产品。 4.27 中味的 neutral 描述无任何明显特色的产品。 4.28 平淡的 flat 描述对

20、产品的感觉低于所期望的感官水平。 4.29 风味增强剂 flavour enhancer 一种能使某种产品的风味增强而本身又不具有这种风味的物质。 4.30 口感 mouthfeel 页码，9/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 在口中(包括舌头、牙齿与牙龈)感知到的触觉。 4.31 后味；余味 after-taste；residual taste 在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉。它有别于产品在嘴里时的感觉。 4.32 滞留度 persistence 类似于产品在口中所感知到的嗅觉和(或)味觉

21、的持续时间。 4.33 芳香 aroma 一种带有愉快内涵的气味。 4.34 气味 odour 嗅觉器官嗅某些挥发性物质所感受到的感官特性。 4.35 特征 note 可区别和可识别的气味或风味特色。 4.36 异常特征 off-note 通常与产品的腐败变质或转化作用有关的一种典型特征。 4.37 外观 appearance 物质或物体的所有可见特性。 4.38 稠度 consistency 由机械的和触觉的感受器，特别是在口腔区域内受到的刺激而觉察到的流动特性。它随产品的质地不同而变化。 4.39 主体(风味) body 某种产品浓郁的风味或对其稠度的印象。 4.40 有光泽的 shiny

22、 描述可反射亮光的光滑表面的特性。 4.41 颜色 colour 1.由不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感觉。 2.能引起颜色感觉的产品特性。 4.42 色泽 hue 与波长的变化相应的颜色特性。 页码，10/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm4.43 章度(一种颜色的) saturation(of a colour) 一种颜色的纯度。 4.44 明度 luminance 与一种从最黑到最白的序列标度中的中灰色相比较的颜色的亮度或黑度。 4.45 透明的 transparent 描述可使光线通

23、过并出现清晰映像的物体。 4.46 半透明的 translucent 描述可使光线通过但无法辨别出映像的物体。 4.47 不透明的 opaque 描述不能使光线通过的物体。 4.48 酒香 bouquet 用以刻划产品(葡萄酒、烈性酒等)的特殊嗅觉特征群。 4.49 炽热的 burning 描述一种在口腔内引起热感觉的产品(例如辣椒、胡椒等)。 4.50 刺激性的 pungent 描述一种能刺激口腔和鼻粘膜并引起强烈感觉的产品(如醋、芥末)。 4.51 质地 texture 由机械的、触觉的或在适当条件下，视觉及听觉感受器感知到的产品所有机械的、几何的和表面特性。 机械特性与对产品压迫产生的反

24、应有关。它们分为五种基本特性：硬性、粘聚性、粘性、弹性、粘附性。 几何特性与产品大小、形状及产品中微粒的排列有关。 表面特性与水分和(或)脂肪含量引起的感觉有关。在嘴中它们还与这些成分释放的方式有关。 4.52 硬性 hardness 与使产品达到变形或穿透所需力有关的机械质地特性。 在口中，它是通过牙齿间(固体)或舌头与上腭间(半固体)对产品的压迫而感知到的。 与不同程度硬性相关的主要形容词有： 页码，11/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 柔软的 soft(低度)，例如奶油、奶酪。 结实的

25、firm(中度)，例如橄榄。 硬的 hard(高度)，例如硬糖块。 4.53 粘聚性 cohesiveness 与物质断裂前的变形程度有关的机械质地特性。 它包括碎裂性(4.54)、咀嚼性(4.55)和胶粘性(4.56)。 4.54 碎裂性 fracturability 与粘聚性和粉碎产品所需力量有关的机械质地特性。 可通过在门齿间(前门牙)或手指间的快速挤压来评价。 与不同程度碎裂性相关的主要形容词有： 易碎的 crumbly(低度)，例如玉米脆皮松饼蛋糕。 易裂的 crunchy(中度)，例如苹果 生胡萝卜。 脆的 brittle(高度)，例如松脆花生薄片糖、带白兰地酒味的薄脆饼。 松脆的

26、 crispy(高度)，例如炸马铃薯片、玉米片。 有硬壳的 crusty(高度)，例如新鲜法式面包的外皮。 4.55 咀嚼性 chewiness 与粘聚性和咀嚼固体产品至可被吞咽所需时间或咀嚼次数有关的机械质地特性。 与不同程度咀嚼性相关的主要形容词有： 嫩的 tender(低度)，例如嫩豌豆。 有咬劲的 chewy(中度)，例如果汁软糖(糖果类)。 坚韧的 tough(高度)，例如老牛肉、腊肉皮。 4.56 胶粘性 gumminess 与柔软产品的粘聚性有关的机械质地特性。它与在嘴中将产品磨碎至易吞咽状态所需的力量有关。 与不同程度胶粘性相关的主要形容词有： 松脆的 short(低度)，例如

