SN T 2305-2009 国境口岸食品风险管理分级评定规程.pdf

《SN T 2305-2009 国境口岸食品风险管理分级评定规程.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《SN T 2305-2009 国境口岸食品风险管理分级评定规程.pdf（18页珍藏版）》请在麦多课文档分享上搜索。

1、中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 2305-2009 国境口岸食品风险管理分级评定规程Codes of risk management and ratings assesses for food at the frontier port 2009-07-07发布2010-01-16实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局目Ij1=1 本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E、附录F均为资料性附录。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出井归口。SN/T 2305-2009 本标准起草单位:中华人民共和国山东出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、中华人民共和

2、国辽宁出入境检验检疫局。本标准主要起草人:邵拍、马赛、李西标、于长友、刘云凯、邹全意、吴刚、薛芳。本标准系首次发布的出入境检验检疫行业标准。标准分享网免费下载I SN/T 2305-2009 国境口岸食品风险管理分级评定规程1 范围本标准规定了国境口岸食品风险管理分级评定的对象、要求、程序、结果判定及处置。本标准适用于向出入境口岸和出入境交通工具提供食品服务的口岸食品生产经营单位及餐饮业单位。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用

3、这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14938 食物中毒诊断标准及技术处理总则SN/T 1260 国境口岸食品和饮用水卫生监督规程SN/T 1265 国境口岸饮食和服务行业从业人员健康检查规程SN/T 1291 国际航行交通工具饮食、服务单位卫生监督规程SN/T 1441 国境口岸航空食品供应单位监督规程食物中毒事故处理办法(卫生部)3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 食品卫生监督量化分级管理cIassified administration in quantity for food sanitary sup

4、ervision 对取得卫生许可的食品生产经营单位进行经常性卫生监督量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，并确定次年食品卫生监督的频率。4 对象国境口岸区域内食品生产单位、经营单位和餐饮业单位。5 要求5.1 国境口岸食品单位应健全本单位的食品卫生管理制度和进货检查验收制度，并应符合SN/T 1260 , SN/T 1291和SN/T1441规定。5.2 国境口岸食品单位应持有效的检验检疫机构签发的国境口岸食品生产经营卫生许可证;从业人员应持有有效的健康体检合格证明并经卫生知识培训|合格，符合SN/T1265规定。5.3 国境口岸食品风险分级管理

5、应遵循全程监督、量化评价、严格标准、集体评定、分级管理、动态监督、公开透明和卫生安全的原则。5.4 国境口岸食品风险分级管理是对取得卫生许可的食品单位，根据卫生许可和一年的经常性卫生监督审查结果，进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，并确定次年食品卫生监督的频率。检验检疫机构对A级企业每月监督1次;对B级企业每月监督2次;对C级企业每月监督4次;对D级企业不予卫生许可，或者次年不予续延卫生许可。1 SN/T 2305-2009 5.5 新领取国境口岸食品生产经营卫生许可证的企业一年内不评级，按常规监督进行。6 程序6.1 检验检疫机构应依照有关法律、行政法规和标准的规定，结合现场监督情况，对国境

6、口岸食品实行风险管理和分级评定。6.2 对国境口岸食品单位进行卫生许可审查和经常性卫生监督检查，应由2名以上国境口岸卫生监督员根据现场检查情况，规范填写相应的评分表(参见附录A、附录B、附录C、附录D、附录E、附录F)，并由陪同人员和国境口岸卫生监督员共同签字。6.3 根据评分结果，做出审查结论。6.4 发放国境口岸食品生产经营卫生许可证时，应按照卫生许可量化评分表所列项目进行量化评分。对卫生许可审查表中所有关键项目应符合基本要求，且得分不低于总分60%的，方可发放卫生许可证，并在发放卫生许可证后的一年内，按常规频次进行经常性卫生监督。6.5 经常性卫生监督应按照经常性卫生监督量化评分表所列项

7、目进行量化评分，根据评分结果做出审查结论。6.6 卫生许可和经常性卫生监督量化审查结论按下列标准判定:得分在总分的85%以上者评为良好;得分在总分的60%85%者评为一般;得分低于总分的60%者评为差。6. 7 检验检疫机构根据对国境口岸食品生产经营单位进行卫生许可审查和经常性卫生监督检查的结果，对不同类型的食品生产经营单位实施分级管理。6.8 检验检疫机构对不同级别的企业实行动态监督管理，根据风险分析和经常性监督情况，可以进行升级或降级调整。6.9 检验检疫机构应根据国家质量监督检验检疫总局发布的预警通报，及时采取有效的措施，防止相关食品向国境口岸及出入境交通工具供应，并根据国际间食品安全信

