GB 6783-1994 食品添加剂 明胶.pdf

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1、中华人民共和国国家标准食口添加弗jGB 6783-94 口口明胶代替GB6783 86 Food additive Gelatine 1 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。本标准适用于以动物之皮、骨及臆、鳞等为原料所生产的食用明胶。2 引用标准GB 4789. 1 食品卫生微生物学检验总则GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3产品分类食用明胶，分成A型与B型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点

2、pl显著不同）以及骨类与皮类。再将每一类明胶都分为A、B、C兰级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品（企业可再将A、B、C兰级细分为A1、A，、A,B1、马、B,C1、c，、C,C，等小级，称为“骨A型A1级食用明胶”，“皮B型人级食用明胶”，余此类推）。4 技术要求4, 1 理化及微生物指标见表lo表1食用明胶的理化、微生物指标品A 型B 型种项 骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶目A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，%主14 14 凝冻强度（吉水分12%的商100 240 180 100 100 200 160 100 220 160 220 1

3、80 品胶6.67%Bloom g 二主勃氏粘度（6.67%,60C),3.0 2. 5 . 8 3, 5 3, 0 2.0 4,5 3. 5 2.5 5, 5 4,5 3, 0 mPa s ;:, 国家技术监督局1994-12-30批准1995-10-01实施469 GB 6783 94 续表1晶A 型B 型种项骨食用明胶应食用明腔骨食用明胶应食用明胶目到B级C级A级B级I：级也到B级透明度，mm2注300 150 50 300 150 50 300 灰分，%运二1. 0 2.0 2.0 1. 0 2.0 2.0 J. 0 二氧化碗，mg/kg运二40 JOO 150 40 100 150

4、40 pH 4. 5 6. 5 等离于点，pH7. 0 9 0 水不溶物，%飞产0.2 铭.mg/kg笔主J. 0 2.0 碑，mg/kg飞俨I 重金属（以Pbi十）.mg/kg 50 大肠菌群，个100g 30 30 150 30 30 150 30 细菌总数，个g JO 5X JO 10 JO 5XIO 10 JO 沙门氏菌不得检出4. 2感官要求4.2. 1 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。4.2.2产品均应通过孔径4mm标准筛网。4. 2. 3 2 . 5%的明胶溶液无不适气味5试验方法s. 1 测定洛液的配制规则150 2.0 100 30 5 10 5.

5、1. 1 取样g抽取平均试样（见6.3. 1），并充分混匀，使其具有真正的代表性。5. 1. 2 测定溶液用蒸馆水配制，其浓度为质量百分比。C级队到E级C级50 300 150 50 2.0 J. 0 2.0 2.0 150 40 100 150 5. 5 7.0 4. 7 5. 2 0.2 J. 0 2.0 I 50 150 30 30 150 10 JO 5X JO JO 不得检出5. 1.3溶液配制方法g取一定量明胶，准确至o.1 g，首先将规定的水量加入，在20左右，放置2h，使其吸水膨胀，然后置于65土l之水浴中在15min之内溶成均匀的液体，最后使其达到规定的浓度5.2 水分测定5

6、. 2. 1 原理取大约Lg明胶，在1osc烘至恒重，根据质量的减少计算明胶的含水量5.2.2仪器和设备s. 2. 2. 1 平底带盖铝制或不锈钢小盒2直径7075mm，高15mm，质量小于20g. s.2.2.2红外线灯泡：220v ,250 w。s.2.2.3供箱可控制温度105士2。5.2.2.4分析天平2感量1mgo 5.2. 3测定步骤5.2.3. 1 在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样o.9 1. 1 g，准确至0.001 g. 5. 2. 3. 2 在盒中加蒸馆水lOmL，膨胀30mino 5.2.3.3将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到105110将胶样溶解，然后蒸

7、至基本干燥。5.2.3.4 小盒移至1烘箱中，在105土2下烘2儿470 GB 6783-94 5.2.3.5 在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上称量。5.2.3.5 将小盒再移至烘箱中烘30min，重复5.2. 3. 5操作。如此反复数次，直至两次质量相差小于3 mg, 5. 2. 4 结果计算胶样含水量X，（%）按式（1）计算。式中：X1 胶样含水量，%；m, 空盒的质量，g;m2 空盒加烘干后胶样的总质量，g;m一一空盒加原胶样总质量，g。s.2.s 允许误差两次平行测定值相差应不超过o.4%。s. 3凝冻强度测定5,3, 1 原理( 1 ) 在严格规定的条

