GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳.pdf

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1、GB 5408. 1 1999 前言本标准中的“4.1. 2食品曹弊强化剂”、“4.3. 1净含量4.4卫生指标”、“4.5食品曹弊强化剂的添加童”和“6.1标签”是强制性条文，其余条文是推荐性条文。本标准是GB/T5408 1985 i肖毒牛乳的修订标准，主要修订内容如下gl 标准的名称自消毒牛乳改为巴氏杀菌乳。2取消了：比重和柔的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。3 调整了脂肪和非脂乳固体指标4 增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M，指标，添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，代替GB/T54081985消毒牛乳。本标准由国家轻工业局提出

2、。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省军L品工业研究所负责起草。本标准主要起草人：王芸、王心祥。7 中华人民共和国国家标准GB 5408. 1-1999 巴氏杀菌事L代替GB/T5408 1985 Pasteurized milk 1 范围本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品2 I用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB 191-1990包装储运图示

3、标志GB 4789. 2 1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3 1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5 1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10一1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 18 1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009. 24-1996食品中黄曲霉毒素M1和队的测定方法GB/T 5409 1985 牛乳俭验方法GB/T 5413. 1 199

4、7 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T 5413. 30 1997乳与乳粉杂质度的测定GB/T 5413. 32 1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB/T 6914 1986 生鲜牛乳收购标准GB 7718-1994食品标签通用标准GB 14880-1994 食品蕾养强化剂使用卫生标准3 产品分类3. 1 全脂巳氏杀菌乳t以牛乳或羊乳为原料，经巳氏杀菌制成的液体产品。3.2部分脱脂巴氏杀菌乳z以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经己氏杀菌制成的液体产品e3.3脱脂巳氏杀菌乳2以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。4技术要求4. 1 原料要求4. 1. 1 牛乳z应符

5、合GB/T6914的规定。因京质量技术监督局1999-1217批准2000- 05 01实施8 GB 5408. 1 1999 4, 1. 2 食品营养强化剂2应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感宵特性应符合表1的规定。项目色泽滋味和气味组织状态4,3理化指标4, 3, 1 净含量表I全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏最菌乳脱腊巴氏杀菌乳呈均匀致的乳白色，或微黄色具有乳固有的滋味和气味，无异味均匀的液体，无沉淀无凝块，无粘稠现象单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签立标明的净含量。表2净吉量mL 相对偏差，%J

6、OO 200 4 5 2CO 3CO 300 500 3 500 1 000 I 000 10 000 I 5 4, 3.2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度应符合表3的规定。表3项目全腊巴氏杀菌乳脂肪，%二3.I 蛋白质，%二主非腊巩固体%二三酸度，。T牛乳羊乳杂质度，mg/kg运二4,4 卫生指标应符合表4的规定。表4项目全腊巴氏杀菌乳硝酸盐（以NaNO，计）,mg/kg 笔亚硝酸盐（以NaN(J,if) .mg/kg 运二负偏差允许值绝对偏差，mL9 15 部分脱脂巳氏杀菌乳脱脂巳氏杀菌乳!. 0 2.0 运0.5 2. 9 8 I 8. 0 16 0 2 部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏

7、杀菌罪LII 0 0 2 9 项日黄曲霉毒素M,.g/kg 菌落且数，cfu/mL大肠菌群.MPN/100mL 致病菌指肠道致病菌和致病性球菌）4.5 食品营养强化剂的添加量应符合GB14880的规定。5试验方法5. 1 感官检验g二三三运二GB 5408. 1 1999 表4（完）全腊巴氏杀菌乳部分脱腊巴氏杀菌乳脱腊巴氏杀菌乳0.5 30 000 90 不得检出5. 1. 1 色洋和组织状态z取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5. 1.2 滋味和气味：取适量试样于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2理化检验5. 2. 1 净含量2将单件

8、定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。5.2.2 蛋臼质：按GB/T5413. 1检验，取样量为10g。5.2.3 脂肪：按GB/T5409检验。5. 2. 4 非脂乳固体：按GB/T5409检验。5.2. 5 酸度按GB/T5409检验。5.2.6 杂质度z按GB/T5413. 30检验。5. 3 卫生检验5. 3. 1 硝酸盐、亚硝酸盐s按GB/T5413. 32检验。5. 3. 2 黄曲霉毒素M，接GB/T5009. 24检验。5. 3. 3 菌落总数g按GB4789. 2和GB4789. 18梭验。5. 3. 4 大肠菌群z按GB4789. 3和GB4789. 18检验。5.3 5致病菌g按GB4789. 4、GB4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11和GB4789. 18检验。6 标签、包装、运输、贮存6. 1 标签6. 1. 1 产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂团体）的含量。6. 1.2 产品名称可以标为“奶”。6. 1.3 外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2 包装所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3运输运输产品时应使用冷藏车。6. 4 贮存产品的贮存温度为26。I (J