GB T 9695.7-2008 肉与肉制品.总脂肪含量测定.pdf

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1、ICs 67040X 04 囝亘中华人民共和国国家标准GBT 969572008代替GBT 96957一1988肉与肉制品 总脂肪含量测定Meat and meat products-Determination of total fat content2008-06-25发布 20090101实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局岩布中国国家标准化管理委员会及111前 言GBT 969572008GBT 9695由以下部分组成：GBT 96951肉与肉制品游离脂肪含量的测定；GBT 96952肉与肉制品脂肪酸测定；GBT 96953肉与肉制品铁含量测定；GBT 96954肉与肉制品总磷含量

2、测定；GBT 96955肉与肉制品pH测定；GBT 96956肉制品 胭脂红着色剂测定；GBT 96957肉与肉制品总脂肪含量测定；GBT 96958肉与肉制品氯化物含量测定；GBT 96959肉与肉制品 聚磷酸盐测定；GBT 969510肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定；GBT 969511肉与肉制品氮含量测定；GBT 969513肉与肉制品钙含量测定；一GBT 969514肉制品 淀粉含量测定；GBT 969515肉与肉制品 水分含量测定；GBT 969517肉与肉制品 葡糖酸一*内酯含詹的测定；GBT 969518肉与肉制品 灰分测定；GBT 969519肉与肉制品 取样方法；GBT

3、969520肉与肉制品锌的测定；GBT 969521肉与肉制品镁含量测定；GBT 969522肉与肉制品铜含量测定；GBT 969523肉与肉制品 L(一)一羟脯氨酸含量测定；GBT 969524肉与肉制品胆固醇含量测定；GBT 969525肉与肉制品维生素PP含量测定；一一GBT 969526肉与肉制品维生素A含量测定；GBT 969527肉与肉制品 维生素B，含量测定；GBT 969528肉与肉制品 维生素Bz含量测定；GBT 969529肉制品维生素c含量测定；GBT 969530肉与肉制品 维生素E含量测定；GBT 969531肉制品 总糖含量测定。本部分为GBT 9695的第7部分。

4、本部分代替GBT 96957 1988肉与肉制品总脂肪含量测定。本部分与GBT 969571988相比主要变化如下：按照GBT 112000标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则和GBT 200014200l标准编写规则 第4部分：化学分析方法进行了结构调整和文字修改；增加了规范性引用文件；为使表达更准确，对原理的表述作了改动；IGBT 969572008增加了“术语和定义”和“试验报告”两章；在“试剂和材料”一章中增加了2 molL盐酸溶液的配制方法、滤纸筒和脱脂棉；在“设备”一章中增加了水浴或砂浴、干燥箱、干燥器和分析天平；在“分析步骤”一章中增加了接收瓶的恒重操作；用第11章“精

5、密度”及其内容代替GBT 96957 1988的第9章“允许差”及其内容。本部分由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会提出并归口。本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心(广州)、广州市产品质量监督检验所、广州市番禺质量技术监督检测所。本部分主要起草人：吴楚森、贺建华、郭新东、罗海英、叶嘉荣、黄金凤、吴玉銮。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：GBT 96957 19881范围肉与肉制品 总脂肪含量测定GBT 9695的本部分规定了肉和肉制品中总脂肪含量的测定方法。本部分适用于肉和肉制品中总脂肪含量的测定。2规范性引用文件GBT 96957200

6、8下列文件中的条款通过GBT 9695的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GBT 6682-1992分析实验室用水规格和试验方法(neq ISO 3696：1987)3术语和定义下列术语和定义适用于GBT 9695的本部分。31肉与肉制品的总脂肪total fat ofmeat and meat products在本部分规定的条件下提取得到的脂肪。总脂肪用质量分数表示。4原理试样经盐酸加热水解，将