8、件下，直径为12.7 mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时，所施加的力为冻力，以Bloomg为单位。5.3.2仪器5. 3. 2. 1 冻力仪：l,FRA”组织分析仪或“Boucher”冻力仪或国产JS-I型冻力仪。5.3.2.2 圆柱g直径12.700士0.013 mm, 5.3.2. 3 冻力瓶2容量150mL，内径59mm，高度85mm, 5.3.2.4 恒温槽g可控制温度10士o.1 5.3.2. 5 水浴s可调节到65士1。5.3.2. 6三角烧瓶：250mL。5. 3. 3测定步骤5. 3. 3. 1 胶冻的制备：在三角烧瓶中配制6.67%胶液150mL，将120

9、mL测定溶液放入冻力瓶内，加盖，在10土o.1低温恒槽内冷却1618h。5. 3. 3. 2 测定胶冻强度2将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉寨子，迅速放在冻力仪圆台上进行凝冻强度测定。5. 3. 4 结果表示直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度，单位以Bloomg表示。s. 3. 5 允许误差二次平行测定值相差不超过10Bio。mg. 5,4 勃氏粘度的测定5.4. 1 原理在60温度下，测定6.67%明胶溶液100mL流过标准毛细管所经过的时间5.4.2仪器a. 粘度计z体积100mL，主要由上面漏斗和底部的标准毛细管组成安装时还有恒温夹套，使之恒温60士o.1（见图1）。, 71 G

10、B 6783 94 的制l【伺N N h利币的NU引N响【内径34士1自N叫的因外径5 内役5士。.I 图1勃氏粘度管b. 超级恒温器。 秒表z准确到o.01 s 0 d. 三角烧瓶：250mL, e. 水浴：可调节到65士1。f. 温度计a准确至o.1 （。5.4.3 测定步骤5.4.3.1 在三角烧瓶中配舶jfr. 67 %胶液，一次测定量需要100mL，将胶液冷却至61左右95.4.3.2 开启超级恒温器，使流过粘度计夹套的温度为60土o.l。5,4.3,3 用手指顶住毛细管末端，要避免空气或泡沫进入，迅速将胶液倒入粘度管里，直到超过上呈现线2 3cm 5.4. 3,4 将温度计插入粘度

11、计里，当温度稳定在60土o.1时，将胶液水平调节到上刻线。5,4.3. 5 将手指移开毛细管末端时按下秒表。胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，准确到o. 1 s 72 GB 6783-94 5.4.4 结果表示和汁算1. 005B n = 1. 005At一t一.( 2 ) 式中，n胶液粘度，mPa的t 流过时间，s A,B一一粘度计常数，通过校正测定5. 4. 5 允许误差二次平行测定值相差不超过O.1 mPa so 5.4. 6粘度计校正5.4. 6. 1 分别测出100mL40%和60%的煎糖（分析级）水溶液在60时流过粘度计上下刻度线的时间，然后根据式（3）和表2计算常数A和B。

12、式中：A，粘度计常数，d R军糖密度，gcm; n 煎糖粘度，mPaSo 温度At d t 表240%煎糖水溶液d ,g cm n.mPas 6oc . 160 ).989 . ( 3 ) 60%1-糖水溶液d ,g cm n,mPas J.268 9.870 5.4.6.2 溶解煎糖时将水加入250mL的三角烧瓶内加盖，在65士2水浴中溶解90min，注意切勿使水分蒸发，然后将其加入粘度计内测定。5.4. 7 测定注意事项a. 所有样品必须在同一加热条件下处理，然后测定gb. 测定溶液中不能有气泡；c. 连续进行几次测定时，要确定同一制备时间gd. 粘度计不用时，漏斗应该盖住。5. 5透明度

