GB T 23494-2009 豆腐干.pdf

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1、道BICS 67.060 B 23 中华人民共和国国家标准GB/T 23494-2009 干腐一旦Dried bean curd 2009-10-01实施2009-04-27发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会GB/T 23494-2009 前言本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负责起草。本标准参加起草单位:太原六味斋实业有限公司。本标准主要起草人:梁宝爱、刘军、杨一刚、王国强、冯晓斌、冉春生、赵娅鸿、阎继红、孙丽萍。I GB/T 23494-2009 旦腐干1 范围本标准规定了豆腐干

2、的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验;非大豆的其他豆类加工的产品可参照执行。本标准不适用于未经制浆工艺制成的豆腐干。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志CGB/T191-2008 , ISO 780 :l997 , MOD) GB

3、317 白砂糖CGB317-2006 ,Codex Stan 212-1999 ,NEQ) GB 1352 大豆GB 1892食品添加剂硫酸钙GB 2711 非发酵豆制品及面筋卫生标准GB 2712 发酵性豆制品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量GB/T 4789. 23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 27 食

4、品中苯并()蓝的测定GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.52 发酵豆制品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 93 食品中晒的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7652 J.角GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12457 食品中氯化铀的测定GB 16565 油炸小食品卫生标准QB 2604 食用氯化娱SB/T 10040 花椒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 23494-2009 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005J第7

5、5号令散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发2003J180号3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 豆腐干dried bean curd 以大豆和水为主要原料，经磨浆、分离、煮浆、添加凝固剂点浆、压榨脱水、成型、切块等加工而成的各种形状的产品。4 产品分类根据加工工艺不同分:4. 1 卤制豆腐干(简称卤干)以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品。如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐的、含有特定微生物种群的、具有特殊臭味的原计)浸渍而制成的产品。4.2 油炸豆腐干(简称炸干)以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干、油丝等。4.3 熏制

6、豆腐干(简称熏干)以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。4.4 炸卤豆腐干以豆腐干为原料，经造型、油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如z花干、素肚等。4.5 炒制豆腐干(也称蛤炒豆制干)以豆腐干为原料，再经油炸、卤制，最后炫炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如z:险干尖、甜辣干等。4.6 蒸煮豆腐干以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如z素鸡等。4. 7 其他类除上述六类以外的符合3.1定义的产品。5 技术要求5. 1 原料5. 1. 1 大豆应符合GB1352的规定。5. 1. 2 水应符合GB5749的规定。5.2 辅料5.2.1 食盐

7、应符合GB5461的规定。5.2.2 白砂糖应符合GB317的规定。5.2.3 八角应符合GB/T7652的规定。5.2.4 花椒应符合SB/T10040的规定。5.2.5 其他原辅料质量应符合国家相应的标准和有关规定。5.3 食品添加荆5.3. 1 凝固剂食用氯化镜和硫酸钙的质量应符合QB2604和GB1892的规定。5.3.2 其他食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。GB/T 23494-2009 5.4 质量要求5.4. 1 感官要求应符合表1的规定。表1感冒要求要求项目卤制豆腐干油炸豆腐干熏制豆腐干炸卤豆腐干炒制豆腐干蒸煮豆腐干其他类外观形态形状完整，厚薄均匀，元焦糊色泽具有

8、该产品特有的色泽威淡适中，香味浓郁，威淡运中，威淡适中，咸甜适中，咸淡适中，具有该产风味口感细腻，具有油炸后具有特殊的具有炸卤制具有炒制品具有蒸制品品应有的具有卤制品应有的香味熏香味品特有的特有的风味特有的风味特有的风味风味风味杂质无肉眼可见杂质5.4.2 理化指标指标应符合表2的规定。表2理化指标要求项目卤制豆腐干油炸熏制炸卤炒制蒸煮其他卤制臭豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干水分/(g/100 g) 主三75.0 85.0 63.0 70.0 75.0 75.0 75.0 75.0 蛋白质/(g/100g) 飞;:.14.0 7.0 17.0 15.0 13.0 14.0 12.0