7、包含的和结合的油脂释放出来，过滤，留在滤器上的物质经干燥后，用正己烷或石油醚抽提、除去溶剂，得到脂肪总量。5试剂和材料如无特别说明，所用试剂均为分析纯。51水：符合GBT 6682 1992规定的三级水。52抽提剂：正己烷或石油醚(3060沸程)，溴值低于1，挥发残渣小于20 mgL。53盐酸溶液(c-2 toolL)：量取50 mL盐酸(Pz119 gmL)，加入250 mL水，混匀。54蓝色石蕊试纸。65沸石。56滤纸筒：经脱脂。57脱脂棉。6仪器和设备61626364实验室常规仪器及下列仪器。机械设备：用于试样的均质化。包括高速旋转的切割机，或多孔板的孔径不超过4 mm的绞肉机。锥形瓶：

8、250 mL。表面皿：直径不小于80 mm。索氏抽提器：接收瓶体积为150 mL。G日T 96957200865水浴或砂浴。66干燥箱：可控温于103士2。67干燥器：内装有效干燥剂。68分析天平：可准确称重至0001 g。7取样本部分不规定取样方法。取样方法参见GBT 969519。实验室所收到的样品应具有代表性且在运输和储藏过程中没受损或发生变化。至少取有代表性的样品200 g。8试样制备使用适当的机械设备(61)将试样均质。注意避免试样的温度超过25。若使用绞肉机，试样至少通过该仪器两次。将试样装人密封的容器里，防止变质和成分变化。试样应尽快进行分析，均质化后最迟不超过24 h。9分析步

9、骤91接收瓶的恒重往索氏抽提器(64)的接收瓶里放人少量沸石(55)，于1032干燥箱(66)内烘1 h。取出，置于干燥器(67)内冷却至室温，准确称重至0001 g。重复以上烘干、冷却和称重过程，直到相继两次称量结果之差不超过02 mg。92酸水解称取3 g5 g试样，准确至0001 g，置于250 mL锥形瓶(62)中，加入50 mL 2 molL盐酸溶液(53)，盖上小表面皿(63)，于石棉网上用火加热至微沸，保持1 h，每10min旋转摇动一次。取下锥形瓶，加入150 mL热水，混匀，过滤。锥形瓶和小表面皿用热水洗净，热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性用蓝色石蕊试纸(54)检验，中性时试

10、纸不变色。将沉淀和滤纸置于大表面皿上，连同锥形瓶和小表面皿一起于1032干燥箱内干燥1 h，冷却。93抽提脂肪将烘干的滤纸放入衬有脱脂棉的滤纸筒(57)中，用抽提剂(52)润湿的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面皿和大表面皿上遗留的脂肪，放人滤纸筒中。将滤纸筒放人索氏抽提器的抽提筒内，连接内装少量沸石(55)并已干燥至恒重的接收瓶(91)，加入抽提剂至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使抽提剂每5 min6 min回流一次，抽提6 h8 h。94称量取下接收瓶，回收抽提剂，待瓶中抽提剂剩l mL2 mL时，在水浴上蒸干，于1032的干燥箱内干燥1 h，置于干燥器内冷却至室温，准确称重至0001 g。重

11、复以上烘干、冷却和称重过程，直到相继两次称量结果之差不超过试样质量的01。95抽提完全程度验证用第二个内装沸石、已干燥至恒重的接收瓶(91)，用新的抽提剂(52)继续抽提l h，增量不得超过试样质量的01。96平行试验按以上步骤，对同一试样进行平行试验测定。10计算试样中总脂肪的含量按式(1)计算2W一rrl2-TrtI100m0式中：”试样中总脂肪的含量，57yl：接收瓶、沸石连同脂肪的质量，单位为克(g)；m，接收瓶和沸石的质量，单位为克(g)；m。试样的质量，单位为克(g)。结果保留至小数点后第一位。”精密度GBT 969572008同一分析者在同一实验室、采用相同的方法和相同的仪器、在短时间间隔内对同一样品独立测定两次。两次测定结果的绝对差值不得超过05。12试验报告试验报告应说明：所有与识别样品有关的必需信息；取样方法；依据本部分所采用的方法；本部分未规定或未列为可选的所有操作，以及可能影响测试结果的其他因素测试结果；如果检验了重复性，列出最终结果。GBT 969572008参考文献1GBT 969519肉与肉制品取样方法