GB 5410-1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉.pdf

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1、GB 5410 1999 前占1日本标准中的“4,1. 2食品添加剂和食品营弊强化剂”、“4,3. 1净含量”、“4,4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文z其余条文是推荐性条文。本标准是将GB/T5410 1985全脂乳粉、GB/T54111985脱脂乳粉和GB/T5412一1985全脂加糖乳粉修订后合并为一项标准，同时将调味乳粉纳入本标准。修订时参考了国际食品法典委员会(CAC）的CAC/CodexStan A-5, 1971全脂乳粉、部分脱脂乳粉及脱脂乳粉。本标准中各类产品的水分指标和全脂乳粉的脂肪下限指标，与CAC标准规定的致。本标准对G

2、B/T5410 1985全脂乳粉、GB/T5411 1985脱脂乳粉和GB/T5412 1985全脂加糖乳粉修订的主要内容如下s1 取消了z产品等级，感官评分，柔的限量，取样和检验，保存期的规定，溶解度（重量法指标），全脂加糖乳粉的脂肪指标上限。2 将“溶解度（指数法）”指标改为“不溶度指数”，并做了调整。对铜的限量指标、全脂乳粉的脂肪、水分指标，全脂加糖乳粉的水分指标都做了调整。3 增加了z净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素Mi，酵母和霉菌指标，添加食品添加剂、食品蕾养强化剂的规定。本标准从实施之日起，同时代替GB/T5410 1985全脂乳粉、GB/T5411一198

3、5脱脂乳粉和GB/T 5412 1985全脂加糖乳粉。本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草，哈尔滨森永乳品有限公司、上海乳品七厂、杭州食品厂、完达山乳业集团、金星乳业有限公司、大庆乳品厂参加起草。本标准主要起草人玉芸、玉心祥、夏元军、董明义。15 中华人民共和国国家标准全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉Whole milk powder, skimmed milk powder, sweetened whole milk powder and flavoured milk powder 1 范围GB 5410一1999代替GB

4、/T5410 5412 1985 本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 191一1990包装储运图示标志GB 27601996食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2 1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 31994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB

5、4789. 4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 51994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 101994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 15一1994食品卫生微生物学检验酵母与霉菌计数GB 4789. 18 1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009. 12一1996食品中铅的测定方法GB/T 5009. 24 1996食品中黄曲霉毒素M1和乱的测定方法GB/T 5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T 5413. 3一1

6、997婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB/T 5413. 5一1997婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、熊糖和总糖的测定GB/T 5413. 8二1997婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定GB/T 5413. 21 1997婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、铐、纳、僻、筷、铜和键的测定GB/T 5413. 281997乳粉滴定酸度的测定GB/T 5413. 29-1997婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定GB/T 5413. 30 1997乳与乳粉杂质度的测定GB/T 5413. 32二1997乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定GB 7718 1994 食品标签通用标准国京质量技术监督局1999-12-17批准16 20

7、00-10 01实施GB 5410-1999 GB 14880 1994 食品营养强化剂使用卫生标准3 定义本标准采用下列定义。3. 1 全脂乳粉wholemilk powder 仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。3.2脱脂乳粉skimmedmilk powder 仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。3. 3全脂加糖乳粉sweetenedwhole milk powder 仅以牛乳或羊乳、自砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。3.4 调味乳粉flavouredmilk powder 以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、

8、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。4技术要求4. 1 原料要求 4. 1. 1 原料s应符合相应国家标准或行业标准的规定。4. 1.2食品添加剂和食品营养强化剂z应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种p并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4. 2感官特性应符合表1的规定。表I项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉色泽呈均匀一致的乳黄色具有调味乳粉应有的色泽滋味和气味具有纯正的乳香味具有调味乳粉应有的滋味和气味组织状态干燥、均匀的粉末冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，不结块4.3理化指标4. 3. 1 净含量单f中定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同

