SB T 10015-1999 雪糕.pdf

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1、ICS 67. 100.40 备案号:43444351-1999 SB 中华人民共和国行业标准X 53 1999-06-01发布8B/T 10007-1999 8B/T 10009-1999 8B/T 10013-10017-1999 8B/T 10327-1999 冷冻饮口口口Freezing drinks 国家国内贸易局发布1999-08-01实施目录SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类.SB/T 10009一1999冷冻饮品检验方法.5 SB/T 10013一1999冰漠淋.14 SB/T 10014-1999雪泥.20 SB/T 10015一1999雪糕.25 SB/T 100

2、16一1999冰棍.nSB/T 10017一1999食用冰.37 SB/T 10327 -1999 甜味冰.42 SB/T 10015-1999 前主口本标准是对SB/T10015-92(雪糕的修订。本标准与SB/T10015-92主要差异如下z1.标准的结构、表述方式按GB/T1. 3一1997作了修改，增加了产品分类。2. SB/T 10015-92未规定雪糕的原料要求，本标准规定了雪糕的主要原料和辅料要求。3. SB/T 10015-92未分类制定雪糕的感官要求、总固形物、总糖和脂肪指标;本标准规定了雪糕中清型，混合型和组合型等三种类型的外观、感官特性、总固形物、总糖和脂肪指标。4.按国

3、家技术监督局1995年第43号令对净含量的负偏差规定作了补充。5. SB/T 10015-92未对食品添加剂和食品营养强化剂的添加量作出规定，本标准作了规定。6.将SB/T10008一92冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存合并到本标准，对抽样方法、判定规则、标志、标签作了修改，使之更符合生产实际。本标准自实施之日起代替SB/T10015-92。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准由上海市糖业烟酒(集团)有限公司、上海真露泰康食品有限公司负责起草z上海屈臣氏益民食品有限公司、和路雪(中国)有限公司、上海市食品研究所、上海吉祥食品厂、中国食品发酵工业研

4、究所参加起草。本标准主要起草人z张纪事、汪国钧、薛曼瑜、黎德麟、高玫、朱可承、薛筒。本标准于1992年8月首次发布。本标准委托上海市糖业烟酒(集团)有限公司负责解释。25 备案号:4348-19991 范围中华人民共和国行业标准雪糕Ice cream bar SB/T 10015-1999 代替SB/T10015-92 本标准规定了雪糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于工业化生产的定型包装雪糕。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探

5、讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317-1998 白砂糖GB 2759. 1-1996 冷冻饮品卫生标准GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 1-1994食品卫生微生物学检验总则GB 4789.2一1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3一1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5-1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB

6、4789.21-1994食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB/T 5009. 11-1996 食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12-1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 13一1996食品中铜的测定方法GB 5749一1985生活饮用水卫生标准GB 7718一1994食品标签通用标准GB 14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准SB/T 10009-1999 冷冻饮品检验方法国家技术监督局令第43号(1995)定量包装商品计量监督规定国京国内贸易局1999-06-01批准26 1999-08-01实施SB/T 10015-1999 3 定义本标准采用以下定义。3.

7、 1 冰晶z雪糕形成的直径超过3mm的冰结晶体。3.2 空头z用刀切开雪糕根部时出现超过5mm的凹陷。4分类按产品的组织状态分为清型雪糕、混合型雪糕和组合型雪糕。5 技术要求5.1 主要原料和辅料5. 1. 1 饮用水z应符合GB5749的规定。5. 1. 2 自砂糖1应符合GB317的规定。5. 1. 3 乳类、蛋类:应符合相应国家标准或行业标准的规定。5. 1. 4 食品添加剂和食品营养强化剂z应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂;还应符合相应的食品添加剂产品标准。5.2 外观、感官特性外观、感官特性应符合表1的规定。表1要求项目清型混合型组合型色泽色泽

8、均匀，具有品种应具有品种应有的色泽有的色泽形态形态完整，大小一致，表面起霜，插杆整齐，元断杆，无多杆，无空头组织冻结坚实，细腻滑润，无粒状辅料分布均匀，无明显大冰晶雪糕部分具有消型或混明显大冰晶合型的组织特性滋味气味滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味和气味，无异味单件包装完整、不破损，内容物不外露，包装图案端正杂质无外来可见杂质5.3 理化指标5.3.1 净含量偏差应符合定量包装商品计量监督规定的规定。5.3.2 总固形物、总糖和脂肪总固形物、总糖和脂肪应符合表2的规定。5.4 卫生指标碑、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定。5.5 食品添加剂和食品营养

