GB 19300-2003 烘炒食品卫生标准.pdf

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1、GB 19300-2003 前言本标准全文强制。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位=安徽省卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站、新疆自治区卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所。本标准主要起草人z叶勋凯、潘延存、刘翠英、王平、刘明文、王旭太、崔春明。GB 19300-2003 烘炒食品卫生标准1 范围本标准规定了烘炒食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本

2、标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品中黄曲霉毒素也允许量标准GBjT 4789. 33 食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GBjT 5009.22 食品中黄曲霉毒素队的测定GBjT 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3.1 原料要求应符合相应的标准和有关规定.3.2 感官要求具有正常果蔬籽、果仁、

3、坚果等食品固有的外形、色泽、气昧和滋味，口感松脆，不得有酸败等异味，元异物、无霉变、无虫姓。3.3 理化指标理化指标应符合表I的规定。表1理化指标项目指标酸价(KOHl!(mg!g脂肪)5主3 过氧化值!(g!lOOg脂肪)s豆0.38 黄曲霉毒素B，!(g/kg)花生仁g二20 其他 5 3.4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。GB 19300-2003 表2微生物指标项目指标大肠菌群(MPN(IOOg) 三三30 霉菌(cfu(g)J 飞25 酵母(cfu(g)运二25 致病菌(沙门民菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定

4、。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标H定型包装的标识要求应符合有关规定。8 贮存及运输8. 1 贮存成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法9.1 理化指标9. 1. 1 酸价、过氧化值9. 1. 1. 1 样晶前处理取适量试样的可食部分，粉碎后置于具塞三角瓶中，加30C600C石油酷100mL.振摇1min放置过夜，经盛有无水硫酸铀的漏斗过滤，滤液于600C水浴上，挥尽石油酶，以备待用。提取泊的量应满足GB!T 5009. 37规定的方法的测定要求。9. 1. 1. 2 测定按GB!T5009.37规定的方法测定。9. 1. 2 黄曲霉霉素B，按GB!T5009.22规定的方法测定。9.2 微生物指标按GB!T4789.33规定的方法检验。