13、测定5.5. 1 原理测40C时，5%的明胶榕液在一特制的玻璃管中的透明程度。5. 5.2仪器测定透明度的仪器为玻璃测定管，直径3550mm，略高于500mm，沿着筒壁J有毫米刻度（每一个分刻度为5mm），刻度自20mm起到500mm止。因筒的底部是由很平的玻璃构成，近底处有侧管，可放出胶液（见图2）。;13 GB 6783-94 2 3 ，图2透明度测定装置l一！COW灯泡，2测定管，3支架，42号中文印刷铅字，笔划在JO1司l以上5. s. 3胶液配制配制浓度5%的商品胶溶液约400500mL，在65恒温水浴上溶解成均匀溶液，通过60目滤筛过滤。5. s. 4 测定步骤5.5.4.1 在测

14、定管的下面放置一张印有笔划为1012划的2号中文铅字的纸，铅字正对测定管中心。在距离铅字中心500mm处放置一只100w的灯泡，使灯光以45照到文字上，但不照着化验员的眼睛和测定管，在半暗室中进行试验。5.5.4.2 沿筒壁小心地倒入40的5%胶液，避免生成泡沫和气泡，直到从筒口看不清筒底下的文字为止，再在圆筒外层套上一遮光的套筒。5. 5. 4. 3 然后慢慢地通过侧管放出胶液，同时观察文字，在能够看清胶液下的文字时，停止放出胶液。5. 5. 5结果表示按筒壁刻度读出筒内留下胶液高度的毫米数，就是该胶的透明度。精确到5mm。5.5灰分测定5.5. 1 原理明胶在600士50高温炉中灼烧，留下

15、白色或淡黄色灰分。称重，便可计算出灰分。5.5.2仪器a. 高温炉，b. 瓷士时桶，c. 分析天平，精确到lmg1 d. 保干器。5. 6. 3 测定步骤5. 6. 3. 1 预先将增揭灼烧至恒重。5. 6. 3. 2 称取胶样1日（以12%水分计），准确至1mg，置于增塌中。5.5. 3: 3将增祸置于弱火上熔灼，直至有机物完全烧去。5. 6. 3. 4 将增揭置于600士50C高温炉中灼烧，使黑色炭质氧化至钳锅中留下自色或淡黄色灰分为止。5.5. 3. 5 将瑜桶放在保干器中冷却至室温，然后称其质量。17GB 6783 94 5.5.3.5重复5.6.3.4和5.6. 3. 5，直至二次质

16、量相差小于2mg为恒重。5. 6-4 结果计算灰分百分含量（X，）按式（4）计算式中gx, 灰分百分含量，%；G 胶样加增锅重，g;G, 增塌重，g;G, 灼烧后柑塌与残渣总重，g.5.5. 5 允许误差二次平行测定值相差不超过o.2%。5. 7 二氧化硫测定5. 7. 1 原理X G. - G, 2 = 一一100G G, 将明胶中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗的碱量计算出二氧化硫含量。5. 7. 2试剂a. 硫酸：分析纯，1+4。b. 过氧化氢：30%，分析纯，1+9。c. 氢氧化销：分析纯，约O.025 mol/l，。d. 甲基红亚甲基蓝i国合指示剂，o.5 g甲基红和o.3

17、3 g亚基蓝溶于200mL乙醇中。5. 7.3仪器二氧化硫测定装置，见图3.9 10 图3二氧化硫测定装置1 24标准磨塞接管：21 ooo mL24标准磨口三角烧瓶（8009/1 000/24) ;3 可调式控温电阻妒84乳胶管；524.标准膺塞接管16500 mL24”标准磨口短颈平底烧瓶（8007 /500/2的，72俨标准磨口平行三通连接管（U型连接管）(8 053/24 3);8 24“标准磨口回液管（氮球）(8 057 /24 2) I 9 400 mm24标准磨口直形冷凝管（8031/400/24 2);10 24标准磨口蒸馆接受管（105)(8 086/24) I 11 冷凝液

