DB6110 T 031-2023 肉兔质量控制技术规范.pdf

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1、 ICS 65.020.30 CCS B 43 6110 商洛市地方标准 DB 6110/T 0312023 肉兔质量控制技术规范 Technical specifications for quality control of meat rabbits 2023-10-07 发布2023-11-06 实施商洛市市场监督管理局 发 布 DB 6110/T 0312023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产管理.1 4.1 养殖管理.1 4.2 屠宰管理.3 4.3 无害化处理.4 5 产品管理.4 5.1 产品包装和标识.4 5.2 产品贮存

2、运输管理.4 5.3 产品追溯及召回管理.4 6 组织管理.4 7 文件管理.4 8 员工管理.5 8.1 人员配置.5 8.2 培训考核.5 8.3 卫生健康.5 9 生产记录管理.5 附录 A（资料性）肉兔质量控制主要记录表.6 A.1 肉兔养殖场基本情况记录.6 A.2 肉兔屠宰加工企业基本情况记录.6 A.3 肉兔引种记录.7 A.4 肉兔出栏销售记录.7 A.5 投入品采购与保管记录.7 A.6 饲料、饲料添加剂使用记录.8 A.7 兽药使用记录.8 A.8 免疫记录.8 A.9 免疫抗体监测记录.9 A.10 诊疗记录.9 A.11 消毒记录.9 A.12 粪污资源化利用记录.10

3、 A.13 病死兔无害化处理记录.10 A.14 医疗废弃物无害化处理记录.10 A.15 肉兔屠宰场入场查验记录.11 A.16 肉兔屠宰场无害化处理记录.11 A.17 召回产品处理记录.11 DB 6110/T 0312023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市畜牧产业发展中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市畜牧产业发展中心、商洛市农产品质量安全中心、商洛市动物疫病预防控制中心、洛南县畜牧兽医中心、商南县畜牧兽医中心、山阳县畜牧兽医中心、陕西欧标新星兔业扶贫有限公司。本文件

4、主要起草人：余超、李象鼎、董照锋、聂淼、段新明、王阳、肖玉萍、席利萌、唐毓、王敏、孙李兴、张贵英、曹健、吉帅、李粉玲。本文件由商洛市畜牧产业发展中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市畜牧产业发展中心 电话：0914-2312546 地址：陕西省商洛市商州区商中路22号 邮编：726000 DB 6110/T 0312023 1 肉兔质量控制技术规范 1 范围 本文件规定了肉兔质量控制技术规范的术语和定义、生产管理、产品管理、组织管理、文件管理、员工管理和生产记录管理的技术要求。本文件适用于商洛市肉兔生产质量控制。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本

5、文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17239 鲜、冻兔肉及副产品 GB/T 36195 畜禽粪便无害化处理技术规范 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 3075 畜禽养殖场消毒技术 NY/T 3384 畜禽屠宰企业消毒规范 NY/T 3470 畜禽屠

6、宰操作规程 兔 NY/T 4049 肉兔营养需要量 中华人民共和国农业部2017年 病死及病害动物无害化处理技术规范 中华人民共和国农业农村部2019年 兔屠宰检疫规程 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 生产管理 4.1 养殖管理 4.1.1 兔场选址与布局 4.1.1.1 兔场应建在环境安静、通风良好、水源充足、排水畅通、交通便利的区域，并符合动物防疫条件。DB 6110/T 0312023 2 4.1.1.2 场区应建有围墙或其他有效屏障，按生活办公区、辅助生产区，生产区和隔离区等建设布局，各区应有明确的隔离设施。4.1.1.3 兔场入口处应设置相应的车辆、人员消毒通道和

