DB6110 T 029-2023 冷水鱼质量控制技术规范.pdf

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1、 ICS 67.140.10 CCS B 35 6110 商洛市地方标准 DB 6110/T 0292023 冷水鱼质量控制技术规范 Technical specification for quality control of Coldwater fish 2023-10-07 发布2023-11-06 实施商洛市市场监督管理局 发 布 DB 6110/T 0292023 I 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产技术要求.1 4.1 产地环境.1 4.2 尾水处理.2 4.3 尾水排放.2 4.4 苗种选择.2 4.5 疾病预防.2 4.6 疾

2、病控制.2 4.7 投入品管理.2 4.8 废弃物管理.3 4.9 养殖生产.3 4.10 捕捞和运输.3 4.11 加工.3 4.12 包装标识.3 5 产品质量管理.4 5.1 产品检测.4 5.2 质量追溯.4 5.3 不合格产品管理.4 5.4 产品质量标准.4 6 组织管理.4 7 文件管理.4 8 员工管理.4 8.1 人员配置.4 8.2 培训考核.4 8.3 卫生健康.4 9 生产记录管理.4 附录 A（规范性）冷水鱼生产管理主要记录表.6 A.1 生产单位基本信息.6 A.2 生产基地基本情况.6 A.3 苗种放养记录.7 A.4 投入品购进与领用记录.7 A.5 饲料使用记

3、录.7 A.6 水产养殖用药记录.8 DB 6110/T 0292023 II A.7 捕获记录.8 A.8 冷藏记录.9 A.9 检验记录.9 A.10 销售记录.9 附录 B（资料性）商洛市冷水鱼适宜养殖品种.10 DB 6110/T 0292023 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市水产工作站提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市水产工作站、商洛市农产品质量安全中心、镇安县水产工作站、商洛宝东养殖有限公司。本文件主要起草人：岐宁、代菲、曹秀荣、刘小明、符剑英、廖传林、聂淼、胡鑫

4、、王全。本文件由商洛市水产工作站负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市水产工作站 电话：0914-2389192 地址：商洛市商州区北新街134号 邮编：726000 DB 6110/T 0292023 1 冷水鱼质量控制技术规范 1 范围 本文件规定了冷水鱼质量控制技术规范的术语和定义、生产技术要求、产品质量管理、组织管理、文件管理、员工管理、记录管理和体系运行的技术要求。本文件适用于商洛市冷水鱼生产管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包

5、括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11607 渔业水质标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标识、运输和储存 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 5071 无公害食品 渔药使用准则 NY/T 5161 无公害食品 虹鳟养殖技术规范 SC/T 9101 淡水池塘养殖水排放要求

6、DB/T 1477 商品鲟鱼养殖技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。冷水鱼 Coldwater fish 所有生活环境水温较低的鱼类总称，其最佳生长温度为1420。商洛市目前主要养殖品种为鲟、鳟两类及土著鱼类多鳞白甲鱼等。4 生产技术要求 4.1 产地环境 4.1.1 选址要求 DB 6110/T 0292023 2 需在商洛市水域滩涂养殖规划范围内。选择水源充足，水质清新，无污染，无地质灾害隐患，电、路畅通，生态环境良好的区域。4.1.2 水质要求 应符合GB 11607的规定。4.1.3 养殖设施 应配备沉淀池、调水池、孵化槽、育苗池、养殖池及其配套的场房、水电系统、应急

7、设施等。4.1.4 养殖方式 鲟宜采用流水养殖，水量充足，水温宜为15 22。水泥池面积为50 100，水深0.7 m1.0 m，溶氧应大于5 mg/L，透明度大于50 cm。鳟宜采用流水养殖，水量充足，水温宜为13 18。水泥池面积为50 100，水深0.7 m1.0 m，溶氧应大于6 mg/L，透明度大于60 cm。4.2 尾水处理 依据地形地势、养殖池塘现状、资源条件等，因地制宜选择养殖尾水治理技术模式。主要包括“机械过滤+生态塘净化+微生物净化”、生态沟渠种养净化、人工湿地、三池两坝等养殖尾水治理技术模式。4.3 尾水排放 应符合SC/T 9101的规定。4.4 苗种选择 苗种来源应符

