GB T 10345.2-1989 白酒感官评定方法.pdf

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1、. 中华人民共和国国家标准白酒感官评定方法Evaluate method of sen蝇。fChin四esplri臼1 主题内容与适用范围本标准规定了臼酒感官要求的检查评定方法。本标准适用于各种香型白酒感官的分析评定2 原理GB 10345. 2 89 感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒祥品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。3 品酒环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为2025，湿度为60%左右，恒温恒湿，空气新鲜无香气及邪杂气味。4评酒员4. 1 要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉臼酒的感官品评用语，掌握各类香型白酒的特征。4. 2 评i吾

2、要公正、科学、准确。5 品酒杯见图1 中华人民共和国轻工业部1989-0222批准1989-09-01实施213 GB 10345. 2 89 33主2，2 N 向毛 7士2Ng句39二2图1品酒杯比例II I I .单位：mm)6感官评定方法s. 1 色泽将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。s. 2香气将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行同嗅，记录其香气特征s.3 口味将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品t2 mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。6. 4风格通过品尝香与昧，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。,. 附加说明g本标准由中华人民共和国轻工业部提出本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草本标准主要起草人杜钟、回桶静、吴琪、康永瑛、朱珉214