7、设施，生产区内净道和污道分离，互不交叉。4.1.2 兔舍要求 4.1.2.1 宜采用砖混结构、轻钢结构或砖木结构的全封闭式兔舍，应具备防鼠、防蚊蝇、防虫和防鸟设施，配备遮光窗帘，保温隔热，地面硬化、防滑、耐腐，易清洗消毒。4.1.2.2 兔舍高度2.5 m，宽度双列式 4.5 m0.5 m，三列式 6 m0.5 m，总宽度12 m。免笼宽度 65 cm70 cm、深 55 cm60 cm、高 45 cm50 cm。4.1.2.3 兔舍应配备控温设备，光照宜采用节能灯具。4.1.2.4 饲槽应坚固耐啃咬，易清洗消毒。4.1.2.5 粪尿沟的宽度根据兔笼形式而定，宽度 0.6 m1.0 m，人工清

8、粪坡度 1%1.5%，刮板式清粪坡度0.5%。4.1.3 环境要求 4.1.3.1 兔舍内温度、湿度和光照应符合表 1 的规定。表1 肉兔温度、湿度和光照控制要求 项 目 仔兔 成兔 1 d3 d 4 d21 d 商品育肥 繁殖母兔 温度（）3032 2130 1025 湿度（%）75 4075 光照时间（h/d）8 8 1216 光照强度（Lux）50 30 6080 4.1.3.2 兔舍空气中有毒有害气体含量应符合 NY/T 388 的规定。4.1.3.3 场内不得饲养禽、犬、猫等动物，定期做好灭鼠、灭蚊、灭蝇，及时无害化处理。4.1.3.4 场区绿化覆盖率30%。4.1.4 种兔 4.1

9、.4.1 种兔应符合本品种特征，具有详实的谱系档案。4.1.4.2 引种应符合以下要求：a)应从具有种畜禽生产经营许可证、动物防疫条件合格证等证明，且两年内无重大疫情发生的种兔场引进。不得从疫区引种。b)应审查系谱及相关资料，确保遗传性能稳定，血统纯正。c)引进后隔离观察 30 d 以上，进行必要的检查检验，合格后方可繁殖生产。4.1.5 饲料和饲草 DB 6110/T 0312023 3 4.1.5.1 饲料卫生指标应符合 GB 13078 的规定。饲料及饲料添加剂的使用应符合 NY/T 471 的规定。饲料营养标准应符合 NY/T 4049 的规定。4.1.5.2 饲料应专车运输，分类存放

10、在通风干燥、防虫鼠的专用仓库内、标记清楚，留样保存 90 d。4.1.5.3 饲草应新鲜、清洁、无污染。4.1.6 饮水 建设完备的供水系统，水质应符合GB 5749的规定，定期对水源进行检测消毒。4.1.7 疫病防控 4.1.7.1 制定并执行程序免疫，定期对免疫病种进行抗体检测，评价免疫效果。4.1.7.2 疫苗的购买、使用应符合兽用生物制品经营管理办法的规定。4.1.7.3 兔场应配合防疫机构开展流行病学调查和采样监测，每年不少于 2 次。有条件的兔场可自行开展疫病检测。4.1.7.4 开展疫病监测净化，监测出病兔或阳性兔时，按有关防疫规定处理。4.1.7.5 饲养的兔群发生疑似大动物疫

11、病时，按照有关规定逐级报告，并采取相应的控制措施。4.1.8 兽药使用 应符合NY/T 472的规定，处方应保存3 y以上。4.1.9 消毒管理 应符合NY/T 3075的规定。4.1.10 出栏 4.1.10.1 商品兔、淘汰种兔出栏执行休药期制度、产地检疫规定。4.1.10.2 运输车辆应向当地农业农村主管部门备案，及时清洗、消毒。运输中不得途径疫病风险区，不在人口密集区域停留、饮水和饲喂。4.2 屠宰管理 4.2.1 屠宰场环境 4.2.1.1 选址、布局、建筑设施应符合 GB 12694 的规定。4.2.1.2 水源水质符合 GB 5749 的规定。屠宰车间应有冷热水供应，排水管道应有