18、接受瓶，12冰水浴 ( 4 175 GB 6783-94 5. 7.4 测定步骤在500mL烧瓶内放入75mL蒸馆水和20.0 g胶溶胀后加入25mL(l十4）的硫酸溶液，使烧瓶与冷凝管连接，另外在接受器内放入ZOmL(l +9）的过氧化氧，并中和至指示剂终点（在过氧化氢内加入2滴甲基红亚甲基蓝指示剂，颜色即呈浅紫色，用氢氧化锅中和到终点时，颜色里草绿色）。将冷凝管用接管导入过氧化氢底部，加热煮沸三角烧瓶中的蒸馆水，将蒸气通入烧瓶的底部，收集80mL馆出液，包括ZOmL过氧化氢，接受器内溶液总体积为100mL，补加甲基红亚甲基蓝指示剂1滴，用氢氧化纳标准溶液滴定至颜色呈草绿色为终点。5. 7.

19、 5 明胶二氧化硫含量（X按式（5）计算zMV - V ,) Q.064 1/2 x， , G 10( 5 ) 式中x，一一二氧化硫含最，mg/kg;M标准氢氧化纳溶液的摩尔浓度，mol/L;V一一消耗标准氢氧化销溶液的体积，ml.;v, 空白消耗标准氢氧化纳溶液的体积，mL;0.064一一二氧化硫的毫摩值，即毫摩质量mg/mol。G 称取样品重量，g。5. 7.6 允许误差二次平行测定值相差不超过10mg/kgo 5. 8 pH值的测定5. 8. 1 原理在35，用pH仪测定1%明胶溶液的pHos.a.2 仪器和试)flJ a. pH仪o.1 J度；b. 磷酸二氢饵，pH6.Oo 5.5.

20、3 测定步骤s. a. 3. 1 校正pH仪，用pH6.o的磷酸二氢饵溶液校正pH仪。s. a. 3. 2 配制1%胶液，在35温度下，用pH仪测定胶液的pH值。s. a. 4 结果表示直接从pH仪上读出pH值。s. a. s 允许误差二次测定允许误差为士o.1 pH o 5. 9 等离子点测定5.9. 1 原理通过阴、阳离子交换树脂，将胶液去离子后，测定胶液的pH值。5. 9. 2仪器a. pH仪可读到ljo. 01 pH单位3b. 磁力搅拌器gc. 恒温水浴a可控制30土l。5. 9. 3试剂a. 再生过的阳离子732：将732树脂用7%盐酸浸6090min，然后倒去酸液，用纯水洗至pH4

21、5，浸在纯水中备用。b. 再生过的阴离子717：将717树脂用4%氢氧化销浸120min，然后倒去碱液，用纯水洗至176 pH89，浸在纯水中备用。5. 9. 4 测定步骤GB 6783-94 5.9.4. 1 精确称取胶样o.50 g，放入有100mL纯水的250mL三角烧瓶中，在isc左右膨胀23h. 然后在65士2水中溶解。5.9.4.2 待胶液冷却至32C左右时，称取阴、阳离子各1.5 g，置于胶液中，在胶液中放入一根玻璃搅棒。5. 9. 4. 3将三角烧瓶置于磁力搅拌器平台上，于30士2水浴中自动搅拌1h。5.9.4.4 倾出胶液到30时，烧瓶中，用pH仪测定pH值5. 9. 5 结

22、果表示pH仪测定的pH值为胶的等离子点5. 9. 6 允许误差二次预值相差不超过。lpH。5. 10水不溶物测定5. 10. 1 原理用玻璃柑塌过滤胶液而得出不溶物的量。5. 10.2仪器a. 玻璃烧杯，（600mL)1 b. 砂芯玻璃增涡。5. 10.3测定步骤5.10.3.1 将玻璃增揭在105110烘干，称重（W，）。5. 10. 3. 2 称取10士lg胶样（W）。准确至o.1 g，倒入烧杯中，加蒸馆水膨胀，并使之成500g胶液。5. 10. 3. 3 将胶液用抽滤法通过玻璃柑涡。5.10.3.4 用热水洗增锅上残渣3次。5.10.3.5将珩捐置于105110烘箱里烘干。5. 10.

