GB T 14487-2008 茶叶感官审评术语.pdf

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1、a亘中华人民共和国国家标准GBT 1 4487-2008代替GBT 14487 19932008-08-07发布茶叶感官审评术语Terms of tea sensory tests2008-12-0 1实施车瞀粥紫瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会促111前言-1范围一2规范性引用文件一3各类茶通用术语一31干茶形状一32干茶色泽一33汤色一34香气一35滋味-36叶底4绿茶及绿茶坯花茶术语41干茶形状42干茶色泽43汤色44香气45滋味46叶底5黄茶术语-51干茶形状-52干茶色泽53汤色54香气55滋味-6黑茶、紧压茶术语61千茶形状62干茶色泽63汤色64香气65滋味66叶底7乌龙茶

2、术语71干茶形状72干茶色泽一73汤色74香气75滋味76叶底-一8 白茶术语目 次GBT 14487-20080000加uHM”加nnn毖孙船弱拍孙GBT 14487-200881干茶形状82干茶色泽83汤色84香气85滋味。86叶底。9红茶术语91干茶形状92干茶色泽93汤色94香气一95滋味一96叶底一附录A(规范性附录) 感官审评常用名词附录B(规范性附录) 感官审评常用虚词中文索引英文索引孙卯孙鹉孙弘勰加驰曲如n舵弘曲刖 肓GBT 1 4487-2008本标准代替GBT 14487 1993茶叶感官审评术语。本标准与GBT 14487 1993的主要技术差异如下：标准的结构和要素按G

3、BT 11 2000标准化工作导则第l部分：标准的结构和编写规则和GBT 200011 2001标准编写规则第l部分：术语要求进行编制；一一增加了普洱茶的常用术语；增加了闽南、闽北乌龙茶及广东乌龙茶的常用术语；增加了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶与压制茶、白茶等茶类外形、内质各因子品质弊病的术语描述及注解；将原标准中附录A“感官审评常用名词”、附录B“感官审评常用虚词”作为本标准的规范性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。本标准主要起草人：赵玉香、杨秀芳、邹新武、翁昆、沈红。本标准所代替标准的历次版本发布情

4、况为：GBT 14487 1993。茶叶感官审评术语1范围本标准规定了茶叶感官审评的专用术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。2规范性引用文件GBT 14487-2008下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。SBT 10034茶叶加工技术术语3各类茶通用术语31干茶形状sBT 10034确立的以及下列术语和定义适用于本标准。311显毫tippy茸毛含量较多。同义词：茸毛显

5、露。312锋苗tip芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。313身骨body茶身轻重。314重实heavy body身骨重，茶在手中有沉重感。315轻飘light轻松light身骨轻，茶在手中分量很轻。316匀整evenly匀齐evenly匀称evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。317脱档unsymmetry上下段茶多，中段茶少；或上段茶少，下段茶多，三段茶比例不当。1GBT 14487-2008318匀净neat匀齐而洁净，不含梗朴及其他夹杂物。319挺直straight茶条匀齐，不曲不弯。3110弯曲bend钩曲bend不直，呈钩状或弓状。3111平伏fiat and

6、 even茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。3112紧结tight卷紧而结实。3113紧直tight and straight卷紧而圆直。3114紧实tight and heavy松紧适中，身骨较重实。3115肥壮bold硕壮bold芽叶肥嫩身骨重。3116壮实sturdy尚肥嫩，身骨较重实。3117粗实coarse and bold嫩度较差，形粗大而尚重实。3118粗松coarse and loose嫩度差，形状粗大而松散。3119松条loose松泡loose卷紧度较差。3120松扁loose and flat不紧而呈平扁状。23121扁块flat and round结成扁圆形或不规则圆形

7、带扁的团块。3122圆浑roundy条索圆而紧结。3123圆直roundy and straight浑直roundy and straight条索圆浑而挺直。3124扁条flaty条形扁，欠圆浑。3125扁直flat and straight扁平挺直。3126肥直fat and straight芽头肥壮挺直，形状如针，满披茸毛。3127短钝short and blunt短秃short and blunt茶条折断，无锋苗。3128短碎short and broken面张条短，下段茶多，欠匀整。3129松碎loose and broken条松而短碎。3130下脚重heavy lower parts