8、合水产苗种管理办法(农业部令第46号）规定，选择有水产苗种生产许可证的原、良种场苗种，提供水产苗种产地检疫合格证明。选择规格整齐、体质健壮、无病伤、无畸形、游动活泼的苗种。4.5 疾病预防 4.5.1 增强机体抵抗力 选择和培育抗病力强的养殖品种，科学饲养管理。4.5.2 环境控制 a)每个养殖池应有独立的进排水口。b)养殖前彻底清塘消毒，养殖中定期清洗消毒养殖池，保持水质清新。c)苗种放养时应进行药物浸洗。d)饲养过程中应定期对工具和网具进行消毒浸洗。e)发生重大疫情处置应符合商洛市突发重大动物疫情应急预案。4.6 疾病控制 发生疾病应及时诊断治疗，渔药应符合NY 5071的规定。4.7 投

9、入品管理 DB 6110/T 0292023 3 4.7.1 饲料应符合 GB 13078 的规定，渔药应符合 NY 5071 的规定。4.7.2 使用有休药期规定的渔药，应严格执行休药期。4.7.3 应有清洁、干燥、安全的专用库房，分类分区域放置，并标识标记。4.8 废弃物管理 应设有渔药废液及渔药、饲料等投入品废弃包装物的收集设施和存放区，对生产过程中产生的废弃物和污染物源准确识别、分类管理、安全存放、及时处置。剩余农药的处置及废容器、废包装的处置应符合NY/T 1276的规定。4.9 养殖生产 4.9.1 鲟养殖应符合 DB 52/T 1477 的规定，鳟养殖应符合 NY/T 5161

10、的规定。4.9.2 养殖单位和个人应当填写水产养殖生产记录，记载养殖种类、苗种来源及生长情况、饲料来源及投喂情况、水质变化等内容。水产养殖生产记录应该保存至该批水产品全部销售后 2 y 以上。4.10 捕捞和运输 4.10.1 捕捞 宜选择晴朗天气上午捕捞，减少机械损伤，保持捕获工具清洁卫生。4.10.2 运输 a)运输工具应清洁、无异味、无污染，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装。b)活鱼运输应保证充足氧气，水温控制在 2 10，密度应根据水温合理调整。c)冰鲜鱼运输应层鱼层冰，加封顶冰，保持鱼体温度 0 4，车内温度应保持在 1 5，运输时间不超过 72 h。d)冷冻鱼运输应符合 GB/

11、T 24616 的规定。4.11 加工 4.11.1 加工车间 应设有更衣室，具有相应的清洗、消毒设施，应有与生产能力相匹配的原料、辅料、包装物、成品等储存库房。加工用水应符合GB 5749的规定。4.11.2 产品加工 冰鲜鱼加工清洗鱼体表面，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净装箱。冷冻鱼加工清洗鱼体表面，采用速冻的方式，使产品中心温度达-15 以下，保持在-35 存放，贮存期不超过270 d。4.12 包装标识 4.12.1 包装材料应符合 GB 4806.1 的规定。4.12.2 标签应符合 GB 7718 的规定。4.12.3 冷藏产品包装、标识应符合 GB/T 24616 的规定，运输包装

12、图示应符合 GB/T 191 的规定。DB 6110/T 0292023 4 5 产品质量管理 5.1 产品检测 配备必要的水产品检验检测设备，定期检测；对无检测能力的养殖场委托有资质的检测机构进行检测。5.2 质量追溯 上市产品应加贴食用农产品承诺达标合格证，实现产品质量追溯。5.3 不合格产品管理 建立不合格产品隔离、标识、处置、召回等制度。5.4 产品质量标准 污染物限量应符合GB 2762的规定，渔药残留限量应符合NY 5070的规定。6 组织管理 生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。7 文件管理 质量管理文件包含组织机构

13、图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作区域醒目位置。8 员工管理 8.1 人员配置 应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。8.2 培训考核 及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。8.3 卫生健康 人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。9 生产记录管理 DB 6110/T 0292023 5 以单个养殖池或养殖品种、生产管理、质量控制与生育期相

