GB T 9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉.pdf
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1、lIDC 636.4.088.3: 664.4.037 x 22 .町,十二一-f勺;:._哽咽-,(.-: .yf:.:_凰,守-叮可二-二一二二/1. .11噩L.飞习.巾,坛_1.-叮叮. ,.:.:. 一一二二二一中华人民共和国国家标准鲜、冻四分体带骨牛肉Fresh and frozen beef , quarters 1988-10-26发布1 9 8 9,- 0 4 - 0 1实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准鲜、冻四分体带骨牛肉Fresh and frozen beef , q uarters 1 主题内容与适用范围UDC 636. 4. 088. 3 :664.4.0
2、37 GB 9960 88 本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。本标准适用于陆牛经屠宰加工、冷加工后,用于供应市场、肉制品及罐头原料的鲜、冻四分体带骨牛肉。2 引用标准GB 2723 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准GB 2708 冻牛肉卫生标准GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009. 17 食品中总乖的测定方法3 术语3. 1 四分体带骨牛肉z指将屠宰加工后的整只牛嗣体先沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体,再从第十一军第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。3.2 鲜四分体带骨牛肉:指经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的四分
3、体带骨牛肉。3. 3 冷却四分体带骨牛肉:指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉,其后腿部、肩脚部深层中心温度不高于4C,不低于OC。3. 4 冻四分体带骨牛肉:指经过冻结王艺过程的四分体带骨牛肉,真后腿部、肩脾部深层中心温度不高于一15C。4 技术要求4. 1 产品品种、规格4. 1. 1 鲜、陈四分体带骨牛肉分为三等级,即:级、二级、三级。4. 1.2 分级的规格见表1: 中华人民共和国商业部1987-12-28批准1989-04-01实施川问:三外i见没|勾质GB 9960 - 88 表I级肌肉发达。全身骨髓不突l肌肉发育良好。骨憾无n 皮卡脂肪由肩脚歪4担付1明显突出。反F脂肪件l肩约节有
4、n高整个月同体。在股付| 脚手坐仔结11布满稚个!阳部允许有不P.著的肌H货商|体。在股付反肋付郎允VFlH。间分体肌肉断面上大理|肌膜露出。四分体肌肉断-f纹状较1JI 面仁大理石纹状良好级肌肉发育1没。脊椎什尖、坐什反髓骨结节突出,tl第八肋骨李小付结lJ布满f每日皮F脂肪。允许11较大副手!t肌脱路i!LV可分体肌肉断曲r.大理fi纹状少十一一一十二一一一一一一一一一十i 一一一一一一一一一一一四分体哇哇,同二主40注:斗毛牛肉与同级牛肉相比,其肌肉发育状况类似.1脂肪较薄。4. 2 原料活牛必须来自非疫区,并持有产地兽医检疫证明。4. 3 加工4.3. 1 屠宰加工4. 3. 1. 1
5、 放血完全。4.3. 1.2 剥皮,去头、蹄、尾、内脏、大血管、乳房、生殖器官。4.3. 1.3 皮下脂肪或肌膜保持完整。二三304.3. 1.4 整只牛恫体按规定先锯(劈)成两分体,再横截成四分体牛肉。4.3.1.5 去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。:25 4.3. 1.6 修割整齐,冲流干净,无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、j已凝血块。4.3. 1. 7 一级肉,劈半位置正确,均匀整齐,露出骨髓,体表保持完整;二级肉,劈半位置正确,劈面整齐(颈椎除外).每块四分体修割部位不超过三处(每处面积不超迦ocm2);三级肉,劈半两分体L.不得扭过四节整脊椎骨(
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