8、下段中最小的筛号茶过多。3131爆点 blister干茶上的突起泡点。3132破口chop折、切断口痕迹显露。3133老嫩不匀 mixed茶叶花杂，成熟叶与嫩叶混杂，叶色不一致，条形与嫩度不一致。32干茶色泽321乌润black bloom乌而油润。此术语适用于黑茶、红茶和乌龙茶千茶色泽。GBT 14487-2008GBT 14487-2008322油润bloom干茶色泽鲜活，光泽好。323枯燥dry色泽干枯无光泽。324枯暗dull dry色泽枯燥发暗。325枯红dry red色红而枯燥。用于乌龙茶时，多为“死青”、“闷青”、发酵过度或夏暑茶虫叶而形成的品质弊病。326调匀even colo

9、ur叶色均匀一致。327花杂mixed叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。此术语也适用于叶底。328绿褐greenish auburn绿中带褐。329青褐blueish auburn褐中带青。此术语适用于黄茶和乌龙茶干茶色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。3210黄褐yellowish auburn褐中带黄。此术语适用于黄茶和乌龙茶干茶的色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。3211翠绿jade green绿中显青翠。3212灰绿greyish green叶面色泽绿而稍带灰白色。为加工正常、品质较好之白牡丹、贡眉外形色泽；也为炒青绿茶长时间炒干所形成的色泽。3213墨绿dark green乌绿da

10、rk green苍绿deep pine green色泽浓绿泛乌有光泽。3214暗绿dull green色泽绿而发暗，无光泽，品质次于乌绿。4GBT 14487-20083215花青green普洱熟茶色泽红褐中带有青条，是渥堆不匀或拼配不一致而造成。也适用于红茶发酵不足、乌龙茶做青不匀而形成的干茶或叶底色泽。33汤色331清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。332鲜明fresh lightness新鲜明亮。333鲜艳freshly bright鲜明艳丽，清澈明亮。334深deep茶汤颜色深。335浅light茶汤色浅似水。336浅黄light yellow黄色较浅。此术语适用于白茶、黄茶和

11、高档茉莉花茶汤色。337黄亮yellow and bright黄而明亮，有深浅之分。此术语适用于黄茶和白茶的汤色以及黄茶叶底色泽。338橙黄orange黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语适用于黄茶、压制茶、白茶和乌龙茶汤色。339明亮bright茶汤清净透亮。也用于叶底色泽有光泽。3310橙红orange red红中泛橙色。常用于青砖、紧茶等汤色。也适用于重做青乌龙茶汤色。3311深红deep red红较深。适用于普洱熟茶和红茶汤色。3312暗dull茶汤不透亮。此术语也适用于叶底，指叶色暗沉无光泽。3313红暗dull red红而深暗。GBT 14487-20083314黄暗dull

12、yellow黄而深暗。3315青暗dull blue色青而暗。为品质有缺陷的绿茶汤色。也用于品质有缺陷的绿茶、压制茶的叶底色泽。3316混浊suspension茶汤中有大量悬浮物，透明度差。3317沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。34香气341高番high aroma茶香高而持久。342馥郁fragrance香气幽雅，芬芳持久。此术语适用于绿茶、乌龙茶和红茶香气。343鲜爽fresh and brisk新鲜爽快。此术语适用于绿茶、红茶的香气以及绿茶、红茶和乌龙茶的滋味。也用于高档茉莉花茶滋味新鲜爽口，味中仍有浓郁的鲜花香。344嫩香tender flavour嫩茶所特有的愉悦

13、细腻的香气。此术语适用于原料嫩度好的黄茶、绿茶、白茶和红茶香气。345鲜嫩fresh and tender新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语适用于绿茶和红茶的香气。346清香clean aroma香清爽鲜锐。此术语适用于绿茶和轻做青乌龙茶的香气。347清高clean and high清香高而持久。此术语适用于绿茶、黄茶和轻做青乌龙茶的香气。348清鲜clean and fresh香清而新鲜，细长持久。此术语也适用于黄茶、绿茶、白茶和轻做青乌龙茶的香气。349清纯clean and pure香清而纯正，持久度不如清鲜。此术语适用于黄茶、绿茶、乌龙茶和白茶香气。3410板栗香chestnut flavou

