GB 19295-2003 速冻预包装面米食品卫生标准.pdf

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1、GB 19295-2003 前蕾本标准会文强耀。本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CAC/RCP081976速冻食品部工和处理的操作规程一致性程度为非等效。本标准的附录A为规范性附录。本标准践中华人民共军自毯卫生部提出并归口。本标准起草单位z天津市卫生局公共卫生监督济、上海市卫生局卫生且在督济、武汉市卫生防疫站、江西省食品卫处监督检验所、吉林省卫生防疫站、天津国褐龙凤食品有限公司、上海南翔速冻食品有限公司。本标准:要起草人:回民瑛、胡玉英、杨召萍、王晓东、.3:力光、卢明、梁迹。GB 19295-2003 速冻预包装面米食品卫生标准1 范嚣本标准规定了速冻预包装而米食品的指标要求、食品添

2、加剂、生产加工过程的卫生费求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准遂F在于以在百粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也Jl!以肉、禽、蛋，?j(产品、蔬菜、果料、糖、捕、调味品等为馅料，经加工.型或熟制采用速冻工艺奴工包装并在冻络条件下贮存运输及销售的各种面、米制品。2 规范性引用文件下列文件中约条款通过本标准的引用混成为本标准的条款。凡是注怒骂吕约引用文件.其贯主15所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根撞击本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不泼日期的引用文件，其最新版本滔用于本标准。. GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB;T

3、4789.33 食品卫生滋生物学检验辈辈谷、果草鞋类食品检验GBjT 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB;T 5009. 12 食品中铅的测定GB;T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素队的测定GB;T 5009. 44 民与肉秘品卫生标准统分析方法GB;T 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范3 术语和:义下列*谐和定义适用子本标准。3. 1 速冻将预处理的食品放在一30C40C的装置中，一般夜30min内通过最大冰品生成带使食品中心渥度从一1C得到一5C，其族影成的冰茹苦豆径小子100严m台速冻后的食品中心温度要达到lWC 以下。3.2

4、 速冻预包装百米食品以1m粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、J(产品、蔬菜、果科、糖、池、满味品等为馅料经加工m成型(或熟制)泼墨草包装并经速冻而成的食品。3.3 生制冻结产品冻生在前未经部主在成熟。3.4 熟串j冻鳞产品冻结前经加热成熟。I GB 19295 2003 4 指标襄求4. 1 原料葵求应符合将成的标准和有关规定。4.2 感1董事EE住感宵要要求成符合表1的规定。表1感窗事E求明日要求组织形态具有该品种应有的形态，不变形.不破损，表面不结霜色择具有该品种应有剖色泽m 滋味气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味杂草主外表及内部均无肉想可兑杂援4.3 王军化指标理化

5、德标茄i符合表2的蔑定3襄211化指标项自指标铅(Pb)/ (mg/kg) 0.5 总醉(以As计)/(mg/kg)运二0.5 酸价.(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)3 过氧化傻气以脂肪i)/(g!100g) 飞。15叫一一一挥发性主k慕氮/(mg!100g) 飞15 黄曲霉辛苦骂声，/ (Ig/kg) 运二5 a、b仪适用于以动物性食品或竖果类为主要馅料者C 仅适熠于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生翻速冻食品。4.4 微生物指标滋生物指标1运符合表3的巍定。表3辙生物指标指标项自生制熟制菌落总嗷/(du/g)霆二300 000 10000 大肠商群/(MPN/100g) 飞一230

6、 致病商(抄门氏商、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉商计数!(du/g)三二150 50 5 食品添加剂5. 1 食品添加知i质量应符合招应部标准和有关规定。5.2 食品挥主力奋剂的品种和使用量应符合GB2760的虫草王军。2 生产主革之过程的卫生要求应符合GB14881及附法A的规定。7 包装包装容器和材料应符合丰富应能卫生标哥量和有关或定8标tR定型包装的标识要求应符合有关规定，并注明速冻、制或熟制。 贮存及运输9. 1 贮存GB 19295 2003 应贮存在一18C以下的冷藏库内，温度波动应控制在2C以内，运输过程中其温度上升应保持在最低限度。9.2 运输运输产品时应避免日顺、雨淋

7、。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混辈革运输。10 雄验方法本标准备项指标的检验除注明外均取黯然董事冻后的试褥，在测定挥发佼主主基氮、辈辈份、过氧化值项目时只检测馅料。1 O. 1 感官婆求按GB/T5009.56规定的感官检验方法检查，并可将试样按包装上标明的食用方法进行复热或成熟，分别用品尝、嗅觉，检查其滋味、气味。10.2 理化指标10.2. 1 总调按GB/丁5009.11规定的方法测定。10.2.2钱按GB/T5009. 12规定的方法测定。10.2.3 酸价、过氧化值按GB/T5009. 56规定的方法测定。10.2.4 挥发性盐基氯按GB/T5009.44规定始方法草

8、草定。10.2.5 黄曲霉霉素B，按GB/T5009. 22规定的方法测定。10.3 微生物指标离落总数、大路茵群、3虫病菌、霉茵按GB/T4789. 33规定的方法检验。GB 19295-2003 附录A(规范性附录)速冻预包装面米食品卫生导则A. 1 目的为指导速冻预包装面米食品的生产及卫生管理使其符合卫生要求，保证人民身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法有关规定制定本导则。A.2 适用范围适用于以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料经加工成型(或熟制)、速冻、包装并在冻结条件下销售的各种面米制品。A.3 指导原则第一条速冻食品

9、的原料及辅料应符合相应的质量、卫生要求。第二条速冻预包装面米食品应在温度能受控的环境中进行包装。用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却，不应处在10C60C的环境中。第三条冷却后的食品应立即速冻，冻结时应在30min内使温度通过形成冰晶的温度区域(对多数食品该区域是IC-5C)。第四条速冻过程应不间断直至产品中心温度达到18C。第五条采取有效措施，使速冻食品在处理和运输及冷藏过程中其温度上升保持在最低限度。第六条产品应贮存在18C以下的冷藏库内，温度波动要求控制在2C以内，不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。第七条速冻预包装面米食品生产单位应加强自身卫生管理，从业人员必须保持良好的个人卫生，建立与生产能力相适应的、符合要求的检验室，配备经考核合格的检验人员，产品检验合格后方准出厂。第八条速冻预包装面米食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于12C。第九条速冻预包装面米食品的储藏和陈列应与未包装的冷冻产品分开，包装材料必须符合有关食品卫生标准要求。第十条速冻预包装面米食品的标签应符合GB7718(食品标签通用标准的要求。标识中还需注明速冻、生制或熟制字样。第十一条速冻预包装面米食品从加工、贮存、运输直至销售应始终保持良好的卫生条件，符合中华人民共和国食品卫生法的要求。