DB11 T 169-2002 强筋、中筋、弱筋小麦.pdf

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1、ICS 67.060 CCS B 22 备案号:12732-2002 :ll二月王市l l. . . 士也方标准DB11/T 169-2002 强筋、中筋、弱筋小麦Wheat for specific food end-uses in BEIJING 2002-11-20发布2002-12-20实施北京市质量技术监督局发布DBlIrr 169-2002 前言本标准是在GB台票1351-199918F 二主9070 注65L 100 主主90面包评分 85 80 食面条、馒头评分 85 品糕点、饼干评分 I -一-5 试验方法5. 1 检验的一般原则按GB/T5490执行。5.2 小麦品种抒样按

2、GB/T3543.2执行。5.3 商品小麦抒样、分样按GB5491执行。5.4 色泽、气味鉴定按GB/T5492执行。5.5 类型、角质率检验按GB/T5493执行。5.6 杂质、不完善粒检验按GB/T5494执行。5. 7 小麦品种水分检验按GB/T3543.6执行。5.8 商品小麦水分检验按GB/T5497执行。5.9 容重检验按GB/T5498执行。5.10粗蛋白质检验按GB/T5511执行-5. 11 降落数值检验按GB/T10361执行。5.12 湿面筋检验按GB/T14608执行。咱国18 二主905. 13 面团吸水量、形成时间和稳定时间测定按GB/T14614执行。5.14 面

3、团最大抗拉伸阻力和延伸性检验按GB/T14615执行。5.15 面包品质实验制作方法和品质评分按GB/T14611执行。注5080 5.16 面条品质实验制作及评分按8B/T10137-93中附录A进行检验。5.17 馒头晶质实验制作及评分按GB/T17320-1998中附录B进行检验.150 罢王3785 5. 18 酥性饼干品质实验制作方法及评分按8B/T10141-93中附录A进行检验。200 15-20 运4090 80 5. 19 糕点(苏式杏仁酥)品质实验及制作方法用评分按8B/T10143-93中附录A进行检验-5.20沉淀值检验按1505529执行。5.21 P值和L值检验按1

4、505530/4执行。5.22 实验制粉按AACC26-20进行试验。8检验规则6. 1 取样选测选测边测选测必测|必测l必测1小麦品种检验样品应是种植在品种适应区域内正常成熟、收获和贮存的当年(收获后三个月以上或踊年品种，样品质量应达到GB1351中二级以上(含二级)小麦质量指标。6.2 样品处理方法z检测样品应除去全部杂质和不完善粒。制粉、混匀后，装入密封容器内，夏季放置两周、冬季放置三周，待面粉品质趋于稳定后，方可进行面团流变特性和加工特性的检验。检测样品面粉的出粉率应控制在60%一岳阳左右，灰分值不大于0.60%(以干基计)。6.3 快速检测为了提高检测效率，水分、粗蛋白、湿面筋、沉淀

5、值可以采用近红外分析仪等快速分析仪测定，但测定结果与标准检测方法误差应小于5%。6 DBll厅169-20026.4 品种晶质容重、粗蛋白质、沉淀值、稳定时间和烘烙(蒸煮)评分为必测指标，有一项不合格者，视为该样品品质不符合该类型、该等级品种品质指标。湿面筋、吸水量、形成时间、最大抗拉伸阻力、延伸性、P值、L值等指标为选测指标，由采用标准的各方协商确定。6.5 商品小麦品质容重、粗蛋白质、沉淀值、降落数值、稳定时间、烘;陪(蒸煮)评分为必担指标，有一项不合格者，视为该样品品质不符合该类型、该等级商品小麦品质指标。未达到二等标准的小麦实行降等处理或作为普通小麦。湿面筋、吸水量、形成时间、最大抗拉

6、伸阻力、延伸性、P值、L值等指标为选捆指标，由采用标准的各方协商确定。6.6 收购小麦为了适应商品小麦收购时间紧，检测样品多的现状，商品小麦收购时可只检测小麦水分、不完善粒、杂质、色泽、气味等常规指标和表2中籽粒和面粉的必测指标。收购小麦时可以采用快速检测方法，但仲裁时应采用常规方法。7 包装、运输和贮存包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。7 DBlI/f 169-22 附录A(规范性附录)强筋、中筋小麦生严技术规程A. 1 选定适宜的土攘强筋小麦宜种植在较肥沃的壤土、粘壤土地块，中筋小麦对土壤质地要求较宽.具体讲，强筋小麦需选用有机质含量注1.3%，全氮注1.0%，碱解氮二主80吨/k

7、g，有效磷二月Omg/kg，有效锦王军10伽g/kg的中上等肥力的地块。A.2 选择晶种生产专用小麦必须首先选择符合专用小麦品质标准的小麦品种，同时还应具备良好的抗旱性、抗病性、抗寒性和高产稳产特点。目前北京市较适宜的品种为中优9507和京94280新选育或引进的专用小麦品种应在进行区试和品质检测后，通过审定再进行推广。A.3 播前准备A.3.1 保证底楠在有条件的地方，播种前要造好底摘，保证苗期生长对水分的需要，在有喷灌的两茬平播地区，也可在播种后浇出苗水，以保证小麦的正常出苗。A.3.2精细整地耕深达到25厘米以上，不留明暗坷垃，土壤上虚下实，使小麦有一个适宜的生长环境。上茬秸秤需粉碎还回