14、r似熟栗子香。此术语适用于绿茶和黄茶香气。6GBT 14487-20083411甜香sweet aroma香高有甜感。此术语适用于绿茶、黄茶、乌龙茶和条红茶香气。3412毫香pekoe flavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。3413纯正pure and normal茶香不高不低，纯净正常。3414平正normal茶香平淡，但无异杂气。3415足火sufficient fired aroma茶叶干燥过程中温度和时间掌握适当，具有该茶类良好的香气特征。3416焦糖番caramel烘干充足或火功高致使香气带有糖香。3417闷气sulky odour沉闷不爽。3418低low低微，但无粗气。34

15、19青气grass odour带有青草或青叶气息。3420松烟香pine smoky flavour带有松脂烟香。此术语适用于黄茶、黑茶和小种红茶香气。342I高火high fired aroma微带烤黄的锅巴香，茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生。3422老火over fired aroma茶叶干燥过程中温度过高，或时间过长而产生的似烤黄锅巴或焦糖香，火气程度重于高火。3423焦气scorch odour火气程度重于老火，有较重的焦糊气。3424钝浊stunt滞钝、混杂不爽。GBT 14487-20083425粗气harsh odour粗老叶的气息。3426陈气stale odour茶叶陈化

16、的气息。3427劣异气tainted odour茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息，如烟、焦、酸、馒、霉或其他异杂气。使用时应指明属何种劣异气。35滋味351回甘sweet after taste茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。352浓厚heavy and thick人口浓，刺激性强而持续，回甘。353醇厚mellow and thick人口爽适甘厚，余味长。354浓醇heavy and mellow人口浓有刺激性，回甘。355甘醇sweet and mellow甜醇sweet and mellow味醇而带甜。此术语适用于黄茶、乌龙茶、白茶和条红茶滋味。35

17、6鲜醇fresh and mellow清鲜醇爽，回甘。357甘鲜sweet and fresh鲜洁有甜感。此术语适用于黄茶、乌龙茶和条红茶滋味。358醇爽mellow and brisk醇而鲜爽，毫味足。适用于芽叶较肥嫩的黄茶、绿茶、白茶和条红茶的滋味。359醇正mellow and normal茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜。3510醇和 mellow醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。8GBT 14487-20083511平和 neutral茶味正常、刺激性弱。3512清淡weak味清无杂味，但浓度低，对口、舌无刺激感。3513淡薄plain and thin和淡plain a

18、nd thin平淡plain and thin入口稍有茶味，无回味。3514涩astringency茶汤人口后，有麻嘴厚舌的感觉。3515粗coarse粗糙滞钝。3516青涩grassy and astringency涩而带有生青味。3517青味grass taste茶味淡而青草味重。3518苦hitter入口即有苦味，后味更苦。3519熟昧ripe taste茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。3520高火昧high fired taste茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生的微带烤黄的锅巴香味。3521老火昧over fired taste茶叶干燥过程中温度过高或时间过长而产生的似烤黄锅巴或焦糖

19、的味，火气程度重于高火味。3522焦昧scorch taste火气程度重于老火味，茶汤带有较重的焦糊味。3523陈味stale taste茶叶陈变的滋味。3524劣异味tainted taste茶叶加工或贮存不当产生的劣变味或污染外来物质所产生的味感，如烟、焦、酸、馒、霉或其他异杂9GBT 14487-2008味。使用时应指明属何种劣异味。36叶底361细嫩fine and tender芽头多或叶子细小嫩软。362柔嫩soft and tender嫩而柔软。363肥嫩fat and tender芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语适用于绿茶、黄茶、白茶和红茶叶底嫩度。364柔软soft手按如绵，按后

20、伏贴盘底。365匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。366杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。367嫩匀tender and even芽叶嫩而柔软，匀齐一致。368肥厚fat andthick芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露。369开展open舒展open叶张展开，叶质柔软。3610摊张mature leaf老叶摊开。3611粗老coarse叶质粗硬，叶脉显露。3612皱缩shrink叶质老，叶面卷缩起皱纹。3613瘦薄thin芽头瘦小，叶张单薄少肉。1 0GBT 14487-20083514硬hard叶质较硬。3615破碎broken断碎、破碎叶片多。3616鲜亮f

