GB T 20014.5-2008 良好农业规范.第5部分 水果和蔬菜控制点与符合性规范.pdf

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1、ICS 6502020B 31 囝园中华人民共和国国家标准GBT 2001452008代替GBT Z00145 2005良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范Good agricultural practice-Part 5：Fruit and vegetable control points and compliance criteria2008-05-04发布 200810-01实施牛瞀粥鬻瓣警辫瞥星发布中国国家标准化管理委员会捉19刖 罱CBT 2001452008G13Y 20014(良好农业规范分为以下部分：一第1部分：术语；-第2部分：农场基础控制点与符合性规范；第3部

2、分：作物基础控制点与符合性规范；第4部分：大田作物控制点与符合性规范；第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范；第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范；第7部分：牛羊控制点与符合性规范；第8部分：奶牛控制点与符合性规范；第9部分：生猪控制点与符合性规范；第10部分：家禽控制点与符合性规范；第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范；第12部分：茶叶控制点与符合性规范；第1 3部分：水产养殖基础控制点与符合性规范；第14部分：水产池塘养殖基础控制点与符合性规范；第1 5部分：水产工厂化养殖基础控制点与符合性规范；第1 6部分：水产网箱养殖基础控制点与符合性规范；第1 7部分：水产围拦养殖基础控制点与

3、符合性规范；第18部分：水产滩涂、吊养、底播养殖基础控制点与符合性规范；第1 9部分：罗非鱼池塘养殖控制点与符合性规范；第20部分：鳗鲡池塘养殖控制点与符合性规范；第21部分：对虾池塘养殖控制点与符合性规范；第22部分：鲆鲽工厂化养殖控制点与符合性规范；第z3部分：大黄鱼网箱养殖控制点与符合性规范；第24部分：中华绒螯蟹围拦养殖控制点与符合性规范。本部分为GBT 20014的第5部分。本部分应与第2部分、第3部分结合使用。本部分代替GBT 200145 2005良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范。本部分与GBT 200145 2005相比主要变化如下：增加20个新条款：4212

4、、44224427、45234525、4533、4534、4544、4548、4551、4552、4554、4555、4562、4582；删除16个条款：4135、4211 2、4221、4312、4324、4513、4531、45334535、4715、4831、4833、493I、41011；调整27个条款：4211、4222、4311、4411、44134415、4418、4419、4421、4428、4511、4521、4522、4531、4532、4541、4542、4545、4546、4549、4553、4561、4563、4564、4572、4584。本部分由中国国家认证认可监督

5、管理委员会提出。本部分由中国国家标准化管理委员会归口。本部分起草单位：中国国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中华人民共和国山东出入境检验IGBT 2001452008检疫局、中华人民共和国黑龙江出入境检验检疫局、中华人民共和国辽宁沈阳出入境检验检疫局、农业部优质农产品开发中心、全国农业技术推广服务中心、中国农业大学、中国检验认证集团质量认证有限公司、山东鲁花集团有限公司、方圆标志认证中心。本部分主要起草人：陈冰、戴晓武、李莉、李连海、侯天亮、陈恩成、孟凡乔、姜宏、李建伟、徐亮、宫华。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：GBT 200145 2005。引 言GBT 200 1 452008

6、食品安全不仅关系到消费者的身体健康和生命安全，而且还直接或间接影响到食品、农产品行业的健康发展。因此，食品安全是对食品链中所有从事食品生产、加工、储运等组织的首要要求。作为食品链的初端，水果和蔬菜种植过程直接影响农产品及其加工食品的安全水平。为达到符合法律法规、相关标准的要求，满足消费者需求，保证食品安全和促进农业的可持续发展，提出以下要求：01食品安全危害的管理本标准采用危害分析与关键控制点(HACCP)方法识别、评价和控制食品安全危害。在水果和蔬菜种植生产过程中，针对不同作物生产特点，对作物管理、土壤肥力保持、田问操作、植物保护组织管理等提出了要求。02农业可持续发展的环境保护要求本标准提

7、出了环境保护的要求，通过要求生产者遵守环境保护的法规和标准，营造农产品生产过程的良性生态环境，协调农产品生产和环境保护的关系。03员工的职业健康、安全和福利要求本标准提出了员工职业健康、安全和福利的要求。本标准将内容条款的控制点划分为3个等级，并遵循表1原则表1等级 级别内容1 基于危害分析与关键控制点(HACCP)的食品安全要求2 基于1级控制点要求的环境保护、员工福利的基本要求3 基于1级和2级控制电要求的环境保护、员工福利的持续改善措施要求良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范cav 20014520081范围GBT 20014的本部分规定了水果、蔬菜生产良好农业规范的要求。

