GB T 7740-2006 天然肠衣.pdf

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1、ICS 67. 120. 10 B 45 道雪中华人民共和国国家标准天2006-02-27发布然GB/T 7740-2006 代替GB/T7740-1987 ,GB/T 7741一1987肠衣N atural casings 2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员AGB/T 7740-2006 目次皿1113369输运件u名存文品贮用义和-rh引定类求法问性和分要方在围范语品术验装士一口范规术产技检包前1234567I GB/T 7740-2006 前言本标准是对GB/T7740-1987(出口肠衣和GB/T7741-1987(出口盐渍肠衣检验方法

2、的修订。本标准与GB/T7740-1987和GB/T7741-1987相比主要变化如下:一一一增加了规范性引用文件;一一盐渍类肠衣增加了:盐渍马肠衣saltedhorse casing，盐渍牛肠衣saltedbeef casing，盐横猪肥肠saltedhog chitterling，盐渍猪拐头salted hog caecum，盐清牛拐头salted beef caecum，盐渍羔羊胃saltedlamb stomach，盐渍猪膀肮saltedhog bladder; 一一盐溃类肠衣取消了:盐渍牛小肠;一一干制类肠衣增加了:干制猪肠衣driedhog casing，干制猪套管肠衣driedh

3、og casing tubed，干制羊套管肠衣driedsheep casing tubed; 规定了天然肠衣、盐渍肠衣、干制肠衣、单付、双付(小把)、大把、起用长度、筋络、胡须、拐头、羔羊胃、盐红、扁径、鼓点、破洞、沙眼、硬洞、毛圈、套管肠衣、带大、带小等术语的定义;增加6.1检验准备、6.2检验内容和6.3检验方式;一一增加了实验室抽样和实验室检验的内容;品质检验中增加了干制肠衣的检验方法;增加了对检验记录的要求和检验结果判定;一一增加了肠衣包装容器外须有中文或英文标识企业代号和企业名称;增加了运输的内容。本标准自实施之日起，同时代替GB/T7740-1987和GB/T7741-1987。

4、本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位:中国食品土畜进出口商会。本标准主要起草人:王志刚、刘伟、李兴民、张志彪、欧孟。阳山G/T 7740-2006 天然肠衣1 范围本标准规定了天然肠衣的术语和定义、产品分类和品名、要求、检验方法、包装、标志、贮存和运输。本标准适用于各类天然肠衣。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过的修改单(不包括勘误的内是否可使用这些文件的GB/ T 5009. 11 GB/ T 5009. 12 3 术语和定义下列术语和3. 1 采用健康牲3.2 3.3 干制肠衣脑制清洗后经晾干或烘3.4 单付single bundle

5、 每把盐渍猪、羊肠衣总长度为12.5m，爪3.5 双付double bundle 俗称小把，由两个单付盐渍猪肠衣拼在一起。3.6 大把hank 每把猪、羊肠衣总长度为91.5 m，不超过18节。3. 7 起用长度minimum length 小把1m以上;大把2m以上;短把0.94m以上。撞量方法GB/T 7740-2006 3.8 筋络veins 粘膜下层形成的网络结构。3.9 胡须whisker 悬挂在肠衣上的筋络。3. 10 拐头caecum 猪、牛、羊的盲肠部分。3. 11 羔羊胃lamb stomach 俗称羊奶胃，完整的取自哺乳的小羊胃袋，带有2cm3 cm的食道和十二指肠。3.

6、12 盐红salt burn 肠衣壁上产生的一种红色或粉红色的斑点。3. 13 扁径f1at calibre 将干制套管肠衣压扁，在距离两端10cm处测量的宽度。3.14 雕点black spot 肠衣表面产生的黑色或深蓝色斑点。3.15 硬洞hard hole 肠衣壁上直径在1mm3 mm，拢水时不再扩大的洞。3. 16 破洞hole 肠衣壁上直径在3mm以上的洞。3. 17 软洞soft hole 拢水时肠衣壁上继续扩大的洞。3. 18 沙眼pin hole 肠衣壁上直径在1mm以下的洞。3.19 毛圈bung 带有毛的直肠末端。3.20 干制套管肠衣dried tubed casing

