GB T 5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法.pdf

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1、ICS 67.040 C 53 SB 中华人民共和国国家标准GB/T 5009.43-2003 代替GB/T5009. 43 1996 昧精卫生标准的分析方法Method for analysis of hygienic standard of monosodium glutamate 2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员高GB/T 5009.43-2003 前-F司本标准代替GB/T5009.43-1996(味精卫生标准的分析方法儿本标准与GB/T5009. 43-1996相比主要修改如下.按照GB/T20001. 4一2001(标准

2、编写规则第4部分化学分析方法对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所负责起草。本标准于1985年首次发布，于1996年第次修订，本次为第二次修订。346 GB/T 5009.43-2003 昧精卫生标准的分析方法1 范围本标准规定了味精卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料经发酵提纯的数氨酸钢结晶卫生指标的分析。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用

3、这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 14 食品中镑的测定GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法3 感官检查将味精试样平铺在-张白纸上，观察其颜色应为白色结晶，无夹杂物。尝其味应无异味。4 理化检验4.1 敷氨酸铺4. 1. 1 旋光计法4. 1. 1. 1 原理敖氨酸纳分子结构含有一个不对称碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力，即具有光学活动性，旋转通过其间的偏振光线的偏光平面的能力，以角度表示叫做旋光度，可用旋光计观察。4. 1

4、. 1. 2 试剂盐酸溶液0+1)。4. 1. 1. 3 仪器旋光计。4. 1. 1. 4 分析步骤称取约5.0g充分混匀试样，置于烧杯中，加20mL30 mL水。再加16mL盐酸溶液0+1)，溶解后移人50mL容量瓶中加水至刻度，摇匀。将该溶液置于2dm旋光管内观察旋光度，同时需测定旋光管内溶液的温度。如温度低于或高于2C ，需要校正后计算。4. 1. 1. 5 结果计算4. 1. 1. 5. 1 当温度为20C时直接按式(1)计算。式中:d20 X 50 X 187. 13 x= _-:w;-:X100 5 X 2 X 32 X 147. 13 X一-试样中款氨酸销的含量(含I分子结晶水)

5、，单位为克每百克(g/100g) ; d20一二20C时观察所得的旋光度;. ( 1 ) 347 GB/T 5009.43-2003 32 纯款酸20C时比旋度;187. 13 毅酸纳含1分子结晶水分子量3147.13 敖酸的分子量s2 旋光管长度。如温度不在20C，测定应加以校正，敖酸校正值为0.060，4. 1. 1. 5. 2 tC时纯款酸之比旋光度按式(2)计算。d, = 32 + o. 06(20 - t) J X 147. 13/187. 13 = 25. 16十0.047(20- t) ( 2 ) 4. 1. 1. 5. 3 试样中款氨酸纳的含量(含1分子结晶水)按式(3)进行计

6、算.x= d, X 50 X 1 000 5 X 2 X 25. 16十0.047(20- t)J 式中Ex2 试样中款氨酸铀的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克(g/100g) ; d，-tC时观察所得的旋光度gt 测定时温度，单位为摄氏度(C)。计算结果保留三位有效数字。4. 1. 1. 6 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。4. 1. 2 酸度计法4. 1. 2. 1 原理、试剂、仪器同GB/T5009. 39-2003中4.2.1.1-4.2.1.3 , 4.1.2.2 分析步骤.( 3 ) 称取O.50 g试样置于200mL烧杯中，加

7、60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化纳标准溶液(0.050 mol/L)滴定至酸度计指示pH8.2记下消耗氢氧化铺标准滴定溶液(0.050 mol/L)的毫升数，可计算总酸含量J，加入10.0mL甲醒溶液，混匀。再用氢氧化纳标准溶液(0.050mol/L)继续滴定至pH9.2，记下消耗氢氧化纳标准溶液(0.050mol/L)的毫升数。同时取60mL水，先用氢氧化锅标准溶液(0.050 mol/L)调节至pH8.2，再加10.0mL甲醒溶液，用氢氧化锦标准溶液(0.050mol/L)滴定至pH9.2，做试剂空白试验。4. 1. 2. 3 结果计算试样中敖氨酸销的含量(含1分子结晶水)按式(4)进

8、行计算。式中2(V, - V,) X c X O. 187 x3 =.o.:.!面X100 宜nx3 试样中敖氨酸铀的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克(g/100g); m一一-试样质量，单位为克(g); V，一一测定用试样稀释液加入甲醒后消耗氢氧化锅标准溶液的体积，单位为毫升(mL);V2 试剂空白试验加入甲醒后消耗氢氧化纳标准溶液的体积，单位为毫升(mL);c 氢氧化锅标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L); ( 4 ) 0.187一一与1.00 mL氢氧化销标准滴定液c(NaOH)=1. 000 mol/LJ相当含1分子结晶水款酸销的质量，单位为克(g)。计算结果保留三位有效数字。4. 1. 2. 4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。348 GB/T 5009.43-2003 4.2铅按GB/T5009. 12操作。4.3呻按GB/T5009. 11操作。4.4铸按GB/T5009. 14操作。349