8、息情况和顾客投诉情况可增加监测频次。6.10 国境口岸发生食物中毒、食品污染、食源性疾患等事故时，检验检疫机构应按照GB14938和食物中毒事故处理办法的规定，采取控制措施，并及时向国家质量监督检验检疫总局报告。7 结果判定根据对国境口岸食品单位卫生许可审查和一年内经常性卫生监督审查结论的平均情况进行综合评价，确定食品卫生信誉度等级，并在此基础上确定监督频率。8 处置卫生许可审查和日常卫生监督检查均为良好的企业，评为A级企业;卫生许可审查和日常卫生监督检查有一个良好的，另一个一般的，评为B级企业;卫生许可审查和日常卫生监督检查均为一般的，评为C级企业;卫生许可审查结论为差，或者卫生许可审查结论

9、为良好，但是日常卫生监督较差的，评为D级企业。如果有不符合附录A、附录B、附录C、附录D、附录E、附录F所规定审查内容中标有的关键监督项目之一的，A级企业或B级企业在原有级别基础上降低一个等级，C级企业应根据情况停业整顿，D级企业应依法吊销国境口岸食品生产经营卫生许可证0B级企业或C级企业经过改进，可依据第6章所规定程序进行。2 标准分享网免费下载附录A(资料性附录)国境口岸食品生产企业卫生许可审查量化评分表被检查单位.表A.l国境口岸食品生产企业卫生许可审查量化i平分表结论:(良好，一般，差)环节项目审查内容制度(10分)有健全的卫生管理制度和岗位责任制卫生管理人员(5分)设有食品卫生管理机

10、构和组织结构，配有食品卫生管理人员(15分)证件从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格地势平坦，干燥，易于排水周围元粉尘、有害气体、放射性等污染源，元昆虫孽生地选址(15分)环境整洁，卫生状况良好水源供应充足，水质符合GB5749等要求布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能满足生产工艺和产品卫生要求各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半成品与成品应能防止交叉污染厂区道路通畅，应采用便于清洁的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设厂房之间、厂房与外缘公路应保持一定距离，符合各类食品布局与设计(31分)厂卫生规范给排水系统应能满足生产需要，

11、污水排放应符合国家标准废弃物存放设施应密闭，远离生产车间设置密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理废弃食用油脂应设置与生产相适应的原料库、成品库及冷藏库锅炉烟囱和粉尘排放应符合GB3841的规定，锅炉房应位于生产区下风向生产车间人均占地面积(不包括设备占位)大于等于1.5时，高度符合生产需要车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求，没有净化的内包装车间应设置足够并有效的空气消毒设施设施与设备卫生(34分)车间地面应防水、防滑、易清洗消毒，有1%2%的坡度并设有排水处墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒，有2m以上墙裙天花板应防水、防霉、隔热、表面涂层不易脱落SN/T 2305-2009 分值得分小计1

12、0 5 10 5 10 5 5 2 2 5 2 5 5 5 3 SN/T 2305-2009 表A.l(续)环节项目审查内容分值得分小计门、窗严密，有防蝇、防尘、防鼠设施，防护门为双向弹簧门，5 位置合理生产车间、仓库通风良好2 生产车间有充足的自然采光或人工照明，采光系数不低于2 设施与设备卫生(34分)标准位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩5 有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备 凡接触食品的设备、管道、工具应符合卫生要求 运输工具和各种容器应符合卫生要求5 设男女更衣室，面积与员工人数相适应，并配有足够的衣柜5 和鞋柜(架)厕所为水冲式，位于生产车间以外5 卫生设施(10分)

13、内包装车间与直接入口食品生产车间入口处应设有更衣、洗手消毒的预进间，直接入口食品生产车间入口处应设泡鞋 池或鞋底洁净设施配备经专业培训，获得检验资格的检验员5 配备相应检测仪器、设备与设施5 检验设施与能力(20分)保证每批产品经检验合格后出厂，并有检验记录 建立了完善的质量控制体系，能对产品生产的全过程进行10 有效的质量控制合计注1:是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。注2:10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。注3:可以有合理缺项，但需标化。标化分二所得的分数除以该单位应得的最高分数X1000得分:检查时间:年月日时标化分:

14、陪同检查人:监督员:4 标准分享网免费下载被检查单位.附录B(资料性附录)国境口岸食品生产企业经常性卫生监督量化评分表表B.l国境口岸食品生产企业经常性卫生监督量化i平分表结论:(良好，一般，差)SN/T 2305-2009 监督环节监督项目审查内容扣分值得分小计期限超出有效期不予卫生许可证范围超出许可经营范围评定真伪伪造、涂改、出借卫生许可证等级制度(5分)卫生管理制度不落实5 人员(5分)元专职或兼职卫生管理人员5 卫生管理从业人员元有效的体检培训合格证5 (30分)体检培训从业人员患有有碍食品卫生的疾病5 (20分)从业人员有不良卫生习惯5 从业人员不掌握基本卫生知识5 建筑与布局擅自更

15、改已核定的面积、设施与布局 食品原辅料不符合卫生要求10 采购食品原辅料未索证5 (20分)元专人负责、元详细验收记录5 原料采购与原料、辅料、成品未分库存放5 贮存的卫生库房(45分)存放有毒有害物品 (15分)存有超过保质期或腐败变质食品原料10 贮存条件冷藏冷冻设备不能正常运转5 (10分)贮存条件(温度、湿度)不当5 生产场所环境不整洁2 防蝇、防鼠、防尘设施元效2 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁2 环境卫生未按规定处理废弃油脂等5 (20分)墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落2 加工用设施、设备、工具不洁2 净化间的洁净度不符合要求5 不按配方投料、元专人负责、元记录 各种工艺参数元专人记

16、录、元记录5 生产过程的卫生生产过程前后工序交叉污染10 (40分)生产设备、工具及容器清洗消毒不落实10 生产场所存放与生产元关的物品5 生产用水不符合卫生标准10 5 SN/T 2305-2009 表B.1 (续)监督环节|监督项目审查内容扣分值得分小计卫生设施更衣室不洁5 (15分)洗手消毒措施不落实或设施元效10 食品标签不符合标准规定5 食品未经检验出厂;食品检验不合格出厂 食品及其卫生检验食品含有有毒有害物质 (25分)检验仪器设备不能正常运转5 检验记录保存不完整5 食品留样制度不落实5 合计注1:是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。注2:10分、5分、2分是按风险大

17、小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。注3:可以有合理缺项，但需标化。标化分二所得的分数除以该单位应得的最高分数X1000得分:检查时间:年月日时标化分:陪同检查人:监督员:6 标准分享网免费下载附录C(资料性附录)国境口岸食品经营单位卫生许可审查量化评分表被检查单位.表C.l国境口岸食品经营单位卫生许可审查量化评分表结论:(良好，一般，差)环节项目审查内容制度(10分)有健全的卫生管理制度和岗位责任制卫生管理人员(5分)设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管(15分)理人员证件从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格选址应远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、

18、坑式厕所、粪池25m 以上，环境整洁面积与生产经营的产品品种、数量相适应的场所建筑与布局地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设(12分)建筑材料墙壁采用浅色、元毒、不渗水材料覆涂(12分)天花板用防霉涂料覆涂综合性商场(店)应划定食品经营区域(专柜)布局生动物性食品应设专柜销售索取检验合格证或化验单采购有验收制度食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放食品库设隔离地面的平台和层架食品贮存(17分)(19分)有机械通风设施有足够数量的冰箱(柜)冷藏设施满足生熟分开存放的要求(2分)冷藏库(冰箱)有温度显示装置未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘三防设施木门下端装有金属防鼠板(10

19、分)下水道出口处有金属隔栅更衣室(场设从业人员更衣室(场所)、更衣柜所)(10分)设有洗手消毒设施卫生设施卫生间不能设置于经营场所内(40分)卫生间厕所为水冲式(15分)设有洗手设施废弃物存各场所设置密闭的废弃物盛放容器放(7分)按规定管理废弃的食用油脂加工用水水源充足，水质符合GB5749二次供水有完善的水源卫生防护设施SN/T 2305-2009 分值得分小计10 5 5 5 2 10 5 2 2 5 5 5 5 5 5 5 2 5 7 SN/T 2305-2009 表C.l(续)环节项目审查内容分值得分小计熟肉制品符合肉与肉制品卫生管理办法和熟肉制品厂卫生规范 制作间的规定入口处设预进间

20、2 设更衣及洗手、消毒设施 熟肉制品配备有充足有效的空气消毒装置 销售间配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施 (6分)配备专用工具 专间要求采用非子动式的水龙头2 (12分)设有能够开合的食品输送窗2 入口处设预进间2 设更衣及洗手、消毒设施 配备有充足有效的空气消毒装置 被花间配备有空调、食品冷藏设施 (6分)配备专用工具 采用非子动式的水龙头2 设有能够开合的食品输送窗2 合计注1:是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。注2:10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。注3:可以有合理缺项，但需标化。标化分二所得的分数除以该单位应得

