LS T 3217-1987 人造奶油、(人造黄油).pdf

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1、z 中华人民共和国专业标准L骂今夕之17调整费3缸尸号?兰ZB X 14010 14012-87 一问调调吐坦吉思吉思忱籽豆油菜大级级人高高Margarine High-grade rapeseed cooking oil High-grade soybean cooking oil 1987一03-1峨布1987- 07-01实施中华人民共和国商业部批准目录ZB X 14010-87 人造奶油t人造黄油).农?.主切L.ZB X 14011-87 高级菜籽烹调油.丘之多-4.( 7) ZB X 14012-87 高级大豆烹调油.6叼.(13) 中华人民共和国专业标准人造奶油(人造黄油)ZB

2、X 14010-87 Margarine 。YT泣斗斗7人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制u 日日。1 适用范围本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。2技术条件2.1 感官指标外观呈鲜明的谈黄色或白色可塑性固体.质地均匀、细腻，风昧良好，无霉变和杂质。2.2质量指标见下表。指标项目A型B型酸价，mg KOH/g泊二1. 0 1. 0 过氧化值，meq/kg 二10 10 脂肪含量，% 二P80 75 水分含量，% 二16 20 食盐含量，% 3 3 熔点，汹相。C28-38 28-38 铜(J;).Cu计), mg/kg 三1. 0 镰

3、(以Ni计), mg/kg 二1. 0 注z以脂肪为基础的熔点，可根据用户要求确定。2.3卫生指标金属残留量、食品添加剂、细菌指标(细菌总数、大肠菌群、致病菌)按GB2716-81 食用植物油卫生标准和卫生部颁布的有关标准执行。3检验方法3.1 酸价的测定:按GB5530 85 植物油脂检验酸价测定法的标准方法检验。双试验结果允许差不超过O.lmgKOH/g油。测定结果取小数点后第二位。中华人民共和国商业部1987-03-16发布1987-07一01实施ZB X 1401(-87 3.2过氧化值的测定:按GB5538-85植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法的标准方法俭验。但样品取全样，不

4、需加热过滤。双试验结果允许差不超过0.4meq/kg。测定结果取小数点后第一位。3.3水分及挥发物的测定:3.3.1 仪器和用具3.3.1.1 电热干燥箱。3.3.1.2 备有变色硅胶的干燥器。3，3.1.3天平:感量0.0001g。3.3.1.4平底玻璃皿z直径5O-60mm，高20-30mm。3.3.1.5玻璃棒:直径5mm，长60-70mm3.3.2药品和试剂石英砂:化学纯或分析纯，外观白净。3.3.3操作方法在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及1O-15g石英砂，以105士2T烘至恒重(约1.5扣，于玻璃皿内加入2-3g试样(准确至0.0002g)放入电热干燥箱内5min，待样品熔化后用班璃

5、棒与石英砂搅拌均匀后计时，隔一小时再用玻璃棒搅拌一次。在105士20C的电热干燥箱内约烘2-2. 5h后，在于燥器内冷却称重，然后置上述烘箱每烘30min冷却称重一次，直至恒重为止(如发现重量增加，则以前次最小重量为准。3.3.4结果计算水分及挥发物含量x(以重量百分比浓度表示)按式(1 )计算:足(%、G、二G2J)=晶_- x 10 式中:Gl一一干燥前破璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g; G2一一于燥后玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g; W一一试样重，g。双试验结果允许误差不超过0.20%，测定结果取小数点后第二位。3.4脂肪含量的测定，本标准有两法:3.4 .1 脂肪索民提取法3.4

6、 .1.1 仪器和用具3.4.1.1. 1 电热干燥箱。3.4.1.1.2天平:感量0.0001g。3.4.1.1.3平底玻璃皿:直径50-55mm，高40mm。3.4.1.1.4玻璃棒。3.4.1.l.5洗耳球。3.4.1. 1. 6 备有变色硅胶的干燥器。3.4.1.1.7索氏脂肪抽提器。3.4.1.2药品和试剂3.4.1.2.1 无水乙酶:分析纯。3.4.1.2.2.无水硫酸铀:分析纯。3.4.1.2.3脱脂棉。3.4.1.2.4滤纸筒。3.4.1.3操作方法精密称取3-4g试样于平底I皿中，加入20g无水硫酸锅，用玻璃棒充分混匀，放入圆简滤纸内。2 ZB X 1401 0-87 平底皿

7、及玻棒以含乙酷的脱脂棉擦试数次，将擦试后的含脂棉小心塞入圆筒滤纸内，然后把圆筒滤纸放入萃取管内，以乙酷萃取810h。回收乙酶至接受瓶内乙酷剩1 2mL时，在水浴上蒸干。再于1001050C干燥箱内干燥1 1. 5h (其间以洗耳球鼓风，以助乙酶挥发).取出接受瓶于干燥器内冷却称重。3.4.1.4结果计算脂肪含量X1(以重量百分比浓度表示)按式(2 )计算:X1(%)=玉fL100(2)式中:Gl-一一接受瓶和脂肪的重量.g; Go二一接受瓶重量.g ; W一一-试样重.g。双试验结果允许差不超过0.4%，测定结果取小数点后第一位。3.4.2减重法3 .4 .2.1 仪器和用具3.4.2.1.1

