GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准.pdf

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1、GB 2711-2003 国. 目。目本标准全文强制。本标准代替GB2711 1998非发酵性豆制品及面筋卫生标准儿本标准与GB2711 1998相比主要修改如下2按照GB/T1. 1 2000对标准文本格式进行修改，一一对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；取消原标准中散装产品微生物指标按出厂和销售的分类规定。本标准自实施之日起，GB2711 1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人，

2、T秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、张正、玉旭太。本标准所代替标准的历次版本发布情况为GB 2711 1981、GB2711 1998, GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准1 范围本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。2 范围性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协

3、议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4 789. 23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009. 51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应标准和有关规定。3. 2 感盲要求具有本品种的正常色、香、昧和质地，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。3. 3 理化指标理化指标应符合表1的规定。项目总呻（以A，计）（mg/kg)铅（Ph)/(mg/kg)3.4 微生物指标表1理化指标芸三 指标0. 3 1.

4、 0 微生物指标应符合表2的规定（不包括大豆蛋白类中干燥豆制品，如腐竹、豆腐粉等非直接人口食品）。表2微生物指标指标项目散装定型包装菌落且数（du/g)三二100 000 750 大肠菌群（MPC1/100g) / 之三150 4 致病菌i沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏茵）不得检出GB 2711-2003 4 食品添加剂4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，4. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 包装包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7 标识定型包装的标识要求应符合有关规定。8 贮存和运输8. 1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8. 2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法9. 1 总呻、铅按GB/T5009. 51规定的方法测定。9. 2 菌落总鼓、大肠菌群、致病菌按GB/T4789. 23规定的方法检验。