12、防虹吸设施。4.2.1.3 场内不得饲养其他动物。4.2.1.4 屠宰车间应设置通风设备并有防蚊蝇、鼠类等设施和防尘装置。设置更衣室、淋浴室和卫生间，配备冷热水洗手设施。4.2.1.5 屠宰场清洗消毒设施应符合 GB 12694 的规定，消毒方法按 NY/T 3384 执行。4.2.2 屠宰检疫 DB 6110/T 0312023 4 宰前和宰后检疫应符合兔屠宰检疫规程的规定。4.2.3 屠宰流程 操作程序和要求按NY/T 3470第5章：屠宰操作程序和要求执行。4.2.4 屠宰加工卫生要求 应符合GB 12694的规定。4.3 无害化处理 4.3.1 粪污无害化处理 应符合GB/T 3619

13、5的规定。4.3.2 病死兔处理 应符合病死及病害动物无害化处理技术规范的规定。4.3.3 医疗废弃物处理 应符合医疗废物管理条例的规定。4.3.4 屠宰废弃物处理 应符合GB 12694和病死及病害动物无害化处理技术规范的规定。5 产品管理 5.1 产品包装和标识 应符合NY/T 3383的规定。5.2 产品贮存运输管理 应符合GB 12694和GB/T 17239的规定。5.3 产品追溯及召回管理 5.3.1 应建立完善的追溯体系，进行追溯。5.3.2 应建立产品召回制度。6 组织管理 生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。了解

14、肉类食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。7 文件管理 DB 6110/T 0312023 5 质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度、制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作区域醒目位置。8 员工管理 8.1 人员配置 应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处理人员和必要的防护设备。8.2 培训考核 及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。8.3 卫生健康

15、 人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合生物安全和食品安全的相关规定。9 生产记录管理 以单个兔舍或以品种、养殖管理、质量控制与生长发育相同或相近的多个兔舍为单位，建立完整的生产记录（见附录A），应保留至少2 y。DB 6110/T 0312023 6 A A 附录A （规范性）肉兔质量控制主要记录表 A.1 肉兔养殖场基本情况记录 肉兔养殖场基本情况记录如表A.1所示。表A.1 肉兔养殖场基本情况记录 养殖场名称 畜禽养殖代码 养殖场地址 主要品种 设计规模（只）存栏 饲养方式 年出栏 法人代表或 负责人 姓名 实际年存出规模（只）总存量 移动电话 其中能繁母兔存栏 固定电话 上年年度出栏

16、量 动物防疫条件合格证号 是否种畜禽场 类型 养殖水源水质检测报告 种畜禽生产经营 许可证号 A.2 肉兔屠宰加工企业基本情况记录 肉兔屠宰加工企业基本情况记录如表A.2所示。表A.2 肉兔屠宰加工企业基本情况记录 企业名称 详细地址 法人代表或负责人 联系电话 场点/场（厂）分类 饲养方式 定点屠宰场（厂）设计屠宰量（万只）小型屠宰场点 上年年度屠宰量（万只）证照情况 定点屠宰证号 动物防疫条件合格证号 工商营业执照 排污许可证 环境影响评价报告 生产用水水质检测报告 肉品品质检验能力 实验室 检测检验能力 非洲兔瘟自检能力 检测方法 DB 6110/T 0312023 7 A.3 肉兔引种

17、记录 肉兔引种记录如表A.3所示。表A.3 种兔引种记录 养殖场名称：记录人：负责人：进场日期 品种 引种数量（只）供种兔场 联系方式 检疫合格证明编号 隔离天数 并群日期 并入栏 舍号 跨省引种审批表 编号 兽医签名 A.4 肉兔出栏销售记录 肉兔出栏销售记录如表A.4所示。表A.4 肉兔出栏销售记录 养殖场名称：记录人：负责人：销售日期 销售数量 肉免标识 编码 检验报告 编号 检疫合格 证明编号 购买方 联系方式 备注 A.5 投入品采购与保管记录 投入品采购与保管记录如表A.5所示。表A.5 投入品采购与保管记录 养殖场名称：记录人：负责人：投入品 名称 生产厂家 生产批号 采购日期