27、脆饼。 粉质的；粉状的 mealy；powdery(中度)，例如某种马铃薯，炒干的扁豆。 页码，12/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 糊状的 pasty(中度)，例如栗子泥。 胶粘的 gummy(高度)，例如煮过火的燕麦片、食用明胶。 4.57 粘性 viscosity 与抗流动性有关的机械质地特性，它与将勺中液体吸到舌头上或将它展开所需力量有关。 与不同程度粘性相关的形容词主要有： 流动的 fluid(低度)，例如水。 稀薄的 thin(中度)，例如酱油。 油滑的 unctuous(中度)，

28、例如二次分离的稀奶油。 粘的 viscous(高度)，例如甜炼乳、蜂蜜。 4.58 弹性 springiness 1.与快速恢复变形有关的机械质地特性。 2.与解除形变压力后变形物质恢复原状的程度有关的机械质地特性。 与不同程度弹性相关的主要形容词有： 可塑的 plastic(无弹性)，例如人造奶油。 韧性的 malleable(中度)，例如(有韧性的)棉花糖。 弹性的 elastic；spring；rubbery(高度)，例如鱿鱼、蛤肉。 4.59 粘附性 adhesiveness 与移动附着在嘴里或粘附于物质上的材料所需力量有关的机械质地特性。 与不同程度粘附性相关的主要形容词有： 粘性的

29、 sticky(低度)，例如棉花糖料食品装饰。 发粘的 tacky(中度)，例如奶油太妃糖。 粘的；胶质的 gooey；gluey(高度)，例如焦糖水果冰激淋的食品装饰料，煮熟的糯米、木薯淀粉布丁。 4.60 粒度 granularity 与感知到的产品中粒子的大小和形状有关的几何质地特性。 与不同程度粒度相关的主要形容词有： 页码，13/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm 平滑的 smooth(无粒度)，例如糖粉。 细粒的 gritty(低度)，例如某种梨。 颗粒的 grainy(中度)，例如粗

30、粒面粉。 粗粒的 coarse(高度)，例如煮熟的燕麦粥。 4.61 构型 conformation 与感知到的产品中微粒子形状和排列有关的几何质地特性。 与不同程度构型相关的主要形容词有： 纤维状的 fibrous：沿同一方向排列的长粒子。例如芹菜。 蜂窝状的 cellular：呈球形或卵形的粒子。例如桔子。 结晶状的 crystalline：呈棱角形的粒子。例如砂糖。 4.62 水分 moisture 描述感知到的产品吸收或释放水分的表面质地特性。 与不同程度水分相关的主要形容词有： 干的 dry(不含水分)，例如奶油硬饼干。 潮湿的 moist(低级)，例如苹果。 湿的 wet(高级)，

31、例如荸荠、牡蛎。 含汁的 juicy(高级)，例如生肉。 多汁的 succulent(高级)，例如桔子。 多水的 watery(感觉水多的)，例如西瓜。 4.63 脂肪含量 fatness 与感知到的产品脂肪数量或质量有关的表面质地特性。 与不同程度脂肪含量相关的主要形容词有： 油性的 oily：浸出和流动脂肪的感觉。例如法式调味色拉。 油腻的 greasy：渗出脂肪的感觉。例如腊肉、油炸马铃薯片。 多脂的 fatty：产品中脂肪含量高但没有渗出的感觉。例如猪油、牛脂。 5 与分析方法有关的术语 页码，14/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:Inetpubwww

32、rootdatagbhH102210R.htm5.1 被检样品 test sample 被检验产品的一部分。 5.2 被检部分 test portion 直接提交评价员检验的那部分被检样品。 5.3 参照值 reference point 与被评价的样品对比的选择值(一个或几个特性值，或者某产品的值)。 5.4 对照样 control 选择用作参照值的被检样品。所有其他样品都与其作比较。 5.5 参比样 reference 本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给定特性的某一特定水平的物质。 5.6 差别检验 difference test 对样品进行比较的检验方法。 5.7 偏爱检验

33、 preference test 对两种或多种样品评价更喜欢哪一种的检验方法。 5.8 成对比较检验 paired comparison test 为了在某些规定特性基础上进行比较，而成对地给出刺激的一种检验方法。 5.9 三点检验 triangular test 差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评价员挑出其中的单个样品。 5.10 “二三”点检验 duo-trio test 差别检验的一种方法，首先提供对照样品，接着提供两个样品，要求评价员识别其中哪一个与对照样品相同。 5.11 “五中取二”检验 “two out of five”test 差别检验

34、的一种方法。五个已编码的样品，其中有两个是一种类型，其余三个是另一种类型，要求评价员将这些样品按类型分成两组。 5.12 “A”-“非A”检验“A”or“not A”test 差别检验的一种方法。当评价员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评价员指出每一个样品是“A”还是“非A” 。 页码，15/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm5.13 分等 grading 用以指明5.14至5.17中所述方法的常用基本术语。 5.14 排序 ranking 按规定指标的