8、本部分适用于对水果、蔬菜生产良好农业规范的符合性判定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过GBT 20014的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GBT 15481检测和校准实验室能力的通用要求(GBT 15481 2000，idt ISOIEC 17025：1999)GgT 200141 良好农业规范第1部分：术语GBT 200143 良好农业规范第3部分：作物基础控制点与符合性规范国际农药供销和使

9、用行为守则(FA0)3术语和定义GBT 200141所确立的术语和定义适用于GBT 20014的本部分。4要求41繁殖材料411品种或根茎的选择序号 控制点 符合性要求 等级农业生产经营者应意识到注册产品 对“亲本作物”采取栽培技术和措施，以4111 “亲本作物”有效管理的重要性(即种 减少植保产品和肥料在注册产品的 3级子作物)。 用量。42土壤和基质的管理421 土壤熏蒸(无土壤熏蒸时不适用)序号 控制点 符合性要求 等级应有使用土壤熏蒸剂的书面记录。 熏蒸记录包括熏蒸地点、日期、活性成4211 分、剂量、使用方法和操作人员。不允许 2级使用溴化钾进行土壤熏蒸。应遵守种植前熏蒸剂使用的时问

10、 种植前的熏蒸间隔时间应记录。4212 2级间隔。GBT 2001452008422基质(无基质使用时不适用)序号 控制点 符合性要求 等级在使用基质时，农业生产经营者应参 农业生产经营者保存包括基质循环数量与基质再循环计划。 及日期的记录。收货发票或装载记录也4221 3级可接受。如果没有参与基质循环计划，应做出合理的评估。若使用化学品对基质消毒以使其被再 如果在农场进行基质消毒，应记录农田、利用，应记录消毒地点、消毒日期， 果园温室的名字或编号。如果是在农场所用化学品的类别，消毒方式和操作 以外进行消毒，应记录对基质消毒的公人员的名字。 司名称及地点。应正确记录：消毒日期4222 (年Yl

11、日)、化学品名称及有效成分、机 1级械类型(如：1 000立升罐等)、消毒方式(如：浸透、喷雾等)和操作人员(实际使用化学品和实施消毒操作的人员)的名字等。天然来源的基质应可溯源，且不来自 有记录证实正在使用的天然基质的来4223 3级指定的保护区域。 源，且不来自于指定的保护区域。43灌溉施肥431灌溉水质序号 控制点 符合性要求 等级依据GBT 200143 2008中4632 依据风险评估，若存在微生物污染的风4311 进行的风险评估应考虑微生物污染。 险应提供经实验室分析的微生物污染的 2级相关书面记录。如果要求进行风险评估，应对已得出 有纠正措施或纠偏行动的记录。4312 2级的否定

12、的结论采取措施。44采收441通则序号 控制点 符合性要求 等级应对采收和离开农场前的运输过程进 应有书面且每年评审更新的，针对产品行卫生的风险评估。 进行的风险评估，其中包括物理、化学、微生物污染和人类传播的疾病，还应包4411 1级括44，124419的内容。风险评估应适合农产品预期用途的要求。全部适用。采收过程应执行卫生规程。 农场管理者或其他推荐的人员负责执行4412 l级了卫生规程。员工应在处理农产品前，接受基础的 有证据表明员工接受了培训，其中包括4413 1级卫生培训。 个人卫生、着装和个人行为等。2GBT 2001452008序号 控制点 符合性要求 等级员工应执行产品卫生处理

13、规程。 有证据表明员工遵守了卫生处理规程，包装员工应培训，可使用文字(用适当的语种)或图表规程，防止包装过程的物4414 1级理危害(如：钉子、石头、昆虫、刀具、水果残渣、手表、手机等)、生物危害和化学危害。应对用于农产品处理的容器和工具进 制定防止产品被污染的清洁和消毒方案行清洁保养，以避免污染。 (每年至少一次)，重复使用的采收容器、4415 l级工具(如：剪子、刀、修枝剪等)和采收用的设备(机械)应得到清洁和维护。用于运输采收后农产品的车辆应保持 农场运输采收后农产品的车辆，同时还清洁。 用于其他目的时，应清洁保养，并有防止4416 l级产品被土壤、灰尘、有机肥、泄漏等污染的清洁计划。采