18、进库数量 有效期 保存方式 采购人 领取人 领取时间 领取量 DB 6110/T 0312023 8 A.6 饲料、饲料添加剂使用记录 饲料、饲料添加剂使用记录如表A.6所示。表A.6 饲料、饲料添加剂使用记录 养殖场名称：记录人：负责人：名称 生产厂家 批号或生产日期 使用日期 使用数量 操作员 备注 A.7 兽药使用记录 兽药使用记录如表A.7所示。表A.7 兽药使用记录 养殖场名称：记录人：负责人：用药日期 栏舍号 日龄 兽药名称 生产厂家 批号 用药方式 用药肉兔数量 用药量 防治病种 操作员 盖医签名 A.8 免疫记录 免疫记录如表A.8所示。表A.8 免疫记录 养殖场名称：记录人：

19、负责人：疫苗 名称 免疫 日期 生产 厂家 批号 失效 日期 兔舍号 肉兔 日龄 存栏数（只）免疫数量（头）免疫剂量（头份/只）免疫 方法 未免数量（只）未免 原因 补免 时间 操作员 兽医 签名 DB 6110/T 0312023 9 A.9 免疫抗体监测记录 免疫抗体监测记录如表A.9所示。表A.9 免疫抗体监测记录 养殖场名称：记录人：负责人：采样日期 栏舍号 采样数量（份）监测病种 监测单位 监测结果 处理情况 备注 A.10 诊疗记录 诊疗记录如表A.10所示。表A.10 诊疗记录 养殖场名称：记录人：负责人：兔只标识号码 时 间 日 龄 体 重 体 温 症 状 治疗方案 治疗结果

20、兽医签名 备注 A.11 消毒记录 消毒记录如表A.11所示。表A.11 消毒记录 养殖场名称：记录人：负责人：日 期 消毒场所/区域 消毒药品名称 用药剂量 消毒方法 操作员 备注 DB 6110/T 0312023 10 A.12 粪污资源化利用记录 粪污资源化利用记录如表A.12所示。表A.12 粪污资源化利用记录 养殖场名称：记录人：负责人：运出时间 粪污利用 形态 运出量 场内储存 时间 利用方式 粪污利用方信息 处理人员 备注 收货方名称 联系电话 固体 液体 周边种植户或社会化服务组织拉运利用 委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）A.13 病死兔无害化处理记录 病死兔无害化处

21、理记录如表A.13所示。表A.13 病死兔无害化处理记录 养殖场名称：记录人：负责人：日期 兔只标识号码 处理/死亡原因 死亡时间 处理方法 处理人员 兽医签名 备注 A.14 医疗废弃物无害化处理记录 医疗废弃物无害化处理记录如表A.14所示。表A.14 医疗废弃物无害化处理记录 养殖场名称：记录人：负责人：日期 种类 规格 批号 数量 处理原因 处理方法 处理单位 处理人签名 备注 DB 6110/T 0312023 11 A.15 肉兔屠宰场入场查验记录 肉兔屠宰场入场查验记录如表A.15所示。表A.15 肉兔屠宰场入场查验记录 企业名称：记录人：时间 起运地点 养殖企业 数量 检疫证明 编号 消毒证明 编号 动物标识 情况 临床检查 情况 驻场官方 兽医签章 备注 A.16 肉兔屠宰场无害化处理记录 肉兔屠宰场无害化处理记录如表A.16所示。表A.16 肉兔屠宰场无害化处理记录 企业名称：记录人：时间 无害化处理 项目 数量（公斤）原因 处理方法 畜主或货主 负责人签字 驻场官方 兽医签章 备注 A.17 召回产品处理记录 召回产品处理记录如表A.17所示。表A.17 召回产品处理记录 企业名称：记录人：负责人：产品名称 批次 召回数量 召回原因 召回处理情况 后续整改方案 驻场官方兽医签章 DB 6110/T 0312023