14、同或相近的多个养殖场为单位，建立完整的生产记录(见附录A），应保留至少3 y。DB 6110/T 0292023 6 A A 附录A （规范性）冷水鱼生产管理主要记录表 A.1 生产单位基本信息 生产单位基本信息如表A.1所示。表A.1 生产单位基本信息表 生产单位名称 生产主要品类 法人代表 联系方式 手机号码 座机号码 传真或E-mail 联系人 联系方式 通信地址（m2）邮政编码 养殖面积（m2）生产基地所属行政区域 年产量（kg）年销售量（kg）产品销售区域 产品品牌 A.2 生产基地基本情况 生产基地基本情况如表A.2所示。表A.2 养殖基地基本情况 基地名称 基地编号 基地地址 基

15、地面积（m2）基地负责人 电话 养殖时间 水域滩涂养殖使用证号 苗种生产许可证号 养殖品种 水源 周围环境情况 投入品仓库及状况 投入品种类、中文学名、主要成分 来源或购买途径 使用后安全处理程序 使用人员安全措施 投入品保管人员 DB 6110/T 0292023 7 A.3 苗种放养记录 苗种放养记录如表A.3所示。表A.3 苗种放养记录 塘号：面积：（hm/m2）养殖模式：单养/混养/其他 放养种类 主养品种 搭配品种1 搭配品种2 放养时间（月/日）苗种来源 是否检疫 放养数量（尾/公斤）放养规格（克/尾）天气/水温 A.4 投入品购进与领用记录 投入品购进与领用记录如表A.4所示。表

16、A.4 投入品购进与领用记录 基地名称：仓库名称：保管人：记录人：序号 投入品名称 批准号 主要成分 生产商 供应商 购入日期 购入数量 领用日期 领用人 库存 A.5 饲料使用记录 饲料使用记录如表A.5所示。表A.5 饲料使用记录 塘号：面积：（hm/m2）养殖品种：日期 月/日 饲料名称 价格 生产厂家 日投喂量（公斤）天气/水温 DB 6110/T 0292023 8 A.6 水产养殖用药记录 水产养殖用药记录如表A.6所示。表A.6 病害防治用药记录 塘号：面积：（m2）养殖品种：观察情况 采取措施 防治日期 天气/水温 是否浮头 其它情况描述 药名 用法/用量 休药期/d 操作人

17、处方编号 是 否 是 否 是 否 是 否 备注：约药方法：挂篓（袋）法；药浴法；遍洒法；浸沤法；涂抹法；口服法；注射法；其它。养殖池消毒记录 塘号：面积：（hm/m2）养殖品种：清塘日期 月/日 天气/水温 药物名称 生产厂商 清塘方法 用量（kg）操作人 备注：清塘方法可选择：1、干法清塘；2、带水清塘；3、其它（需注明）。A.7 捕获记录 捕获记录如表A.7所示。表A.7 捕获记录 塘号：面积：（hm/m2）养殖模式：单养/混养/其他 捕获种类 主养品种 搭配品种1 搭配品种2 捕获日期（月/日）捕获重量（kg）捕获规格（g/尾）饲料系数 销往地点 DB 6110/T 0292023 9

18、A.8 冷藏记录 冷藏记录如表A.8所示。表A.8 冷藏记录 技术负责人：记录人：日期 产品来源 重量（kg）分区编码 入库时间 冷藏温度（）A.9 检验记录 检验记录如表A.9所示。表A.9 检验记录 检验员：记录人：日期 样品量 kg 产品批号 检验单位 报告单号 检验结果 感官指标 理化指标 卫生指标 其他指标 A.10 销售记录 销售记录如表A.10所示。表A.10 销售记录 部门负责人：记录人：日期 购货单位 品名等级 包装规格 数量 批次号 出库单号 负责人 DB 6110/T 0292023 B B 附录B （资料性）商洛市冷水鱼适宜养殖品种 品种 特点 西伯利亚鲟 生产速度快、抗病力强，耐低温高温，肉质鲜美，营养价值高。俄罗斯鲟 体形大，生长速度快，肉质鲜美，营养价值高。杂交鲟 饲料转化率高、生长速度快、抗病力强、营养价值高。三倍体虹鳟 三倍染色体，无性腺发育，生长迅速，营养价值高，市场需求量大，价格高。虹鳟 营养价值高，市场广阔。金鳟 营养价值高且具有观赏价值，市场广阔。11 DB 6110/T 0292023