23、3. 6从烘箱中取出增塌，置于保干器中冷却至室温。5. 1 Q. 3. 7 取出站蜗称重。s.10.3.a重复5.10. 3. 5 s. 1 o. 3. 7操作，直至恒重（W,) 5. 10.4 结果计算式中zx, 水不溶物含量，%；w, 士甘揭重，pW广一增揭与残渣重量，g;w 胶样重量，go5. 1 Q. 5 允许误差二次平行测定值相差不超过1%。5. 11 锚的测定5. 11. 1 原理X. W, -W, . 一 w 100 . ( 6 ) 用二苯碳默二脐（二苯胶基腺）比色法，可使微量错在540nm波长处呈现明显的吸光度差别。5. 11.2仪器a. 721型分光度计；b. 马福炉。l 7

24、7 GB 6783 94 5. 11. 3试剂a. o. 5%高镜酸梆洛液z称取o.5 g高锺酸饵（分析纯），溶解并稀释至100ml，贮存于棕色瓶中。b. 10%尿素溶液s称取10g尿素CO(NH2），分析纯1，溶解并稀释至100mL，贮存于棕色瓶中，置于暗冷处。 10%亚硝酸销溶液称取10g亚硝酸俐，溶解并稀释至100mL，贮存于棕色瓶中，置于晴冷处，或临崩1恼配。d. 工苯碳酿二脐丙酣溶液s称取o.125 g二苯碳冒生二脐CO(NH NH C,H，），分析纯，溶于由25 mL丙酬和25ml，水配成的混合液中，l脑用l陆配，放置于暗处。e. o. 5 %焦磷酸锅溶液z称取o.5 g焦磷酸纳分

25、析纯，溶解并稀释至100mL，贮存于试剂瓶中。r. 锦标准贮备液（O.02 mg/ml，）：准确称取o.056 6 g重错酸御（优级纯，在玛淄研钵中研细并在105 i 1oc：干燥34h后，置于保干器中冷却置于小烧杯中，用水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度。g. 1 m。I/I，硫酸溶液t量取28mL硫酸分析纯，缓缓加入盛有一定量纯水的500mL容量瓶中，再加纯水至刻度。5.11.4 测定步骤5.11.4.1 绘制标准工作曲线z吸取锦标准溶液o.oo,o. 20,0. 40,0. 60,1. 00,1. 60,2. 00,2. 60 mL，分别相当于含错。.0,4. 0,8. 0.12

26、. 0,20. 0,32. 0,40. 0,52. 0 mgo置于烧杯中，分别加入1mol/L硫酸IO mL及纯水10ml，加热煮沸，滴加o.5%高锤酸仰至溶液不褪色，冷却，移入50mL容量瓶中，加入10%尿素溶液10mL，剧烈振摇下滴加10%亚硝酸销溶液至溶液退色。加入o.5%焦磷酸纳溶液2. 0 mL，二苯碳院二脐o.5 ml，。补足水分至刻度，摇匀，放置半小时于波长540nm处测定吸光度值，在坐标纸上绘制出Cc,-D，.，标准工作曲线。5.11.4.2 样品预处理及测定：准确称取明胶样品1.000 g于增涡中，缓慢升温，使之炭化，放冷。加浓硝酸数漓，慢慢加热，气体停止逸出时移入马桶炉中6

27、00下热至所有黑色颗粒消失（2h），取出待冷却后加1mol/J，硫酸10ml，和纯水20mL使残渣溶解，在水浴上加热5mino滴加o.5%高健酸御煮沸，溶液紫红色消失时再滴加o.5%高锺酸例溶液煮沸，如此反复直至紫红色不褪为止，放冷、加10%尿素溶液lOmL，剧烈振摇下i商加10%亚硝酸纳溶液，直至过量的高锺酸饵，完全消除，溶液呈无色。如二氧化锺明显存在则过滤。把溶液移入50mL容量瓶中，如入o.5%焦磷酸销溶液2mL，二苯碳团在二脐溶液O.5 mL，摇匀，加纯水至刻度。放置30min。取上述溶液，在540nm波长处测定出吸光度值，即可在cc，D,.,t示准工作曲线上查到明胶样品的错含量s.

