DB6110 T 032-2023 肉羊质量控制技术规范.pdf

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1、 ICS 65.020.30 CCS B 43 6110 商洛市地方标准 DB 6110/T 0322023 肉羊质量控制技术规范 Technical specifications for quality control of meat-type sheep and goat 2023-10-07 发布2023-11-06 实施商洛市市场监督管理局 发 布 DB 6110/T 0322023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产要求.1 4.1 养殖场环境.1 4.2 布局和建设.2 4.3 投入品管理.2 4.4 品种选择.2 4.5 饮用

2、水管理.2 4.6 疫病防控.2 4.7 无害化处理.3 4.8 出栏.3 4.9 屠宰.3 4.10 包装、贮存与运输.3 5 质量要求.3 6 管理要求.3 6.1 组织管理.4 6.2 文件管理.4 6.3 员工管理.4 6.4 记录管理.4 附录 A（资料性）肉羊质量控制主要记录表.5 A.1 基本信息表.5 A.2 引种记录.5 A.3 投入品管理记录.5 A.4 饲管记录.6 A.5 饲料添加剂、兽药使用记录.6 A.6 免疫记录.6 A.7 诊疗记录.7 A.8 消毒记录.7 A.9 病死羊无害化处理记录.7 A.10 粪污资源化利用记录.8 DB 6110/T 0322023

3、II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市畜牧产业发展中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市畜牧产业发展中心、商洛市农产品质量安全中心、商洛市动物疫病预防控制中心、洛南县畜牧兽医中心、商南县畜牧兽医中心、镇安县畜牧兽医中心、陕西三念伟丰牧业发展有限公司 本文件主要起草人：李象鼎、聂淼、孙李兴、席利萌、余超、董照锋、边青青、饶浩玲、段新民、王敏、唐毓、李念、王晓川、孟晓斌、刘书生。本文件由商洛市畜牧产业发展中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市畜牧产业发展中心 电话：091

4、4-2312546 地址：陕西省商洛市商州区商中路22号 邮编：726000 DB 6110/T 0322023 1 肉羊质量控制技术规范 1 范围 本文件规定了肉羊质量控制技术规范的术语和定义、生产要求、质量要求和管理要求。本文件适用于商洛市肉羊养殖管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB/T

5、36195 畜禽粪便无害化处理技术规范 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 682 畜禽场场区设计技术规范 NY/T 816 肉羊营养需要量 NY/T 2665 标准化养殖场 肉羊 NY/T 3075 畜禽养殖场消毒技术 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 中华人民共和国农业部2010年 羊屠宰检疫规程 中华人民共和国农业部2017年 病死及病害动物无害化处理技术规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 生产要求 4.1 养殖场环境 4.1.1 应符合中华人民共和国畜

6、牧法动物防疫条件审查办法的规定。4.1.2 应选在交通便利、水源充足、平坦向阳、远离污染源的区域。4.1.3 环境条件应符合 NY/T 388 的规定。4.1.4 场区绿化率30%。DB 6110/T 0322023 2 4.1.5 污水处理应符合 GB/T 36195 的规定。4.2 布局和建设 4.2.1 应符合 NY/T 682、NY/T 2665 的规定。4.2.2 舍饲羊采用高床漏缝地板模式养殖，活动空间 1 m2/只1.5 m2/只，舍内地面防滑。4.2.3 舍内设有饲料槽、饮水槽等，配备控温设备，保持清洁卫生，通风良好。舍外有运动场。4.3 投入品管理 4.3.1 饲料及饲料添加

7、剂使用应符合 NY/T 471 的规定。兽药使用应符合 NY/T 472 的规定。4.3.2 饲料和饲草应无污染、无腐烂变质。4.3.3 饲料及原料应检测合格后专库存放、分类标记。4.3.4 购买兽药和兽用生物制品应符合兽用生物制品经营管理办法的规定，处方应保存 3 y 以上。4.3.5 饲料卫生应符合 GB 13078 的规定，营养成分应符合 NY/T 816 的规定。4.3.6 投入品应专库存放、专人管理，建立采购和使用台账，保存购买票据、采购合同及相关资质等资料。4.4 品种选择 4.4.1 选择适宜当地养殖条件的优良品种。种羊应注重遗传稳定性和抗病性。4.4.2 种羊应从持有种畜禽生产

8、经营许可证动物防疫条件合格证和种羊系谱档案的种羊场引进；商品羊应从无一、二类传染病的羊场引进。隔离观察30 d，疫病检测合格后方可混群饲养，不得从疫区引进。4.4.3 运输车辆应向当地农业农村主管部门备案，及时清洗、消毒。运输中不得途径疫病风险区，不在人口密集区域停留、饮水和饲喂。4.5 饮用水管理 建设完备的供水系统，水质应符合GB 5749的规定，定期对水源进行检测消毒。4.6 疫病防控 4.6.1 免疫 4.6.1.1 制定并执行合理的免疫程序，加施免疫标识，定期对免疫程序的合理性进行评估和调整。4.6.1.2 疫苗的使用应符合兽用生物制品经营管理办法的规定。4.6.2 疫情监测 4.6

