GB 15196-2003 人造奶油卫生标准.pdf

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1、GB 15196-2003 前百主F军司本标准全文强制。本标准与国际食品法典委员会（CAC）标准CndexStan32, 1981人造奶油标准一致性程度为非等效。本标准代替GB15196 1994人造奶油卫生标准儿本标准与GB15196 1994相比主要修改如下z按照GB/TI. I 2000对标准文本格式进行了修改；对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求。本标准的附录A为规范性附录。本标准自实施之日起，GB15196 1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监

2、督所、上海市卫生防疫站、广西自治区卫生防疫站。本标准主要起草人王旭太、崔春明、陈在草春、沈文、房毅、周爱珍、吕燕柏。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：本标准于1994年首次发布。1 GB 15196-2003 人造奶油卫生标准1 范窜本标准规定了人造奶油（人选黄油）的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输察求和检验方法。本标准适用予以氢化后的精炼食用植物泌为主要原料，添加水和其他辅料，经事L化、急冷离制成的具有天然主i)j串辛苦色的jjJ塑这制品，可供直接食用或加工食品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注臼朔的引用文件

3、，其随后所有约修改单不包括滋误的内容草草修订版均不适用于本标准，然题，鼓E卖粮苦苦本标准达成协议的各方研究是否可使用这是是文件的最新版本。凡是不注目朔的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验商落总数的测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大路茜群的棋j:;EGB!T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏蕾检验GB/T 4789. 5食品卫生做生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4 789. 15食品卫线微生物学检验霉离和酵母计数GB5009.

4、11 食品中总草草及无事：辞灼泌定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 13 食品中俐的测定GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5守在9.77 食用氢化漏、人造奶摇卫生标准的分析方法GB/T 500队138食品中镰的测定GB 8955 食用植物油广卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相成的标准和有关规定。3.2 感官要求外观呈乳白色或淡黄色半殴体状，E宜地均匀细腻，具有天然奶法特有的风味，无霉变、）；手昧、无异嗅辛苦无杂质3.3 理化指标理化指标$.符合表1的要求。袋1理化指标主翼毡稳标水分（g/100g) 5主16 脂肪（g/1

5、00g) 二弟80 1 GB 15196 2003 表1（缤嚓目酸价KOtl)/(mg/g)三三过氧化值（g/100g) 罢王辍（Cu）（阳g/kg)、户一镣（Ni)/(mg/kg) 咿总碑（以Asi十）/(mg/kg) 三三铅（Pb)/(mg/kg)运二3.4 徽绞物指标微生物指标应符合我2的要求。表2微生物指标项目继离总数（cfu/g) 大肠菌群（MPN/100g) 飞产霉菌（cfu/g)三二致病菌（1:1、门民菌、志贺民2器、金黄色葡萄球!1f)4 食品添加剂4. 1 食品添加剂质量应将合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程的卫

6、生署要求应符合GB8955的规定。6 包装包装容器和材料应符合格应的卫生标准和有关规定。7 标识定1包装的标识要求1iY.符合有关主盟主运。8 贮存及运输8. 1 贮存指标1 。.13 。.1 1 0. 1 0. 1 指标200 30 50 不得检出产品！）if.贮存在干燥、遗风良好的场所。不得与有意、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2运输运输产品时应避免阴阳、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品说装运输。9 检整方法9. 1 感窗指标按；中标准附录A操作。2 GB 15196-2003 9.2 理化指标9. 2. 1 水分、脂肪按GB/T5009. 77规定的方

7、法测定。9.2.2 酸价、过氧化值按GB/T5009. 37 2003中4.1和4.2规定的方法测定。9.2.3铜按GB/T5009. 13中原子吸收分光光度法测定。9. 2. 4镰按GB/T5009. 138规定的方法测定。9.2.5铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.2.6 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。9.3 微生物指标菌落总数、大肠菌群、霉菌检验、致病菌按GB/T4789. 2、GB/T4789. 3、GB/T4 789. 15、GB/T 4789. 4、GB/T4789. 5、GB/T4789. 10规定的方法检验。GB 15196 2003 A. 1 色

8、泽A. 1. 1 仪器培养llll：直径50mm, A. 1. 2 擦锥方法附录A（规范性附绿）感官检查用法净玻璃捧挑取群占2一小块（约lcm）置于培养llil中央，在自然光下仔级观察或置于白色背簸前借其反射光线观察，并按下列词句记述2白色、灰白色、军L臼色、拧橡！.、淡黄色、黄色、橙色等。A. 2 外形A. 2. 1 襟作方法用滔J争玻璃棒轻轻拨动上述培养服中的样品，判断,it软硬程度，并按下jlj词句记录z硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体奇事盼用洁净玻璃捧挑起样品一小块，置于洗净的食指上，Jtl拇指与食指楼揉，细心体会孚指的感觉，然后按粗糙、有小颖桂、主嚣膜等词句记述gA. 3气味及滋睐A. 3. 1 仪器a) 烧事手50mL; ）；：浴。A. 3. 2 操作方法用f自净玻璃棒挑起样品一小块置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50，用玻璃棒迅速搅拌，闯其气味，并用玻璃捧蘸取少许样品宣舌尖且在别其滋味和气味。气味按然糊味、酸败味、臭味、腥味、霉味、牛奶珠、奶淄香味等词句iC述。滋味型号以德、酸、苦、辣、咸、平泼、可口等词句记述e