7、盐渍肠衣经过漂洗、破批、粘贴、凉晒、扎把制作的干肠衣。3.21 套帕handkerchief 盐横肠衣经过漂洗、破批、粘贴、凉晒、扎把制作的片状肠衣。2 3.22 带大wider calibre 肠衣口径过大，超过规定口径1mmo 3.23 带小too narrow calibre 肠衣口径过小，小于规定口径1mm。3.24 口径diameter 肠衣充满水时最大的直径。4 产晶分类和晶名4. 1 盐渍肠衣类a) 盐渍猪肠衣(saltedhog casing); b) 盐渍绵羊肠衣(saltedsheep casing); c) 盐渣山羊肠衣(saltedgoat casing); d) 盐渍

8、马肠衣(saltedhorse casing); e) 盐渍牛肠衣(saltedbeef casing); f) 盐渍猪大肠头(saltedhog fat ends) ; g) 盐渍猪肥肠(saltedhog chitterling) ; h) 盐渍猪拐头(saltedhog caecum) ; i) 盐渍牛拐头(salted beef caecum) ; j) 盐溃羔羊胃(saltedlamb stomach) ; k) 盐渍牛大肠(saltedbeef large intestings); 1) 盐溃猪膀肮(salted hog bladder)。4.2 干制肠衣类a) 干制猪肠衣(dri

9、edhog casing) ; b) 干制牛肠衣(driedbeef casing); c) 干制猪膀胧(driedhog bladder) ; d) 干制羊肠衣(driedsheep/ goat casing) ; e) 干猪套管肠衣(driedhog casing tubed) ; f) 干羊套管肠衣(driedsheep casing tubed)。5 技术要求5. 1 原料GB/T 7740一2006肠衣原料应来自安全非疫区的健康动物，并经官方批准的屠宰场屠宰，宰前宰后检疫合格。5.2 加工应符合国家食品卫生要求。5.3 晶质5.3.1 色泽应符合表1规定。名称盐渍猪肠衣盐渍绵羊肠衣表

10、1色泽白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色、黄白色白色、青白色、黄白色、灰白色3 GB/T 7740-2006 名称盐渍山羊肠衣盐溃猪大肠头a盐溃猪肥肠盐溃猪拐头盐溃羔羊胃盐溃猪膀脱盐溃牛大肠盐渍牛肠衣干制牛肠衣干制猪肠衣干制羊肠衣干制猪膀脱5.3. 2 气昧5.3.2.1 盐渍肠无腐败气5.3. 3 实质应符合表2规定。名称盐溃猪肠衣盐溃绵羊肠衣|无时蚀痕，无盐溃山羊肠衣洞)。盐溃猪大肠头盐溃猪肥肠无刀伤，无严重红斑。盐渍猪膀脱无刀伤，带颈管，洁净卫生。盐溃羔羊胃肠壁洁净，去油脂，无洞，元刀伤。盐溃猪拐头盐渍牛大肠盐渍牛肠衣表1(续)色泽白色、青白色、黄白色、灰白色白色、乳白色、淡粉红色、淡黄白

11、色白色、乳白色、淡粉红色、淡黄白色乳白色、淡粉红色，淡黄白色乳白色、淡粉红色，淡黄白色白色、淡灰白色干肠衣类肠壁坚韧，有光泽;无杂质，无破洞。干猪膀脱膀脱带颈管，除去泊脂。4 GB/T 7740一20065.3.4 长度应符合表3规定。名称盐渍猪肠衣盐渍绵羊肠衣盐溃山羊肠衣盐渍猪大肠头盐渍猪肥肠盐渍牛肠衣盐渍牛大肠干制牛肠衣干制猪膀脱a干制猪套管肠干制羊套管肠衣名称盐渍猪肠衣/mm盐渍绵羊肠衣/mm盐渍山羊肠衣/mm表3长度、节数每把不超过每节不短于/mI每节(每个)的长度大把:9l.5 m土2m双付:25m:l: O. 3 m 3840;二，40二三4418节(口径34mm以下16节(口径3

12、4mm以上6节每把带小不超过10%，每把带大不超过5%1214; 14 16; 16 18; 1820 ;2022;二主222224;2426;注2615 17; 17 19; 1921 ;2123;二三23每把带大不超过10%，每把带小不超过5%12 14; 14 16; 16 18; 1820 ;2022 ;2224; 2426;注2215 17; 17 19; 1921 ;2123;二三23每把带大不超过10%，每把带小不超过5%2 2 0.6 m 0.85 m l. 15 ml. 5 m 15 cm20 cm 20 cm25 cm 25 cm30 cm 30 cm35 cm 二注35c