21、resh and bright鲜艳明亮。3617暗杂dull and mixed叶色暗沉、老嫩不一。3618硬杂hard and mixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。3619焦斑scorch spot叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。4绿茶及绿茶坯花茶术语41千茶形状411细紧wiry条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。412紧秀tight and slender紧细秀长，显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。413纤细wiry and tender条索细嫩而苗条。为芽叶特别细小的高档绿茶千茶形状。414挺秀tender and straight

22、茶叶细嫩，造型好，挺直秀气尖削。415盘花spiral含芽尖，加工精细，炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒，多为高档绿茶之圆形造型。416卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲为高档绿茶之特殊造型，417卷益如螺spiral条索卷紧后呈螺旋状，为碧螺春等卷曲形名优绿茶之造型。GBT 14487-2008418细圆fine round颗粒细小圆紧，嫩度好，身骨重实。419圆结round and tight颗粒圆而紧结重实。4110圆整round and normal颗粒圆而整齐。4111圆实round and heavy颗粒圆而稍大，身骨较重实。4112粗圆coarse and round颗粒稍粗大尚成圆。

23、4113粗扁 coarse and flat颗粒粗松带扁。4114团块lumps ofleaf颗粒大如蚕豆或荔枝核，多数为嫩芽叶粘结而成，为条形茶或圆形茶中加工有缺陷的千茶外形。4115黄头yellow lump叶质较老，颗粒圆实，色泽露黄。4116蝌蚪形tadpole shape圆茶带尾，条茶一端扭曲而显粗，形似蝌蚪。4117圆头roundy piece条形茶中结成圆块的茶，为条形茶中加工有缺陷的干茶外形。4118扁削sharp and flat扁平而尖锋显露，扁茶边缘如刀削过一样齐整，不起丝毫皱折，多为高档扁形茶外形特征。4119尖削sharp扁削而如剑锋。4120扁平flat扁形茶外形扁

24、坦平直。4121光滑smooth茶条表面平洁油滑，光润发亮。】241，22光扁 smooth and flat扁平光滑，多为高档扁形茶之外形。4123光洁smooth and clean茶条表面平洁，尚油润发亮。4124紧条tight扁形茶扁条过紧，不平坦。4125狭长条narrow leaf扁形茶扁条过窄、过长。4126宽条broad leaf扁形茶扁条过宽。4127折叠fold叶张不平呈皱叠状。4128宽皱broad and shrink扁形茶扁条折皱而宽松。4129浑条roundy leaf扁形茶的茶条不扁而呈浑圆状。4130扁瘪flat andthin叶质瘦薄少肉，扁而干瘪。4131细

25、直fine and straight细紧圆直、两端略尖，形似松针。4132茸毫密布tippy fully茸毛披覆tppyuHy芽叶茸毫密密地覆盖着茶条，为高档碧螺春等多茸毫绿茶之外形。4133茸毫遍布more tippy芽叶茸毫遮掩茶条，但覆盖程度低于密布。4134脱毫tippy off茸毫脱离芽叶，为碧螺春等多茸毫绿茶加工中有缺陷的干茶形状。42千茶色泽421嫩绿tender green浅绿嫩黄，富有光泽。也适用于高档绿茶之汤色和叶底色泽。GBT 14487-2008GBT 14487-2008422嫩黄tender yellow金黄中泛出嫩白色，为高档白叶类茶如安吉白茶等干茶、叶底特有色泽

26、，也适用于黄茶干茶、汤色及叶底色泽。423深绿deep green绿得较深，有光泽。424绿润green bloom色绿而鲜活，富有光泽。425起霜silvery茶条表面带银白色，有光泽。426银绿silvery green白色茸毛遮掩下的茶条，银色中透出嫩绿的色泽，为茸毛显露的高档绿茶色泽特征。427黄绿yellowish green以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。428绿黄greenish yellow以黄为主，黄中泛绿，比黄绿差。此术语也适用于汤色和叶底。429灰褐greyish auburn色褐带灰无光泽。4210露黄little yellow面张含有少量黄朴、片及黄条。

