SB T 10013-1999 冰淇淋.pdf

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1、ICS 67. 100.40 备案号:43444351-1999 SB 中华人民共和国行业标准X 53 1999-06-01发布8B/T 10007-1999 8B/T 10009-1999 8B/T 10013-10017-1999 8B/T 10327-1999 冷冻饮口口口Freezing drinks 国家国内贸易局发布1999-08-01实施目录SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类.SB/T 10009一1999冷冻饮品检验方法.5 SB/T 10013一1999冰漠淋.14 SB/T 10014-1999雪泥.20 SB/T 10015一1999雪糕.25 SB/T 100

2、16一1999冰棍.nSB/T 10017一1999食用冰.37 SB/T 10327 -1999 甜味冰.42 SB/T 10013-1999 前本标准是对SB/T10013-92(冰漠淋的修订。本标准与SB/T10013-92主要差异如下:1.标准的结构、表述方式按GB/T1. 3一1997作了修改。增加了产品分类。2. SB/T 1001392未规定冰漠淋的原料要求，本标准规定了冰棋淋的主要原料和辅料要求。3. SB/T 10013-92未规定冰漠淋的种类，本标准规定了冰棋淋分为全乳脂冰琪淋、半乳脂冰琪淋和植脂冰漠淋三类。全乳脂冰琪淋、半乳脂冰漠淋的定义参照美国、英国、澳大利亚等国及FA

3、O/WHO食品标准法典有关规定编写。4. SB/T 10013-92按高脂型、中脂型和低脂型制定理化指标值，本标准废除了这种方法，采用按清型、混合型、组合型规定理化指标值。5. SB/T 10013-92理化指标中规定了总糖的含量指标，本标准废除了这个项目，增加了蛋白质指标。6.按国家技术监督局1995年第43号令对净含量的负偏差规定作了补充。7. SB/T 10013-92未对食品添加剂和食品营养强化剂的添加量作出规定，本标准作了规定。8.将SB/T10008-92(冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存合并到本标准，对抽样方法、判定规则、标志、标签作了修改，使之更符合实际。本标准自实施

4、之日起代替SB/T10013-92。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准由上海市糖业烟酒(集团)有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司负责起草;和路雪(中国)有限公司、上海真露泰康食品有限公司、上海市食品研究所、上海市食品工业研究所、中国食品发酵工业研究所参加起草。本标准起草人z张纪泉、汪国钧、黎德麟、高玫、薛曼瑜、赵建幸、喻雨琴。本标准于1992年8月首次发布。本标准委托上海市糖业烟酒(集团)有限公司负责解择。14 备案号:4346-19991 范围中华人民共和国行业标准冰漠淋Ice cream SB/T 10013-1999 代替SB/T10013-92

5、 本标准规定了冰祺淋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于工业化生产的定型包装冰琪淋。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317一1998自砂糖GB 2759.1-1996 冷冻饮品卫生标准GB 2760 1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.1-1994食品卫生微生物学检验总则GB 4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3-1994食品卫生微生物学检验大

6、肠菌群测定GB 4789.4一1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5-1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10一1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球商检验GB 4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 211994食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB/T 5009.11-1996 食品中总碑的测定方法GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13一1996食品中铜的测定方法GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准GB 7718-1994 食品标签通用标准GB 14880-1

7、994 食品营养强化剂使用卫生标准SB/T 10009-1999 冷冻饮品检验方法国家技术监督局令第43号(1995)定量包装商品计量监督规定国家国内贸易局四99-06-01批准1999-08-01实施15 SB/T 10013-1999 3 定义本标准采用以下定义。3. 1 凝粒z冰琪淋内有部分成分附聚成球块状的现象。3.2 冰晶:冰漠淋形成的直径超过3mm的冰结晶体。3.3 软塌z冰棋淋的形态软化塌落。3.4 收缩:冰漠淋成形后体积缩小的现象。4 分类4. 1 产品分类按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰漠淋、半乳脂冰漠淋和植脂冰溟淋。4. 1. 1 全乳脂冰棋淋分为清型全乳脂冰漠淋、1昆合型

8、全乳脂冰棋淋和组合型全乳脂冰漠淋。4. 1. 2 半乳脂冰;其淋分为清型半乳脂冰漠淋、混合型半乳脂冰;其淋和组合型半乳脂冰琪淋。4. 1. 3 植脂冰祺淋分为清型植脂冰棋淋、混合型植脂冰棋淋和组合型植脂冰漠淋。5 技术要求5.1 主要原料和辅料5. 1. 1 饮用水z应符合GB5749的规定。5. 1. 2 白砂糖z应符合GB317的规定。5. 1. 3 乳类、蛋类z应符合相应国家标准或行业标准的规定。5. 1. 4 食品添加剂和食品营养强化剂z应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂;还应符合相应的食品添加剂产品标准。5.2 外观、感官特性外观、感官特性应符合