8、 电热干燥箱。3.4.2.1.2 备有变色硅胶的干燥器。3.4.2.1.3天平z感量0.0001g0 3.4.2.1.4平底烧杯50mL。3.4.2.1.5 3号砂芯漏斗。3.4.2.1.6胶管。3.4.2.1.7 水力抽气泵。3.4.2.1.8吸滤瓶。3.4.2.1.9 安全瓶。3.4.2.2药品和试剂3.4.2.2.1 分析乙醋。3 . 4 .2 . 2 . 2 95 %乙醉。3.4.2.2.3酸洗石棉。3.4.2.2.4脱脂棉。3.4.2.2.5 定性滤纸。3.4.2.3操作方法3.4.2.3.1 准备抽气装置:用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细

9、的石棉铺垫玻璃砂芯漏斗(约厚3mm)，再用水沿玻棒倾入漏斗中抽洗，后用少量乙醇和乙酷分先后抽洗，待乙酷挥净后，将漏斗送入105oC电热干燥箱中，烘至前后两次重量差不超过O.OOlg为止。3.4.2.3.2称取混匀试样1520g于烧杯中，加入15mL分析乙酶，用玻棒搅拌，使脂肪榕于乙酿中。连接抽气装置，在已恒重的玻璃砂芯漏斗中倾入试样乙酷溶解掖，再用100mL乙酷分数次洗撮烧杯及砂芯漏斗，直至无油迹为止。3.4.2.3.3 用脱脂棉揩净漏斗外部，在1050C烘至恒重。3.4.2.4结果计算3.4.2.4.1 残渣计算:残渣山=ATLlOO(3) 式中:Gl-一抽滤后砂芯漏斗重量，g ; Go一抽

10、滤前砂芯漏斗重量，g; 3 W一一试样重，g 0 3.4.2.4.2计算公式:ZB X 1401 0-87 脂肪含量X2(以重量百分浓度表示按式(4 )计算:X2=100-(水分%+残渣%)C4 ) 双试验结果允许差不超过0.4%，测定结果取小数点后第位。3.5 氯化铀含量的测定:3.5.1 仪器和用具3.5.1.1 锥形瓶250mL。3.5.1.2滴走管25或50mL.分度值O.10 3.5.1.3分被漏斗250或500mL。3.5.1.4 电炉500W。3.5.2药品和试剂3.5.2.1 锚酸饵指示剂:10%锚酸饵水溶液。3.5.2.2 O.IN硝酸银标准溶液。3.5.3操作方法精确称取l

11、Og左右混匀样品，置分被漏斗中，用热水充分洗海5-8次，将洗涤水收集在一个250mL三角瓶内，以10%铭酸饵为指示剂，用O.IN硝酸银标准榕攘滴定至初现桔红色为止。3.5.4结果计算氯化铀含量X以重量百分浓度表示)按式(5 )计算:Vx N x 0.0585 X(%)=w l00. ( 5 ) 式中:V一一滴定消起硝酸银标准榕液的毫升数zN一一硝酸银标准液的当量浓度，0.0585一一lN硝酸银标准被1mL相当于氯化铀的克数。双试验结果允许差不超过0.20%测定结果取小数点后第一位。3.6熔点的测定:3.6.1 仪器和用具3.6.1.1 冰箱一台。3.6.1.2磁力搅拌器或小量鼓风装置。3.6.

12、1.3 温度计:刻度。-600C，分度值0.1-0.2T。3.6.1.4开口式玻璃毛细管:内径1mm，外径小于3mm，长50-80mm。3.6.1.5烧杯:600mL。3.6.1.6 电炉:带有变压装置，可控制升温速度。3.6.2操作方法3.6.2.1 取试样约20g，在电热板温度低于1500C搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在40-500C左右保温过掘，使油相呈透明清亮。3.6.2.2用至少3支干净毛细管插入完全熔化的液态脂肪内，吸取约10mm试样，主即用冰冷冻至脂肪固化为止。3.6.2.3把毛细管置冰箱内4-lOT过夜(16h)。3.6.2.4从冰箱中取出毛细管样品，并用橡皮筋将

13、毛细管系在温度计上，毛细管末端要与温度计的水银球底部齐平。3.6.2.5将温度计浸入盛有蒸馆水的600mL烧杯中，温度计的水银球要置于被面下约30mm。3.6.2.6调节水陆温度，在低于试样熔点8-10oC时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为1oC/min，至快到熔点前调节升温速度为O.50C/min。、4 ZB X 1401(-87 3.6.2.7继续加热，直歪每个毛细管柱的油面都浮升，并观察记录每个毛细管油面浮升的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。3.7铜、躁的测定:原子吸收分光光度法。所用器皿均需先用1: 1硝酸液浸泡4h，再以去离子水冲洗干净。3.7.1