27、4211灰黄greyish yellow色黄带灰。4212枯黄dry yellow色黄而枯燥。4213灰暗dullgrey色深暗带死灰色。43汤色431绿艳brilliant green汤色鲜艳，似翠绿而微黄，清澈鲜亮，为高档绿茶之汤色评语。432杏绿apricot green浅绿微黄，清澈明亮。1 4GBT 14487-2008433碧绿jade green绿中带翠，清澈鲜艳。434深黄deep yellow黄色较深。为品质有缺陷的绿茶汤色。也适用于中低档茉莉花茶汤色。435红汤red liquor汤色发红，为变质绿茶的汤色。44香气441 绿茶坯茉莉花茶香气4411鲜灵fresh love

28、ly花香新藓充足，一嗅即有愉快之感。为高档茉莉花茶的香气。4412鲜浓fresh and richness香气物质含量丰富、持久，花香浓，但新鲜悦鼻程度不如鲜灵。为中高档茉莉花茶的香气。也用于高档茉莉花茶的滋味鲜洁爽口，富收敛性，味中仍有鲜花香。4413浓heavy花香浓郁，持久。4414鲜纯fresh and pure茶香、花香纯正、新鲜，花香浓度稍差，为中档茉莉花茶的香气。也适用于中档茉莉花茶的滋味。4415幽香gentle flowery aroma花香文静、幽雅，柔和持久。4416纯pure花香、茶香正常，无其他异杂气。4417鲜薄fresh and weak香气清淡，较稀薄，用于低窨

29、次花茶的香气。4418香薄weak aroma香弱 weak arolTla香浮weak aroma花香短促，薄弱，浮于表面，一嗅即逝。4419透素tea aroma showing花香薄弱，茶香突出。44110透兰magnolia aroma showing茉莉花香中透露白兰花香。】5GBT 14487-200844111番杂muddled aroma花香混杂不清。44112欠纯less pure香气夹有其他的异杂气。442其他绿茶香气其他绿茶香气术语采用34各款表述。45滋味4S1粗淡harsh and thin茶味淡而粗糙，花香薄弱，为低级别茉莉花茶的滋味。452熟闷昧stewed ta

30、ste软熟沉闷不爽。453杂昧mixed taste滋味混杂不清爽。46叶底461单张single leaf脱茎的单片叶子，叶质柔软。462卷缩shrink冲泡后，叶张仍卷着成条形。463红梗红叶red stalk and leaf茎叶泛红，为绿茶品质弊病。464青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。46S靛青indigo靛蓝indigo叶底中夹带蓝绿色芽叶，为紫色芽叶茶特有的叶底特征。5黄茶术语51干茶形状511梗叶连枝full shoot叶大梗长而相连。512鱼籽泡scorch points干茶上有鱼籽大的突起泡点。1 652干茶色泽521金黄光亮golden b

31、right芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。522褐黄auburnish yellow黄中带褐，光泽稍差。523黄青yellowish blue青中带黄。53汤色531杏黄apricot yellow汤色黄稍带浅绿。54香气541锅巴香rice crust aroma似锅巴的香。55滋昧551甜爽sweet and brisk爽口而有甜昧。6黑茶、紧压茶术语61干茶形状611泥鳅条fishery茶条圆直较大，状如泥鳅。612折叠条enveloped茶条折皱重叠。613皱折叶shrink leaves叶片皱折不成条。614端正normal brick紧压茶形态完整，砖形茶砖面平整，棱角分明。615纹

32、理清晰clean mark紧压茶表面花纹、商标、文字等标记清晰。616起层warped紧压茶表层翘起而未脱落。GBT 1 4487-200817GBT 14487-2008617落面broken cover紧压茶表层有部分茶脱落。618脱面cover drop紧压茶的盖面脱落。619紧度适合wellcompressed压制松紧适度。6110平滑flat and smooth紧压茶表面平整，无起层落面或茶梗突出现象。6111金花golden flower茯砖茶中冠突散囊菌的金黄色孢子群落。金花普遍茂盛，品质为佳。6112斧头形axeshape砖身一端厚、一端薄，形似斧头。6113缺口broken