9、批产品的平均净含量不得低予标签上标明的净含量表2净啻量负偏差允许值g 相对偏差，%绝对偏差，g100 200 4 5 zoo 300 9 3C O 500 3 500 I 000 15 1 000 JO 000 I 5 17 GB 5410 1999 4, 3.2 蛋白质、脂肪、熊糖、水分、复原乳酸度、不溶度指数和杂质度应符合表3的规定。表3项日全腊轧粉脱腊乳粉全脂加糖孔粉蛋白质，%二注非脂乳固体1的3418 5 脂肪%二注26.02目。注20.0煎糖，%笔20 0 复原乳酸度，y 运二18. 0 20. 0 16 0 水分，%骂王5. 0 不溶度指数，mL运I 0 杂质度，mg/kg运二16

10、 I ）非脂乳固体100(%1一脂肪实测值（%水分实测值（%）4,4 卫生指标. 应符合表4的规定，表4调味乳粉全脂脱脂J 6. 5 22. 0 王三18.0 项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉铅，mg/kg运三铜，mg/kg运二硝酸盐（以NaNO，计）.mg/kg 、产亚硝酸盐（以NaNO,t十）,mg/kg 运二酵母和霉菌，cfu/g飞产黄曲篝毒章M,g/kg 毛主菌落且数，cfu/g三三大肠菌群.MPN/!00g s豆致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）4,5食品添加剂和食品蕾养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法s. 1 感官检验0. 5 0 JOO

11、2 50 5 0 50 000 90 不得检出s. 1. 1 色泽和组织状态z将适量试样散放在臼色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。s. 1. 2滋味和气味：取适量试样置于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。s. 1.3 冲调性z将11.2 g（全脂乳粉、金脂加糖乳粉）或8.3 g（脱脂乳粉）试样放入盛有lOOmL40水的200ml，烧杯中，用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状况。s.2理化检验s.2. 1 净含量s用感量为1.0 g的天平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。s.2.2 蛋白质2按GB/T5413. 1检验。18 s.2. 3 脂肪

12、z按GB/T5413. 3检验。5 2. 4 J;糖z按GB/T5413. 5检验。GB 5410-1999 5. 2. 5 复原乳酸度z按GB/T5413. 28检验。5.2.6 水分g按GB/T5413. 8检验。5.2. 7 不溶度指数：按GB/T5413. 29检验。5.2. 8 杂质度z按GB/T5413. 30检验。5. 3卫生检验5. 3. 1 铅z按GB/T5009. 12检验。5. 3.2铜z按GB/T5413. 21检验。5. 3. 3硝酸盐、亚硝酸盐a按GB/T5413. 32检验。5. 3. 4 酵母和霉菌z按GB4789. 15和GB4789. 18检验。5.3. 5

13、黄曲霉毒素M，：按GB/T5009. 24检验。5. 3. 6 菌落总数z按GB4789. 2和GB4789. 18检验。5.3. 7大肠菌群按GB4789. 3和GB4789. 18检验。5.3.8致病菌2按GB4789. 4、GB4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11和GB4789. 18检验。6 标签、包装、运输、贮存6. 1 标签6. 1. 1 产晶标签按GB7718的规定标示。还应标明蛋臼质、脂肪、煎糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。6. 1.2 产晶名称可以标为“奶粉”6. 1.3 产晶的外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2包装所有包装材料应符合食品卫生要求。

14、6. 3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。19 . GB 54 1 0 1999 GB 54101999全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂na糖乳粉相调昧乳粉第1号修改单一本修改单经国家质量技术监督局于2000年4月20日以质技监标函2000064号文批准，自2000年10月1日起实施。表3更改为新表2表3调昧乳粉项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉全脂脱脂蛋白质%二三非脂乳固体的3418. 5 16 5 22.0 脂肪，%注26.0 2. 0 注20.0注18.0ill:糖%宅主20.0 重原乳酸度.T,;:; 18.0 20 0 16 0 水分，%运二5.0 不洛度指数，mL运I. 0 杂质度，mg/kg运二16 注I ）非脂乳团体100%脂肪实测值（%戒分实测值%）20