14、仪器和用具3.7.1.1 原子吸收分光光度计。3.7.1.2铜元素，镇元素，空心阴极灯。3.7.1.3瓷培塌:60mL。3.7.1.4马福炉。3.7.1.5分液漏斗:梨形125mL。3.7.2药品和试剂3.7.2.1 硝酸:分析纯1: 1 (V I V)溶液。3.7.2.2硫酸:分析纯。3.7.2.3盐酸:分析纯O.lN榕施。3.7.2.4氨水:1: 1氨水榕液。3.7.2.5 二甲基黄:0.05%乙醇榕液。3.7.2.6 毗喀烧二硫代氨基甲酸按:2 %水溶液。3.7.2.7 乙酷丙嗣:2 %水陪班。3.7.2.8 甲基异丁基嗣。3.7.2.9铜、锦标准液的配制:精密称取高纯金属铜(99.99

15、%) 1. OOOg，溶解于少量硝酸中，再以1%盐酸稀释至1000mL.此液每毫升含铜1000峙，临用时吸取此液稀释至每毫升含铜10峰。锦标准液完全相同于铜标准液的配制。3.7.3操作方法3.7.3.1 灯芯制作:剪40x50mm的无灰滤纸卷成直径约4mm长30mm的纸芯，作灯芯用。3.7.3.2样品制备:称取混匀样品20g于瓷增桶内，插入灯芯，随即点燃，直至锅内样品全部烧尽。加5-10滴浓硫酸并加热蒸干移入马福炉中，在550T下灰化5b，同时做灯芯空白试验。3.7.3.3萃取和测定:将已灰化了的样品加入5mLO. 1N盐酸，低温加热，使之榕解，然后过滤，用去离子水稀释至50mL，转入分液漏斗

16、内，加0.05%二甲基黄指示剂2滴，用盐酸和1: 1 氨水调节pH至榕攘呈微红色。加入3mL络合剂(2 %毗喀烧二硫代氨基甲酸镀+2%乙酷丙翩，体积为2: 1 ) ，最后加3mL甲基异丁基甲嗣，摇匀放置10min，静置分层，弃去下层水相，将上层有机相在原子吸收分光光度计a上测定其吸光度。3.7.3.4绘制标准曲线:吸取lOflg/mL的铜、镰混合标准液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0mL于分液漏斗中，加去离子水至50mL.以0.05%二甲基黄作指示剂，用盐酸和氨水调节pH呈微红色，加入3mL混合络合剂和3mL甲基异丁基甲酶，摇匀放置10min，静置分层，弃去下层水相，将上层有机相在原

17、子吸收分光光度计上测定其含量。根据测定吸光度绘制标准曲线。3.7.4结果计算:铜含量或镰含量X(以mg/kg表示)按式(6 )计算:X一(C- C?) x 1000 - -. (6) Vry Wx式x1000 式中:C 1-一测定用样品消化液中铜、镰的含量，g;C2一一试剂空白液中铜、镰的含量，g;w-一-试样重，g; 5 ZB X 14010-87 V1一一试样消化液总体积，mL; V2一一测定用试样消化液的体积数，mL。3.8 碑、铅、柔的测定。按GB5009. 11-85 食品中总碑的测定方法机GB5009.12 85 食品中铅的测定方法、GB 5009.17-85食品中总柔的测定方法测

18、定。4检验规则4.1 样品是决定每批成品的质量依据，生产车间必须随机取样，应按同一配方，同一品种，同一批次，作为一个检验单位。4.2随机取样地点可在下料口每一批次代表总量不得大于10t，取样数量不少于500go4.3定型定量包装的库房取样，必须根据库房堆放的形式分层，分区或设点按产品的不同类型，分批次检取样品。4.4每批采样作好采样日期，采样条件，采样地点、晶名、包装情况及代表数量的详细记录。5包装、贮存和运输5.1 包装容器应牢固、干燥、清洁，并符合食品卫生包装要求。外包装必须有明显的标记。定型包装产品必须有产品说明书或商品标志，并注明产地，厂名，生产日期，批号，规格或主要成分，存放期限等。

19、5.2 成品存放，必须有专用仓库，分批次，分品种贮存，仓库必须有通风或空调设备，贮存温度150C以下为宜。5.3运输人造奶油，应符合食品运输的有关规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出，由商业部粮油工业局归口。本标准委托上海市粮食科学研究所负责解释。本标准由上海市油脂科学研究所负责起草。本标准主要起草人梅菊华、委建国、何洪钧、谢阶平。6 h|内-e-lgezxmN 中华人民共和国商业部专业标准人造奶油(人造黄油)高级菜籽烹调油高级大豆烹调油ZB X 14010-14012-87 中国标准出版社出版(北京复外三里河)中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不得翻印开本880X1230 1/16印张11/2字数衍，0001987年11月第一版1987年11月第一次印刷印数1一2，000定价。.18元书号:15169 2-6812 标目78-56