33、 piece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。6114包心外露heart unenveloped里茶外露于表面。6115龟裂cracked紧压茶表面有裂缝现象。6116烧心heart burnt紧压茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。6117断甑broken layer金尖中间断落，不成整块。6118泡松loose沱茶、饼茶等因压制不紧结，呈现出松而易散形状。6119歪扭irregular沱茶碗口处不端正。歪即碗口部分厚薄不匀，压茶机压轴中心未在沱茶正中心，碗口不正；扭即沱茶碗口不平，一边高一边低。6120通洞hole因压力过大，使沱茶洒面正中心出现孔洞。1 8GBT 14487-2008

34、61，2l掉把handle Iing特指蘑菇状紧茶因加工或包装等技术操作不当，使紧茶的柄掉落。6122铁饼iron cake压制过紧，表面茶叶条索模糊，茶饼紧硬。6123泥鳅边fishery edge饼茶边沿圆滑，状如泥鳅背。6124刀口边knife ed辞饼茶边沿薄锐，状如钝刀口。6125宿梗aged stalk老化的隔年茶梗。6126红梗red stalk表皮棕红色的木质化茶梗。6127青梗green stalk表皮青绿色比红梗较嫩的茶梗。62干茶色泽621半筒黄semi-yellow色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。622黑褐 black auburn褐中带黑，常用于黑砖、花砖和特制茯砖的

35、干茶和叶底色泽，也用于普洱茶因渥堆过度导致碳化，而呈现出的干茶和叶底色泽。623铁黑iron black色黑似铁。624棕褐brownish auburn褐中带棕。常用于康砖、金尖茶的干茶和叶底色泽。也适用于红茶千茶色泽。625青黄blueish yellow黄中泛青，为原料后发酵不足所致。626猪肝色liver colour红而带暗，似猪肝色。为普洱熟茶渥堆适度的干茶色泽。也适用于叶底色泽。627褐红auburnish red红中带褐，为普洱熟茶渥堆正常的干茶色泽，渥堆程度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。】9GBT 14487-200863汤色631棕红brownish red红中泛棕，似咖

36、啡色。632棕黄brownish yellow黄中泛棕。常用于茯砖、黑砖等汤色。633红黄reddish yellow黄中带红。常用于金尖、方包等汤色。634栗红chestnut red红中带深棕色。也适用于陈年普洱青茶的叶底色泽。635栗褐chestnut auburn褐中带深棕色，似成熟栗壳色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽。64香气641陈番stale flavour香气陈纯，无霉气。642菌花香arohid flavour金花香arohid flavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。643青粗气grass and harsh odour粗老叶的气息与青叶气息，为粗老晒青毛茶杀青不足所

37、致。644毛火气fired odour晒青毛茶中带有类似烘炒青绿茶的烘炒香。645酸气sour odour普洱茶渥堆不足或水分过多、摊凉不好而出现的不正常气味。65滋味651陈韵OLD flavour优质陈年普洱茶特有甘滑醇厚滋味的综合体现。652陈醇stale and mellow滋味醇和带陈味，无霉味。653醇滑mellow and smooth茶汤人口醇而顺滑。20GBT 14487-2008654粗薄coarse and plain味淡薄，喉味粗糙。常用于原料粗老的晒青毛茶滋味。655火昧fired taste带毛火气的晒青茶，在尝味时也有火气味。656闷馊味sulky and SOU

38、r多为普洱茶渥堆过程湿水重，堆温不起造成沤堆而产生的劣杂味。657仓昧storage smell普洱茶后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味。658纯厚pure and thick经充分渥堆、陈化后，香气纯正，滋味甘而显果味，多为南路边茶之香味特征。659霉味mouldy taste存放茶砖库房透气不足、潮湿，茶砖水分过高导致生霉所散发出的气味。6510辛昧pungent taste普洱茶原料多为夏暑雨水茶，因渥堆不足或无后熟陈化而产生的辛辣昧。66叶底661黄黑yellowish black黑中带黄。662红褐reddish auburn褐中带红，为普洱熟茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度

39、接近猪肝色。7乌龙茶术语71千茶形状711螭蜒头dragonfly head茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜒头。712壮结bold茶条肥壮结实。713壮直bold and straight茶条肥壮挺直。714细结fine and tight颗粒细小紧结或条索卷紧细小结实。多为闽南乌龙茶中黄金桂或广东石古坪乌龙茶的外形特征。2】GBT 14487-2008715扭曲twist茶条扭曲，叶端折皱重叠。为闽北乌龙茶特有的外形特征。716尖梭shuttle leaf茶条长而细瘦，叶柄窄小，头尾细尖如菱形。717粽叶蒂zongye stem干茶叶柄宽、肥厚，如包粽子的箬叶的叶柄，包揉后茶叶平伏，铁观音、