9、 12.0 食盐(以NaCl计)/(g/100g) 三二4.0 5.4.3 卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标要求项目卤制豆腐干油炸熏制炸卤炒制蒸煮其他l臭豆腐干|卤制豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 应符合GB16565规定酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 应符合GB16565规定苯并()茂/(g/kg)4二应符合GB2762规定铅(Pb)/ (mg/kg) 主三应符合GB2711规定总碑(以As计)/(mg/kg)飞产应符合GB2711规定砸(Se)/ (mg/kg) 飞/、应符合GB2762规定黄曲霉毒素B，/(g/kg)主三应符合G

10、B2761规定微生物应符合GB2712 规定应符合GB2711规定食品添加剂应符合GB2760规定3 GB/T 23494-2009 目应独队品不项验数的样为质检样创检品白目抽剖备产蛋项批时用批盐博每酣使眼食斟扎她盹则分肠-A求水大为份要忡3、口泪两准dAZ群数且不菊出产式标哭叫即韧的一本口大菌格样合有规检符仍撒攒一协环剧中制自剧J制蹄KE期1验，FL盐1于k复量食叮少呻如怎含你白不格、h也舟k一数合检EJ总为复的王量定得即要求的口口判官要产口;胁生。000000感官生样叫酌情盹阳眠赋忠航航航航阳航航肋服瞅脚骄阳甜鼻法法酬妹妹妹城址服翩她也酬阳Hr量帷指H、方方方的的的的的的致的测检验、含本物

11、计引的的的定定定定定定、定法厂。检线净合生柿、定定定规规规规规规群规方出次厂产含符微商测明明规7幻归口1臼菌3的目批一出生怀部检由1侃侃叼恤mm瞅呱呱和mf唰翩刊川刷品立在量定标线mmM氧印在55mm毒5数4盯验检腐每干一和料于项进含去旨光厅质厅T过T创TTTT霉T总T量1则检厂豆于腐d批投少定验目净的方自睛分臼自由盐臼价WKWW碑WW制W酣阳时汗规厂出缺砂知如组4础判呻酬。验感水蛋食酸苯铅岳出晒J验出4应试在按按按按按按a按按。按1按2按检1预应散于2同装3出合品412345678911111验少1.包1不格丘6队队队户队队队6.6.6.a户队队77.7.检不1立7对合4GB/T 23494

12、-2009 7.2 型式检验7.2.1 正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定时;b) 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时;c) 产品停产半年以上，恢复生产时;d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;e) 国家质量监督部门提出要求时。7.2.2 检验项目本标准第5.4的项目。7.2.3 抽样随机抽取同一批次不少于8个独立包装的样品(不含净含量抽样)，样品量总数不少于2kg，检样一式两份，供检验和复验备用。7.2.4 判定检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格;检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格

13、项目进行复检(微生物指标不合格时不得复检)，复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格;如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格。8 标签和标志、包装、运输、贮存8. 1 标签和标志8. 1. 1 预包装产品标签应符合GB7718的规定，包装运输标志应符合GB/T191的规定。8.1.2 使用转基因大豆为生产原料的，应按国家有关法律法规及标准规定进行标注。8.1.3 散装销售产品的标签应符合散装食品卫生管理规范。8.2 包装使用复合包装材料应符合GB9683和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器应符合相应国家标准和有关规定。8.3 运输8.3. 1 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得

14、与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。8.3.2 散装销售产品的运输应符合散装食品卫生管理规范。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2 产品应离墙离地，分类堆放。8.4.3 除采用高温灭菌或保持灭菌的预包装豆腐干外，其他预包装产品宜在OOC40C贮藏，销售环节宜低于10oC。8.4.4 散装销售产品的贮存应符合散装食品卫生管理规范。5 goN|叮寸的NH码。国人民共和家标准腐干华国旦GB/T 23494-2009 中峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销唔印张O.75 字数11千字2009年7月第一次印刷开本880X12301/16 2009年7月第一版* 书号:155066 1-37558 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 23494-2009 打印日期:2009年7月241:1