GB T 18007-1999 咖啡及其制品 术语.pdf

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1、ICS 67.140.20 B 30 GB 中华人民共和国国家标准1999 -1个10发布GB/T 18007 -1999 eqv ISO 3509: 1989 咖啡及其制品术语Coffee and its products一-Vocabulary 2000 - 04 -01实施国家质量技术监督局050928069637 GB/T 18007-1999 目次Eti吁i1i。，unJFb伊bFbbFb户bautu户。oonu2Hd 索音l唰酬报制汉英时叫义咖H川Hu录录u定炒HHUHHU附附和语蜡u工工级UHHHH的的词术果和加加分H准准fu名般啡啡法法选配炒和粉标际信围啡一咖咖工干湿筛调蜡掺磨

2、咄咄um趴1范咖生加。121234567书录录前回12Z乙345附附GB/T 18007-1999 前本标准等效采用国际标准IS03509: 1989(咖啡及其制品一一名词术语第二版，另外又参照有关咖啡和速溶咖啡的国际标准，增编合并和删除了一些词条，增加了检验一章，从而使本标准更为完整。本标准的附录A、附录B是标准的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位:中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所。本标准主要起草人:顾之翰、陈成悔。本标准委托农业部热带作物及制品标准化技术委员会负责解释。GB/T 18007-1999 ISO

3、前言ISO(国际标准化组织)是国家标准团体(lSO成员团体)在世界范围的联合组织。国际标准的制定工作是通过IS0技术委员会进行的。每个成员团体如果对己设立的技术委员会的某一项目感兴趣，都有权参加该委员会。政府和非政府的国际组织，凡与IS0有联系的，也可以参加这项工作。IS0和国际电工委员会(lEC)在所有电工标准化工作中紧密合作。技术委员会通过的国际标准草案分发到各成员团体进行投票。按照IS0标准制定程序，至少要有75%投票的成员团体同意，标准才会被批准。国际标准IS03509: 1989由IS0/TC34农产食品技术委员会制定。本标准第三版取消和代替了第二版(lSO3509: 1984) ，

4、并对第二版中的2.3.3条作了技术修订。此外，还增加了蜡炒咖啡的名词和定义。I 中华人民共和国国家标准咖啡及其制品术语GB/T 18007 -1999 eqv ISO 3509: 1989 Coffee and its products-Vocabulary 1 范围本标准规定了咖啡及其制品最常用的术语。本标准适用于制定、修订有关标准和文件以及编写和翻译专业手册、教材和书刊时使用。2 咖啡名词和定义2. 1 一般术语2.1.1 咖啡coffee 咖啡属植物(Coffea，一般指栽培种)的果实和种子，由果皮(外果皮、中果皮和内果皮)、种皮、种仁和胚经加工后制出的供消费用的产品。2.1.2 小粒种

5、咖啡Arabica coffee 也称阿拉伯种咖啡，学名为Coffeaarabica Linnael队这种咖啡的果实很小，种仁也小，故称小粒种。2.1.3 中粒种咖啡robusta coffee 也称罗巳斯塔种咖啡，学名为Coffeacanhora Pierre ex Froehner 0 2.1.4 大粒种咖啡Iiberica coffee 也称利比里亚种咖啡，学名为c。所aliberica Hiern。果实比其他种咖啡都大，故称大粒种。2.1.5 高种咖啡excelsa coffee 也称埃塞尔萨种咖啡，学名为co茄adewevrei De Wild et Durand var. exce

6、lsa Chevalier。2: 1.6 阿拉巴斯塔咖啡arabusta coffee 是小粒种咖啡与中粒种咖啡的杂交种，学名为Coffeaarabica X C。所acanephora Capot et Ake Assi。2.1.7 生咖啡green coffee; raw coffee 即咖啡豆(2.2.11。2.1.8 扁平豆flat bean 具有一个明显扁平面的咖啡豆。2.1.9 单亘pea bean; caracol 由咖啡果中单粒种子发育而成的近似卵形的咖啡豆。2.1.10 大象豆elephant bean 由假多胚现象形成的咖啡豆集合体。一般由两粒咖啡豆、有时也由几粒咖啡豆集合