9、强化剂的添加限量产品中食品添加剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。27 nJ(臼包、|叫!巳1万.fJj总榕(l又i.w.权与f-). ; 脂肪-006 试验方法6. 1 单件包装、抵检查各项感6. 净含量:用;大称量差。6. 3 总固形物、6.-!呻、铅、铜:t. :)菌SB/T 10015-1999 表2指清型混合型组合型16(雪楼主体)14(雪糕主体)木棍，计算两t_ t 致病菌:按GB4789.-!、GB-!789. :),GB H89. 10和GB4789.11规定的方法检验37 检验规则7. 1 出厂检验7. 1. 1 成品出厂前须经工厂检验部门连批检验.并签发合

10、恪证。. 1. 出厂检验项目每最址观、感官持性、净含7. 2 型式检验e.国家正常生严时-7.2.2 型式检验 . 3 组批同一班次、同一品种、7. -! 抽样方法和数量7. -! . 1 外现、感官特性、理化检验在成品库按批随矶分散均匀抽样.抽样单位以箱计3抽查箱敬按式U)计算.但不应少于3梧t含3秸), s=.1三.:.:_ . (1) 可10式中:s一-抽样梧数:?S SB/T 10015-1999 N-一被检产品实际箱数。每箱抽取的件数(最小包装)按式(2)计算，但不得小于12件。SI=JE 式中:SI一一取样件数;N1二每箱中的件数。抽取的样品全部用于单件包装检验;从其中取1/3用于

11、外观和感官特性检验，1/3用于净含量检验，1/3用于总固形物、总糖和脂肪检验。7.4.2 卫生检验抽样按GB4789.1和GB4789.21规定的数量抽取。7.5 判定规则7.5.1 出厂检验判定和复验7.5. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7. 5. 1. 2 出厂检验项目有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。7.5. 1. 3 菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。7.5.2 型式检验判定和复验7.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准判为合格品。7.5.2.2 型式检验项目不超过3

12、项(菌落总数、大肠菌群、致病菌除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过3项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。7.5.2.3 菌落总数、大肠菌群、致病菌有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。8 标志、标签8. 1 外包装箱标志外包装箱应标明:制造者的名称和地址、商标、产品名称、件数、毛重、小心轻放、冷冻贮藏、生产日期。8.2 单件包装标签标志8.2.1 应按GB7718的规定标明:产品名称、配料表(食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色荆应标明具体名称)、净含量(g)、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。8.2.2 按GB7

13、718的规定，使用新创名称、奇特名称、牌号名称或商标名称时，应同时注明表明产品属性的名称。不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。8.2.3 原果汁含量不低于2.5%的产品，可以标为XX果汁雪糕气原果汁含量低于2.5%的产品不得标为XX果汁雪糕，应标为XX果味雪糕气含水果果肉(或果块)的产品，可以标为XX水果雪糕。9 包襄9.1 包装材料应符合有关国家标准的规定。9.2 包装箱应严密、整齐，不得破损。29 SBfT 10015-1999 10 运输10.1 运输车辆应符合卫生要求。中小城市市内运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。10.2 不得与有毒、有污

14、染的物品?昆装、混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。11 贮存11. 1 产品应贮存在低于-22C的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。11. 2 产品应使用垛垫堆码，离墙不应低于20cm，堆码高度不宜超过2m。11. 3 符合上述贮存条件时，产品的保质期不低于8个月。30 串串串同|hrNmO间同白白串串串同l巳021200间同国AEAEa-aeo-【同阁AFAFAt-|kreee间同国和国准nudny nudnud -aQdny 共添且口a什laqar句tny王、htROAUE;东以创BtUL、，咱叮人i冷斤斤BB 华行ss中SB/T 1001310017-1999 SB/T 10327 -1999 * 国内贸易部标准编辑出版委员会地址:北京市西城区三里河二区十一号楼国内贸易部科学技术信息研究所内邮编:100045电话:(010)68533526版权所有不得翻印+导准印证号:92-0683(京)2000年4月第一版2000年4月第一次印刷定价:38.00元