14、收作业的员工应能在工作地点就近 采收作业的员工附近至多500 m内，应4417 找到洗手设施。 有固定的或移动的洗手设施，且卫生状 1级况良好。全部适用。采收作业的员工应能在工作地点附近 固定或移动的卫生间(包括深坑式公共用到干净的厕所。 厕所)应距离采收员工500 m范围内，且建筑材料易于清洁，有收集装置避免4418 污染农田，卫生状况良好。采收员工单 2级人独立作业时，卫生间可以在500 IT*范围之外，但应给员工提供合理的交通工具。存放农产品的容器应专用。 存放农产品的容器是专用的(即不存放农用化学品、润滑油、汽油、清洁剂、其他4419 植物或废弃物、餐盒、工具等)。当使用 1级多用途的

15、拖车、手推车盛放农产品时，使用前应清洁。442在采收点进行农产品最终包装序号 控制点 符合性要求 等级采收中的卫生规程应考虑在农田、果 根据采收卫生风险评估结果，所有直接从园或温室里直接包装、处理和收获的 农田、果园或温室里包装和处理的农产品4421 1级农产品。 应当日运出。所有在农田包装的农产品应有遮盖物，以避免包装后受到朽染。应有书面的检验规程和品质检验记 有书面的检验规程和品质检验相关记442Z 录，保证符合确定的品质标准。 录，保证包装的产品符合确定的品质 2级标准。GBT 2001452008序号 控制点 符合性要求 等级包装后产品应能避免污染。 所有在采收点包装后的产品应避免44

16、23 1级污染。所有直接从采收点里收集、储存和配 储存在农田、果园或温室区域内包装后4424 1级送的包装农产品，应保持清洁和卫生。 的农产品应保持清洁。用于采收点的包装物料的储存应有防 包装物料的储存应有防护避免污染。4425 1级护避免污染。包装物料碎片和其他非生产性废物应 包装物料碎片和其他非生产性废物应被4426 2级被清理出采收点。 清理出采收点。如果包装后的农产品储存在农场，(适 适用时，根据卫生风险评估的结论和包4427 用时)应有温度和湿度控制并记录。 装后的农产品储存在农场的品质要求， 1级应保持温度和湿度控制并记录。如果在农产品采收点使用水和冰，这 所有在采收点使用的冰应来

17、源于饮用442，8 些冰应使用饮用水制成且在卫生条件 水，且在卫生条件下处理，以免农产品受 2级下处理，以免对农作物的污染。 到污染。45农产品处理(农产品包装场所未就农产品处理申请良好农业规范认证的则不适用)451卫生评估序号 控制点 符合性要求 等级应对采收后农产品处理的程序，包括 应有书面且每年评审更新的风险评估，操作卫生方面进行卫生的风险分析和 其中包括可能的物理、化学、微生物污染4511 评估。 和人类传播的疾病风险，风险发生的可 1级能性和严重性，针对包装车间的产品和操作流程制定。采收后处理过程应执行书面的卫生 根据采收后农产品处理卫生的风险分析4512 规程。 的结论，农场管理者

18、或其他推荐的人员 2级负责执行了卫生规程。452个人卫生序号 控制点 符合性要求 等级员工应在处理农产品前，接受基础的 有证据表明员工接受了培训，包括：传播4521 卫生培训。 人畜共患的疾病、个人卫生、着装和个人 1级行为等。员工应在处理农产品时，执行农产品 有证据表明员工在处理农产品时，执行了4522 处理卫生规程。 农产品处理卫生规程(登记的农产品有采 2级收后不进行处理的声明时，不适用)。员工的工作服应清洁、便于操作并防 依据产品和操作的风险分析，所有员工4523 止污染产品。 的工作服(包括衣服、围裙、套袖、手套 3级等)保持清洁、便于操作，防止污染产品。4GBT 200145200

19、8序号 控制点 符合性要求 等级应将吸烟、饮食、嚼口香糖和喝饮料限 吸烟、饮食、嚼口香糖和喝饮料限定在特4524 定在特定区域内，与农产品隔离。 定区域内，不允许在农产品处理和存放 2级区(喝水除外)。针对员工和参观者的主要卫生规程的 主要卫生规程的信息，在包装车间内清4525 2级信息，应在包装车间内清晰可见。 晰可见。453卫生设施序号 控制点 符合性要求 等级员工在其工作场所附近应有方便使用 卫生间的卫生条件良好，若无自闭的门的清洁厕所和洗手设施。 则门不能开向农产品处理区域。卫生间4531 周围必要的洗手设施包括：无香料的肥 1级皂、清洗和消毒手的用水和干手设备(尽量接近卫生间，防止潜

