LS T 3217-1987 人造奶油、(人造黄油).pdf
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1、z 中华人民共和国专业标准L骂今夕之17调整费3缸尸号?兰ZB X 14010 14012-87 一问调调吐坦吉思吉思忱籽豆油菜大级级人高高Margarine High-grade rapeseed cooking oil High-grade soybean cooking oil 1987一03-1峨布1987- 07-01实施中华人民共和国商业部批准目录ZB X 14010-87 人造奶油t人造黄油).农?.主切L.ZB X 14011-87 高级菜籽烹调油.丘之多-4.( 7) ZB X 14012-87 高级大豆烹调油.6叼.(13) 中华人民共和国专业标准人造奶油(人造黄油)ZB
2、X 14010-87 Margarine 。YT泣斗斗7人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料,经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制u 日日。1 适用范围本标准适用于人造奶油,供直接食用或用作食品加工。2技术条件2.1 感官指标外观呈鲜明的谈黄色或白色可塑性固体.质地均匀、细腻,风昧良好,无霉变和杂质。2.2质量指标见下表。指标项目A型B型酸价,mg KOH/g泊二1. 0 1. 0 过氧化值,meq/kg 二10 10 脂肪含量,% 二P80 75 水分含量,% 二16 20 食盐含量,% 3 3 熔点,汹相。C28-38 28-38 铜(J;).Cu计), mg/kg 三1. 0 镰
3、(以Ni计), mg/kg 二1. 0 注z以脂肪为基础的熔点,可根据用户要求确定。2.3卫生指标金属残留量、食品添加剂、细菌指标(细菌总数、大肠菌群、致病菌)按GB2716-81 食用植物油卫生标准和卫生部颁布的有关标准执行。3检验方法3.1 酸价的测定:按GB5530 85 植物油脂检验酸价测定法的标准方法检验。双试验结果允许差不超过O.lmgKOH/g油。测定结果取小数点后第二位。中华人民共和国商业部1987-03-16发布1987-07一01实施ZB X 1401(-87 3.2过氧化值的测定:按GB5538-85植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法的标准方法俭验。但样品取全样,不
4、需加热过滤。双试验结果允许差不超过0.4meq/kg。测定结果取小数点后第一位。3.3水分及挥发物的测定:3.3.1 仪器和用具3.3.1.1 电热干燥箱。3.3.1.2 备有变色硅胶的干燥器。3,3.1.3天平:感量0.0001g。3.3.1.4平底玻璃皿z直径5O-60mm,高20-30mm。3.3.1.5玻璃棒:直径5mm,长60-70mm3.3.2药品和试剂石英砂:化学纯或分析纯,外观白净。3.3.3操作方法在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及1O-15g石英砂,以105士2T烘至恒重(约1.5扣,于玻璃皿内加入2-3g试样(准确至0.0002g)放入电热干燥箱内5min,待样品熔化后用班璃
5、棒与石英砂搅拌均匀后计时,隔一小时再用玻璃棒搅拌一次。在105士20C的电热干燥箱内约烘2-2. 5h后,在于燥器内冷却称重,然后置上述烘箱每烘30min冷却称重一次,直至恒重为止(如发现重量增加,则以前次最小重量为准。3.3.4结果计算水分及挥发物含量x(以重量百分比浓度表示)按式(1 )计算:足(%、G、二G2J)=晶_- x 10 式中:Gl一一干燥前破璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重,g; G2一一于燥后玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重,g; W一一试样重,g。双试验结果允许误差不超过0.20%,测定结果取小数点后第二位。3.4脂肪含量的测定,本标准有两法:3.4 .1 脂肪索民提取法3.4
6、 .1.1 仪器和用具3.4.1.1. 1 电热干燥箱。3.4.1.1.2天平:感量0.0001g。3.4.1.1.3平底玻璃皿:直径50-55mm,高40mm。3.4.1.1.4玻璃棒。3.4.1.l.5洗耳球。3.4.1. 1. 6 备有变色硅胶的干燥器。3.4.1.1.7索氏脂肪抽提器。3.4.1.2药品和试剂3.4.1.2.1 无水乙酶:分析纯。3.4.1.2.2.无水硫酸铀:分析纯。3.4.1.2.3脱脂棉。3.4.1.2.4滤纸筒。3.4.1.3操作方法精密称取3-4g试样于平底I皿中,加入20g无水硫酸锅,用玻璃棒充分混匀,放入圆简滤纸内。2 ZB X 1401 0-87 平底皿
7、及玻棒以含乙酷的脱脂棉擦试数次,将擦试后的含脂棉小心塞入圆筒滤纸内,然后把圆筒滤纸放入萃取管内,以乙酷萃取810h。回收乙酶至接受瓶内乙酷剩1 2mL时,在水浴上蒸干。再于1001050C干燥箱内干燥1 1. 5h (其间以洗耳球鼓风,以助乙酶挥发).取出接受瓶于干燥器内冷却称重。3.4.1.4结果计算脂肪含量X1(以重量百分比浓度表示)按式(2 )计算:X1(%)=玉fL100(2)式中:Gl-一一接受瓶和脂肪的重量.g; Go二一接受瓶重量.g ; W一一-试样重.g。双试验结果允许差不超过0.4%,测定结果取小数点后第一位。3.4.2减重法3 .4 .2.1 仪器和用具3.4.2.1.1
8、 电热干燥箱。3.4.2.1.2 备有变色硅胶的干燥器。3.4.2.1.3天平z感量0.0001g0 3.4.2.1.4平底烧杯50mL。3.4.2.1.5 3号砂芯漏斗。3.4.2.1.6胶管。3.4.2.1.7 水力抽气泵。3.4.2.1.8吸滤瓶。3.4.2.1.9 安全瓶。3.4.2.2药品和试剂3.4.2.2.1 分析乙醋。3 . 4 .2 . 2 . 2 95 %乙醉。3.4.2.2.3酸洗石棉。3.4.2.2.4脱脂棉。3.4.2.2.5 定性滤纸。3.4.2.3操作方法3.4.2.3.1 准备抽气装置:用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石棉分成粗细两部分,先用粗的,后用细
9、的石棉铺垫玻璃砂芯漏斗(约厚3mm),再用水沿玻棒倾入漏斗中抽洗,后用少量乙醇和乙酷分先后抽洗,待乙酷挥净后,将漏斗送入105oC电热干燥箱中,烘至前后两次重量差不超过O.OOlg为止。3.4.2.3.2称取混匀试样1520g于烧杯中,加入15mL分析乙酶,用玻棒搅拌,使脂肪榕于乙酿中。连接抽气装置,在已恒重的玻璃砂芯漏斗中倾入试样乙酷溶解掖,再用100mL乙酷分数次洗撮烧杯及砂芯漏斗,直至无油迹为止。3.4.2.3.3 用脱脂棉揩净漏斗外部,在1050C烘至恒重。3.4.2.4结果计算3.4.2.4.1 残渣计算:残渣山=ATLlOO(3) 式中:Gl-一抽滤后砂芯漏斗重量,g ; Go一抽
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