35、强度或程度排列一系列样品的分类方法。这种方法只将样品排定次序而不估计样品之间差别的大小。 5.15 分类 classification 将样品划归到预先规定的命名类别的方法。 5.16 评价 rating 按照类别分类的方法，将每种类别按顺序标度排列。 5.17 评分 scoring 用数字打分来评价产品或产品特性的方法。 5.18 稀释法 dilution method 制备逐渐降低浓度的样品，并顺序检验的方法。 5.19 筛选 screening 初步的选择过程。 5.20 匹配 matching 将相同或相关的刺激配对的过程，通常用于确定对照样品和未知样品之间或两个未知样品之间的相似程度

36、。 5.21 客观方法 objective method 受个人意见影响最小的方法。 5.22 主观方法 subjective method 考虑到个人意见的方法。 5.23 量值估计 magnitude estimation 对特性强度定值的过程，所定数值的比率和评价员的感觉是相同的。 5.24 独立评价 independent assessment 在没有直接比较的情况下，评价一种或多种刺激。 5.25 比较评价 comparative assessment 页码，16/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH10221

37、0R.htm 对同时出现的刺激的比较。 5.26 描述定量分析；剖面 descriptive quantitative analysis；profile 用描述词评价样品的感官特性以及每种特性的强度。 5.27 标度 scale 由连续值组成，用于报告产品特征水平的闭联集。 这些值可以是图形的、描述的或数字的。 5.28 快感标度 hedonic scale 表达喜欢或不喜欢程度的一种标度。 5.29 双极标度 bipolar scale 在两端有相反刻度的一种标度。(例如从硬的到软的这样一种质地标度)。 5.30 单极标度 unipolar scale 只有一端带有一种描述词的标度。 5.3

38、1 顺序标度 ordinal scale 以预先确定的单位或以连续级数排列的一种标度。 5.32 等距标度 interval scale 以相同数字间隔代表相同感官知觉差别的一种标度。 5.33 比率标度 ratio scale 以相同的数字比率代表相同的感官知觉比率的一种标度。 5.34 (评价的)误差 error(of assessment) 观察值(或评价值)与真值之间的差别。 5.35 随机误差 random error 不可预测的误差，其平均值趋向于零。 5.36 偏差 bias 正负系统误差。 5.37 预期偏差 expectation bias 由于评价员的先入之见造成的偏差。

39、页码，17/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htm5.38 真值 true value 想要估计的某特定值。 5.39 标准光照度 standard illuminants 国际照明委员会(CIE)定义的自然光或人造光范围内的有色光照度。 附 录 A (提示的附录) 汉语拼音索引 B C D E F 半透明的 4.46 被检部分 被检样品 5.1 比较评价 比率标度 5.33 标度 标准光照度 5.39 不透明的 参比样 5.5 参照值 差别检验 5.6 差别阈 产品 2.29 潮湿的 成对比较检验

40、5.8 炽热的 稠度 4.38 初级评价员 触觉 3.9 刺激 刺激性的 4.50 刺激阈 粗粒的 4.60 脆的 单极标度 5.30 等距标度 玷染 4.20 动觉 独立评价 5.24 对比效应 对照样 5.4 多水的 多汁的 4.62 多脂的 “二三点”检验 5.10 页码，18/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htmG H J K L 发粘的 4.59 乏味的 芳香 4.33 “A”-“非A”检验 分等 5.13 分类 粉质的 4.56 粉状的 风味 4.17 风味增强剂 蜂窝状的 4.61 干

41、的 4.62 感官的 感官(特性)的 2.3 感官分析 感官疲劳 3.15 感官适应 感觉 2.4 感受器 构型 4.61 含汁的 4.62 后味 糊状的 4.56 基本味道 4.22 极限阈 假热效应 3.21 坚韧的 碱味 4.14 碱味的 胶粘的 4.56 胶粘性 胶质的 4.59 结晶状的 结实的 4.52 拮抗效应 接受 2.14 酒香 咀嚼性 4.55 觉察阈 开胃的 2.19 颗粒的可接受性 2.13 可口性可塑的 4.58 客观方法口感 4.30 苦味苦味的 4.7 快感标度快感的 2.21 粒度 4.60 量值估计 流动的 4.57 略带酸味页码，19/26GB/T 1022

42、119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htmM N P Q R S 的 描述定量分析 5.26 敏感性明度 4.44 嫩的 4.55 粘的粘附性 4.59 粘聚性粘性 4.57 粘性的排序 5.14 匹配 偏爱 2.15 偏爱检验 偏差 5.36 品尝 品尝员 2.10 平淡的 平滑的 4.60 平味的 评分 5.17 评价 (评价的)误差 5.34 评价小组 评价员 2.5 剖面 气味 4.34 气味测量 气味物质 2.26 强度 区别 2.17 韧性的 4.58 柔软的 三叉神经感 3.22 三点检验 色觉障碍 3.20 色泽 涩味 4.16 涩味的 筛选 5.19 湿的 食欲 2.18 识别阈 视觉 3.10 收敛效应 双极标度 5.29 水分 顺序标度 5.31 松脆的 页码，20/26GB/T 1022119982006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH102210R.htmT W X Y 酸的 4.1 酸味 酸味的 4.4 酸性 随机误差 5.35 碎裂性 弹性