20、在的交叉污染)。应有明显标识指导员工洗手后返回工 标识应清晰可见，指示员工应洗手后才4532 1级作岗位。 能处理农产品。应为员工准备适当的更衣设施。 更衣设施应用于更衣，应穿着保护性工4533 3级作服。应为员工准备带锁的储藏柜。 更衣室应提供安全的储存设施，保障员4534 3级工个人用品的安全。454包装和储存区域序号 控制点 符合性要求 等级应对农产品处理和储存的设施和设备 为避免污染农产品处理和储存的设施和进行清洁和保养，以避免污染。 设备(如：加工流水线和设备、墙、地面、4541 储存区和托盘等)，应按照清洁和保养规 2级程制定的频率保持清洁，应有书面的清洁保养记录。清洁剂、润滑剂等

21、应存放在专设区，避 清洁剂、润滑剂等存放在专设区，与农产4542 免对农产品造成化学污染。 品包装区隔离，以避免农产品受到化学 2级品污染。可能与农产品接触的清洁剂、润滑剂 有文件(即：特别的标签提示或技术数据4543 等应被批准在食品加工使用，使用的 表)证实可能与农产品接触的清洁剂、润 2级剂量应正确。 滑油等被允许用于食品加工。所有的铲车等运输工具应经清洁和保 内部运输要保证避免污染产品，应特别4544 养，且型号适合，避免车辆喷出的废气 关注尾气。铲车和其他驾驶的运输车等 3级污染产品。 应为电动或气动。包装场所的废弃农产品和废物应储存 废弃农产品和废物储存于避免污染产品4545 于定

22、期清洗消毒的特定区域。 的特定区域，按照清洁规程定期清洗和 2级消毒该区域。GaT 2001452008序号 控制点 符合性要求 等级在分级、称量和储存区域易碎的安全 悬挂在农作物上方的灯泡、设备和其他灯或照明灯应有保护灯罩。 用于农作物处理的材料应是安全的，且4546 1级应有防护或加固措施以防破碎时污染产品。应有玻璃和透明硬塑料的管理规程。 在产品处理、准备和储存区域，张贴了玻4547 2级璃和透明硬塑料的破碎处理规程。包装物料应清洁且储存于清洁卫生的 包装物料(包括重复使用的周转箱)清洁4548 环境中。 且储存于清洁卫生的环境中，避免使用 2级时污染农产品。4549 应防止动物进入。

23、有防止动物进入的措施。 2级455品质控制序号 控制点 符合性要求 等级应有书面的检验规程和产品品质检验 有书面的检验规程和品质检验的相关记4551 记录，保证符合确定的品质标准。 录保证产品依据确定的品质标准进行了 2级包装。如果包装后的农产品储存在农场，(适 根据卫生风险评估的结论，包装后的农4552 用时)应有温度和湿度控制并记录。 产品储存在农场时，温度和湿度控制(适 1级用时且包括气调控制)应保持并记录。应对光敏感的农产品(如：马铃薯)有 经检查无光线射人。4553 避光措施，防止光照进入长期储存的 1级设施中。应考虑轮储。 为最大限度的保证产品品质和安全，应4554 3级考虑轮储。

24、应有温度控制设施的验证检测规程。 称量和温度控制设施应定期验证，保证4555 2级设备按照风险分析进行了校准。456啮齿动物和鸟类的控制序号 控制点 符合性要求 等级所有设施和设备与外界相连的人口应 感官评估，全部适用。4561 有适当防护，防止啮齿动物和鸟类 2级进入。应有设置诱捕点和(或)陷阱点的 应有设置啮齿动物诱捕点的计划，全部4562 计划。 适用。未申请产品处理场所进行良好农 2级业规范检查的除外。诱饵放置的方式应防止非目标生物的 感官评估，诱饵放置的方式防止了非目标4563 进入。 生物的进人，全部适用。未申请产品处理 2级场所进行良好农业规范检查的除外。GBT 20014520

25、08序号 控制点 符合性要求 等级应有虫害控制检查和虫害处理的详细 生产者有虫害控制检查和虫害处理的详记录并保存。 细记录，有虫害发生时应有检查，生产者4564 2级应有虫害防治专家的联系号码或证明有能力控制虫害。457 采收后的清洗(采收后不清洗的则不适用)序号 控制点 符合性要求 等级清洗最终农产品的水源应符合国家饮 在最近12个月内，对清洗农产品的水源用永相关要求。 进行水质分析。水质报告分析结果达到4571 1级国家饮用水的限量要求。或被有资质的权威机构认定在食品业中是安全的。如果清洗最终产品的水是循环使用 当清洗最终产品的水是循环使用时，应的，水应被过滤，平时应定期监测其 经过过滤和

