GB T 23497-2009 鱿鱼丝.pdf

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1、lCS 67.120 . 30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 23 497-2009 鱼尤包生生Shreded sq uid 2009-04-27发布中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会2009-12-01实施发布目。昌本标准由全国食品L业标准技术委员会提出。本标准由全国食品工业标准技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位:中国水产舟山海洋渔业公司。本标准主要起草人:李亚文、或素红、陈云云、庄忠华、黄鹤勇。GD/T 23497-2009 i GB/ T 23497-2009 鱼尤鱼丝1 范围本标准规定了忧鱼丝产品的产品分类、要求、试验方法

2、、检验规则和标志、包装、贮存及运输的妥求。本标准适用于以鲜、冻眈鱼为原料，经原料处理、水煮、调昧、干燥、熟制、拉丝等工序制成的脱皮、烤制、熏制、风味等即食就鱼丝产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是洼日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的&新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 2733 鲜、济、动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB/T 4789. 2 食

3、品卫生微生物学检驹菌落总数测定GB/T 4789.3 食品1.生微生物学检验大肠菌群计数GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副;在血性弧出检验GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球商检验GB/T 4789. 30 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏在i检验GB/ T 5009. 3 食品中水分的测定GB/ T 5009. 11 食品中总碑及无饥醉的测定GB/ T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 27 食品中苯井(a)茸的测定GB/T 5009. 34 食品中亚碗酸盐的测定GB 5

4、461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标F:GB 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用JP.瓦楞纸箱和l双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 89 67 谷氨酸纳(昧稍)GB 101.1 动物性水产干llJlJ/11飞卫生标准GB/T 1569 1 香辛料调味品通用技术条件JF 1070 定量包装商品净含应计量检验规则SC/ T 3009 水产IfI1加工质量管理规范SC/T 3011 水产盯t中盐分的测足SC/T 3016 水产品抽样方法国家质liI:监督检验检疫总).司令第75号l2005J定量包装商品计量监督管理办法国家质盘监督检验检疫总j司令

5、第102号2007J食品标识管理规定1 GB/ T 23497-2009 3 产品分类战加工工艺不同，分成下列种类。3. 1 脱皮就鱼丝skinned shreded squid 以鲜、陈就鱼为原料，经清洗、脱皮、*煮、调昧、干燥、蜡烤、拉丝等工序所制成的眈鱼丝制品。3.2 烤制就鱼丝roasted shreded squid 以鲜、冻眈鱼为原料，经清洗、水煮、调昧、干燥、蜡炜、拉丝等工序所制成的航鱼丝制品。3.3 熏制就鱼丝smoked shreded squid 以鲜、冻就鱼为原料，经清洗、脱皮(旦制品。3.4 凤昧就鱼丝flavor shr 除3.1、3.2、3.3外，经4 要求4. 1

6、. 1 4. 1. 2 4. 1. 3 4. 1. 4 4. 1. 5 4. 1. 6 4. 1. 7 4. 1. 8 4.2 加工加工过程肮符项目外观色泽色泽均匀组织紧密适度，呈丝条状风味就鱼丝呈其力u人辅料或食品添加剂后的自然色泽，色泽均匀姐织形态滋味及气味杂质滋味鲜美，口味适宜，具有该产品应有的香味，无异味无外来杂质4. 4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4. 5 理化指标理化指标见表202 GB/ T 23497-2009 表2理化指标项目指标碎末率很/%净含量500g 净含1在500g-l 000 g 净含母注1000 g 运/电/马龟A/旬句鸣U水分/%盐分(以N

7、aCl计)/yo 铅以Pb计)/(mg/kg)元机前/(mg/kg)22-30 2-8 应符合GB10144的规定30 苯并(a)苞/Cg/kg)就A味反amiH风脱熏一标ip于于于一指非用用用一组指遥远适-M物不仅仅一扫生bc-av微Fhu 标J-N m-w 数一群总-商落一肠菌一大5 试验方法5. 1 感官检验将试样平摊于白1.3规定对产品的感官5. 2 净含量检验按JJF1070规定的方、5. 3 理化检验5. 3. 1 碎末率5.3. 1. 1 检验用器具a) 电子天平:最大称量1000 g，感量0.01go b) 网筛:直径O.5 mml mm的不锈钢丝编制，网孔直径为2.5mm不锈