7、而成。2. 1. 11 直径diameter 咖啡豆能通过的最小圆孔的直径。2.1.12 温法加工咖啡豆wet-processed coffee 也称湿制咖啡豆，即采用湿法加工制得的生咖啡。国家质量技术监督局1999斗1-10批准2000- 04 -01实施1 G/ T 18007 - 1999 2.1.13 淡味咖啡豆mild coffee 专指用湿法加工的小粒种咖啡。2.1.14 干法加工咖啡豆dry-processed coffee 也称干制咖啡豆，即采用干法加工制得的生咖啡。2. ,. 15 洗净咖啡亘washed and c1eaned coffee 在有水的情况下用机械方法除去银皮

8、的干法加工咖啡豆。2. 1.16 固潮咖啡豆monsooned coffee 干法加工的咖啡豆暴露在2. ,. 17 抛光咖啡豆polished 用机械阳去呢咖啡2.1.18 筛余triage 筛选分级2.1.19 培炒咖啡生咖2.1.20 咖啡粉蜡炒2.1.21 2.1.22 2.1.22.1 2.1.22.2 2.1.22.3 2.1.23 已经提取2. ,. 24 咖啡饮料用水处理咖2. 2 咖啡果2. 2.1 咖啡浆果coffee cherry 咖啡树的完整的鲜果。2.2.2 果肉pulp 咖啡浆果在剥肉时被除去的部分，由外果皮和大部分中果皮组成。2.2.3 种衣parchment 即

9、咖啡果的内果皮，是由石细胞组成的一层角质薄壳。2.2.4 干衣hull ;dried parchment 咖啡果的干内果皮。2.2.5 带衣咖啡亘bean in parchment; parchment coffee 中的杂质(如壳碎等)。得的干的水溶性整粒或部分包在种衣(即内果皮)内的咖啡豆。这也是生咖啡和培炒咖啡中的一项缺陷。2.2.6 咖啡壳husk GB/ T 18007 - 1999 干咖啡果的果皮的总称。2.2.7 干果dried coffee cherry 已干的咖啡果，由果皮和咖啡豆组成。2.2.8种皮testa 是一层包住种仁的薄膜，几乎呈透明。2.2.9银皮silversk

10、in 咖啡豆的干种皮，外观通常呈银色或铜色。2.2.10 种子seed 由种皮、种仁和胚组成。2.2.11 咖啡亘coffee bean 已除去银皮的干咖J 3 生咖啡和培炒咖啡73. 1 3.2 3. 3 凹粒shell 带有凹面的3.4 咖啡旦碎体积小于3. 5 3. 6 3. 7 3. 8 有虫咖啡豆ins 3.8.1 有活虫的咖啡豆潜藏着一个或几个电3. 8. 2 3. 9 黑咖啡豆black bean 生咖啡的外部表面或者外部表面和内部外表面通常呈颗粒状。黑色的咖啡豆;烙炒后形似煤块，颜色暗淡，3.10 半黑豆partly black bean ;semi-black bean 生咖

11、啡的外部表面或者外部表面和内部有一半或不到一半呈黑色的咖啡豆。对蜡炒咖啡来说，半黑豆是指有不到一半的体积呈煤块状。3. 11 未成熟豆immature bean 从未成熟浆果中所得的咖啡豆，表面往往起皱。由未成熟豆制成的蜡炒咖啡，其颜色要比正常的浅些。3.12 海绵豆spongy bean 坚实度与木栓相似，可以用手指甲将其组织压下成凹痕，通常稍带白色。3 GB/T 18007 -1999 注:对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。3.13轻豆white low density bean; floater bean 白色，非常轻，其密度远比正常的咖啡豆低。注:对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。3.14 臭