8、时秸轩应粉碎、埋严。A.3.3种子处理为了保证苗期生长，要保证种子质量，即严格控制种子纯度、J争度、发芽率和内在品质.播前对种子进行精选、晒种、拌种或包衣，防止地下害虫危害.A.4播种A. 4.1 确定适宜的播种期和密度-般情况下，北京地区播种期应控制在9月25日至10月5日，过早、过晚播种对小麦产量和品质都不利.基本苗一般控制在1530万，随播种期推迟，播种量应适当增加。强筋小麦比中筋小麦基本苗可适当增加3-5万。A.4.2 保证矫种质量播种应做到行距、株距、播深三匀，采用精密播种机播种可以达到较高的播种质量。利用24行压轮播种机，通过精心调试也可以满足要求。A.5 田间管理田间管理的原则2

9、科学、安全、节水、高效A. 5. 1 全生育期施胆量和潭水量A.5. 1. 1 确定金生商期施肥量根据土壤肥力和平衡施肥的原则确定全生育氮、磷、何肥施肥量(表3)。为了提高肥效、减少施肥对环境污染，提倡使用长效肥料。强筋小麦全生育期肥料运筹原则是z氮素底肥和迫肥的比例为5:5或4:6，氮肥追肥期适当后移，磷、钢肥底肥和拔节各半。褒3强筋小麦离严稳质推荐施胆量地力有机质碱解氮纯氮用量有效磷P25用量速效佣t用量水平m./k. 皿Ik.k./666. 7皿2m./k. k.t666.7m m./k. k./666.7m 直1 7 三lOn10-1究白。A- 1窍。-4 8 DB11 fT 169

10、2002 A.5.1.2 全生育期灌水量实行节水灌溉，减少全生育期灌水量。除冻水和拔节水外，在保证小麦正常生长的情况下，其它各生育期尽量少灌水。A.5.2 苗期管理茵期管理目标是达到苗全茵壮，主要工作是查苗补苗。在麦苗生长正常的情况下不进行肥水管理，入冬前适时灌好冻水，涛、水不提倡带肥，肥料主要用在中后期，有利于小麦产量和品质同步提高。A.5.3 春季管理春季管理目标是提高单株成穗率和穗粒数。返青期主要矛盾是地温低，因此在生长正常的情况下，尽量不要施肥灌水，而要划锄提高地温，减少土壤水分蒸发。起身期是小麦分冀两极分化期，群体正常时以蹲茵为主，群体较少时可适当施肥灌水提高分聚成穗率。选用新型的高

11、效、低毒、低残留除草剂防治春季杂草，并严格控制用量和使用时期，尽量减少对小麦生长发育和品质的影响，并保证小麦的食用安全。拔节期是营养生长和生殖生长共同发展的阶段，这时基部节间已经定型，施肥不会造成徒长，应重施拔节肥。施肥量为全生育期施肥量的40%50%。表4强筋、中筋小麦春委氮肥施用模式单位茎/666.7m2类型茵情分类管理模式追肥比例强筋春季最高茎大于100万底肥、拔节、抽穗二次迫肥5:4:1 4:5:1 小麦返青期最高总茎低于80万底肥、返青、拔节、抽穗四次追肥4:2:3:1 中筋春季最高茎大于100万底肥、拔节各半，后期适当补肥5:5:0 小麦返青期最高总茎低于80万底肥、返青、拔节三次

12、追肥5:2:3 A.5.4 生育后期管理后期管理目标是促进灌浆，增加蛋白质含量，防止病害、早衰或贪青晚熟。为了提高小麦品质，强筋小麦在抽穗期结合灌水施用3kg5 kg尿素和1kg氯化饵，以促进后期小麦对氮素的吸收和向籽粒中转化。同时，在浇好抽穗扬花水后，灌浆期少灌水，如确需灌水，适当施部分氮肥可减少小麦品质下降的程度，也可结合防治蜗虫，进行叶面喷肥，提高小麦品质。A.6 收获与晾晒小麦最佳收获时期在腊熟末期-完熟期。这一时期的外部形态表现为植株全部变黄，只有茎节处保留部分绿色。收获期间要密切注意中期天气预报，如收获期预计有雨，可提前3天4天收获，避免穗发芽。否则小麦内部品质会受到严重影响，面粉白度下降、发粘，失去商品价值。小麦收获后要充分晾干，至水分低于12.5%后再收存。在水泥地上晾晒，厚度要大于5厘米，避免温度过高使蛋白质变性，造成小麦品质F降。利用风干仓风干要保证水分降到安全贮存水分之下，防止霉烂。A.7 贮存同一品种单独存放，防止混杂、虫蚀和发霉。贮存3个月5个月以上，才能作为面粉厂的原料加工;小麦粉。9