9、表1的规定。表1要求项目清型混合型组合型色泽色泽均匀，具有品种应有的色具有品种应有的色泽泽形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩形态完整，大小一致，不变形组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗含水果、干果等不溶性颗粒冰漠淋部分符合清型、糙的冰品，无气孔块)，无明显粗糙的冰晶混合型的要求| 滋味气味滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正。具有该品种应有的滋味、气味，无异味杂质无可见杂质单件包装包装完整、不破损，封口严密，内容物无裸露现象16 SB/ T 10013 - 1999 5. 3 理化指标5.3. 1 净含量偏差应符合定量包装商品计量监督规定的规定。5.3.2 总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀

10、率总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率应符合表2的规定。项目色、固形物.%脂肪.蛋白质.膨胀率.Y5. -1 卫生指标呻、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759. 1的规定2;) . ;) 食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量产品中食品添加剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。6 试验方法6. 1 单件包装、感官物检查各项感官6. 2 净含量:用差36. 3 总固形物、6. -1 呻、铅、铜:6. 5 菌落总数、6. 6 致病菌:按7 检验规则7. 1 出厂检验. 12和GB/T5009.1 4789.3规定的方7. 1. 1 成品出厂前须经工节鹊曾RF逐批检验，

11、并签发合恪证s7. 1. 2 出厂检验项目包括外观、感官特性、净含量、菌落总数和大肠菌群27.2 型式检验7. 2. 1 有下列情况之一时，应进行型式检验:a.新产品试制鉴定;b.正式生产后，如原料、工艺有较大变比，可能影响产品质量时;C.严品长期停产后.恢复生产时:算两次称量方法测定。检验217 SB/T 10013-1999 d.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时pe.国家质量检验机构提出要求时。正常生产时，定期和积累一定产量后，应进行周期型式检验。7.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7.3 组批同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。7.4 抽样方法和数量7.4.1 外

12、观、感官特性、理化检验在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱汁。抽查箱数按式(1)计算，但不应少于3箱(含3箱)。IN s=拮式中:S一抽样箱数;N-一被检产品实际箱数。每箱抽取的件数(最小包装)按式(2)计算，但不得小于12件。IN, SI=. . (2) 式中:SI一-取样件数;N1一一每箱中的件数。抽取的样品全部用于单件包装检验;从其中取1/3用于外观和感官特性检验.1/3用于净含量检验.1/3用于总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率检验。7.4.2 卫生检验抽样按GB4789. 1和GB4789.21规定的数量抽取。7.5 判定规则7.5.1 出厂检验判定和复验7.5. 1. 1 出厂检

13、验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5. 1. 2 出厂检验项目有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。7.5. 1. 3 菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。7.5.2 型式检验判定和复验7.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准判为合格晶。7.5.2.2 型式检验项目不超过3项(菌落总数、大肠菌群、致病菌除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格晶。超过3项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。7.5.2.3 菌落总数、大肠菌群二致病菌有一项不符合本标准，判为不合格品，

14、不应复验。8 标志、标签8.1 外包装箱标志外包装箱应标明:制造者的名称和地址、商标、产品名称、件数、毛重、小心轻放、冷冻贮藏飞生产日期。8.2 单件包装标签标志18 SB/T 10013-1999 8.2.1 应按GB7718的规定标明:产品名称、配料表(食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称)、净含量地)、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。8.2.2 应按产品属性分别标明全乳脂冰棋淋、半乳脂冰棋淋和植脂冰琪淋以及类型，不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。8.2.3 使用新创名称、奇特名称、牌号名称或商标名称时，应同时注明表明产品属性的名称。

15、8.2.4 配料表应如实标明原料的属性。人造奶油不得标注为奶油或黄油。8.2.5 原果汁含量不低于2.5%的产品，可以标为XX果汁冰棋淋;原果汁含量低于2.5%的产品不得标为XX果汁冰祺淋，应标为XX果味冰琪淋;含水果果肉(或果块)的产品，可以标为XX水果冰漠淋。9 包装9.1 包装材料应符合有关国家标准的规定。9.2 包装箱应严密、整齐，不得破损。10 运输10. 1 运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。10.2 不得与有毒、有自染的物品?昆装、棍运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。11 贮存11. 1 产品应贮存在低

16、于一220C的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。11. 2 产品应使用垛垫堆码，离墙不应低于20cm，堆码高度不宜超过2m.11. 3 符合上述贮存条件时，产品的保质期不低于6个月。19 串串串同|hrNmO间同白白串串串同l巳021200间同国AEAEa-aeo-【同阁AFAFAt-|kreee间同国和国准nudny nudnud -aQdny 共添且口a什laqar句tny王、htROAUE;东以创BtUL、，咱叮人i冷斤斤BB 华行ss中SB/T 1001310017-1999 SB/T 10327 -1999 * 国内贸易部标准编辑出版委员会地址:北京市西城区三里河二区十一号楼国内贸易部科学技术信息研究所内邮编:100045电话:(010)68533526版权所有不得翻印+导准印证号:92-0683(京)2000年4月第一版2000年4月第一次印刷定价:38.00元