40、水仙、大叶乌龙等品种有此特征。718白心尾white-end芽头有白色茸毛包裹。719叶背转curled leaf叶片水平着生的鲜叶，经揉捻后，叶面顺主脉向叶背卷曲。72干茶色泽721砂绿frog green似蛙皮绿，即绿中似带砂粒点。722青绿blueish green色绿而带青，多为雨水青、露水青或做青工艺走水不匀引起“滞青”而形成。723乌褐black auburn色褐而泛乌，常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶之色泽。724褐润auburn bloom色褐而富光泽，为发酵充足、品质较好之乌龙茶色泽。725螬鱼皮色ricefield eel yellow干茶色泽砂绿蜜黄，富有光泽，似鳝鱼皮色，为

41、闽南水仙等品种特有色泽。726象牙色ivory黄中呈赤白，为黄金桂、赤叶奇兰、白叶奇兰等特有的品种色。727三节色three-segment colour茶条叶柄呈青绿色或红褐色，中部呈乌绿或黄绿色，带鲜红点，叶端呈朱砂红色或红黄相间。728红点red spots做青时叶中部细胞破损的地方，叶子的红边经卷曲后，都会呈现红点，以鲜红点品质为好，褐红点品质较差。22729香蕉色banana green叶色呈翠黄绿色，如刚成熟香蕉皮的颜色。7210明胶色gelatine bloom干茶色泽油润有光泽。7211芙蓉色cotton rose white在乌润色泽上泛白色光泽，犹如覆盖一层白粉。7212珲

42、白色white frost叶表面稍光滑，带粗白粉状，为茶叶摩擦而形成。73汤色731蜜绿honey green浅绿略带黄，多为轻做青乌龙茶之汤色。732绿金黄golden yellow with deep green金黄色中带浓绿色，为做青不足之表现。733金黄golden yellow以黄为主，微带橙黄，有浅金黄、深金黄之分。734清黄clean yellow黄耐清澈，比金黄色的汤色略淡。735茶籽油色tea-seed oil yellow茶汤金黄明亮有浓度，如茶耔压榨后的茶油颜色。736青浊green and less pure茶汤中带绿色的胶状悬浮物，为做青不足、揉捻重压而造成。74香气

43、741岩韵YAN flavour武夷岩茶特有的地域风味，俗称“岩骨花香”。742音韵YIN flavour铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现。743高山韵high-mountain flavour高山茶所特有的香气清高细腻，滋味丰韵饱满、厚而回甘的综合体现。744浓郁heavy flavour浓而持久的特殊花果香。GBT 14487-2008GBT 14487-2008745花番flowery flavour似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻，多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。746花蜜香flowery and honey flavour花香中带有蜜糖香味，为广东蜜兰香单丛、岭头单丛

44、之特有品种香。747清长clean and lasting清雨纯正并持久的香气。748粟番caramel aroma经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。749奶香milky aroma香气清高细长，似奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。7410果香fruity flavour浓郁的果实熟透香气，如香椽香、水蜜桃香、椰香等，常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气；也有似千果的香气，如核桃香、桂圆香等，常用于红茶的香气。7411酵香 fermentation aroma似食品发酵时散发的香气，多由做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。7412高强high and s

45、trong aroma香气高，浓度大，持久。7413木香wooden aroma茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。7414辛香pungent aroma香高有刺激性，微青辛气味，俗称线香，为梅占等品种香。7415地域香regional flavour特殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。7416失风昧gone-off香气滋味失去正常的风味，多由于干燥后茶叶摊凉时间太长，茶暴露于空气中，或保管时未密封，茶叶吸潮引起。7417日晒气sunshine odour茶坯受阳光照射后，带有日光味，似晒干菜的气味，也称日腥味、太阳味。7418番飘light虚香light24GBT 14487-2008香浮而不持久，多为做青时问太长或做青叶温和气温太高而产生的香气特征。741