26、消毒，有记录表明其参数，如pH值、纯度和消毒液的暴露水平等。 pH、纯度和消毒液的暴露水平等是被4572 经常监测的，过滤时应有有效去除固体 1级及悬浮物质的系统，有文件记录显示根据水的使用情况和用量采取了日常清洁方案。进行水质分析的实验室应符合有关 对清洗产品的用水进行分析的实验室已规定。 得到GBT 15481或国家同等标准的认4573 3级可，或有文件证实其正处于接受认可的过程中。458采收后的处理(采收后不处理的则不适用)序号 控制点 符合性要求 等级应遵守所有标签中的说明。 有清楚的规程和书面记录，包括采收后生物杀灭剂、蜡和植物保护产品使用记4581 1级录，证明遵守了标签上化学品使

27、用的说明。任何在采收后用于保护农产品的生物 所有采收后用在农产品上的生物杀灭杀灭剂、蜡和植物保护产品应都经过 剂、蜡和植物保护产品都有官方注册或国家的正式注册。 得到相关的政府机构许可，能用于其标4582 1级签上标注的农产品。在未实施官方注册的地区，参见FAO(国际农药供销和使用行为守则。将销售的农产品上不得使用消费地国 有文件记录显示，在最近12个月中未使4583 家和地区禁止的生物杀灭剂、蜡和植 用消费地国家和地区禁止的生物杀灭 1级物保护产品。 剂、蜡和植物保护产品。GBT 2001452008序号 控制点 符合性要求 等级应保存一份适时更新的目前使用或是 在最近12个月有一份适时更新

28、，考虑了被考虑以后将使用在采收后农产品上 当地和国际法规在生物杀灭剂、蜡和植的、获批准的生物杀灭剂、蜡和植物保 物保护产品方面的变化的书面清单，列护产品清单。 出所有当前和以后将被考虑用于处理采4584 2级收后农产品的或用于良好农业规范基地、经过注册的生物杀灭剂、蜡和植物保护产品的商品名和有效成分。全部适用。处理农作物的技术人员应具备使用生 技术人员应有国家认可的证书或经过正4585 物杀灭剂、蜡和植物保护产品的技能。 式培训以证明其有能力使用农作物生物 1级杀灭剂、蜡和植物保护产品。应记录采后生物杀灭剂、蜡和植物保 在采后生物杀灭剂、蜡和植物保护产品4586 护产品的使用情况，包括农作物的

29、标 的使用记录应包括所有经处理的农作物 1级识即农作物的批次和(或)批号。 的批次和(或)批号。应记录采后生物杀灭剂、蜡和植物保 记录所有采收后使用生物杀灭剂、蜡和4587 护产品的使用地点。 植物保护产品的农场的地理位置、名称、 l级基本情况或农作物处理地点。应记录采后生物杀灭剂、蜡和植物保 记录所有采收后使用的生物杀灭剂、蜡4588 1级护产品的使用日期。 和植物保护产品的准确日期。应记录采后所用的生物杀灭剂、蟮和 记录采后生物杀灭剂、蜡和植物保护产4589 植物保护产品的处理方式。 品用于农作物时的处理方式，如：喷洒、 1级浸透、气体处理等。应记录采后所用的生物杀灭剂、蜡和 记录采后生物

30、杀灭剂、蜡和植物保护产45810 1级植物保护产品的商品名。 品的商品名和有效成分。应记录采后使用在产品上的生物杀灭 记录使用在农作物上的采后生物杀灭45811 剂、蜡和植物保护产品的使用量。 剂、蜡和植物保护产品的使用量，如在每 1级升水或其他溶剂中加入的质量或体积。应记录采后使用生物杀灭剂、蜡和植 记录使用采收后生物杀灭剂、蜡和植物45812 2级物保护产品的操作人员的姓名。 保护产品的操作人员姓名。应记录采后使用生物杀灭剂、蜡和植 记录采后生物杀灭剂，蜡和植物保护所45813 2级物保护产品的原因。 处理的病、虫害的名称。所有的采收后植物保护产品应考虑到 有记录来证明采后所用的生物杀灭剂和45814 GBT 2001432008中486的 植物保护产品都满足了GBT 200143- l级要求。 2008中486的要求。