GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜.pdf

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1、gg 中华人民共和国国家标准2011-04-20发布食品安全国家标准蜂蜜GB 14963-2011 2011-10-20实施数码防伪中华人民共和国卫生部发布GB 14963-2011 目。吕本标准代替GB14963-2003(蜂蜜卫生标准以及GB18796-2005(蜂蜜中的对应指标。本标准与GB14963一2003相比主要变化如下:修改了范围;增加了蜂蜜的定义;将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称;修改了感官要求;一修改了理化指标;增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求:增加了嗜渗酵母计数要求。I 1 范围食品安全国家标准蜂蜜本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

2、2 术语和定义蜂蜜GB 14963-2011 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。3 技术要求3. 1 蜜源要求蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤(Triterygium wilfordii Hook. F.)、博落回Macleayacordata (Willd.) R. BrJ、狼毒(Stellerachamaejasme L.)等有毒蜜源植物。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽依蜜源品种不同，从水白色(近无色)至深色(暗褐色)按SN/T0852的相应方法检验滋味、气味具有特有的滋

3、味、气味，元异味状态常温下呈霜稠流体状，或部分及全部结晶在自然光下观察状态，检查其有元杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质杂质(含蜡屑巢蜜除外)3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。1 GB 14963-2011 表2理化指标项目果糖和葡萄糖/(g/100 g) 煎糖/(g/100g) 按树蜂蜜，柑桶蜂蜜，紫盲宿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜其他蜂蜜铸(Zn)/(mg/kg)3.4 污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.5 兽药残留限量和农药残留限量3.5. 1 鲁药残留限量兽药残留限量应符合相关标准的规定。3.5.2 农药残留限量农药残留限量应符合GB2763及相关规

4、定。3.6 微生物限量微生物限量应符合表3规定。 王二运二运二表3微生物限量J! 目指标菌落总数/(CFU/g)芝三1 000 大肠菌群/(MPN/g)舌三o. 3 每菌计数/(CFU/g)运二200 嗜渗酵母计数/(CFU/g)主豆200 沙门氏菌0/25 g 志贺氏菌0/25 g 金黄色葡萄球菌。/25g a样品的分析及处理按GB4789. 1执行。2 指标检验方法60 GB/T 18932.22 10 5 25 GB/T 5009. 14 检验方法aB4789.2 GB 4789. 3 GB 4789. 15 附录AGB 4789. 4 GB/T 4789.5 GB 4789. 10 G

5、B 14963-2011 A.1 设备和材料附录A嗜渗酵母计数除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下zA. 1.1 恒温培养箱:25oC土1oC。A. 1.2 冰箱:2oC5 oC。A. 1.3 均质器及元菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。A. 1.4 天平:感量0.1go A. 1.5 元菌试管:18tnmX180 mmo A. 1.6 元菌吸管:1mLC具0.01mL刻度)，10mL(具0.mL刻度)，或微量移液器及吸头。A. 1.7 元菌锥形瓶:500mL,250 mL A. 1.8 元菌培养皿:直径90mm。A. 1.9 元菌L型涂布棒:玻璃、塑料或者不锈钢材料制成，棒体直径

6、不应大于2mm。A. 1. 10 显微镜:10X100X。A.2 培养基和试剂A.2.1 30%葡萄糖溶液(pH6.5土0.5)A. 2. 1. 1 成分元水葡萄糖蒸馆水A.2. 1. 2 制法30.0 g 00 mL 称量适量葡萄糖，溶解在蒸铺水中，必要时调节pH为6.4左右。分装后，115oC高压灭菌20min。A.2.2 氯硝肢18%甘油(DG18)琼脂A. 2. 2.1 成分酷蛋白陈5.0 g 元水葡萄糖10.0 g 磷酸二氢饵1. 0g 硫酸镜(MgS04 Hz 0) O. 5 g 氯硝胶0.002 g 元水甘油200 g 琼脂15 g 氯霉素0.1 g 蒸锢水1000 mL 3 G

7、B 14963-20门A. 2.2.2 制法除氯霉素外，将全部成分加热煮沸至完全溶解，如有必要，调节pH为6.4左右。加入抗菌素，121 oc高压灭菌15min，最终的pH应为5.6士0.2。灭菌后，立即在44oC47 oC水浴冷却至500C以下，在每个灭菌平皿中倾注大约15mL20 mL培养基，放置在水平的台面上冷却同化备用。如有必要，可以放在360C培养箱中过夜，使琼脂表面干燥元水珠。避光保存。A.3 检验程序嗜渗酵母检验程序见图A.1。样品25吕十225g 30%葡萄糖溶液，充分振荡或均质选择2个-3个远?1稀释度，各0.1mL涂布2个0018琼脂25C:!:1C , 5d-1d 图A.

8、1嗜渗酵母检验程序图A.4 操作步骤A. 4.1 样晶采集和保存样品采集后，应尽可能及时检验。若不能及时检验，普通样品应置2oC5 oC冰箱保存，在24h内检验。冷冻样品应在45oC以下不超过15min或在2oC5 oC不超过18h解冻。A.4.2 样品稀释A. 4. 2.1 取样以元菌操作在天平上称取固体或液体检样25g，加入30%葡萄糖稀释液225g，用旋转刀片式均质器以8000 r/min均质1min，或拍击式均质器拍击2min，制备成1: 10的均匀稀释液。如无均质器，则将样品放入加有玻璃珠的无菌锥形瓶中，并充分振荡。4 GB 14963-2011 A. 4. 2. 2 梯度稀释用灭菌

9、吸管吸取1: 10稀释液1mL，注人含有9mL 30%葡萄糖稀释液的试管内，置于璇涡混悬仪上混匀，制备1: 100的稀释液。另取1mL灭菌吸管，按前操作依次制备10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支1mL灭菌吸管。A.4.3 涂布和培养A. 4. 3.1 根据对检样污染情况的估计，选择2个3个连续的适宜稀释度，每个稀释度接种2个DG18琼脂平板。在充分混合稀释液之后，立即在每个平板表面接种0.1mL，接着用元菌的L型涂布棒进行充分的琼脂表面涂布。注意涂布棒下端不得触碰培养皿的侧缘。进行样品检验的同时，应同时在2个DG18琼脂平板表面接种0.1mL的稀释液作为空白对照。A.4. 3. 2 接

10、种完成后，尽快将全部平板置25oC士1oC恒温箱内避光培养。培养时勿翻转培养皿。为防止出现霉菌的过度蔓延生长掩盖了目标菌落，在培养48h后，即开始每日观察平板上面真菌生长情况。培养7d结束。A. 4. 4 菌落计数A. 4. 4.1 选择菌落数量在15150之间的平板，计数菌落数量。A. 4. 4. 2 典型的嗜渗酵母在DG18琼脂平板上呈现为圆形、中心隆起、不透明、边缘整齐的菌落，直径1 mm2 mmo必要时，可利用低倍显微镜直接观察平板上生长的菌落是否为细菌菌落。如出现莓茵茵落干扰时，不应计数丝状菌落。A.4.5 报告参照GB4789.2的报告方式，以CFUjg为单位报告样品中嗜渗酵母的数量。5 FFONl的叮户闰。国华人民共和国家标准食品安全国家标准中蜂GB 14963-2011 蜜 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销祷印张0.75字数11千字2011年6月第一次印刷开本880X12301/16 2011年6月第一版晤-15号:155066. 1-43144 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价GB 14963-2011 打印日期:2011年6月15日F002A