GB T 5506.4-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第4部分 快速干燥法测定干面筋.pdf

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1、毕号w B直易功寻支撑塞回国中但贸翠尊敬羽基项喜!uf塞回国时￥y茄中写4运LO-LO-600Z业vO-ll-800Z (lGI900Z汗-SrJ7IZOSI) poqlaw U!.Ip p!d.I 正qualnl la丛WO.IJualn Ip JO uO!lU!W.Ialaa: V l.Id -lualUO;l ualnl-.InoIJ laq丛pUlaq丛$00士涩裂翻士章:讯:仔想V第喜与$OO锦茎中口生茎中S861-90SS l/H9善900Z: v-Sl vll OSI/800l-v.90SS l./g 我当塞回国时￥毛y茄中Ol 0: OvO.L9 SJI GB/T 5506.4

2、-2008/180 21415-4 :2006 目Ij1=1 GB/T 5506(小麦和小麦粉面筋含量分为4个部分:一一第1部分:手洗法测定湿面筋;二第2部分z仪器法测定湿面筋;一一第3部分:烘箱干燥法测定干面筋;第4部分:快速干燥法测定干面筋。本部分为GB/T5506的第4部分。本部分等同采用IS021415-4: 2006(小麦和小麦粉面筋含量快速干燥湿面筋法测定干面筋含量)(英文版)。为了便于使用，本部分作下列编辑性修改z删除国际标准前言部分;一一将本国际标准改为本部分;一一用小数点代替原国际标准中作为小数点的一一-将7.1公式中的m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量修改为m为测试湿面

3、筋含量的原始小麦粉样品的质量。;一一删除应注意此处的m与手洗法中称样部分F的小麦粉质量并不相等。;一一根据我国使用需要，增加了7.3面筋吸水率的计算公式。本部分代替GB/T5506-1985(粮食、油料检验面筋测定法。本部分的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本部分由国家粮食局提出。本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。本部分起草单位:国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。本部分主要起草人:孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。本部分所代替标准的历次版本的发布情况为:一一-GB/T5506-1985 0 I GB/T 5506.4-2008/ISO 21415-4:2006

4、小麦和小麦粉面筋含量第4部分:快速干燥法测定干面筋1 范围GB/T 5506的本部分规定了通过快速干燥由GB/T5506.1和GB/T5506.2制得的湿面筋以测定干面筋含量的方法。本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过GB/T5506的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 5506. 1小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋(GB/T5506.

5、 1-2008, ISO 12451-1: 2006 , MOD) GB/T 5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋(GB/T5506. 2-2008, ISO 12451-2:2006 ,IDT) GB/T 5506.3小麦和小麦粉面筋含量第3部分z烘箱干燥法测定干面筋(GB/T5506. 3-2008 ,ISO 12451-3:2006 ,IDT) GB/T 21305 谷物及谷物制品水分的测定常规法(GB/T21305-2007 ,ISO 712:1998 , IDT) 3 术语和定义下列术语和定义适用于GB/T5506的本部分。3. 1 湿面筋wet gluten

6、按照GB/T5506. 1或GB/T5506.2规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白)经水合而成的一种具有粘弹性的物质。3.2 干面筋dry gluten 按照GB/T5506.3或本部分规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物。4 原理按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的湿面筋，经干燥后称取其质量。5 仪器实验室常用仪器及下列仪器。5. 1 电加热干燥器:由表面涂有防粘材料的两个金属于燥盘和能够加热达到工作温度(150oC-200 OC) 的阻抗线圈组成，具体见附录A的图A.1o5.2 天平:分度值0.01go 1 GB/T 5506.4-2008/180 2

7、1415-4 :2006 6 操作步骤6. 1 干燥器的准备在进行干燥测试之前先将于燥器(5.1)升温至工作温度。6.2 干燥温面筋将由GB/T5506.1或GB/T5506.2获得的，己去除大部分洗涤液并称量准确至0.01g的湿面筋球(m7)，置于已经预热的干燥器(5.1)中，加热时间为300s士5s。从干燥器中取出干面筋并进行称量，准确至0.01g(ms)。7 结果计算7. 1 干面筋含量的计算试样的干面筋含量按式(1)计算:Gdrv -些旦x100% ( 1 ) z 式中:G的一一试样的干面筋含量，用试样占原始样品(小麦粉，二次碾磨的粗粒粉或全麦粉)的质量分数表示;ms一一一干面筋的质量

8、，单位为克(g); m 用于测定湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量，单位为克(g)。原始小麦粉样品的水分含量可由GB/T21305测得。若考虑此因素，则小麦粉样品干基的干面筋含量按式(2)计算:GAm100 m n/ dm=6 100% ( 2 ) 皿mX (100-w) 式中:Gdm一一试样干基的干面筋含量(用质量分数表示); w一一原始小麦粉样品的水分含量，以质量百分数表示。结果取两次测试的算术平均数。7.2 湿面筋水分含量的计算试样湿面筋中的水分含量按式(3)计算zWG _ m7 -m X 100% 17 式中:WG一一试样湿面筋重的水分含量(用质量分数表示); m7 试样的湿面筋质量，单