21、的最高分数X1000得分:检查时间:年月日时标化分:陪同检查人:监督员:8 标准分享网免费下载被检查单位.附录D(资料性附录)国境口岸食品经营单位经常性卫生监督量化评分表表D.l国境口岸食品经营单位经常性卫生监督量化i平分表结论:(良好，一般，差)SN/T 2305-2009 监督环节监督项目审查内容扣分值得分小计期限超出有效期不予卫生许可证项目超出许可经营范围评定真伪伪造、涂改、出借卫生许可证等级制度(5分)卫生管理制度不落实5 人员(5分)元专职或兼职卫生管理人员5 卫生管理从业人员元有效的体检培训合格证5 (30分)体检培训从业人员患有有碍食品卫生的疾病5 (20分)从业人员有不良卫生习

22、惯5 从业人员不掌握基本卫生知识5 建筑与布局擅自更改已核定的面积、设施与布局 不符合食品卫生标准的食品10 采购元卫生许可证的食品生产经营者供应的食品5 (20分)元索证，元验收记录5 食品采购与食品库房脏乱，与非食品混放2 贮存的卫生库房(42分)存放有毒有害物品 (12分)存有超过保质期或腐败变质食品10 冷藏设施冷藏冷冻设备不能正常运转5 (10分)生熟混放5 经营场所内外环境不整洁2 防蝇、防鼠、防尘设施元效2 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁2 环境卫生与卫生设施未按规定管理废弃的食用油脂5 (17分)墙壁、天花板不洁，脱落2 加工用设施、设备、工具不洁2 洗手消毒设备运转不正常2

23、标签不合格、包装不完整5 定型包超过保质期5 食品经营过装食品程的卫生(20分)普通食品宣传疗效5 (60分)保健食品标签不符合保健食品管理办法的规定5 非定型盛放容器及工具不清洁5 9 SN/T 2305-2009 表D.l(续)监督环节监督项目审查内容扣分值得分小计需冷藏、冷冻售卖的食品未达到保存温度5 售卖时不使用工具5 使用非食品级包装材料5 食品经营过包装食品食品腐败、变质，感官不符合卫生要求10 程的卫生一般要求直接入口食品元密闭容器售卖、使用工具容器未清洗消毒、(60分)(40分)5 生熟食品的容器工具混用畜、禽肉元检疫证明5 未割除腺体、售卖病畜肉、变质肉、注水肉 售卖河豚鱼及

24、死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹等 凉菜、被花蛋糕制作:五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、10 专用洗手设施)不符合要求;加工过程专间要求消毒措施不落实;5 的卫生(每间20分，加工间温度高于25C 5 (60分)共60分)熟肉制作:制作过程中有生熟交叉现象;10 辅料、调味品不符合卫生要求;5 食品添加剂的使用不符合使用卫生标准5 合计注1:是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。注2:10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。注3:可以有合理缺项，但需标化。标化分二所得的分数除以该单位应得的最高分数X1000得分:检查时间:

25、年月日时标化分:陪同检查人:监督员:10 标准分享网免费下载被检查单位.环节项目制度(10分)卫生管理人员(15分)(5分)证件选址面积(10分)建筑材料(12分)流程布局建筑与布局(50分)粗加工间(区域)(5分)烹调间(区域)(14分)餐具洗消间(区域)(5分)餐厅(4分)食品贮存(16分)采购附录E(资料性附录)国境口岸餐饮业卫生许可审查量化i平分表表E.l国境口岸餐饮业卫生许可审查量化i平分表结论:(良好，一般，差)审查内容有健全的卫生管理制度和岗位责任制设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管理人员从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格应远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、

26、坑式厕所、粪池25m 以上，环境整洁应与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定厨房使用面积大于等于8时、厨餐比大于等于1: 2 厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度墙壁采用浅色、元毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙天花板用防霉涂料覆涂加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局生熟食品存放场所元交叉污染分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志使用隔墙烧火炉灶或油气炉安装有排气罩，排烟排气良好设有配料操作台设有食用具存放柜设专用洗涮水池充足、有效的消毒设施

27、充足、完善的餐具保洁设施设供用餐者使用的洗手设施设有餐(饮)具存放柜索取检验合格证或化验单有验收制度SN/T 2305-2009 分值得分小计10 5 10 2 5 5 5 5 2 2 5 5 2 2 11 SN/T 2305-2009 表E.1 (续)环节项目审查内容分值得分小计分主、副食仓库设置2 原料库不得与有毒有害物品同库存放5 (14分)设隔离地面的平台和层架5 食品贮存有机械通风设施2 (16分)有足够数量的冰箱(柜) 冷藏设施满足生熟分开存放的要求 (2分)冷藏库(冰箱)有温度显示装置2 非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 三防设施木门下端装有金属防鼠板5 (10