12、咖啡豆stinker bean 在新割开的切口上会发出臭味，这种咖啡豆可能呈、浅褐色或褐色，有时也具有蜡质状的外观。3.15 酸咖啡豆sour bean 由于过度发酵而变质的咖啡豆，内部呈很谈的红褐色，在蜡炒和冲饮时会产生酸味。3.16 花衬豆blotchy bean 呈现不规则色斑的咖啡豆。3.17 干瘪豆withered bean 轻而起皱的咖啡豆。3.18 发霉豆mouldy bean 长霉或具有肉眼可见的霉迹的咖啡豆。3.19 机损亘pulper-nipped bean 剥肉时切伤或擦伤的湿法加工咖啡豆，常常带有褐色或黑色的伤痕。3.20 棕咖啡豆brown bean 呈棕黑色的咖啡豆

13、。3- 21 自咖啡豆white bean 简称自豆，即表面呈白色的咖啡豆。3.22 唬国豆amber bean 呈黄色的咖啡豆，通常为半透明。3.23 蜡质亘waxy bean 具有半透明蜡状外观的咖啡豆，颜色由黄绿至暗红棕色，以暗红棕色最为典型。银皮粘着在咖啡豆上。3.24 炭化豆carbonized bean 蜡炒过程中炭化了的咖啡豆，黑色，质地犹如木炭，用于很易将其压碎成细粒。3- 25 浅色豆pale bean 这种情炒咖啡豆的颜色远比其他蜡炒咖啡豆的浅。3- 26 恶臭豆vile-smelling bean 这种情炒咖啡豆散发出令人作呕的臭味，通常是由臭咖啡豆或酸咖啡豆蜡炒而成。3

14、- 27 外来杂质foreign matter 不是咖啡浆果中原有的矿物质和动、植物残留物质。3.27- 1 大石子large stone 不能通过孔径8mm圆孔筛的石子。3.27.2 中石子medium stone 能通过孔径8mm圆孔筛，但不能通过孔径4.75mm圆孔筛的石子。3.27.3 小石子small stone 能通过孔径4.75mm圆孔筛的石子。3.27.4 大枝large stick 长约3cm(一般为24cm)的细枝。3- 27. 5 中枝medium stick 长约1.5 cm(一般为12cm)的细枝。4 GB/T 18007 -1999 3.27.6 小枝small s

15、tick 长约0.5cm(一般为lcm以下)的细枝。3.27.7 土块c10d 由土粒团聚而成的团粒。3.27.7.1 大土块large c10d 不能通过孔径8mm圆孔筛的土块。3.27. ? 2 中土块medium c10d 能通过孔径8mm但不能通过孔径4.75mm圆孔筛的土块。3. 27. 7. 3 小土块small c10d 能通过孔径4.75mm圆孔筛的土块。3.28 带壳咖啡亘husk coffee 未经脱亮处理的咖啡干果。4 加工4.1 干法加工dry process 即干制法，将咖啡鲜果干燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡。4.1.1 咖啡鲜果的干燥drying of

16、cherry coffee 这项操作在于降低咖啡鲜果的含水量以利脱亮和保存。4.1.2脱壳dehusking 用机械除去咖啡亮。4.2 温法加工wet process 咖啡鲜果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过洗涤、干燥加工而成。4.2.1 浮选floatation 用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，以便把干果、虫蛙的果实、外来杂质等从咖啡浆果中清除出去以利剥肉。4.2.2 阳j肉pulping俗称脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。注2一部分有粘性的中果皮通常粘附在内果皮(种衣上。4.2.3 发酵脱胶fermentation process 将粘附在种衣上的

17、一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。4.2.4 洗涤washing 用水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。4.2.5 带衣咖啡豆的干燥drying of parchment coffee 将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。4.2.6 去农hulling 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。4.3 筛选分级triage ; sorting 用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对咖啡豆进行分级。4.4 调配compounding 不同品种和产地的咖啡具有不同的香昧和成分，这项操作是将各种