9、.2.1 羊场应配合防疫机构开展流行病学调查和采样监测，每年不少于 2 次。有条件的羊场可自行开展疫病检测。4.6.2.2 开展疫病监测净化，监测出病羊或阳性羊时，按有关防疫规定处理。DB 6110/T 0322023 3 4.6.2.3 饲养的羊群发生疑似重大动物疫病时，按照有关规定逐级报告，并采取相应的控制措施。4.6.3 消毒 应符合NY/T 3075的规定。4.7 无害化处理 4.7.1 粪便处理 应符合GB/T 36195的规定。4.7.2 病死与病害羊处理 应符合病死及病害动物无害化处理技术规范的规定。4.7.3 医疗废弃物处理 应符合医疗废物管理条例的规定。4.8 出栏 商品羊、

10、淘汰种羊出栏应执行休药期制度、反刍动物产地检疫规程。4.9 屠宰 4.9.1 屠宰环境 应符合动物防疫条件审查办法的规定。4.9.2 卫生设施 屠宰场应严格划分功能区，设有与车间入口同宽的消毒池和消毒设施。4.9.3 屠宰设备 设备、器具应消毒使用，定期对设备进行清洁保养。重点设备实行定人、定点管理、定期检查。4.9.4 屠宰检疫 应符合羊屠宰检疫规程的规定。4.10 包装、贮存与运输 设置包装材料专用仓库，包装材料应符合NY/T 3383的规定。冷藏贮存应保持0 5，冷冻贮存应保持-18，做好记录。鲜、冻羊肉运输应符合GB 20799的规定。5 质量要求 产品质量应符合GB 20799的规定

11、。配备必要的检测设备，定期开展质量检测，对无检测能力的项目定期委托有资质的检测机构进行检验。按产品批次建立产品管理档案，应保存2 y以上。6 管理要求 DB 6110/T 0322023 4 6.1 组织管理 生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。6.2 文件管理 质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作区域醒目位置。6.3 员工管理 6.3.1 人员配置 应配备必要的管理人员、技术人员

12、和生产人员，配备具有专业技能的应急处理人员和必要的防护设备。6.3.2 培训考核 及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。6.3.3 卫生健康 人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。养殖场兽医不得对外出诊，配种员不得对外开展业务。6.4 记录管理 以单个羊舍或以养殖管理与生长发育相同或相近的多个羊舍为单位，建立养殖记录（见附录A），记录应保存2 y以上。DB 6110/T 0322023 5 A A 附录A （规范性）肉羊质量控制主要记录表 A.1 基本信息表 基本信息表如表A.1所示。表A.1 基本信息表 养殖场名称

13、 记录人 产地检疫合格证编号 羊只标识号码 出生日期 品种 性别 毛色 是否纯种 是否胚移个体 是否DNA检测 来源 现所属羊舍编号 A.2 引种记录 引种记录如表A.2所示。表A.2 引种记录 养殖场名称：羊舍编号：记录人：品种 编号 来源地及单位 引种日期 进场日期 检疫情况 备 注 A.3 投入品管理记录 投入品管理记录如表A.3所示。表A.3 投入品管理记录 养殖场名称：仓库名称：保管人：记录人：投入品名称 批号/登记证号 主要成分 生产商 供应商 购入日期 购入数量 领用日期 领用人 库存 DB 6110/T 0322023 6 A.4 饲管记录 饲管记录如表A.4所示。表A.4 饲

14、管记录 养殖场名称：记录人：羊舍编号 投喂时间 肉羊数量 饲料名称 用 量 饲养员 备注 A.5 饲料添加剂、兽药使用记录 饲料添加剂、兽药使用记录如表A.5所示。表A.5 饲料添加剂、兽药使用记录 养殖场名称：羊舍编号：使用人：记录人：开始使用时间 投入品名称 批号/登记证号 用量 用途 停止使用时间 兽医 备注 A.6 免疫记录 免疫记录如表A.6所示。表A.6 免疫记录 养殖场名称：记录人：羊舍编号 时间 免疫数量 疫苗名称 疫苗生产商 批 号 免疫方法 免疫剂量 免疫人员 DB 6110/T 0322023 7 A.7 诊疗记录 诊疗记录如表A.7所示。表A.7 诊疗记录 养殖场名称：

15、羊舍编号：记录人：羊只标识号码 时 间 日 期 体 重 体 温 症 状 治疗方案 兽医 备注 A.8 消毒记录 消毒记录如表A.8所示。表A.8 消毒记录 养殖场名称：记录人：日 期 消毒场所/区域 消毒药品名称 用药剂量 消毒方法 操作员 备注 A.9 病死羊无害化处理记录 病死羊无害化处理记录如表A.9所示。表A.9 病死羊无害化处理记录 养殖场名称：羊舍编号：记录人：日 期 羊只标识号码 处理/死亡原因 死亡时间 处理方法 处理人员 备注 DB 6110/T 0322023 8 A.10 粪污资源化利用记录 粪污资源化利用记录如表A.10所示。表A.10 粪污资源化利用记录 养殖场名称：

16、记录人：运出时间 粪污利用形态 运出量 场内储存时间 利 用 方 式 粪污利用方信息 处理 人员 备注 收货方名称 联系电话 固体 液体 周边种植户或社会化服务组织拉运利用 委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体 液体 周边种植户或社会化服务组织拉运利用 委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体 液体 周边种植户或社会化服务组织拉运利用 委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体 液体 周边种植户或社会化服务组织拉运利用 委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体 液体 周边种植户或社会化服务组织拉运利用 委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）DB 6110/T 0322023