13、m 5 GB/T 7740-2006 表4(续)名称口径特大号CXL)，每个质量在150g以上者，包括150g 盐溃羊奶胃大号(L)，每个质量在100g以上者，包括100g 小号(5)，每个质量在50g以上者，包括50g 小二号(S、四每个质量在25g以上者，包括25g 盐渍猪肥肠/mm4044 ;4448 ;4852; 5256; 5660; 60 64; 6468 6872;二三50;二三72盐渍牛肠衣/mm主主30;3035 ;3540 ;4045;二三45盐渍牛大肠/mm(40; 4045; 4550; 5055;二三55L 表5名称扁径盐渍猪大肠头/mm二三50;二三55;二三60;

14、65;二?c70干制猪膀脱/cm1520;2025 ;2530 ;3035;二三35干制牛肠衣/mm主主34;3436 ;3640 ;4044 ;4448;55 5.4 理化指标应符合表6规定。表6项目最高残留限量/(g/kg)六六六(BHC)300 滴滴涕(DDT)1 000 六氯苯(hexachlorobenzent) 200 铅(plumbum)1 000 锅(cadmium)1000 E申(arsenic)1 000 乘(mercury)1 000 峡喃嗖酣(furazolidone) 不得检出(ND)峡喃西林(nitrofurazone) 不得检出(ND)峡喃他酣(furaltado

15、ne) 不得检出(ND)峡喃妥因(nitrofurantoin)不得检出CND)氯霉素(chloramphenicol) 不得检出(ND)我国或进口国对肠衣理化残留项目和最高残留限量规定有改变的，按最新的规定执行。6 检验方法6. 1 检验准备明确该批肠衣的检验依据、检验项目、方法及安排有资格的检验人员。6.2 检验内容包括品质、卫生、规格、数量、质量、包装、标签、标志及喷头等项目。6 GBjT 7740-2006 6.3 检验方式肠衣的检验采取对生产加工过程的监督管理与成品检验检疫相结合的方式。6.4 抽样6.4. 1 抽样前，核实品名、规格、数量、包装等，抽样时准备好容器。6.4.2 抽样

16、方法:抽样应具有代表性。6.4.2. 1 桶装货抽样6.4.2.1.1 抽样数量，根据提交检验批的数量和不同口径按以下规定抽样:10桶以下30%; 10桶20桶25%; 20桶30桶20%; 30桶以上，每增加10桶，增取1桶，不及10桶者，不增加抽样数量。6.4.2.2 未装桶肠衣抽样，抽样数按装桶肠衣基数折合。6.4.3 开桶抽样可在桶内的上、中、下层抽取。6.4.4 口径、长度、实质项目检验样品可按每桶把数的1%3%。6.4.5 所抽样品分成两份，一份作检验用;一份作复查样品。6.4.6 实验室抽样6.4.6.1 应避免样品被污染，使用专用样品袋存放样品。6.4.6.2 抽样人员应了解肠

17、衣的来源，以来自同一产地的肠衣作为抽样基数。对同一肠衣加工企业至少抽5个样品的肠衣合并为1个泪合样品，每个海合样品至少300g。6.4.6.3 抽样后，铅封盛装样品的容器或样品袋，加贴标签，标明样品名称、样品编号、数量、抽样地点、抽样人及抽样日期等，并完整、准确填写肠衣抽/采样凭证。6.4.6.4 送样抽样人员应填写肠衣样品送样单，并注明检验项目，连同样品-起送有关实验室。6.5 检验6.5. 1 晶质、规格检验6.5. 1. 1 色泽检验应在自然光线下查看色泽及外观，要避免灯光或阳光的直射。肠衣的外观洁净，色泽一致，无能点、盐红，不得有品质要求规定以外的色泽。6.5.1.2 气昧检验打开肠衣

18、包装后，在检验色泽项目同时嗅其有无腐败、霉变等气味。6.5.1.3 实质检验6. 5. 1. 3. 1 盐渍肠衣通过灌水，使肠衣胀满，全面检查肠衣壁的洁净度、伤痕、筋络及对水压的承受力等，同时检测口径。6.5. 1. 3. 2 干制肠衣观察肠衣壁是否有严重筋络、脂肪、杂质、气泡皱皮等。肠衣壁应厚薄均匀、干燥坚韧、贴层符合要求。仔细观察有无发霉、虫蛙等现象。6.5.1.4 盐渍肠衣口径检验6. 5. 1. 4. 1 设备及用具a) 刻有米尺的硬质塑料检验台;b) 不生锈材料制成的平直口水龙头;c) 口径卡尺。猪肠衣口径卡尺:24 mm、26mm、28mm、30mm、32mm、34mm、36mm、

