GB 19048-2003 原产地域产品 龙口粉丝.pdf

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1、GB 19048-2003 前本标准为全文强制性标准。言旨在司本标准是根据原产地域产品保护规定与GB17924-1999(原产地域产品通用要求而制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位2烟台市质量技术监督局。本标准主要起草人马玉斌、王惠芹、姚文东、郭兰堂、吕琦昌、刘世果、温梅菊、辛玉菊。I GB 19048-2003 前-=目本标准为全文强制性标准。本标准是根据原产地域产品保护规定与GB179241999(原产地域产品通用要求而制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由

2、原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:烟台市质量技术监督局。本标准主要起草人:马玉斌、王惠芹、姚文东、郭兰堂、吕琦昌、:XiJ世果、温梅菊、辛玉菊。I GB 19048-2003 原产地域产品龙口粉丝1 范围本标准规定了龙口粉丝的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于原产地域产品管理部门批准保护的原产地域产品龙口粉丝。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新

3、版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2713 淀粉类制品卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009.4 食品中灰分的测定方法GB/T 5009. 9 食品中淀粉的测定方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品标签通用标准GB/T 10460豌豆GB/T 10462 绿豆GB/T 12094 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法(GB/T12094-1989. neq 50 5379 , 983) GB 17924 原产地域产品通用要求3 原产地域保护范围龙口粉丝的原产地域保护范围限于原产地域产品管理部门根据原产地域产品保护规定批

4、准保护的范围，见附录Ao4 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4. 1 龙口粉丝Longkou vermicelli 在第3章规定的范围内，以绿豆或豌豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体系，采用传统的王艺加工而成的粉丝。4.2 断条率rate of rupture 龙口粉丝在沸水中煮一定时间后断条的比率。5 要求5. 1 原料1 GB 19048-2003 5 1. 1 绿豆主要选用本地区及黄河流域或东北平原的绿豆，符合GB/T10462的规定。5. 1. 2 豌豆主要选用华北平原的豌豆，符合GB/T10460的规定。5 1. 3水选用第3章规定范围内的水源，水质符合GB57

5、49的规定。5 2 气候环镜原产地域保护范围属典型的暖温带大陆性季风区，半湿润，气候四季分明，风力适中，气温适宜，空气湿度较低，日照时间长，微生物体系独特，适合龙口粉丝生产。5.3 传统工艺特点龙口粉丝利用自然微生物体系，采用传统的酸浆发酵法独特工艺，以绿豆或豌豆为原料，提取高纯度的淀粉，然后经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒精制而成。生产过程中不使用任何添加剂。5.4 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感言指标项目要求色泽洁白，有光泽.呈半透明状形态丝条粗细均匀，元井丝于感柔韧，有弹性口感重水后柔软、滑爽、有韧性杂质元外来杂质5.5 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标淀粉/C

6、%) 二注75. 0 水分/(%) 笔二15.0 丝径(直径)/mmr 飞O. 7 断条率/C%) 飞/ 、10. 0 二氧化硫!(mg!kg)、一30.0 灰分/C%) 三j、O. 5 5 6 卫生指标战GB2713执行。6 试验方法6 1 感官指标色泽、形态、杂质2在自然光下进行。2 GB 19048-2003 口感.在沸水中煮5min后品尝。6.2 理化指标6. 2. 1 淀粉按GB/T5009. 9执行。6.2.2 水分按GB/T5009. 3执行。6.2.3 丝径(直径)从试样中随机抽取20根粉丝截成300mm长，用精度为0.02mm的游标卡尺，分别测其直径，取平均值。其中单根粉丝的

7、每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉丝的直径。6.2.4 断条率截取50根长度为10cm的无机械损伤的粉丝，在1000 mL烧杯中加水900mL，水沸后放入粉丝并加盖表面皿，微沸煮45mm后，滤去水分，用玻璃棒数其总条数，按式(1)计算断条率。X-50 断条率=一百亏一X100%) l ( 式中:X 煮后总条数。按上述方法试验三次，取其平均值。6.2.5 二氧化硫按GB/T12094执行。6. 2. 6 灰分按GB/T5009. 4执行。6.3 卫生指标按GB2713执行。7 检验规则7. 1 组批在同一条件、同-生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为-批。7.2 抽样

8、每批从五个不同部位随机抽取样品不少于1峙。7.3 出厂检验7. 3. 1 龙口粉丝出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证。7. 3. 2 出厂检验项目为感官指标、丝径、水分。7.3.3 判定规则检验时若有一项不合格，应加倍抽样。对不合格项目进行复检，仍不合格则判出厂检验不合格。7.4 型式检验7. 4. 1 型式检验项目为本标准规定的全部要求。正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验=a) 主要原料或工艺有重大改变时sb) 停产半年恢复生产时gc) 出现质量不稳定时$d) 国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。7.4.2 判定规则z感官指标、理化指标有一项不合格

9、项时，应加倍抽样。如仍有不合格琐，则判该批产品不合格。卫生指标有一项不合格，则判该批产品不合格。3 GB 19048一-20038 标志、包装、运输、贮存8. 1 标志标签应符合GB7718和GB17924的规定。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有龙口粉丝(包括连续或断开)的名称，不得使用原产地域保护专用标志。8.2 包装8. 2. 1 内包装材料必须符合食品卫生要求。8.2.2 外包装应确保产品不受损坏或污染。8. 3 运输运输时应防雨、防潮，不得与可能造成污染的物质混运。8.4 贮存应放在阴凉干燥的库房内，不准露天存放，库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。4 附录(规范性附录)龙口粉丝原产地域保护范围圈A 梅。地理星。黄油黄褐tFliyv 大属奇jy:r.候革l1电拿穆小敏咽。大惊庸岛llItR民。省山醉梅但.油。国-DK#llMDD黄注拉盒 .而祠民.!朵.海市iJ.龙粉丝原产地J，Ji保护范固t!括山东省炯台市域内的屹LJdJ、招:Z1Ji、蓬莱市、莱阳南、莱州市