18、咖啡豆进行合理的调配，使制出的咖啡粉具有特定的香味，保证咖啡粉质量的一致性。4.5 嬉炒roasting 5 GB / T 18007 - 1999 这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化，导致咖啡豆变暗并散发出培炒咖啡特有的香味。4.6 掺和blending 在培生!、咖啡中掺入不同的配料以提高咖啡粉的饮用质量，适应不同地区的饮用习惯。4. 7 磨粉grinding 将培炒的咖啡豆用机械磨碎成咖啡粉。5 检验5.1 咖啡油coffee berry oil 咖啡豆的主要成分之一5.2 5. 3 5.4 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.4 5.4.5 5.4.6

19、5.4.7 5. 5 嗅觉检查。Ifactory把鼻子尽量靠近整个样品，5.6 肉眼检查visual examination g士20g的速溶咖检查实验室样品的一般外观情况，以便确定咖啡的品种、类型以及总的颜色及其均匀性。5. 7 水分含量moisture content 生咖啡在排除干扰反应的条件下与水蒸气压力为零的大气达到真空稳定平衡时的减重。5. 8 加热减重loss in mass by heating 在规定的加热条件下从生咖啡或速溶咖啡中蒸发的水分和少量挥发物。5.9 不溶物含量insoluble matter content 速溶咖啡溶液中残留在具有100m正方形筛孔的滤片上的颗

20、粒。5.10 粒度分析size analysis 用试验筛通过人工筛分或机械筛分以测定生咖啡或速溶咖啡的粒度。6 GB/T 18007 -1999 5.11辑bag国际贸易中通常用来包装咖啡豆，一袋咖啡豆重60kg。5.12箱case用来包装速溶咖啡，通常是由有适当强度的硬纸板制成，内衬防潮材料的密封衬里，每箱净重一般为40kg。7 GB/T 18007-1999 附录A(标准的附录)汉语拼音索引A F 阿拉巴斯塔咖啡2. 1. 6 发霉豆3. 18 凹粒3.3 发酵脱胶4.2.3 浮选4.2.1 B 自咖啡豆G 3.21 半黑豆3.10 干果2.2.7 蜡炒4. 5 干衣2.2.4 蜡炒咖啡

21、2. 1. 19 干瘪豆3.17 扁平豆2. 1. 8 干法加工4.1 剥肉4.2.2 干法加工咖啡豆2. 1. 14 不溶物含量5.9 高种咖啡2. 1. 5 果肉2.2.2 C 掺和H 4.6 掺混样品5.4.6 海绵豆3.12 虫蛙豆3.7 黑咖啡豆3.9 臭咖啡豆3. 14 唬瑞豆3.22 花衬豆3.16 D 回潮咖啡豆2. 1. 16 大枝3.27.4 ?昆合样品5.4.5 大石子3.27.1 大土块J 3.27.7.1 大象豆2.1.10 机损豆3.19 大粒种咖啡2.1.4 基样5.4.4 袋5.11 畸形豆3. 6 带壳咖啡豆3.28 加热减重5.8 带衣咖啡豆2.2.5 带衣

22、咖啡豆的干燥K 4.2.5 淡味咖啡豆2. 1. 13 咖啡2. 1. 1 调配4.4 咖啡豆2.2.11 冻干咖啡2. 1. 22. 3 咖啡壳2.2.6 单豆2. 1. 9 咖啡粉2.1.20 多层取样器5.4.2 咖啡果2.2 咖啡油5.1 E 咖啡因5.3 二次造粒咖啡2. 1. 22. 2 咖啡浆果2.2.1 8 GB/T 18007 -1999 咖啡饮料2. 1. 24 脱壳4. 1. 2 咖啡香素5.2 脱咖啡因咖啡2. 1. 23 咖啡萃取液2. 1. 21 土块3.27.7 咖啡豆碎粒3.4 W 咖啡取样器5.4.1 咖啡鲜果的干燥4. 1. 1 外来杂质3.27 壳碎3.1