19、38mm、40mm、42mm、44mm。7 GB/T 7740一2006羊肠衣口径卡尺:12 mm、14mm、15mm、16mm、17mm、18mm、19mm、20mm、21mm、22mm、23mm、24mm、25 mm、26mm、27mm、28mm。d) 标有路分的无毒容器。6.5.1.4.2 方法口径检验，将肠衣把拆开，洗去盐份，灌水约1m，使肠衣呈充满状态，然后拉动肠衣，观察肠衣的口径，皮质是否坚韧，肠壁内外有无污物附着，有无伤痕及较粗的筋络。发现口径变化时，双手向内拢水至30cm左右(羊肠衣约25cm)，紧握肠衣两端，抄起充满水的肠衣，按自然弯度形成的弓形，垂直对准口径卡尺测量。绵羊肠

20、衣组织气膨胀后，呈弯曲形，注:4 m以上6.5. 1. 4. 4计带大(带小)式中:，否则，口径有偏大的可能;要将肠衣内的水捋净，量长度时，用力要均匀。用力过轻，易于出现过松的现象，使长度偏长;用力过重，人为的拉长了长度，使长度不足，影响结果。不论是哪种方式测量长度:a) 一把肠衣色泽均应基本一致，不应有标准规定以外的色泽;b) 每把肠衣不应超过规定节数;c) 每节肠衣不应短于起用长度。注:长度指每把肠衣的总长度及每节肠衣最短的长度。8 6.5. 1.6 干制肠衣规格检验6.5. 1.6. 1 设备和用具米尺、平面板。6.5. 1.6.2 方法GB/T 7740-2006 a) 干制猪、牛肠衣

21、在测量其扁径的同时测量长度。测量长度时先点清每小把的肠衣数量，再拉开拉直，用尺测量长度，然后拆开肠把，检验合成节数及起用长度;b) 干制猪膀肮用尺从折叠四层的膀肮颈起始部至顶尖测量长度;c) 干制套管肠衣用尺逐个测量其扁径和长度，测量扁径要在开口下10cm处测量。6.5.2 实验室检验6.5.2.1 实验室检测按照肠衣样品送样单注明的检测项目或本标准5.4所列的检验项目进行。a) 呻:按GB/T5009. 11的方法检测。b) 铅:按GB/T5009. 12的方法检测。c) 菜:按GB/T5009. 17的方法检测。d) 铺:按GB/T5009. 15的方法检测。e) 六六六、滴滴涕、六氯苯:

22、按SNO126的方法检测。f) 硝基映喃类药:按国家主管部门推荐的肠衣中硝基映喃类残留量检验方法检测。g) 氯霉素:按国家主管部门推荐的肠衣中氯霉素残留量检验方法检测。6.5.2.2 实验室应在规定时间内检测完毕，出具检测报告和做好检测记录。6.6 结果判定6.6.1 检验记录应包括企业名称、品名、批号、规格、数(质)量、包装及抽采样情况、检验时间、地点、检验依据、检验结果、实验室检测报告、结果判定等基本要素。6.6.2 检验记录应真实、全面地反映检验全过程的实际情况。检验人员在检验过程中应认真准确地填写记录并签名，记录应经复核签字，记录应保存2年。6.6.3 经检验符合本标准的判定为合格，不

23、符合的判定为不合格。7 包装、标志、贮存、运输7. 1 包装要求7. 1. 1 肠衣的包装容器、物料应坚固耐用，符合食品卫生要求。7. 1.2 盐渍肠衣装入包装容器时须充分撒布肠衣用盐，并灌满饱和盐卤。干制肠衣包装内撒布胡椒粉。7.2 标志7.2. 1 盐横肠衣的包装容器内顶面应附以明显卡片，标明品名、口径长度和数量。7.2.2 肠衣包装容器外应有企业代号和企业名称、品名、口径、编号等字样。7.3 贮存7.3. 1 盐渍肠衣类存放在OOC 100C清洁卫生的库内，相对湿度为85%90%，每半年换一次盐卤。7.3.2 干制肠衣类存放于干燥、通风、清洁卫生、无蝇虫的库内，不超过1年。7.4 运输7.4.1 运输应使用符合卫生要求的冷藏或保温车辆。7.4.2 海运应使用冷藏集装箱或把集装箱置于水位线以下。CON-O叮hhH阁。国华人民共和国家标准天然肠衣GB/T 7740-2006 白峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销4峰印张1字数21千字2006年8月第一次印刷开本880X12301/16 2006年8月第一版唔定价12.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-27926