9、位为克(g)。7.3 面筋吸水率的计算试样面筋吸水率按式(4)计算:. ( 3 ) WA -7 -m X 100% ( 4 ) ms 式中:WA一一试样面筋吸水率(用质量分数表示)。8 精密度8. 1 实验室闰测试附录B汇总了本方法精密度的实验室间测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用于其他的面筋含量范围和测试对象。GB/T 5506.4-2008/ISO 21415-4: 2006 8.2 重复性在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果，无论采用手洗法还是仪器法制得的湿面筋，两次测试结果的绝对差值大于r二0.

10、6g/100 g的情况不应超过5%。8.3 再现性在不同的实验室，由不同的操作者使用不同的设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值大于下列给定数值(R)的情况不应超过5%:一一手洗法测定湿面筋:R=4.1g/100 g; 一一仪器法测定湿面筋:R=2.0g/100 go 9 测试报告测试报告应详细说明:一一包括鉴定样品所必需的全部信息;若已知采样方法，则注明;一一采用的测试方法，参考本部分和其他部分的湿面筋检测方法;一一-本部分中未规定的全部操作细节，以及可能影响实验结果的任何操作;一一-所得的测定结果;如进行了重复性试验，列出结果。3 GB/T

11、5506.4-2008/ISO 21415-4: 2006 电加热干燥器如图A.l所示。4 附录A(规范性附录)电加热干燥器图A.1电加热干燥器GB/T 5506.4-2008/ISO 21415-4: 2006 附录B(资料性附录)联合实验室测试结果由匈牙利布达佩斯CONCORDIAWarehouse有限公司粮食检验实验室于2004年组织的7个国家的21个实验室对本标准方法进行了实验室联合测试。所用样品为以下6个:一一一样品A:小麦籽粒(普通小麦); 一-样品B:小麦籽粒(普通小麦); 一一一样品C:小麦籽粒(杜伦麦); 一样品D:杜伦麦粗粒粉;一一-样品E:小麦粉;一样品F:小麦粉。测试结

12、果经统计分析符合ISO5725-1和ISO5725-2的要求，精密度数据见表B.1和B.2。表B.1手洗法测定湿面筋的干面筋含量的精密度测试数据样口口口项目A B C D E F 排除离群值后的实验室数量6 6 6 6 5 5 平均值/(g/100g) 8.38 11. 04 10.34 12.54 9.65 12.03 重复性标准偏差，SrI(g/100 g) 0.18 0.20 0.36 0.25 0.26 0.12 重复性变异系数/%2.11 1. 82 3.46 1. 96 2. 72 1. 02 重复性限r(=2.8Sr)/(g/100 g) 0.49 0.56 1. 00 0.69

13、 O. 74 0.34 再现性标准偏差，SR/(g/100g) 1. 01 1. 24 1. 32 2.71 0.86 1. 57 再现性变异系数/%12.11 11. 26 12. 77 21. 65 8.96 13.09 再现性限R(=2.8SR)/(g/100 g) 2.84 3.48 3. 70 7.60 2.42 4.41 表B.2仪器法测定湿面筋的干面筋含量的精密度测试数据样口口口项目A B C D E F 排除离群值后的实验室数量6 7 7 8 6 6 平均值/(g/100g) 8.47 11. 37 10. 76 13.04 9.18 11. 69 重复性标准偏差，Sr/(g/

14、100g) 0.18 0.18 0.19 0.44 0.13 0.14 重复性变异系数/%2. 12 1. 55 1. 73 3.35 1. 44 1. 18 重复性限r(=2.8Sr)/(g/100 g) 0.50 0.49 0.52 1. 22 0.37 0.39 再现性标准偏差，SR/(g/100g) 0.46 O. 74 0.65 1. 74 0.20 O. 72 再现性变异系数/%5.48 6.48 6.07 13.38 2.19 5.58 再现性限R(=2.8SR)/(g/100 g) 1. 30 2.06 1. 83 4.89 0.56 1. 17 5 GB/T 5506.4-2

15、008/ISO 21415-4: 2006 参考文献lJ IS0 712 Cereal and cereal products-Determination of moisture content-Routine refer ence method. 6 OONdbF寸FNC白OONi寸.O山山问阁。中华人民共和国国家标准小麦和小麦粉面筋含量第4部分:快速干燥法测定干面筋GB/T 5506. 4-2008/1S0 21415-4: 2006 骨中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X12301/16 印张O.75 字数12千字2009年1月第一版2009年1月第一次印刷 书号:155066 1-35464 定价14.00元GB/T 5506.4一2008如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533