GB T 5410-2008 乳粉(奶粉).pdf

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1、ICS 6710010X 10 a亘中华人民共和国国家标准GBT 54102008代替GB 5410 19992008-01-07发布乳粉(奶粉)Milk powder2008-12-01实施宰瞀髁鬻瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会及111刖 昌GBT 5410一2008本标准的全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉的脂肪、水分和蛋白质指标与CODEX STAN 2071999乳粉和稀奶油粉规定的指标一致。本标准代替GB 54lo一1999全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉。本标准与GB 5410-1999相比主要变化如下：标准名称改为：乳粉(奶粉)；调整了本标准的适用范围；第3章术语

2、和定义改为“乳固体”、“非脂乳固体”；增加了产品分类；取消了GB 5410-1999的41“原料要求”；取消了GB 5410-1999的42“感官特性”；取消了GB 5410 1999的431“净含量”；增加了调味乳粉乳固体不低于70的技术要求；将GB 5410 1999中脱脂乳粉的脂肪指标不超过20调整为不超过15；取消了GB 5410-1999的432对调味乳粉脂肪指标的要求；将GB 5410-1999的44中的卫生指标改为“铅、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M，、菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB 19644的规定”；取消了GB 5410-1999的62“包装”、63“运输”、64“贮存

3、”。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会技术归口。本标准由全国乳品标准化中心负责起草，石家庄三鹿集团股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、雀巢(中国)有限公司、山西古城乳业集团有限公司、广东雅士利集团有限公司、黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司、西安银桥生物科技有限责任公司、青岛圣元乳业有限公司参加起草。本标准主要起草人：李茂胜、张春燕、王玉良、李琴、邸雪枫、王与宝、佟成付、郝东海、夏元军、张萍珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 5410一1985、GB 54111985、GB 5412 1985、GB 5410 1999。1范围乳粉(奶粉)本标准

4、规定了各种乳粉的技术要求、试验方法和标签的要求。本标准适用于供消费者直接食用的各种乳粉的生产、检验和销售。2规范性引用文件GBT 54102008下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 54131婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GBT 54133婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GBT 54136婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、蔗糖和总糖的测定GBT

5、 54137婴幼儿配方食品和乳粉灰分的测定GBT 54138婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定GBT 541328乳粉滴定酸度的测定GBT 541329婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定GBT 541330乳与乳粉杂质度的测定GB 7718预包装食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 19644 乳粉卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31乳固体milk solids乳中的干物质。注：乳中的干物质包括乳蛋白质、乳脂肪、乳糖和无机盐。32非脂乳固体milk solids-not-fat乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。4产品分类41全脂乳粉(全脂奶粉)：仅以乳为原料，添加或

6、不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。42部分脱脂乳粉(部分脱脂奶粉)；仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。43脱脂乳粉(脱脂奶粉)：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。1GBT 5410-200844全脂加糖乳粉(全脂加糖奶粉，全脂甜乳粉，全脂甜奶粉)：仅以乳、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。45调味乳粉(调味奶粉)：以乳为主要原料，添加辅料，经浓缩、干燥制成的粉状产品；或在乳粉中添加辅料，经干混制成的粉

7、状产品。5技术要求51理化指标应符合表1的规定。表1项 目 全脂乳粉 部分脱脂乳粉 脱脂乳粉 全脂如糖乳粉 调味乳耪蛋白质 非脂乳固体的34 185 165脂肪(X) X26o 15x26o X15 X20o乳固体。 70o蔗糖 20o复原乳酸度。T 18o 20o 20o 16o水分 50不溶度指数mL 10杂质度(mgkg) 168非脂乳固体一100一脂肪一水分。b乳固体一乳脂肪+乳糖+乳蛋白+无机盐。52卫生指标铅、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M。、茵落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB 19644的规定。53食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760和GBl4880的规定。6试

8、验方法61脂肪：按GBT 54133规定的方法测定。62蛋白质：按GBT 54131规定的方法测定。63乳糖、蔗糖：按GBT 54135规定的方法测定。64复原乳酸度：按GBT 541328规定的方法测定。65水分：按GBT 54138规定的方法测定。66不溶度指数：按GBT 541329规定的方法测定。67杂质度：按GBT 541330规定的方法测定。68无机盐：按GBT 54137规定的方法测定。69铅、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M。、菌落总数、大肠菌群、致病菌：按GB 19644规定的方法测定、检验。27标签GBT 5410200871产品标签的标示内容应符合GB 7718的规定；还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖(只限全脂加糖乳粉)的含量。72产品名称应标示为：全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉或调味乳粉。73建议标示“本产品不是专为婴幼儿设计，不适合o36个月婴幼儿食用”，或类似用语。