28、12碑的测定s. 12. 1 原理澳化柔试纸与碑接触生成碑斑，随硝量的多少而有深浅不同的颜色。s. 12. 2仪器装置：见图4,178 c B GB 6783 94 3 口6. 5 图4呻测定器A 100 mL三角瓶，B橡皮塞，C玻璃管，D一粘固的有机玻璃板，E一有机玻璃板E B为橡皮塞，中有一孔。C为全校180mm，上粗下细的玻璃管，自管口D向下至140mm，一般的管内径为6.5 mm，自此以下渐狭细，末端内径约13mm，距末端约10mm处管壁有一小孔（孔径2 mm），狭细部紧密插入橡皮塞B中，使下部伸出小孔恰在塞下面，上面较粗部分装入乙酸铅棉花，长5060mm，上端距管口D处至少30mm,

29、C管顶端D为粘团的有机玻璃平板两块。使用时将E板置于C管顶端的D部，使圆孔相互吻合，中间夹一澳化隶试纸用橡皮筋或其他适宜的方法将E板与D部固定。5, 12. 3试剂与溶液a. 盐酸（GB622); b. 硕化僻（GB1272): 15%溶液；c. 氯化亚锡（GB638): 40 %盐酸溶液，d. 无碑金属铸（GB2304) 1 e. 兰氧化二碑（GB673）：优级纯；f. 乙醇澳化柔试液取澳化乘2.5 g，加乙醇50mL，微热使溶解。置玻璃塞瓶内，暗处保存sg. 澳化隶试纸g将滤纸条浸入乙醇澳化柔试液内，lh后取出滤纸，放在表面皿上，在暗处干燥，即得。该纸应避光保存gh. 乙酸铅试液取乙酸铅1

30、0g，加新煮沸过的冷蒸馆水溶解后，滴加乙酸，使溶液澄清，再加新煮沸过的冷蒸馆水使成100ml，即得；I. 乙酸铅棉花z取脱脂棉，浸入乙酸铅试液与水的等容混合液中湿透后，挤压除去过多的溶液，并使疏松，在100以下干燥后，置玻璃塞瓶中干燥保存；j. 标准碑溶液2精密称取在105干燥至恒重的三氧化二碑。.132 g，置于1000 mL容量瓶中，加氧氧化销溶液。5)5mL，溶解后，用适量的10%稀硫酸中和，再加稀硫酸10ml，及水稀释至刻度。摇匀，BP为贮备液。精密量取贮备液10mL，置于1000 mL容量瓶中，加稀硫酸10mL，用水稀释至刻度，摇匀，即得(1 mL相当于1g碑）。本液需临用新配；k.

31、 标准碑斑制备：精密量取标准碑溶液1mL，置碑测定器A瓶中，加盐酸5mL与水21mL，再179 GB 6783-94 加腆化梆试液5mL与酸性氯化亚锡试液5滴，在室温放置10min后，加铸粒1.5 go迅速照上法装妥C玻璃管，与E板的B塞塞紧，保持反应温度在2540间。1h后，取出澳化柔试纸，即得。5. 12.4 测定步骤称取胶样1.5 g，加淀粉o.75 g与氢氧化钙1.5 g，加水少量搅拌均匀干燥后，先用小火灼烧使炭化，再在500至600灼烧成灰白色，放冷，加盐酸10mL与水20mL溶解。取上述试液20mL，置碑测定器A瓶中，加水BmL，加腆化饵试液5mL与酸性氯化亚锡试液5滴，在室温中放

32、置10min后，加铸粒1.5 g，迅速装妥C管，与E板的B塞塞紧，保持反应温度在2540之间。1h后取出澳化柔试纸，将生成的碑斑与用标准确溶液ImL 1fltJl珑的标准碑斑比较，如颜色不深于标准碑斑，即为胶样中的含碑量未超过Img/kgo 5. 13重金属以铅计）测定5. 13. 1 原理金属离子与硫化氢试液生成有色化合物，其颜色的深浅与重金属离子浓度成正比，用比色法测定。s. 13. 2 试剂与试液a. 盐酸（GB622); b. 硝酸（GB626) 1 冰乙酸（GB676) :6%溶液，d. 硝酸铅CHG3 1070）：分析纯，e. 硫化氢试液2取冷蒸馆水，通入硫化氢气，使饱和即得应置于