23、 未成熟豆3.11 恶臭豆3.26 L x 蜡质豆3.23 粒度分析5. 10 洗涤4.2.4 洗净咖啡豆2. 1. 15 M 箱5. 12 磨粉4.7 小枝3.27.6 小石子3.27.3 P 小土块3.27.7.3 抛光咖啡豆2. 1. 17 小粒种咖啡2. 1. 2 喷雾干燥速溶咖啡2. 1. 22. 1 嗅觉检查5.5 Q Y 浅色豆3.25 样品5.4.3 轻豆3.13 银皮2.2.9 去衣4.2.6 有虫咖啡豆3.8 有活虫的咖啡豆3.8.1 R 有死虫的咖啡豆3.8.2 肉眼检查5.6 z S 直径2. 1. 11 筛余2. 1. 18 中枝3.27.5 筛选分级4. 3 中石子

24、3.27.2 生咖啡2.1.7 中土块3.27.7.2 湿法加工4.2 中粒种咖啡2. 1. 3 湿法加工咖啡豆2.1.12 种皮2.2.8 实验室样品5.4.7 种衣2.2.3 水分含量5.7 种衣片3.2 速溶咖啡2. 1. 22 种子2.2.10 酸咖啡豆3. 15 棕咖啡豆3. 20 碎豆3.5 T 炭化豆3. 24 9 A agglomerated instant coffee amber bean arabica coffee ara busta coffee .( 1 blended bulk sam blending blotchy bean broken bean brown

25、 bean 应bulk sample 0. caffeine 也飞caffeol caracol carbonized bean 、飞、case clod coffee coffee bean coffee berry oil coffee brew coffee cherry coffee extract coffee trier compounding D dead-insect infested bea n decaffeinated coffee 10 GB / T 18007 - 1999 附录B(标准的附录)英文索引dehusking diameter 2. 1. 22. 2 dr

26、ied coffee cherry rocess 3.20 flat bean Al5 即黯1队l也甲i如写7飞沪I飞4元巾I付T 苦!lIIii.G斗啕, / 2. 1. 21 husk coffee 5.4.1 husk fragment 4.4 E immature bean 3.8.2 lllcrement 2. 1. 23 insect-damaged bean , 4. 1. 2 2. 1. 11 2.2.7 2.2.4 4. 1 2. 1. 14 4. 1. 1 4.2.5 2. 1. 10 2. 1. 5 4.2.3 5. 4. 7 2. .1. 8 4. 2. 1 3.13

27、3.27 2. 1. 22. 3 2. 1. 7 4.7 2. 1. 20 2.2.4 4.2.6 2.2.6 3.28 3. 1 3.11 5.4.4 3. 7 insect-infested bean insoluble matter content instant coffee L laboratory sample large clod large stick large stone liberica coffee live-insect infested bean loss in mass by heating lot sample malformed bean medium clo

28、d medium stick medium stone mild coffee 101sture content monsooned coffee mouldy bean multi-level trier pale bean parchment parchment coffee partly black bean pea bean piece of parchment polished coffee primary sample pulp pulper-nipped bean pulping GB/ T 18007-1999 3.8 5. 9 2. 1. 22 5.4.7 3.27.7.1

29、3.27.4 2. 1. 17 5.4.4 2.2.2 3. 19 4.2.2 raw coffee roasted coffee roastmg robusta coffee wet process wet-processed coffee white bean white low density bean withered bean R S 2. 1. 7 2. 1. 19 4. 5 2. 1. 3 5.4.3 5. 4 2. 1. 18 2.2. 10 3.10 3. 3 2.2.9 5. 10 3.27.7.3 3.27.6 3.27.3 4.3 3. 15 3.12 2. 1. 22

30、. 1 3.14 2.2.8 4. 3 2. 1. 18 3. 26 5.6 2. 1. 15 4.2.4 3.23 4. 2 2. 1. 12 3. 21 3.13 3.17 白白白-KOO俨回阂。国华人民共和国家标准咖啡及其制品术语GB/T 18007-1999 中4峰中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 电话:68522112 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不得翻印晤开本880X12301/16 印张1字数25千字2000年3月第一版2000年3月第一次印刷印数1-800晤7巳定价10.00402-44 书号:155066 1-16533 祷标目