28、分)下水道出口处有金属隔栅5 更衣室设从业人员更衣室(场所)、更衣柜5 (场所)(10分)设有洗手消毒设施5 卫生设施厕所为水冲式或外设5 (42分)卫生间其门口与食品加工间不直接相通5 (15分)设有洗手设施5 废弃物存放各场所设置密闭的废弃物盛放容器2 (7分)按有关规定管理废弃食用油脂5 加工用水水源充足，水质符合GB5749二次供水有完善的水源卫生防护设施 入口处设预进间2 设更衣及洗手、消毒设施 配备有空气消毒装置 凉菜间配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施 (6分)配备专用工具 采用非子动式的水龙头2 设有能够开合的食品输送窗2 专间要求设有洗手、消毒、更衣设施 (25分)配餐间

29、有空气消毒装置 (2分)设有配餐台 设有能够开合的食品销售窗2 入口处设预进间2 设更衣及洗手、消毒设施 被花间(6分)配备有充足有效的空气消毒装置 配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施 配备专用工具 12 标准分享网免费下载SN/T 2305-2009 表E.1 (续)环节项目审查内容分值得分小计被花间采用非子动式的水龙头2 (6分)设有能够开合的食品输送窗2 分设出入口2 专间要求清洗消毒设备完善2 (25分)烧烤间依次设施制间(场所)、烧烤卤肉间(场所)和晾凉间(柜) (11分)三防设施完备2 独立的粗加工间5 合计注1:是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。注2:10分、5

30、分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。注3:可以有合理缺项，但需标化。标化分二所得的分数除以该单位应得的最高分数X1000得分:检查时间:年月日时标化分:陪同检查人:监督员:13 SN/T 2305-2009 被检查单位.监督环节监督项目期限卫生许可证范围真伪制度(5分)人员(5分)卫生管理(30分)体检培训(20分)食物中毒建筑与布局采购(20分)原料采购与贮存的卫生库房(42分)(12分)冷藏设施(10分)环境卫生(20分)加工过程一般要求的卫生(35分)(95分)14 附录F(资料性附录)国境口岸餐饮业经常性卫生监督量化i平分表表F.l国境口岸餐

31、饮业经常性卫生监督量化i平分表结论:(良好，一般，差)审查内容超出有效期超出许可经营范围伪造、涂改、出借卫生许可证卫生管理制度不落实元专职或兼职卫生管理人员从业人员元有效的体检培训合格证从业人员患有有碍食品卫生的疾病从业人员有不良卫生习惯从业人员不掌握基本卫生知识发生集体性食物中毒擅自更改已核定的面积、设施与布局不符合食品卫生标准的食品及其原料元卫生许可证的食品生产经营者供应的食品食品及其原料未索证、元验收记录食品库房脏乱，与非食品混放存放有毒有害物品存有超过保质期或腐败变质食品冷藏冷冻设备不能正常运转生熟混放厨房内外环境不整洁防蝇、防鼠、防尘设施元效废弃物盛放容器不密闭、外观不洁未按规定处理

32、废弃油脂墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落加工用设施、设备、工具不洁洗手消毒设备运转不正常利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染标准分享网免费下载扣分值得分小计不予评定等级5 5 5 5 5 5 10 5 5 2 10 5 5 2 2 2 5 2 5 2 5 10 SN/T 2305-2009 表F.l(续)监督环节监督项目审查内容扣分值得分小计用于原料、半成品、成品的工具混用、不清洁5 食物没有烧熟煮透，中心温度小于70C 5 一般要求烹调后至食用前存放时间超过2h的食物，存放条件不当5 (35分)出

33、售感官异常或变质食物 加工过程隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热5 的卫生(95分)专间特殊要五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、求(凉菜、被10 专用洗手设施)不符合要求花蛋糕和生食食品)消毒措施不落实5 (每间20分，共60分)加工间温度大于25C 5 餐饮具及消毒餐饮具未清洗、消毒10 (15分)保洁不符合要求5 合计注1:是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。注2:10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。注3:可以有合理缺项，但需标化。标化分二所得的分数除以该单位应得的最高分数X1000得分:检查时间:年月日时标化分:陪同检查人:监督员:白CON-mO的NH军中华人民共和国出入境检验检疫行业标准国境口岸食品风险管理分级评定规程SN/T 2305-2009 沃中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷沃印张1.25 字数27千字2009年11月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2009年11月第一版印数1-2000定价21.00元沃书号:155066.2-19935 SN/T 2305-2009 标准分享网免费下载