33、棕色玻璃瓶中，在凉暗处保存pf. 铅贮备液s精密称取在105c干燥至恒重的硝酸铅o.159 8 g，置I000 mL容量瓶中，加硝酸5 mL与蒸馆水50mL，溶解后，加适量的蒸馆水，使全量成I000 mL，摇匀即得（1mL相当于0.1mg的铅） g. 标准铅溶液g精密量取铅贮备液10mL，置100mL容量瓶中，加蒸馆水稀释至刻度，摇匀，即得（ImL相当于10周的铅）。本液须临用新配s. 13. 3测定步骤取5.6中Ig明胶的全部灰分，加盐酸2mL与硝酸o.5 mL，置水浴上蒸干，加水5mL再蒸干，加稀乙酸5ml，与水20mL，温热数分钟加水适量使成50ml，吸取25ml，依下法检查。取50mL

34、纳氏比色管两支，甲管中加一定量的标准铅溶液与稀乙酸2mL，加蒸馆水稀释至全量25 mL；乙管中加上述试液25mL。再在甲乙两管中分别加硫化氢液各！OmL，摇匀，在暗处放置10min 同置臼瓷板或白纸上自上面透视，比较商管中显出的颜色。如供试液的颜色与一定量标准铅溶液的颜色相同时，即得出该胶重金属含量。5. 14 细菌总数、大肠菌群，沙门氏菌检验细菌总数、大局菌群的检祥稀释方法为z以无菌操作，称取胶样25g（准确至0.1 g），放入装有225 mL灭菌生理盐水的玻璃瓶内，经振摇均匀后，在4士1膨胀90150min，再置于46土l的水浴中溶解约15min（适当振摇样品，即可制成1十10的均匀稀释液

35、。其他均按GB4789. 14789.4测定。6检验规则6. 1 本产品内不准加入任何违反国家食品卫生法规的有害防腐剂、添加剂或其他提高粘度的物质。6-2 本产品由生产厂的检验部门检验，检验合格才能出厂，每一批号产品都应附有质量检验报告单6. 3 取样方法6. 3. 1 从同一批号产品中，在检验外部包装之后，按表3规定，挑出定件数，进行取样。1811 每批产品的包装件数15件650件51100件101500件501 1 000件GB 6783-94 表3应抽样件数全检5件10件15 I牛20件6- 3.2 从抽出的每一件包装内，在不同的部位，取出等量的不少于500g的胶样混合后取出1000 g

36、胶样，分成大致相等的两份，分盛于两个洁净、干燥、密封的磨口玻璃瓶内或防潮袋内，贴上标签，注明生产厂名、产品名称、品种、批号、取样日期、取样人等。一份交质量检验部门检验，一份保留备查。6-4 如果检验结果有一项不符合本标准要求时，应重新按6.3取样方法采取胶样进行复验复验结果，如有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。6-5使用单位可按照本标准的技术要求、试验方法和检验规则核验所收到的产品的质量是否符合本标准的规定。6-6 如供需双方对产品质量有争议时，应由仲裁单位进行仲裁。7 标志、包装、运输、贮存7. 1 标志：本产品每件包装的正面都应有明显的下列标志，“食品添加剂明胶”字样、生产厂

37、名、厂址、产品名称、商标、等级、批号、净重、生产日期、保质期或保存期。包装袋内应有产品质量合格证和本标准编号。7.2 包装：产品包装分内外两层。内层为食品用塑料薄膜袋，必须严密封口，包层可用麻袋、化纤袋、纸箱或木桶。每件净重不超过50峙，包装材料都应是清洁、干燥、防潮和牢固的。7.3 运输z运输本产品时必须用清洁、通气并有篷盖的运输工具，防止受潮和受热，不可与有毒物品混装。7.4 贮存本产品必须贮存在清洁、干燥、通气的仓库中，不得露天堆放。应防止受潮、受热和曝晒。附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部提出。本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会归口。本标准由常德明胶研究所负责起草。本标准主要起草人曾国爱、:XIJ维树、夏志远、丁世友、:XIJ希平。181