8、钢网筛。5.3. 1.2 碎末提取从试样中随机抽取单件销售包装.拆开包装，先称取样品的质量，将称量后的样品适量地倒在网筛上，先筛选出成形品，然后左右摆筛3min5 min，使碎末筛落入容器。5.3. 1. 3 计算碎末率(p)用电子天平称取碎末的质量，并按式(1)计算碎末率。p=守X100 . ( 1 ) 3 GB/ T 23497-2009 式中:-碎末率，%。mo一一碎末质量，单位为克(g)。m一一样品质量，单位为克(g)。5.3. 2 水分按GB/T5009.3规定的方法执行。5. 3. 3 盐分按SC/T3011规定的方法执行。5.3.4 无机呻按GB/T5009. 11规定的方法执行

9、。5.3.5铅按GB/T5009. 12规定的方法执行。5.3.6 亚研酸盐按GB/T5009. 34规定的方法执行。5. 3. 7 苯并(a)琵按GB/T5009.27规定的方法执行。5. 4 微生物检验5. 4. 1 菌落总数按GB/T4789. 2规定的方法执行。5. 4.2 大肠菌群按GB/T4789. 3规定的方法执行。5. 4.3 沙门氏菌按GB/T4789. 4规定的方法执行。5. 4.4 副溶血性弧菌按GB/T4789. 7规定的方法执行。5.4.5 金黄色葡萄球菌按GB/T4789. 10规定的方法执行。5. 4.6 李斯特氏菌按GB/T4789. 30规定的方法执行。6 检

10、验规则6.1 组批规则与抽样方法6. 1. 1 组批规则6. 1. 1. 1 同一原料来源、同一生产线、同一天加工的同一品种为一批。6. 1. 1. 2 生产不稳定或批量过大时，可组成为若干批。6.1.2 抽样方法6. 1. 2. 1 感官、净含量、理化指标:按SC/T3016的规定执行。6. 1. 2. 2 微生物指标:在提交的产品中随机抽取三箱，从每箱中随机抽取未打开包装的产品1袋3袋，抽取不低于250g的样品作为微生物指标检验试样。6. 1. 2. 3 供感官、理化、微生物指标检验的样品分成两份，1份检验，1份备样。6. 2 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。4 、, , G/T

11、23497-2009 6.2. 1 出厂检验6.2. 1. 1 每批产品山厂前，应由生产企业质量检验部门按标准规定进行检验，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.1. 2 出广检验项目:感官、净含量指标、碎末率、水分、盐分、商落总数、大肠菌群。6.2.2 型式检验6.2.2.1 正常生产每6个月进行一次。有下列情况之一时也应进行型式检验:a) 更换设备或停产半年以上，重新恢复生产时;b) 原料变化或生产工艺有较大改变可能影响产品质量时;c) 质量监督机构提出进行型式检验要求时;d) 出厂检验结果与上次剧式检验有较大差异时。6.2.2.2 型式检验项目表l、表2、表3和7.

12、1所规定的内容。6. 3 判定规则6.3. 1 检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。6.3.2 除微生物指标，检验项目如有项不符合要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍不符合本标准要求，判该批产品为不合格品。6. 3. 3 微生物指标检验有一项不符合本标准要求，判该批产品为不合格品。7 标志、包装、贮存和运输7.1 标志7. L 1 产品销售标志:应符合GB7718和食品标识管理规定的规定。7. 1.2 运输包装标志:应符合GB/T6388的规定。7.2 包装7.2. 1 包装材料7.2. 1. 1 销售包装:应符合食品包装用品卫生标准要求，能保证产品质量安全。7.2. 1

13、. 2 运输包装:应采用符合GB/T6543规定的瓦楞纸箱。7.2.1.3 所有包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。7.2.2 包装要求7.2.2. 1 销售包装:封口严密、不得漏气。7.2.2.2 运输包装:上下用封箱带粘牢，封箱平整、牢固。7.2.2.3 一定数量的产品组成一箱，排列整齐，箱内应随带产品合格证。7.3 贮存7.3.1 贮存仓库应清洁、干燥、阴凉通风、元鼠虫害。如需低温贮存的产品，应有低温设备，并应有温度、温度记录。7.3.2 底层成品应用地搁板垫起，离地10cm以上，离墙20cm以上，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。7.3.3 产品不应与有毒、有害、有异昧、易腐败变质或潮湿的物品同仓库存放。7.4 运输运输工具应用清清卫生的车辆，运输中严防日晒雨淋，不应靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物质25